lørdag 25. desember 2010

Hjemmelaget frokostblanding - med smak av jul

Det ble noen hjemmelagde gaver under treet i år, blant annet Granola med tranebær på glasskrukker. Nå kan jeg omsider blogge om dem ettersom pakkene har blitt åpnet:)

Jeg er veldig glad i å lage frokostblandinger selv. Det er så enkelt! Bare å blande og steke litt i ovnen. Da har man jo dessuten kontroll på ingrediensene, vet hva man spiser i detalj og kan lage mange, ulike varianter. 


Dette er en luksusversjon som passer perfekt å kose seg med i julen. Tranebær og en anelse kokos gir en god, rund smak.
Spis denne gjerne med melk eller yoghurt. Litt frukt eller honning er også godt til.

Ingredienser:
(gir 3 store glass som på bildet)
  • 1 dl honning
  • 5-6 ss raspolje
  • 60 g brunt sukker
  • 2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 350 g havregryn
  • 100 g fersk kokos
  • 200 g mandler
  • 200 g tranebær
  1.  Finn fram en stor bolle og ha i alle ingrediensene i rekkefølgen de står i - unntatt tranebærene. De has i etter stekingen.
  2. Bre blandingen utover en langpanne. Stek på 150 grader midt i ovnen i ca 20-25 min. Rør litt i blandingen etter 10 min.
  3. La frokostblandingen få avkjøle seg helt. Ha så i tranebærene og oppbevar i luftett boks eller gi bort i gave på glass som her...




Til alle dere som er innom bloggen min:
God Jul!

mandag 20. desember 2010

Spaghetti Carbonara med squash

Nå er det ikke lenge før det ringer inn til jul. Vi elsker julemat her hjemme, men i  ventetiden er det godt å spise noe som er litt annerledes enn alt det vi skal nyte om noen få dager. I dag ble det dermed spaghetti Carbonara alla Jamie Oliver som en rask middag. Lettvint og godt!


Carbonara stiller sulten og er noe nesten alle liker! Det finnes mange varianter. Noe av det viktigste for meg er at baconet blir godt stekt - og ikke er halvbløtt og vassent. Sausen skal være kremete og silkemyk og gode ingredienser er et must.
Dette er ikke akkurat det sunneste måltidet man kan tenke seg, så det å erstatte litt av pastamengden med en grønnsak gjør retten mindre heavy. Det er dessuten en god kombo, pluss at samvittigheten har det muligens noe bedre...

Ingredienser:

til 4 pers

  • 500 g pasta - helst Penne
  • 2 store squash - en grønn og en gul (hvis du finner det)
  • 1 pk bacon
  • 4 eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • 2 store håndfuller finrevet parmesan ost
  • Frisk timian
  • Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Kok pastaen etter anvisning på pakken. 
  2. Del squash på langs og fjern det myke i midten. Skjær deretter i omtrent like store biter som penne.  Sett tilside.
  3. Visp sammen eggeplommer, fløte og halvparten av parmesan osten med en gaffel. Krydre lett med salt og pepper. Denne sausen skal has i helt tilslutt,
  4. Del baconet i små biter. Ha olivenolje i en stor stekepanne og brun baconet. Tilsett squahsbitene og en god dose med nykvernet pepper. Ha i en håndfull med timian blader og og vend alt sammen godt rundt i pannen. Stek til squashbitene er gyldne.
  5. Sil kokevannet fra pastaen (men spar på bittelitt av vannet). Ha deretter pastaen over i stekepannen og bland den inn med baconet og squashen.
  6. Ta stekepannen av plata. Ha i 1-2 ss av kokevannet pluss egg og fløteblanding. Rør hele tiden. Her er det viktig at varmen er slått av ellers ender man opp med en eggerøre.
  7. Smak retten til med pepper og eventuelt litt salt. Server pastaen med masse finrevet Parmesan ost.

Oppskriften fant jeg i kokeboka "Jamie at Home".  Har justert den litt etter egne smaksløker.

fredag 10. desember 2010

Julebakst: Brune Pinner



På onsdag var det tid for bakedag sammen med en god venninne. Vi hadde en koselig dag med mest skravling, pluss underholdning av en liten nissehjelper på 1 år, som helst bare ville spise deig...
Men noe fikk vi da bakt også: brune pinner og disse pepperkakehjertene som pynter opp kjøkkenet og dessuten sprer en nydelig julelukt i hele heimen.


De brune pinnene ble jeg inspirert til å prøve ut, etter å ha lest om de her på Swimzys Matblogg. Oppskriften må inn i min database også, for dette kommer jeg nok til å lage igjen en gang.


Jeg er egentlig ikke så glad i tørre julekaker selv, men disse synes jeg var noe for seg selv.  Lurer på om det er mye kanel og sirup som gjør susen.

Oppskrift:
  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 1 eggeplomme
  • 1 ss lys sirup
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 1 ts natron
  • 300 g hvetemel

Pynt:
  • 1 eggehvite til pensling
  • Hakkede mandler
  • Perlesukker 

Fremgangsmåte:
  1. Ta smøret ut litt i forkant så det blir mykt. Pisk så smør og sukker hvitt. Tilsett sirup og eggeplomme (spar på hviten) og rør litt til. Sikt sammen det tørre og bland inn i deigen. Kna det sammen til du får en jevn deig.
  2. Finn fram to stekebrett og kle dem med bakepapir. Del deigen i 6 deler og trill til lange pølser, like lange som langsiden av stekebrettet. Legg pølsene på hvert brett og trykk de litt flate.
  3. Pensle med vispet eggehvite og strø over rikelig med mandler og litt perlesukker. Stek kakene på 175 grader i 10 minutter. Skjær stengene på skrå i passelige kaker mens de ennå er varme.

Ps. For demo med bilder - ta en titt på Swimzys Blogg 

  
Smaker kjempe godt sammen med en kopp nytraktet kaffe. Og ekstra staselig på oldemors eldgamle servise da.
Spørs om disse varer helt til jul...

lørdag 4. desember 2010

Moscow Mule

Denne fræske drinken er samboerens spesialitet og slår sjelden feil.
Vi er klare for lørdagskvelden!


Ingredienser:
(per drink)

  • 4 cl Vodka (kan reduseres litt)
  • Ingefærøl
  • 2 båter lime pluss jus
  • Is
Finn fram "long drink" glass og fyll med is.  Ha i vodka og skvis i saften av 1 limebåt. Fyll opp med ingefærøl. Pynt med en limebåt for syns skyld hvis du vil.


Sukkerlake kan tilsettes hvis man liker litt søtere drinker !
Anbefaler for øvrig å bruke E.C Dahls Ingefærøl for absolutt aller beste resultat.

torsdag 2. desember 2010

Knekkebrød



De få gangene jeg har smakt hjemmelagde knekkebrød har jeg alltid syntes det har vært veldig godt, men likevel tenkt at det er måte på hva jeg tar meg bryet med å lage selv... Men, så oppdaget jeg en fristende oppskrift på en av bloggene jeg leser jevnlig, nemlig Silje-sin, og skjønte fort at dette er lynende enkelt å lage. 
I går sto det dermed nybakte knekkebrød på bordet til lunsj. Smakte nydelig sammen med litt geitost. Vi ble overveldende overrasket over hvor fantastisk gode de ble. Hvor sunt det må være er bare et lite bonus.

Dette kommer jeg til å lage igjen!



Her er oppskriften. Gir 3 stekebrett, for det kan være greit og lage litt mens man er i gang. (Eller man kan bare halvere mengdene om man vil)

Ingredienser:

  • 2 dl lettkokte havregryn
  • 2 dl sammalt rug (fin eller grov)
  • 2 dl solsikkekjerner
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl havrekli
  • 1 dl kruskakli
  • 1 dl linfrø
  • 2 ts salt
  • 7,5 dl vann

 Fremgangsmåte:
  1. Alt blandes i en bolle bortsett fra sesamfrø. La det svelle i ca 10 min. Blandingen fordeles på tre brett med bakepapir. Hver blanding smøres ut med en slikkepott. Strø over sesamfrø på toppen. Stek i ovnen på 150 grader på varmluft. (Alle tre brettene kan stå i ovnen samtidig).

  2. Ta ut brettene etter ca 10 minutter og bruk en pizzarulle til å skjære passe store knekkebrød. Sett dem inn igjen og stek videre i 1 time og 15 min. Når de er ferdige setter man opp døra på ovnen mens den ennå står på, og lar den stå slik noen minutter (for å fjerne fuktighet). Avkjøles på rist.
Jeg oppbevarer knekkebrødene i ziplock poser og da holder de seg sprø helt til de blir spist opp:)


Jeg har fått noen awards den siste tiden, inkludert denne fra fine Swimzys matblogg.  Jeg setter stor pris på at noen vil gi meg award's, for det gir virkelig inspirasjon og lyst til å fortsette og blogge.  Og denne vil jeg gjerne gi videre - rett og slett til alle dere som tar dere tid til å skrive hyggelige hilsener hos meg. Jeg er noen ganger litt dårlig til å svare, så denne er til dere! Tusen takk for at dere er innom!!

fredag 26. november 2010

Texmex at its best: Fajitas!


Det har vært travelt i det siste. Mellom slagene har det stort sett gått i knekkebrød med leverpostei eller med ost og kaviar, og Toros minestronesuppe med pølser i. Glir ned på  høykant, men ikke det helt store å blogge om akkurat...

I kveld puster vi ut og skal kose oss med taco hjemme, dog ikke på den aller mest vanlige måten kanskje? Vi bytter ut kjøttdeigen med kylling, og tacoskjell med tortillalefser.  Da blir det plutselig et sunnere måltid, men fortsatt überdigg fredagsmat!


Som fyll i mine fajitas har jeg blitt totalt hekta på en løk og paprika-kompott. Jeg steker strimler av løk og rød paprika både sakte og lenge, for da får man fram en herlig, karamellisert smak. Tortillalefsene fyller vi også med litt salat, mais, tomater, guacamole, rømme og gjerne en  hjemmelaget salsa.



Ingredienser:
(til 2 skrubbsultne)
  • 1 grillet kylling 
  • 1/2 pk tacokrydder (valgfritt)
  • 1 løk 
  • 1 rød paprika
  • 1 fedd hvitløk
  • olivenolje, salt, pepper
  • 1 pk tortillalefser
Pluss det du vil fylle med, for eks: 
Salsa, guacamole, lettrømme, salatstrimler, mais, tomat, revet ost, og ikke glem noen jalapeños!



Fremgangsmåte:
  1. Skjær løk og paprika i lange, tynne strimler. Varm olivenolje i en stekepanne, og stek strimlene i noen minutter på høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og krydre med salt og pepper, og la det få steke videre på lav varme i minst 10-15 min.
  2. Plukk kyllingen fra hverandre, og riv den i røffe biter. Ha litt olje i en panne og stek kyllingen lett sammen med innholdet av en pakke tacokrydder og et par skvetter vann.
  3. Tortillas varmes i micro eller i folie i ovn. Fyll med kyllingstrimler, løk/paprika-blandingen og ellers det du ønsker. Godt med litt lettrømme, salsa og guacamole i. Brettes som en konvolutt.
Slå på TV'n og DIG IN!



En stor, stor takk til snille Camilla som har laget en ny header for meg. Sjekk ut den fine interiørbloggen hennes da vel:

torsdag 18. november 2010

Rosa Cupcakes med Blåbær

Jeg har fått litt dilla på å bake cupcakes i det siste. Disse små, fancy minikakene kan lages på uendelig mange måter og ikke minst pyntes så det synger etter...!


Jeg har prøvd ut og smakt blant annet noen med oreo fyll, after eight, sitron og marengs... En av leserne spurte om oppskrift på noen ultrarosa cupcakes som det var bilde av i et tidligere innlegg. Det er rett og slett min oppskrift på blåbærmuffins som ble lagt ut tidligere,  - bare stæsjet opp med mye konditorfarge og pynt, som seg hør og bør.



Her ligger oppskrift til deigen. Men bruk små muffinsformer og fyll kun med 1 - 1 1/2 skje deig i hver form.  Toppingen er en blanding av smørkrem tilsatt crème fraîche. Her er oppskrift på den:


Glasur
(til 15-18 små muffins )
  • 100g smør
  • 200g melis
  • 1 ts sitronsaft
  • 2 dl crème fraîche
  • Rosa konditorfarge og s
  • trøssel
  1. Ta ut smøret i forveien så det blir litt mykt. Rør melis og smør hvitt.
  2. Tilsett crème fraîche og sitronsaft. Rør inn konditorfarge gradvis til du har oppnådd ønsket farget.  Sett røren kaldt i minst 20 min.
  3. Fyll en sprøytepose og topp muffinsene med et stilig mønster. Pynt med hva du vil.
Jeg brukte hvite sukkerkuler og blomster. Fant det (pluss konditorfargen) i en delikatessebutikk.

Tea-party anyone?

søndag 14. november 2010

Spicy Kyllingburger i hjemmebakte urterundstykker

Hamburgere av kyllingkjøttdeig smaker kjempe godt og er hakket sunnere enn storfekjøtt. Ypperlig som helgemat!


Jeg har blitt skikkelig hekta på chorizopølse, og med dette pluss noen chiliflakes i farsen får man en skikkelig saftig og litt hot smak. Ekstra godt blir det med hjemmelagde burgerbrød.

Samboeren jublet da dette sto på bordet og sa at disse du bare blogge om.
So here we go:)

Ingredienser til Burger:
(6-8 stk)
  • 400 g Kyllingkjøttdeig
  • ca 40 g chorizo pølse (kan sløyfes eller erstattes med bacon)
  • 1 egg
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ss finhakket løk
  • Chiliflakes - etter smak
  • Litt salt og pepper
Tilbehør etter smak for eks salat, tomat, en osteskive, ketsjup/chilisaus, og sylteagurk.

Fremgangsmåte:
  1. Hakk chorizopølsen i småbiter. Bland så sammen alle ingrediensene til burgerne. Jeg bruker litt mindre enn en kvart teskje med chiliflakes og da blir det ganske krydret. (Bruk litt mindre hvis du ikke er glad i for sterk mat.)
  2. Ta omtrent en toppet spiseskje med farse og form til burgere. Lettere å få fin form hvis man skyller skjeen i vann jevnlig.
  3. Stek i panne. Steketiden avhenger av tykkelsen på burgerene. Jeg liker å lage de litt tynne og steker de i en grillpanne så de får fine spor, i ca 7-8 min. Bruker først høy varme og skru så ned, og gjør det samme på andre siden.


Enkle basilikumrundstykker
(Gir 10 stk)
  • 25g gjær
  • 6 dl lunkent vann
  • 1/2 ss salt
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss honning
  • 14 dl hvetemel
  • 2 dl hakket basilikum
Fremgangsmåte:
  1. Smuldre gjæren i en bolle. Ha i lunkent vann og rør ut gjæren. Tilsett salt, honning og olivenolje. Rør inn hvetemelet til du har en ganske løs røre. Ha i finhakket basilikum tilslutt. La deigen heve i en drøy time på et lunt sted.
  2. Hell deigen utover en melet flate. Dryss litt mel over og klapp den utover. Ikke kna! Skjær deigen i 10 firkantete stykker. Ha de over på to bakepapirkledde stekebrett. Skal du bruke de som burger brød så er det fint å klappe de litt flate før steking. Stekes midt i ovnen ved 220 grader i ca 20 min.
(Rundstykkeoppskrift tatt fra et gammelt Hjemmet-ukeblad og endret litt på).

mandag 8. november 2010

Sjokolade Cupcakes - med kirsebær og cognac

Cupcakes er virkelig i vinden om dagen, og det finnes uendelig mange måter å lage dem på. I forbindelse med feiringen av min datters 1 årsdag måtte jeg slå til å lage en dose. Det er vel omtrent den eneste gangen jeg kan komme unna med å lage noe sååå rosa og sukkersøtt...





Vi hadde flere varianter av disse søtbombene på bordet. Her er oppskriften på saftige sjokolade cupcakes med en anelse cognac og litt kirsebær smak.


Sjokolade og kirsebær er en kjent klassiker. Vi er jo litt ute av sesong, så jeg fant steinfrie kirsebær på boks i butikken som jeg hadde både i deigen og som pynt. Hvor mye glasur man bruker er valgfritt, her ble det kanskje litt kraftig, mest for øyets skyld...? Oppskriften på disse fant jeg i siste KK for øvrig!
 
Ingredienser (til 18-20 stk):

Deig:
  • 150g mørk sjokolade
  • 175g smør
  • 175g sukker
  • 3 egg
  • 200g hvetemel
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 ss kakao
  • 2 ss melk
  • 3 ss brandy/cognac/kirsch
  • 200g kirsebær (uten stein)

Glasur:
  • 150g mørk sjokolade
  • 3 ss kakao
  • 4 ss kokende vann
  • 115g smør
  • 100g melis

Annet:
  • 20 kirsebær
  • 20 sjokoladestenger el lign
  • Strøssel, Muffinsformer

Fremgangsmåte:

Deigen:
Ta ut smør i forveien så det blir litt mykt. Smelt sjokoladen i micro eller i en bolle over vannbad, og sett så til avkjøling. Pisk smør og sukker hvitt. Rør i eggene, ett av gangen. Bland i mel, kakao, bakepulver, og rør inn melk og cognac. Bland i smeltet sjokolade og kirsebær.  Fyll ca 1 ss med deig i hver muffinsform (og sett i et muffinsbrett hvis du har). Stek kakene på 180 grader i 15-20 min. Avkjøles helt før de pyntes.

Glasur:
Ta ut smør i forveien så det blir litt mykt. Smelt sjokoladen i micro eller i en bolle over vannbad, og sett så til avkjøling. Rør kakaoen ut i kokende vann. Pisk smøret og rør inn melis. Bland inn sjokoladen og utrørt kakao. Fordel toppingen på kakene og pynt med det du ønsker.

Jeg skjærte av det øverste laget på kakene så jeg fikk en jevn flate og da ble det lettere å legge en fin glasur. Så brukte jeg en stor sprøytespiss å ringlet glasur fra ytterst til innerst. Pyntet med kirsebær, strøssel og en sjokolade stang.


Tusen takk:
 til Mittkrypinn som har gitt meg en "beautiful blogger" AWARD!

Det gir meg inspirasjon og stor lyst til å blogge oftere. Jeg fikk også en utfordring som jeg skal ta etter hvert og dessuten gi den videre. Må inn i tenkeboksen en stund, men det kommer:)

onsdag 3. november 2010

Marilenas Salat

Min gode venninne Marilena som er fra Athen har komponert denne salaten og servert den til meg mange ganger. Nå bor vi altfor langt unna hverandre, så da må jeg lage den selv.



Salaten er lett å lage. Den  smaker utrolig godt og passer bra som middag (men den kan også passe like fint til lunsj eller som en liten kveldsrett) . Du kan sløyfe eggene, hvis du ikke er så glad i det.


Jeg har laget en litt egen versjon når det gjelder dressingen. Marilena bruker nemlig en pose med ferdig Cæsar salat og tar den dressingen som følger med som utgangspunkt. Så fyller man bare på med litt på med ekstra sitron, litt fløte/rømme og chilisaus. Det funker fint, men her er min fornorskede variant:

Ingredienser til 3:
  • 2 hoder hjertesalat
  • 1 pk bacon
  • 150 g m Cheddar ost
  • 4 store tomater
  • 1 boks mais
  • 2 egg
Dressing:
  • 1 dl rømme
  • 1 ss majones
  • 1 ss chilisaus
  • 1 dråpe tabasco
  • 1-2 ts sitronsaft
  • Salt, pepper

 Fremgangsmåte:
  1. Del baconet i brede, store biter og fres i en stekepanne til det er gyldent. Ta ut og legg over på kjøkkenpapir så noe av fetter suges ut. Hell vannet av maisboksen og stek maisen i den sammen pannen i ca 5-7 minutter på middels varme. Da får den en ekstra god smak, nærmest som popcorn. Ta ut og sett til avkjøling.
  2. Kok eggene i rundt 8 min til de nesten er hardkokte.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en stor salatbolle. Snmak til med salt, pepper og eventuelt ekstra sitronsaft.
  4. Vask salaten og riv den i store strimler og bland inn i dressingen. Ha deretter i tomater i store biter, ost i små terninger, bacon og mais. Ta skallet av eggene, del dem i fire båter og legg på toppen av salaten.

 Spises med godt brød til!

mandag 1. november 2010

Et hverdagstriks: Fiskepinner i Burgerbrød



Jeg ser fra leserstatistikkene og hyggelige kommentarer at tips til raske hverdagsmiddager er noe av det folk foretrekker å lese om.  Så her er en juksefiksebruger! Ops, nei jeg mente altså "jukse-fiskeburger" (for et rart ord!) 

Garanterer at det tar toppen 10 min å lage den, vel og merke hvis du er komfortabel med å gjøre 2 ting på en gang da... Her er det for øvrig sausen som gjør susen!

Jeg er jo egentlig tilhenger av mat som lages fra bunnen av, men av og til trengs noen superlette løsninger. Og dette er en stor hit hos barn som liker fiskepinner og burger.

Vi har akkurat kommet tilbake fra en ukes ferie, så det var kjekt å finne noe i fryseren som vi kunne lage noe godt og lettvint ut av.

Du trenger:
  • Hamburgerbrød - så mange som du har lyst på
  • Fiskepinner (2-3 per burger)
  • Grønn salat
Sausen:
(til ca 6 burgere)
  • 1 revet gulrot
  • 1 liten finhakket rødløk
  • 1/2 boks lett rømme
  • 2 ss sweet chilisaus
  • 1/2 ss sitron
  • 2 ts majones
  • 1/4 ts sukker
Server gjerne med noen grønnsaker ved siden, for eks gulrotstaver, agurkstaver eller cherry tomater.

Fremgangsmåte:

  1. Stek fiskepinner som angitt på pakken. Bland sammen alle ingrediensene til sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
  2. Legg fiskepinnene i forvarmede hamburgerbrød sammen med litt crispy salat, og øs over den gode sausen.

mandag 25. oktober 2010

Daube fra Provence

Daube er en fransk biffgryte kokt i rødvin. Den er enkel å lage og skal stå å putre i noen timer for seg selv. Bacon, kjøtt og rødvin smelter sammen til intense smaker. En god gryte å varme seg på denne årstiden her!


Retten skal dessuten spises sammen med tagliatelle og da passer det jo bra siden det idag er den internasjonale pastadagen, faktisk! http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel2012.asp

I mange tradisjonelle Daube-oppskrifter marinerer man kjøttet og grønnsakene natten over i vin og krydder, men denne oppskriften er litt mindre omstendelig. Oppskriften har blitt gitt videre av en fransk venninne. Jeg synes det gir en rik, smakfull gryte som tar meg tilbake til et lite lokalt brasserie der nede i sør...

Ingredienser:
Til 3 (eller 2 veldig sultne)

  • ca 500 g biffkjøtt (for eks mørbrad)
  • 1 stor rødløk
  • 3 baconstrimler
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 6 flådde tomater av god kvalitet (evt 1 tomatboks)
  • 3 store gulrøtter
  • litt sellerirot
  • 1 1/2 dl rødvin
  • 1-2 dl vann
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts provencekrydder
  • 2-3 kvister frisk timian
  • 1 laubærblad
  • Litt skall fra en appelsin
  • olje, oliven olje, salt, pepper
Serveres med tagliatelle

Fremgangsmåte:
  1. Del biffkjøttet i store, brede strimler og stek det i litt olje i en stor jerngryte. Ta det ut. Skjær løken i ringer. Ha godt med olivenolje i gryta og stek løken på middels varme til den blir gyllen. Del baconet i små biter og ha det i. Finhakk hvitløken, skru varmen litt ned og la det også frese med noen minutter.
  2. Del gulrøttene i ganske tykke skiver og selleriroten i staver og ha i gryta, sammen med kjøttet. Skjær alle tomatene i terninger og ha over i gryta, og sørg for at saften kommer med. Bruk en zester til å få fram litt tynt appelsinskall og ha i 2-3 strimler. Tilsett dette sammen med alle krydrene og sukker. Hell over rødvinen og vann, og la alt sammen småkoke i 2-3 timer. Sausen skal tykne godt, men fyll på med litt vann hvis den blir altfor tørr.
Den klassiske måten og spise dette på er sammen med pasta, men det smaker godt med ris også hvis du foretrekker det.

Bon appétit mes amis:)

fredag 22. oktober 2010

Killer chorizopasta med fløtesaus

Denne superkjappe pastaretten passer best å nyte på sofaen en sløv dag når du virkelig vil kose deg! Og det kan nok passe med en siesta etter på. Say no more...


Ingredienser:
Til 2 
  • 1 klatt med smør
  • 1 ss olivenolje
  • 2 hvitløkfedd
  • 1/2 løk
  • 125 g chorizo pølse
  • 1 boks hermetiske tomater
  • Friske urter - gjerne timian, rosmarin eller basilikum
  • 1/2 ts sukker
  • 1 1/2 dl fløte
  • 1-2 dråper tabasco
  • Salt, pepper
  • Pasta - gjerne Penne
  • Parmesan ost

Fremgangsmåte:
  1. Hakk løken. Smelt smør i en stor gryte eller panne og ha også i litt olivenolje. Ha i frisk timian eller en rosmarin stilk hvis du har. Fres løken i dette noen minutter og tilsett deretter finhakket hvitløk og chorizopølse som er delt i små terninger. La det steke med. Ta ut urtestilkene.
  2. Ha i tomatboksen, sukker, tabasco, salt, pepper og la det små koke ca 5 min.
  3. Tilsett fløte og la det koke opp. Smak til om du vil ha litt ekstra fløte i. La det putre i 5-10 min til, mens du koker pasta.
Server med masse parmesan ost over, og evt litt finhakket basilikum.


tirsdag 19. oktober 2010

Grønnsakssuppe i all enkelhet...

Nå som det er frisk, kald høstluft ute frister det litt ekstra å spise varmende supper og gryteretter.  Grønnsakssuppe er en super sunt, og en god måte å få i seg massevis av bra næringsstoffer!



Hadde en helt enkel, vanlig versjon til middag. Praktisk fordi den da også passer perfekt å mose og blir middag til en liten mage også (uten krydderet da).  Men ha gjerne i noen biter chorizopølse og sleng i litt hakket rød chili så blir den ekstra spennende!  
 


Klart for innetid; herlig å hente fram de varme pleddene og tenne stearinlys igjen...

Ingredienser: 
  • 1 l vann
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 2 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 løk
  • 2 hvitløksbåter
  • 100 g kålrot
  • 150 g sellerirot
  • 1 pastinakk
  • 300 gram kjøttpølser uten skinn
  • ½ purre
  • 1 ss hakket kruspersille eller andre urter
  • 1/2 ts tørket timian
  • olje, salt og pepper
Spis sammen med godt brød, rundstykker eller flatbrød.

Fremgangsmåte:
Kutt opp alle grønnsakene i store terninger og finhakk hvitløken. Surr løk og hvitløk i olje noen minutter  Del kjøttpølsene i passe store biter. Kok opp buljong. La pølsebitene sammen med alle grønnsakene småkoke ca 15 minutter, med unntak av purren som tilsettes de siste 5 minuttene. Krydre etter smak!


Man kan variere med de grønnsakene man ønsker. Det er en glimrende måte å bruke opp de som begynner å bli litt slappe.
Hvis du vil ha en kremet suppe, er det bare å tilsette litt crème fraîche mot slutten. Men da anbefaler jeg å kjøre den glatt først med en stavmikser.

lørdag 16. oktober 2010

Den aller beste Ostekaken

Jeg er ingen stor kakespiser, men en lekker ostekake kan jeg sjelden motstå. Denne oppskriften fra God Mat av Anna Bergenström  synes jeg er helt fabelaktig!



Kaken har to lag og skal inn i ovnen 3 ganger, så spar den til en dag du vil lage en skikkelig flott kake. Tar litt tid, men er allikevel ikke så veldig komplisert, hvis man bare følger oppskriften. Det er verdt jobben. Gudommelig god!



Her pyntet jeg den med bringebær og serverte den sammen med en liten pasjonsfruktsaus. Tok rett og slett innholdet av 6 pasjonsfrukter og blandet med 1 toppet ts sukker.  Nydelig med en lett syrlig saus til, synes jeg.



Ingredienser:

Bunn:
  • 10 Digestive kjeks
  • 100g smeltet smør 
Fyll 1:
  • 400 g Philadelphia ost 
  • 3 egg
  • 1 1/2 dl sukker
Fyll 2:
  • 4 dl crème fraîche
  • 1 ss vaniljesukker
  • 1 dl siktet melis

Fremgangsmåte:
  1. Sett ovnen på 200 grader. Knus kjeksen, og bland den med smeltet smør. Smør en rund kakeform (middels stor) og trykk smulene utover den, så de danner en tynn bunn. Stek i 5-10 min ved 200 grader og sett formen så til side.
  2. Mos Philadelphiaosten godt med en gaffel eller bruk en hurtigmikser. Bland i egg og sukker, og kjør dette sammen til en røre. Hell den utover bunnen. Stekes så midt i ovnen på 180 grader i 35 min. Sett til avkjøling.
  3. Når kaken har blitt kald blandes crème fraîche, vanilje sukker og siktet melis sammen. Stryk dette utover kaken og stek den på 180 grader i 6-7 min. Den skal bare stivne litt.


Pynt gjerne med bær (kiwi, bringebær, jordbær etc).
La kaken stå avkjølt før servering, helst til dagen etter. Holdbar i 3-4 dager, minst!

tirsdag 12. oktober 2010

Slow Food: Lammeskank

Braiserte lammeskanker er stilig å servere og smaker utrolig godt. På søndag hadde jeg en forsinket bursdagsfeiring og da sto dette på bordet. Helt perfekt som gjestemat! Litt jobb i forkant bare og så passer den seg selv.


 
Dette er den nederste delen på lammelåret som egentlig er veldig seigt, men hvis det får bake lenge i ovnen så blir det sjeldent mørt og smaker nydelig.
Rustikk og røft!
 

Smaker godt med litt potetstappe (oppskrift her) og kanskje noen aspargesbønner til. Komplementene haglet i hvert fall da jeg serverte det her hjemme.
 
Lammeskankene må brunes først, og deretter er steketiden i ovn på rundt 2 1/2 time. De er ferdige når kjøttet faller av beinet (av seg selv). Jeg lagde til 6 pers og brukte et ekstra dypt stekebrett og to lag aluminiumsfolie. Lager du til 4 eller færre kan du ha alt i en stor jerngryte med lokk på hele veien. Enda mer lettvint.

Oppskriften er en blanding av en jeg oppdaget på Din Mat, men også BBC Food UK der jeg ofte er innom. Har hentet inspirasjon og justert etter mine egne smaksløker.

 
Ingredienser
Til 6 personer 

  • 6 lammeskanker
  • 2 ss frisk rosmarin, finhakket
  • 1 ts spisskumin
  • 2 ts malt koriander
  • 2 ss hvetemel
  • 1 stor bit sellerirot
  • 10 sjalottløk
  • 1 stor pastinakk
  • 8 gulrøtter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 kjøttbuljongterning
  • 1/2 ts sukker
  • 4 dl hvitvin
  • 4 bokser hele hermetiske tomater
  • 2 ss rødvinseddik eller balsamicoeddik
  • 1 laubærblad
  • 1 håndfull frisk timian
  • olje, smør og salt og pepper
Fremgangsmåte:
  1. Skjær av de største fetthinnene på kjøttet. Finhakk rosmarin, og bland den sammen med salt, pepper, koriander og spisskumin.  Gni lammeskankene inn med dette, og rull de deretter i litt hvetemel. Brun dem en etter en i en blanding av litt smør og olje i en stor jerngryte (eller stekepanne).  Ta ut og legg over på det ekstra dype stekebrettet.
  2. Skjær selleri, gulrot og pastinakk i store staver. Del sjalottløkene i to og finhakk hvitløken. Fres alle grønnsakene i gryta. Tilsett vin, buljong, tomatboksene og eddik. Ha i hakket timian, laubærblad, salt og pepper, og kok opp. Hell dette så over lammeskankene. De bør være omtrent halvveis dekket av saus. Legg to lag med aluminiumsfolie over og stek på 170 grader i 2 timer. Deretter tar du av folien (el lokket), øker temperaturen til 180 grader og steker i 30 min til.
  3. Ta ut av ovnen og juster evt med ekstra salt og pepper. Før servering anbefaler jeg å skimme sausen, for å få vekk litt fett.
Beautiful...
 


fredag 8. oktober 2010

Australske Scones

Det er ikke hver morgen, ikke hver uke, men heller en morgenstund innimellom at det står nybakt på bordet.
Jeg hadde opprinnelig en idé om å bake hver fredag nå mens jeg er i perm. Men tida flyr, og nå er det nok gått minst en måned siden sist. Får vel prøve å glemme det og heller være litt fornøyd med dagens bakst  - nemlig scones!


Dette er ultraengelsk og helt perfekt til afternoon tea. Når det er sagt, så er denne oppskriften faktisk en jeg har fått av en australsk venninne. Sydney style! Det betyr at de er uten smør og jeg opplever de som litt luftigere og crunchy. Det skal være dadler i (ja, dadler, du leste riktig) og det komplementerer med en rund, fyldig smak. 



Det går kjempe raskt å lage. Et godt alternativ til boller, og best med smør og syltetøy på.

Et tips er for øvrig å ikke kna deigen så mye.

Ingredienser (til 12-14 stk):
  • 1 egg
  • 2 dl melk
  • 1 dl kremfløte
  • 7,5 dl mel
  • 3 toppede ts bakepulver
  • 2 ss sukker
  • 2,5 dl tørkede dadler, grovhakket
  • 1 sitron - kun det gule skallet
Server gjerne med syltetøy og pisket krem.

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 200 grader. Finn fram et stekebrett og kle det med bakepapir.
  2. Visp sammen egg, fløte og nesten all melken (spar litt). I en annen stor bolle blander du mel, bakepulver og 1 ss sukker. Ha så i hakkede dadler og revet sitronskall. Hell melkeblandingen over i bollen og rør til alt henger sammen.
  3. Legg deigen på en melet flate og trykk den ut til ca 2 cm tykkelse. Stikk ut rundinger med et glass eller en smal kopp. Gjør det om igjen med deigen som blir til overs.
  4. Legg dem over på stekebrettet. Pensle raskt med resten av melken og dryss litt sukker over hver av dem. Stekes i varm stekeovn på midterste rille på 200 ºC i 12-15 min.
 Scones er best nystekte!

Nå er det tid for en rolig stund med nybakte scones og en kopp te. Jeg skal også kose meg med siste kapittel av boka jeg leser akkurat nå: n Dag" (David Nicholls). En vanvittig morsom og søt "feelgood" bok som tar mye på kornet! Dagens anbefaling:)