mandag 28. juni 2010

Laks og ørret på grillen

Vi er vel ikke de eneste som er i gang med å grille laks og ørret nå som sommeren har begynt? Det er utrolig enkelt og kjempe godt.
Her i heimen har vi kommet fram til at hvis man gnir inn fisken med sitronpepper og masse, masse maldon salt så ROCKER det!



Min kjære far helsteker laks i folie på skikkelig høy varme på grillen. Det blir fantastisk.
Til hverdags når vi kun er to så kjøper jeg porsjonstykker og pakker de i folie. Jeg heller over littegrann olivenolje, og har altså over rikelig med sitronpepper og maldonsalt. (Eventuelt kan man også ha litt frisk dill og sitronsaft over). Laksepakken grilles på ganske høy varme i ca 6-8 min avhengig av størrelse.


Jeg må si at fersk fisk overgår de frosne filetene i frysediskene. I dag fikk jeg en snill dame i fiskebutikken til å filetere enn fersk ørretside. Vi spiste den med gode nypoteter, agurksalat og en klatt rømme. Beste måltidet på lenge! Jepp, det er som de sier: det enkle er ofte det beste...

lørdag 26. juni 2010

Makaronigrateng med Kjøttdeig


Denne oppskriften burde ha kommet før. Desidert en av favorittoppskriftene mine og en gjenganger i denne heimen! Barnemat - tenker du kanskje? Jeg har begynt å ha i cheddarost og timian som jeg synes løfter gratengen til nye høyder, og da tør jeg påstå at dette passer både for de store og de små!




Spis denne helst sammen med en frisk tomatsalat!


Ingredienser til 4 pers:

Kjøttsaus:
  • 500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1/2 pk bacon
  • 1 stor løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 revede gulrøtter (eller 1 stor)
  • 1 del stangselleri
  • 1 liten håndfull frisk timian
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 1/2 dl kjøttbuljong
  • 1 boks hermetiske tomater
  • bittelitt sukker (mindre enn 1/4 ts)
  • 2-3 dråper tabasco
  • salt, pepper
Ostesaus:
  • 5 dl makaroni
  • 3 ss smør
  • 3 ss mel
  • ca 1/2 l lettmelk
  • 200 g revet cheddar ost
  • 1 hånd full frisk timian
  • Salt, pepper, olivenolje

Fremgangsmåte:

  1. Stek kjøttdeigen i olje i en stekepanne så den blir kornete. Ha i baconbiter mot slutten og la det steke med. Hakk løken grovt og fres den i en stor jerngryte i en blanding av olje og litt smør. Finhakk hvitløken og ha den i gryta, sammen med små biter stangselleri, revet gulrot og hakket timian. La dette frese noen minutter og ha også i kjøttdeigen og baconet.
  2. Tilsett tomatpuré og skru opp varmen. La den få ett minutt på høy varme mens du rører. Tilsett kjøttbuljong, tomatboks, sukker og alle kryderne. La dette småkoke i 10-15 min.
  3. Lag bechamel saus ved å smelte smøret i en kjelet. Rør inn melet gradvis til røren er helt kompakt og tilsett melk, litt etter litt. Pisk hele tiden så unngår du klumper. Når sausen har riktig konsistens har du i halvparten av osten. La den få smelte og tilsett tilslutt frisk timian, salt og pepper.
  4. Kok makaronien etter anvisning på pakken. La den renne av og bland den inn i ostesausen.
  5. Smør en ildfastform. Legg kjøttsausen i bånn og ha makaronistuingen på toppen. Dryss over resten av osten. Stekes i ovn på 200 °C i ca. 20 minutter.

onsdag 23. juni 2010

Enkel hverdagsmiddag med svin og rask tomatsaus

De siste dagene har det jo vært for fint vær til å stå mye inne på kjøkkenet! 
I går hadde vi en super enkel grillmiddag, likevel helt etter min smak:
grillet flintstek, salat og litt pasta ved siden av.
 

Det er alltid overasskende godt å bytte ut potetene med spaghetti. For pasta trenger ikke alltid være hovedrett, men er minst like perfekt som tilbehør!

Til denne middagen hadde vi:
1 stor marinert svinefilet
Nykokt spaghetti med hjemmelaget tomatsaus og revet parmesan

Salat:  cherrytomater, mais, reddiker, feta ost, hjertesalat og sukkererter
Brukte denne franske Knorrdressingen i farta og den smakte godt!



Her er oppskrift på den lettlagede tomatsausen:
  • 1/4 løk
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1-2 ts balsamico eddik
  • 1/2 ts sukker
  • 1-2 ss olivenolje
  • salt, pepper
  • Frisk eller tørket basilikum
Finhakk løken og fres den raskt i olivenolje. Ha også i finhakket hvitløk og fres med i et minutt til. Hell over tomatboksen og krydre godt. Tilsett sukker og litt balsamico eddik og la det småkoke i 10-15 min.
Ha i urter og smak deg fram med mer salt og pepper! Og kjør eventuelt i blender for å få en helt glatt konsistens som her. Denne kan brukes til mye:)

søndag 20. juni 2010

Tabbouleh med yoghurtdressing

Dette er en klar sommerfavoritt! Tabbouleh (taboulé) er en libanesisk salat med bulgur eller couscous gryn. En frisk, lett lunsj på varme dager, og dessuten nydelig som tilbehør til all grillmat. 
Vi har blitt litt avhengige av å ha en yoghurtbasert urtedressing til for det er som hånd i hanske. Min egen vri her er å ha i noen tørkede aprikoser og litt nøtter. Utrolig godt!

 

Her hjemme spiser vi dette ofte sammen med et spidd med kalkun eller kyllingfilet. En lammekotelett passer også glimrende til. Og veldig mye annet...



Ingredienser:
(til 4)

  • 250 g couscousgryn (+ kokevann)
  • 1-2 ss olivenolje
  • 1/2 sitron (saften)
  • 1/4 løk
  • 1 håndfull friske mynteblader
  • 1 håndfull bladpersille
  • 3 tomater
  • 1/2 agurk
  • 6-8 tørkede aprikoser
  • 1 liten håndfull valnøtter eller hasselnøtter
  • 1 ts salt
  • Nykvernet pepper
 Fremgangsmåte:
  1. Bløtlegg couscousgrynene etter anvisningen på pakken, rør inn olivenolje og sett kaldt.
  2. Vask og rens persillen og mynten fri for stilker. Finhakk persille, mynte og løk . Del tomatene og agurken i små terninger. Skjær aprikosen i små biter og del nøttene i to. Bland alle ingrediensene inn i couscousen.
  3. Hell sitronsaft over og bland godt. Smak til med salt og pepper, og evt ekstra olivenolje.

 Yoghurt dressing

  • 1,5 dl yoghurt naturell
  • 2 ts finhakket løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2-3ss finhakket basilikum
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 ts spisskumin
  • 1 ts olivenolje
  • 0,5 ts sukker

Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og sitronsaft. La dressing få stå kaldt en stund før servering. Husk at smakene (særlig hvitløken) vil sette seg og kommer mer fram etter hvert.

torsdag 17. juni 2010

Tarte aux tomates

I varmen holder vi det enkelt her hjemme. Vi har vært ute hele dagen i strålende vær og fått masse frisk luft, og nå vel hjemme passet det med en liten, lett rett som går kjapt å lage sånn litt ut på kvelden.

Tarte aux tomates (terte med tomater) er en veldig enkel rett. Her handler det om tomater,  - men dog må de behandles med mye kjærlighet. Som ved all slags matlaging så er det de små knepene som gjør utslaget. For eksempel riktig kryddermengde, en ekstra liten dæsj med det ene eller det andre og gode råvarer såklart.

Her trenger man nettopp gode tomater. Jeg fant noen smaksfulle plommetomater i butikken. Skinn har ikke noe i denne terten å gjøre, så tomatene må skoldes. Da er det greit å finne fram mange boller og så går det ganske radig. Og ellers er det eneste som kan gå litt skeis at bunnen ikke blir sprø (fordi for mye vann renner ut av tomatene). Jeg brukte butterdeigplater som jeg hadde liggende i fryseren, men en fersk deig er vel så bra.

Man kan så klart gjøre denne retten mer avansert, ved å ha over litt feta ost, noen oliven eller en skive spekeskinke. Men jeg nyter den i all sin enkelhet, simpelthen fordi jeg elsker tomater...lidenskapelig!

Ingredienser:
(til 2 porsjonsterter eller 1 stor terte)
  • 6 plater tint butterdeig
  • 6 tomater
  • 1/4 løk
  • 1 fedd presset hvitløk
  • 1 stor håndfull basilikumsblader
  •  ca 1 ss olivenolje
  • salt, pepper

Fremgangsmåte:
Skjær vekk stilken på tomatene.
For å fjerne skinnet legges de (en av gangen) i kokende vann i ca 20-30 sek, taes ut av vannet og legges rett over i en bolle med iskaldt vann. Da er lett å bare dra av skinnet.
 
Skjær tomatene så i tynne skiver. Legg de utover en fjøl el tallerken og ha over godt med salt.

 
Skjær løken i så tynne skiver som mulig og finhakk hvitløken. Flett sammen butterdeigplatene så de henger sammen og kjevle de litt tynnere. Form en kant.
Hell av vannet som har rent ut av tomatene og legg skivene tett i tett utover deigen. Strø over løk og hvitløk og drypp så olivenolje over det hele. Krydre med pepper tilslutt.  
For å få sprø skorpe bør den stekes nederst i ovnen, på ca 220 grader. Den er ferdig etter 10-15 min avhengig av ovnen. Dryss godt med finhakket basilikum over tilslutt!
BON APP!

mandag 14. juni 2010

Pastasalat 2 - luksusversjonen


Her er rolls royce versjonen av pastasalat. Anbefaler denne på det varmeste. Dessuten ganske rask å lage, særlig hvis man er to  - så klart:) 

Dette er en fin, lett sommermiddag til å invitere venner og familie på, gjerne servert med litt fersk loff ved siden av. Perfekt også som (det beste) innslaget på et koldtbord.


Her skal det være masse ingredienser, men gud så godt - og dette er jo en selvstendig hovedrett! Jeg har av og til noen artisjokkhjerter i salaten også;  - helt valgfritt. Og soltørkede tomater kan byttes ut med søte cherrytomater, hvis du liker det bedre.

Ingredienser:
( Til 4 personer)

  • 1/2 pk bacon
  • 1 ferdig grillet kylling
  • 1/2 rødløk
  • 2 håndfuller ruccola salat
  • 1 liten boks soltørkede tomater 
  • 1/2 pk sukkererter
  • 1 liten boks feta ost i terninger
  • 1 liten boks mais
  • 1 håndfull pinjekjerner
  • 250 g pasta: skruer, penne eller farfalle
  • 1 boks pesto (gjerne fra Barilla, eller enda bedre: hjemmelaget)
  • Litt sitronsaft
  • Nykvernet pepper

Fremgangsmåte: 
  1. Sett på vann til å koke pasta.
  2. Del baconet middels store biter og stek det sprøtt i en stekepanne. Ta det ut av pannen, og ha i maisen. La dette småsteke noen minutter i baconfettet. Da kommer nesten en slags glitrende god popcornsmak fram.  Legg på tørkepapir til avkjøling.
  3. Kok pasta til den nesten er al dente - ikke lenger. Skyll den i rennende, kaldt vann. Ha den tilbake i kjelen og bland inn 2/3 deler av pestoen. 
  4. Skjær rødløken i tynne, tynne skiver og ha over i bollen. Dryss over litt salt og litt presset sitronsaft og bland godt. La det godtgjøre seg i noen minutter. Dette gjør løken mildere.
  5. Riv kyllingen i strimler, del tomatene i små biter og sukkerertene i to og ha alt over i bollen. Ha også i pastaen, fetaosten og vasket ruccola salat. Tilslutt mais og baconet. Ha over nykvernet pepper og bland godt. 
  6. Sett ovnen på grill. Legg pinjekjernene på et stekebrett og grill de i noen minutter til de er gylne. Dryss pinjekjernene over tilslutt.
Server gjerne med litt ekstra pesto ved siden av.

fredag 11. juni 2010

Kanelboller rett og slett


En herlig fredags ettermiddag... Lillemor tar seg en blund og jeg nyter nybakte kanelboller og en god kopp kaffe, lyttende til Melissa Horns nydelige, vakre sangstemme i bakgrunnen. Ikke dumt å være i barselperm!


Alle har vel omtrent en oppskrift på kanelsnurrer, skillingsboller, kanelboller eller hva enn man måtte kalle det. I dag lagde jeg en stor porsjon i god gammmeldags form, altså ikke noe fancy knyting denne gang. Men ble så fornøyd med resultatet at jeg tenkte denne var hyggelig å dele uansett. Deigen ble veldig lett å jobbe med og bollene ordentlig luftige. Høstet mange komplimenter her hjemme, so here we go:

Ingredienser:
(ca 25 boller) 
  • 5 dl h-melk
  • 50 g gjær
  • 1 1/2 dl lys sirup
  • 150g mykt smør
  • 1 egg
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts salt
  • ca 14 dl hvetemel 
Fyll:
  • 150g smør
  • 2 dl sukker
  • 2 toppede ss kanel

Fremgangsmåte:
Her skal man bruke mykt smør (ikke smeltet) så ta det ut før du setter i gang.
  1. Varm melken i en kjele til den er lunken. Smuldre gjæren i en bolle og hell så melken over. Rør den godt ut. 
  2. Tilsett sirup, mykt smør, kardemomme, egg og salt, og bland godt.  Ha i melet og elt sammen til en løs deig. Det kan bli en litt klissete affære, men la den være så løs som du klarer men fortsatt henge sammen. la den heve i ca 30min.
  3. Bland mykt smør med sukker og kanel i en bolle.
  4. Del deigen i to like store emner. Kjevle dem ut til rektangler på ca 30x30 cm. bre fyllet utover og rull sammen til en pølse. Skjær rullene i ca 2 cm brede skiver og legg over på et stekebrett som er kledd med bakepapir.
  5. Etterhev bollene i ca 40 min. Sett så i ovn på 200 grader i ca 7 min.

Ringle over med melisglasur hvis du liker det. Uten er like bra, spør du meg, for her er det mye sukker og kanel, som gir søte, saftige boller.  Skal det være, så skal det være...

tirsdag 8. juni 2010

Poulet Marengo

Blant alle måtene man kan tilberede kylling på, så er det utvilsomt en klar favoritt. I en nydelig tomatsaus og med litt bacon og sopp, er dette dessuten noe nesten alle liker!




Det finnes vel utallige oppskrifter på "Marengo". Jeg fikk min beste versjon servert i en bursdagsmiddag i Marseille og den oppskriften kapret jeg. Kyllingen stekes først og så skal den koke videre i tomatsausen, og da holder den seg saftig og suger til seg mye smak.

Voilà la recette de Soulange:

Ingredienser:
(til 2-3 pers)
  • 3-4 store rå kyllinglår
  • 1 liten gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 8 sjampinjonger
  • 1/2 pk bacon
  • 1 boks hermetiske tomater
  • ca 1 dl kyllingbuljong
  • 1 dl hvitvin (kan erstattes med mer buljong og litt sitronsaft)
  • 1/2 ts sukker
  • frisk persille
  • salt, pepper, olje
Ris til servering
















Fremgangsmåte:
  1. Skjær bacon i små strimler og stek det lett i en stekepanne. Skjær soppen i to eller store biter og ha over i panna. Ha over litt ny kvernet pepper og la det steke med noen minutter. Ta bacon og soppen  ut av panna og legg det over på tørkepapir så fettet renner av.
  2. Varm olje i en stor jern gryte og legg i kyllinglårene. Fres til de har blitt gyllenbrune på hver side. Ha i hakket løk og finhakket hvitløk, og stek i noen minutter til. Tilsett hvitvin, buljong, sukker og tomatboksen, og la det koke i ca 15 min.
  3. Legg i sopp og baconet og la retten putre ved svak varme og til sausen har tyknet litt, i 10-15 min til. Smak til med salt og pepper. Dryss over hakket persille rett før servering og ha litt ris til !

søndag 6. juni 2010

Salat med vannmelon og fetaost

Dette er virkelig en herlig forfriskende salat særlig på varme dager som denne! Perfekt tilbehør til grillmat.
Melon og feta er en overraskende god kombinasjon. Den salte osten matcher den søte, saftige melonen perfekt. Og uansett, alle trenger vel en god unnskyldning for å spise vannmelon!


Jeg fikk servert en salat med melon og feta i en middag for en stund siden, og nå har jeg laget en egen, utvidet versjon av denne. Som sagt en skikkelig innertier til grillmat, men passer egentlig til det meste av kjøtt og kylling retter. God helt på egenhånd også, synes nå jeg!

Ingredienser:
til 4 pers (som salat tilbehør)
  • 1/2 vannmelon
  • 1 stor boks feta ost i terninger
  • 1 håndfull mynte blader (eller evt ruccolasalat)
  • 2 ss olivenolje
  • 2-3 soltørkede tomater i olje, finhakket
  • 1 ss solsikkefrø eller pinjekjerner
  • litt sitronsaft
  • salt, pepper

Fremgangsmåte:
  1. Skjær ut melonkjøttet og fjern så mange frø som mulig. Skjær melonen i terninger.
  2. Ha melonbitene og feta ost over i en bolle. Tilsett olivenolje, bittelitt presset sitronsaft, salt og pepper. Finhakk tomatene og vend inn i bollen.
  3. Grill solsikkefrø (eller pinjekjerner) i ovnen i noen få minutter til de blir gylne. Ha over i bollen sammen med mynte/salatblader og bland alt forsiktig.  Settes kaldt fram til servering.

Her spiser vi den sammen med potetstaver og kylling i parmaskinke

fredag 4. juni 2010

Fredagsbakst: Grove horn

Bakst på fredager er en hyggelig tradisjon, synes jeg. Prøver å få det til i hvertfall annen hver uke, og det lar seg bedre gjøre nå om dagen som jeg er hjemme i mammaperm. Særlig ettersom min lille øyesten har begynt å våkne i seks tiden (gjesp), så vi har ofte god tid om morgenen, før vi tar turen ut. Da kan en deig godt røres sammen når man står opp, og så stå og heve helt fram til man forhåpentligvis finner en anledning til å trille den ut. Litt ekstra heving er ofte bare et pluss heldigvis:)




Idag fikk jeg besøk av en god venninne til lunsj og vi koste oss med disse nybakte hornene. Veldig gode med provence skinke, en skive grädddost og gjerne agurk og paprika til.  


Ingredienser:
(gir 8 store "matpakke" horn el 12 litt mindre)
  • 250 g sammalt hvetemel (fint el grovt)
  • 250 g hvetemel
  • 1 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 60 g smør
  • 3 dl melk
  • 1 pk gjær
  • 1 stk egg, sammenpisket - til pensling
  • Sesamfrø til pynt
 Fremgangsmåte:
(*oppskriften er hentet fra Klikk.no)
  1. Smelt smøret, ha i melken og varm blandingen til den er fingervarm. Smuldre gjæren i en bolle og hell over væsken. La den svelle noen minutter og rør så gjæren ut i væsken.
  2. Bland mel, sukker og salt. Hell gjær-væsken over i melblandingen og elt deigen til den er smidig. Dryss inn mer mel til deigen er glatt og ikke kleber. La deigen heve under plast på et lunt sted i ca. 30 min.
  3. Del deigen i to. Kjevle ut i to runde leiver og del hver leiv i passe store spisser. For eks hver leiv i enten 4 eller 6 trekanter. 

  Form horn ved å rulle fra den brede enden. Legg dem på stekebrettet.
   4. Etterhev under plast på et lunt sted ca. 20 minutter. Pensle med sammenvispet  egg og dryss sesamfrø på.  Stek hornene midt i ovnen ved ca 220 °C i 10-15 min.  

Vil du ha fine horn i stedet så er det bare å bruke samme oppskrift men erstatte delen med sammalt mel med hvetemel. Bytt ut saltet med kardemomme, og likeledes sesamfrø med valmuefrø.

onsdag 2. juni 2010

Coleslaw

Det blir en del grilling her hjemme nå som goværet har kommet. Coleslaw er supert som tilbehør til grillmat og dessuten perfekt ved siden av en burger!


I dag spiste det vi det sammen med - hold deg fast....: Fiskepinner.
Dette er faktisk et hot tips. Vi varmet noen tortillalefser og hadde i sprøstekt fisk og litt coleslaw. Veldig, veldig god hverdagsmiddag og dessuten superkjapt og slenge sammen.


Jeg bruker Bengt Stiansens oppskrift på Coleslaw. Den kan godt lages dagen i forveien, men det er ikke et "must".  La den likevel få stå litt kaldt før du spiser den.
 
Dette er Stiansens oppskrift. Jeg bruker litt mindre majones og creme fraiche, for å få den noe mindre mektig.

Ingredienser:
  • 300 g kål
  • 1 stk gulrot
  • 1 stk grønt, syrlig eple
  • 2 ss finhakkede sylteagurk
  • ca 0,5 dl majones
  • 0,5 dl crème fraîche
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss sukker
  • 1 ss hp-saus
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Bland majones sammen med creme fraiche i en stor bolle. Ha i sitronsaft, sukker, H.P saus, hakkede sylteagurker, salt og pepper.
  2. Kutt opp kålen. Skjær av enden og den harde delen i midten, og kutt resten i strimler. De trenger ikke være så små. Riv gulrot og eple på rivjern.
  3. Bland grønnsakene inn i sausen og bland alt godt sammen. Smak til med salt og pepper. Dekk over med plastfolie, og la det stå i kjøleskapet i minst 20 minutter.
Serveres kald.