mandag 25. oktober 2010

Daube fra Provence

Daube er en fransk biffgryte kokt i rødvin. Den er enkel å lage og skal stå å putre i noen timer for seg selv. Bacon, kjøtt og rødvin smelter sammen til intense smaker. En god gryte å varme seg på denne årstiden her!


Retten skal dessuten spises sammen med tagliatelle og da passer det jo bra siden det idag er den internasjonale pastadagen, faktisk! http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel2012.asp

I mange tradisjonelle Daube-oppskrifter marinerer man kjøttet og grønnsakene natten over i vin og krydder, men denne oppskriften er litt mindre omstendelig. Oppskriften har blitt gitt videre av en fransk venninne. Jeg synes det gir en rik, smakfull gryte som tar meg tilbake til et lite lokalt brasserie der nede i sør...

Ingredienser:
Til 3 (eller 2 veldig sultne)

  • ca 500 g biffkjøtt (for eks mørbrad)
  • 1 stor rødløk
  • 3 baconstrimler
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 6 flådde tomater av god kvalitet (evt 1 tomatboks)
  • 3 store gulrøtter
  • litt sellerirot
  • 1 1/2 dl rødvin
  • 1-2 dl vann
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts provencekrydder
  • 2-3 kvister frisk timian
  • 1 laubærblad
  • Litt skall fra en appelsin
  • olje, oliven olje, salt, pepper
Serveres med tagliatelle

Fremgangsmåte:
  1. Del biffkjøttet i store, brede strimler og stek det i litt olje i en stor jerngryte. Ta det ut. Skjær løken i ringer. Ha godt med olivenolje i gryta og stek løken på middels varme til den blir gyllen. Del baconet i små biter og ha det i. Finhakk hvitløken, skru varmen litt ned og la det også frese med noen minutter.
  2. Del gulrøttene i ganske tykke skiver og selleriroten i staver og ha i gryta, sammen med kjøttet. Skjær alle tomatene i terninger og ha over i gryta, og sørg for at saften kommer med. Bruk en zester til å få fram litt tynt appelsinskall og ha i 2-3 strimler. Tilsett dette sammen med alle krydrene og sukker. Hell over rødvinen og vann, og la alt sammen småkoke i 2-3 timer. Sausen skal tykne godt, men fyll på med litt vann hvis den blir altfor tørr.
Den klassiske måten og spise dette på er sammen med pasta, men det smaker godt med ris også hvis du foretrekker det.

Bon appétit mes amis:)

fredag 22. oktober 2010

Killer chorizopasta med fløtesaus

Denne superkjappe pastaretten passer best å nyte på sofaen en sløv dag når du virkelig vil kose deg! Og det kan nok passe med en siesta etter på. Say no more...


Ingredienser:
Til 2 
  • 1 klatt med smør
  • 1 ss olivenolje
  • 2 hvitløkfedd
  • 1/2 løk
  • 125 g chorizo pølse
  • 1 boks hermetiske tomater
  • Friske urter - gjerne timian, rosmarin eller basilikum
  • 1/2 ts sukker
  • 1 1/2 dl fløte
  • 1-2 dråper tabasco
  • Salt, pepper
  • Pasta - gjerne Penne
  • Parmesan ost

Fremgangsmåte:
  1. Hakk løken. Smelt smør i en stor gryte eller panne og ha også i litt olivenolje. Ha i frisk timian eller en rosmarin stilk hvis du har. Fres løken i dette noen minutter og tilsett deretter finhakket hvitløk og chorizopølse som er delt i små terninger. La det steke med. Ta ut urtestilkene.
  2. Ha i tomatboksen, sukker, tabasco, salt, pepper og la det små koke ca 5 min.
  3. Tilsett fløte og la det koke opp. Smak til om du vil ha litt ekstra fløte i. La det putre i 5-10 min til, mens du koker pasta.
Server med masse parmesan ost over, og evt litt finhakket basilikum.


tirsdag 19. oktober 2010

Grønnsakssuppe i all enkelhet...

Nå som det er frisk, kald høstluft ute frister det litt ekstra å spise varmende supper og gryteretter.  Grønnsakssuppe er en super sunt, og en god måte å få i seg massevis av bra næringsstoffer!



Hadde en helt enkel, vanlig versjon til middag. Praktisk fordi den da også passer perfekt å mose og blir middag til en liten mage også (uten krydderet da).  Men ha gjerne i noen biter chorizopølse og sleng i litt hakket rød chili så blir den ekstra spennende!  
 


Klart for innetid; herlig å hente fram de varme pleddene og tenne stearinlys igjen...

Ingredienser: 
  • 1 l vann
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 2 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksbåter
  • 100 g kålrot
  • 150 g sellerirot
  • 1 pastinakk
  • 300 gram kjøttpølser uten skinn
  • ½ purre
  • 1 ss hakket kruspersille eller andre urter
  • 1/2 ts tørket timian
  • olje, salt og pepper
Spis sammen med godt brød, rundstykker eller flatbrød.

Fremgangsmåte:
Kutt opp alle grønnsakene i store terninger og finhakk hvitløken. Surr løk og hvitløk i olje noen minutter  Del kjøttpølsene i passe store biter. Kok opp buljong. La pølsebitene sammen med alle grønnsakene småkoke ca 15 minutter, med unntak av purren som tilsettes de siste 5 minuttene. Krydre etter smak!


Man kan variere med de grønnsakene man ønsker. Det er en glimrende måte å bruke opp de som begynner å bli litt slappe.
Hvis du vil ha en kremet suppe, er det bare å tilsette litt crème fraîche mot slutten. Men da anbefaler jeg å kjøre den glatt først med en stavmikser.

lørdag 16. oktober 2010

Den aller beste Ostekaken

Jeg er ingen stor kakespiser, men en lekker ostekake kan jeg sjelden motstå. Denne oppskriften fra God Mat av Anna Bergenström  synes jeg er helt fabelaktig!



Kaken har to lag og skal inn i ovnen 3 ganger, så spar den til en dag du vil lage en skikkelig flott kake. Tar litt tid, men er allikevel ikke så veldig komplisert, hvis man bare følger oppskriften. Det er verdt jobben. Gudommelig god!



Her pyntet jeg den med bringebær og serverte den sammen med en liten pasjonsfruktsaus. Tok rett og slett innholdet av 6 pasjonsfrukter og blandet med 1 toppet ts sukker.  Nydelig med en lett syrlig saus til, synes jeg.



Ingredienser:

Bunn:
  • 10 Digestive kjeks
  • 100g smeltet smør 
Fyll 1:
  • 400 g Philadelphia ost 
  • 3 egg
  • 1 1/2 dl sukker
Fyll 2:
  • 4 dl crème fraîche
  • 1 ss vaniljesukker
  • 1 dl siktet melis

Fremgangsmåte:
  1. Sett ovnen på 200 grader. Knus kjeksen, og bland den med smeltet smør. Smør en rund kakeform (middels stor) og trykk smulene utover den, så de danner en tynn bunn. Stek i 5-10 min ved 200 grader og sett formen så til side.
  2. Mos Philadelphiaosten godt med en gaffel eller bruk en hurtigmikser. Bland i egg og sukker, og kjør dette sammen til en røre. Hell den utover bunnen. Stekes så midt i ovnen på 180 grader i 35 min. Sett til avkjøling.
  3. Når kaken har blitt kald blandes crème fraîche, vanilje sukker og siktet melis sammen. Stryk dette utover kaken og stek den på 180 grader i 6-7 min. Den skal bare stivne litt.


Pynt gjerne med bær (kiwi, bringebær, jordbær etc).
La kaken stå avkjølt før servering, helst til dagen etter. Holdbar i 3-4 dager, minst!

tirsdag 12. oktober 2010

Slow Food: Lammeskank

Braiserte lammeskanker er stilig å servere og smaker utrolig godt. På søndag hadde jeg en forsinket bursdagsfeiring og da sto dette på bordet. Helt perfekt som gjestemat! Litt jobb i forkant bare og så passer den seg selv.


 
Dette er den nederste delen på lammelåret som egentlig er veldig seigt, men hvis det får bake lenge i ovnen så blir det sjeldent mørt og smaker nydelig.
Rustikk og røft!
 

Smaker godt med litt potetstappe (oppskrift her) og kanskje noen aspargesbønner til. Komplementene haglet i hvert fall da jeg serverte det her hjemme.
 
Lammeskankene må brunes først, og deretter er steketiden i ovn på rundt 2 1/2 time. De er ferdige når kjøttet faller av beinet (av seg selv). Jeg lagde til 6 pers og brukte et ekstra dypt stekebrett og to lag aluminiumsfolie. Lager du til 4 eller færre kan du ha alt i en stor jerngryte med lokk på hele veien. Enda mer lettvint.

Oppskriften er en blanding av en jeg oppdaget på Din Mat, men også BBC Food UK der jeg ofte er innom. Har hentet inspirasjon og justert etter mine egne smaksløker.

 
Ingredienser
Til 6 personer 

  • 6 lammeskanker
  • 2 ss frisk rosmarin, finhakket
  • 1 ts spisskumin
  • 2 ts malt koriander
  • 2 ss hvetemel
  • 1 stor bit sellerirot
  • 10 sjalottløk
  • 1 stor pastinakk
  • 8 gulrøtter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 kjøttbuljongterning
  • 1/2 ts sukker
  • 4 dl hvitvin
  • 4 bokser hele hermetiske tomater
  • 2 ss rødvinseddik eller balsamicoeddik
  • 1 laubærblad
  • 1 håndfull frisk timian
  • olje, smør og salt og pepper
Fremgangsmåte:
  1. Skjær av de største fetthinnene på kjøttet. Finhakk rosmarin, og bland den sammen med salt, pepper, koriander og spisskumin.  Gni lammeskankene inn med dette, og rull de deretter i litt hvetemel. Brun dem en etter en i en blanding av litt smør og olje i en stor jerngryte (eller stekepanne).  Ta ut og legg over på det ekstra dype stekebrettet.
  2. Skjær selleri, gulrot og pastinakk i store staver. Del sjalottløkene i to og finhakk hvitløken. Fres alle grønnsakene i gryta. Tilsett vin, buljong, tomatboksene og eddik. Ha i hakket timian, laubærblad, salt og pepper, og kok opp. Hell dette så over lammeskankene. De bør være omtrent halvveis dekket av saus. Legg to lag med aluminiumsfolie over og stek på 170 grader i 2 timer. Deretter tar du av folien (el lokket), øker temperaturen til 180 grader og steker i 30 min til.
  3. Ta ut av ovnen og juster evt med ekstra salt og pepper. Før servering anbefaler jeg å skimme sausen, for å få vekk litt fett.
Beautiful...
 


fredag 8. oktober 2010

Australske Scones

Det er ikke hver morgen, ikke hver uke, men heller en morgenstund innimellom at det står nybakt på bordet.
Jeg hadde opprinnelig en idé om å bake hver fredag nå mens jeg er i perm. Men tida flyr, og nå er det nok gått minst en måned siden sist. Får vel prøve å glemme det og heller være litt fornøyd med dagens bakst  - nemlig scones!


Dette er ultraengelsk og helt perfekt til afternoon tea. Når det er sagt, så er denne oppskriften faktisk en jeg har fått av en australsk venninne. Sydney style! Det betyr at de er uten smør og jeg opplever de som litt luftigere og crunchy. Det skal være dadler i (ja, dadler, du leste riktig) og det komplementerer med en rund, fyldig smak. 



Det går kjempe raskt å lage. Et godt alternativ til boller, og best med smør og syltetøy på.

Et tips er for øvrig å ikke kna deigen så mye.

Ingredienser (til 12-14 stk):
  • 1 egg
  • 2 dl melk
  • 1 dl kremfløte
  • 7,5 dl mel
  • 3 toppede ts bakepulver
  • 2 ss sukker
  • 2,5 dl tørkede dadler, grovhakket
  • 1 sitron - kun det gule skallet
Server gjerne med syltetøy og pisket krem.

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 200 grader. Finn fram et stekebrett og kle det med bakepapir.
  2. Visp sammen egg, fløte og nesten all melken (spar litt). I en annen stor bolle blander du mel, bakepulver og 1 ss sukker. Ha så i hakkede dadler og revet sitronskall. Hell melkeblandingen over i bollen og rør til alt henger sammen.
  3. Legg deigen på en melet flate og trykk den ut til ca 2 cm tykkelse. Stikk ut rundinger med et glass eller en smal kopp. Gjør det om igjen med deigen som blir til overs.
  4. Legg dem over på stekebrettet. Pensle raskt med resten av melken og dryss litt sukker over hver av dem. Stekes i varm stekeovn på midterste rille på 200 ºC i 12-15 min.
 Scones er best nystekte!

Nå er det tid for en rolig stund med nybakte scones og en kopp te. Jeg skal også kose meg med siste kapittel av boka jeg leser akkurat nå: n Dag" (David Nicholls). En vanvittig morsom og søt "feelgood" bok som tar mye på kornet! Dagens anbefaling:)

tirsdag 5. oktober 2010

Hverdagskylling i soppsaus

Dette er en av mine aller enkleste retter. Den er lagd omtrent på den tiden man bruker på å koke ris. Dere får unnskylde at jeg for en gangs skyld tyr til en slags ferdigsaus her, men selv om dette er super lett å lage så smaker det godt. Vi har akkurat kommet tilbake fra ferie og kjøleskapet var rimelig tomt, så da kom jeg på denne retten som krever få ferskvarer.


Her bruker man Campbell suppe som basis for saus, med bare litt mindre vann i. Da jeg bodde i London delte jeg leilighet med en skotsk jente som var god på å lage mat, og dette var et av hennes hverdagstriks.


Litt husmannskost å varme seg på en grå høstdag. Synes på en eller annen måte at måltidet minnet meg litt om svunnene tider...

Ingredienser:
(Middag til 2)
  • 1 boks Campbell sjampinjong suppe (eller kylling)
  • vann (ca 1/2 suppeboks)
  • 2 kyllingfileter
  • 4 store aromasopp (eller annen sopp)
  • Ris
  • Grønne erter
  • Smør, olje, salt, pepper

Fremgangsmåte:
  1. Gni kylling filetene inn med salt og pepper og del dem i store biter. Del soppen i biter også.
  2. Sett på ris nok til to porsjoner og varm erterne.
  3. Ha litt olje i en stekepanne og stek kyllingbitene til de er gjennomstekt. Mot slutten av steketiden has soppen i og stekes med til den er gyllen. Dryss litt salt, pepper og sleng i en litren smørklatt.
  4. Varm suppen i en stor kjele. Bruk kun halvparten av vannet som beskrevet på boksen (altså 1/2 boks). Varm suppen og ha i kylling og sopp så det er gjennomvarmt.
Server med ris og ertene.