tirsdag 27. mai 2014

Pasta pesto med cherrytomater og mozzarella.

Her har dere middag på 10 minutter:


Åhhh, jeg er så sulten, men hva skal vi ha til middag? Kjenner du igjen følelsen når du står i butikken med rumlende mage og skal finne på noe kreativt i en fei?

I dag var en sånn dag. Jeg har heldigvis ikke så mange sånne dager etter som jeg stort sett planlegger middagene på forhånd. Men denne helgen var for travel og lite gikk etter planen.
Så da sto jeg der i butikken i dag da med hodet tomt for ideer, klokka bikket halv fem og jeg hadde ennå ikke hentet barna i barnehagen. Stress på vei med andre ord.
Da jeg så en ferdig grillet kylling kom jeg på hvor godt det smaker sammen med pasta pesto. Vips var det gjort. Et enkelt måltid som jeg lagde på nøyaktig 11 minutter. Det vil si så fort pastaen er ferdig kokt og helt av. Perfekt for skrubbsultne mager.


Jeg er i utgangspunktet fan av måltider med få ingredienser (men råvarene må være bra så klart).
Her kommer en matbloggers innrømmelse: i dag kjøpte jeg til og med pestoglasset. For å lage pesto ble bare enda en ting å gjøre, og jeg hadde ikke lyst til å stå å kjøkkenet ett minutt lenger enn nødvendig i dette fine været. 
Målet var tasty og mettende middag og det ble det! Ikke akkurat gastronomisk, men bedre enn Fjordlands vil jeg påstå. Sånn gjorde jeg:




Ingredienser:
(2-3 porsjoner)
  • Grillet kylling
  • Spaghetti
  • 10-15 cherrytomater
  • 1/2 porsjon pesto eller 1/2 ferdig glass
  • 1-2 pakker mozzarellaost

Fremgangsmåte:
  1. Lag pesto etter denne oppskriften. (Eller kjøp et glass)
  2. Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell av vannet og ha pasta tilbake i kjelen. Del cherrytomater i to og bland de inn i pastaen. Riv mozzarellaosten og la den få smelte litt inn. Bland inn pesto eller server den ved siden av (hvis du har kresne barn som ikke er så glad i det, sånn som meg).
  3.  Kyllingen deler jeg opp og server på fat ved siden av.
Velbekomme.

tirsdag 20. mai 2014

Salade Niçoise: tunfisksalat fra Nice med vinaigrette

Jeg er ingen storspiser av hverken tunfisk eller ansjosfilet. Når det er sagt, denne franske salaten inneholder begge deler, og jeg elsker den!



Salade Niçoise  (som altså betyr Nice-salat) bringer fram mange gode reiseminner for meg. Spesielt husker jeg en sykkeltur i Provence der jeg bestilte Salade Niçoise til lunsj på en liten, småshabby bistro. Oh là là...det måltidet husker jeg! Ble helt satt ut av en fantastisk versjon av denne salaten. Vanvittig smakfull og fargerik, alle smakene harmonerte. Husker jeg fikk den servert med perfekte smilende egg og nydelig sennepsdressing midt i solsteiken.


Dette er sommermat og noe jeg nå bestiller fast regelmessig når jeg er i på ferie i Frankrike.  Når det er sagt så har jeg smakt utallige varianter av Salade Niçoise også i Nice.
På hotellfagskolen lærte jeg av franske kokker at kokte grønnsaker er fy, fy i denne salaten. Likevel har jeg fått den servert med både kokte aspargesbønner og poteter (selv i Frankrike) , og jeg liker det veldig godt så det har jeg adoptert i min versjon.

Oliven er et must å ha. Det er mange salte ingredienser i denne salaten så du kan ellers være forsiktig med saltet.
Dette er en perfekt lunsj eller middag. Salaten passer også glimrende som tilbehør til et stykke grillet fisk (men da minsker jeg litt på mengden ansjos og tunfisk). Spanderer du et glass rosévin på deg selv så har du et veldig godt måltid på en varm dag!
Jeg nyter denne på Akershus-verandaen min, men i disse varme dager kan jeg jo bare lukke øynene og drømme meg til mitt elskede Frankrike for et lite øyeblikk.




 
Ingredienser:
(2-3 pers)
  • 4 små poteter (nypotet eller amandine)
  • 1/2 pakke friske aspargesbønner (ca 60 g)
  • 2 egg
  • 1/2 rødløk
  • 1 ss kapers 
  • 1/2 salathode (jeg brukte en blanding av hjertesalat, frisée og litt ruccola)
  • 3 tomater
  • 12 sorte steinfrie oliven
  • 6 ansjosfileter (kan sløyfes)
  • 200 g hermetisk tunfisk

Vinaigrette (dressing)
  • 1 hvitløkfedd
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ss rødvinseddik
  • 2 ss hakket gressløklitt sitronsaft
  • litt salt
  • pepper
  • ca 0,5 dl ekstra virgin olivenolje

Ingredienser:
  1. Kutt aspargesbønnene i hver ende og vask potetene (ikke skrell). Kok opp en kjele med lettsaltet vann, og la potetene koke til de er nesten møre (ca 13-14 min). Ha så i bønnene, og la de få koke med i 2 minutter til. 
  2. Kok eggene i 8 minutter og legg dem i en bolle med kaldt vann.
  3. Finn fram en tett boks eller ristebeger, bland alle ingrediensene til dressing sammen unntatt oljen og rist godt. Ha i oljen litt etter litt, mens du rister hele tiden.
  4. Skjær løken i syltynne ringer. Del tomatene i båter. Skyll salaten, riv den grovt og legg den utover et serveringsfat. Tilsett hele aspargesbønner, løk, tomatbåter, oliven og kapers. Del potetene i to eller fire avhengig av størrelse og ha de på fatet.  
  5. Legg tunfisken oppå. Tørk overflødig olje av ansjosfiletene og legg de på toppen. Skrell eggene, del dem i båter og fordel dem utover salaten. Drypp dressingen over salaten. 
Server med godt brød.

lørdag 17. mai 2014

Browniekake med pistasjnøtter og mascarponekrem

Her er årets 17.mai kake!

Men husk at denne kan lages til andre anledninger og da! Denne browniekaken er nemlig svært etterspurt hjemme hos oss. Jeg vet ikke hvor mange ganger venninner og familie har spurt om jeg kan bake denne kaken når jeg skal ha med.



Det er noe med den gode halvstekte browniebunnen kombinert med ostekrem og bær. En helt fabelaktig match.
Mascarponekrem er noe av det beste jeg vet som glasur. Jeg synes ofte smørkremer kan blit for tungt. Denne her er helt etter min gane.

Her pyntet til dåpen til skjønne Emma
 
Siden det er 17.mai ble pynten deretter. Vanligvis bruker jeg også bringebær og rips (i tillegg til blåbær og jordbær) og legger over kaken tett i tett. Det er godt å ha pistasjnøtter rundt kanten også (men i dag hadde jeg ikke kjøpt inn til det).



Jeg bakte denne i dag. Synes du det virker ambisiøst å bake på selve 17.mai, sa du? Vel, avhenger vel litt av programmet man har for dagen. Jeg bakte bunnen da jeg sto opp. Brukte kanskje et kvarter på røra og så stekte den mens vi spiste en lang, god frokost sammen med en bestefar på besøk.

Etter et svært godt grillmåltid løp alle barna rundt i hagen og lekte i det strålende været. Da benyttet jeg anledningen til å blande ostekremen og pynte kaken. Så fikk den stå kaldt mens kaffen kokte og bordet dekkes på nytt. (Men det går helt fint å lage den på forhånd altså).

 
Virkelig på tide at oppskriften kommer på bloggen gitt! Denne kan jeg varmt anbefale. Og min svoger kaller den faktisk verdens beste kake!


Lurte du forresten på om jeg er en skikkelig superblogger som skriver på selveste 17.mai? Jeg skal nok glatt innrømme at dette innlegget er forhåndskrevet. Det finnes nemlig en magisk knapp som heter "planlegg innlegg" fram i tid, så nesten det eneste jeg har gjort i dag er å laste opp bildene.
 
Fortsatt god 17.mai folkens!
 








Ingredienser:
  • 200 g smør
  • 200 g kokesjokolade (70%)
  • 4 egg
  • 4 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 ts bakepulver
  • 3 dl hvetemel
  • 1 dl hakkede pistasjnøtter
Mascarponekrem:
  • 500 g mascarpone (2 pk)
  • 2 ts sitronsaft
  • 1 dl melis
  • 1 vaniljestang
Pynt:
  • Blandede friske bær (Til kaken på bildet har jeg brukt 1 kurv jordbær og 1 blåbærboks)
  • 1 dl hakkede pistasjnøtter
 


Fremgangsmåte:
  1. Smelt smøret. Ta kjelen av platen og tilsett oppdelt sjokolade. La sjokoladen smelte i det varme smøret og rør blandingen jevn. (Eller smelt i micro på laveste varme)
  2. Visp egg og sukker litt (du trenger ikke piske eggedosis, jeg gjorde det for hånd). Tilsett sjokoladeblandingen. Bland sammen de tørre ingrediensene og rør i til en jevn deig. Vend i hakkede pistasjnøtter til slutt.
  3. Ha deigen i en rund form (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 170°C i 30-35 min (kaken skal fortsatt være litt rå i midten). Avkjøl kaken et par timer til den er helt kald. Ta den så ut av formen og fjern bakepapiret. Sett kaken på et passende fat.
  4. Til kremen piskes mascarponeosten sammen med melis, sitronsaft og frø fra vaniljestangen. Gjør det for hånd. Du må kanskje ta i litt. Smør kremen over kaken.
  5. Fest eventuelt hakkede pistasjnøtter langsmed kanten av kaken og pynt toppen med masse, masse friske bær.

torsdag 15. mai 2014

Jordbær- og mangosalat til spekemat

Hei dere!
Nå nærmer 17.mai seg med stormskritt. Mange serverer spekemat på nasjonaldagen og her kommer tips om et herlig tilbehør!


 
Denne salaten (eller salsaen om du vil) består hovedsakelig av mango og jordbær. Jeg elsker begge deler, så dette er salaten for meg! Og med lime, chili og gode urter blir dette en salat med masse smak.


Denne skal ha frisk chili i seg. Jeg bruker en hel, men husk at mengden må anpasses styrken på de du bruker. 
Salaten går super kjapt å  lage. Eneste å planlegge i forkant er å legge tørkede aprikos i vann.



 
Vi serverte denne til spekemat med braksuksess forrige helg. Det smaker helt sikkert godt til grillmat også.

Ha en strålende 17.mai. Hipp Hurra!

 
Ingredienser:
4-6 porsjoner 
  • 250 g friske jordbær
  • 1 stk mango
  • 6 stk tørkede aprikos
  • 2 stk sjalottløk
  • 2-4 ts hakket rød chili
  • 2 ss frisk mynte
  • 2 ss frisk koriander
  • 2 stk lime – saften av disse
  • 3 ss sukker
  • salt

Fremgangsmåte:
  1. Bløtlegg aprikosene i lunkent vann i en time.
  2. Skjær jordbær, mango, aprikos og løk i små terninger.
  3. Smak på chili og sjekk hvor sterk den er. (Er du ikke vant med frisk chili så kan det holde men en halv). Fjern frøene og hakk den fint. Mynte og koriander finhakkes også. Bland alt sammen.
  4. Smak til med salt, sukker, limesaft og evt mer chili.



Oppskriften fant jeg på matprat.no

søndag 11. mai 2014

Innbakte pølser

I dag gir jeg deg oppskriften på veldig gode innbakte pølser. Disse løfter de vanlige pølsene til nye høyder. Noe å tenke på til 17.mai?


 
Jeg serverte disse da vi hadde en gjeng på middag som del av en buffet. De var egentlig mest myntet på barna, men de voksne sørget for å hive seg over fatet og sikre seg pølser i rasende fart. En klar vinner på buffeten og ikke en eneste pølse var igjen.


Gjett om du blir populær hvis du serverer disse i en barnebursdag!? Perfekt ellers på konfirmasjonsbuffeten, til koldtbord og ikke minst nå på den kommende nasjonaldagen.




Dette blir på et vis som ferdige pølser i brød. Kjempe gode å dyppe i ketsjup. Pølsebrødene er lette å lage og deigen usedvanlig god å jobbe med.


Har du forresten sett at årets matblogger skal kåres? Jeg synes det er så bra at det kommer en egen norsk matblogger pris! Det finnes jo uendelig mange inspirerende matblogger der ute.
Dette står Mathallen og Godt.no for, og her er link. Nå skal bloggene nomineres. Jeg oppfordrer alle til å nominere blogger man følger  og liker du bloggen min så blir jeg kjempeglad for en nominasjon så klart.
Selv skal jeg nominere et par jeg følger jevnlig. Og akkurat denne pølseoppskriften fant jeg på matbloggen til Chocolana som jeg er innom jevnt og trutt. 



Ingredienser:
(16 pølser)
  • 16 grillpølser (rå)
  • 25 g gjær
  • 3 dl melk
  • 50 g smør
  • 1/2 ts salt
  • 1-2 ts sukker
  • 400 g hvetemel
  • 1 sammenvispet egg til pensling
Fremgangsmåte:
  1. Smuldre gjæren i en bakebolle.  Jeg brukte bollen til min Kitchen Aid. Varm opp melken sammen med smøret i en liten kjele. Melken skal kun bli lunken. (Det gjør ikke noe om smøret ikke smelter helt, det vil smelte ved elting.) Bland et inn i gjæren og rør til den er oppløst.
  2. Tilsett resten av ingrediensene, og elt til du har en fin og smidig deig, ca 8 minutter.
  3. Dekk bollen med plast. og la deigen heve i 30-40 minutter.
  4. Ha deigen over på et bakeunderlag. Del deigen i 16 emner, som du først triller til boller, og så til lange, tynne pølser.
  5. Snurr en deigpølse rundt hver grillpølse og legg på bakepapirkledte stekebrett (2 brett).
  6. La pølsene etterheve i ca 20 minutter.
  7. Sett stekeovnen på 240 grader. Pensle pølsene, og stek midt i ovnen i ca 10 minutter, eller til de er pent gyllenbrune.
Avkjøl litt før servering.

søndag 4. mai 2014

Fylt kalun & portvinsaus

I går hadde vi middagsgjester og jeg bestemte meg for å lage kanskje det aller beste jeg vet. Dette kalkunmåltidet har jeg blogget om før, men en så god oppskrift kan vel ikke gjentas for ofte?

Jeg elsker kalkunkjøtt, og denne gangen hadde vi fått tak i helt renskårent filetkjøtt. Vi skar ut en lomme og fylte den tradisjonen tro med sopp, bacon, soltørket tomat og timian. Den nydelige kalkunfileten fortjente en skikkelig god saus, og det ble portvinssaus som er noe kremet og har masse smak.

Som tilbehør hadde vi små poteter bakt i ovn med maldonsalt, olivenolje og frisk rosmarin. Synes det passer bra med enkle poteter som kan suge til seg den gode sausen, men bakt i ovn er tross alt litt mer spennende enn bare kokte.


Smørstekte aspargestopper og glaserte småløk var helt smashing til.
 
Denne retten må dere bare prøve! Dette lagde vi for første gang til barnedåpen til vår førsteføde og så har vi laget det igjen og igjen og igjen.
Klikk her for å komme til oppskriften!


Bon app!

torsdag 1. mai 2014

5 gode festkaker & intervju

Hei dere.
Tiden fyker avgårde som vanlig og tenk - visp er vi i mai!
Mai er måneden med mange feiringer og kanskje høysesongen for kaker her til lands?
Vi har 17.mai selvfølgelig, men mange har også konfirmasjoner som står for tur og noen skal gifte seg. Selv gleder jeg meg stort til en barnedåp i familien for en nydelig liten jente jeg er tante til.

Jeg har jo blogget i snart fem år og det har blitt en del oppskrifter etter hvert. Nå tenkte jeg vise dere noen av mine favorittoppskrifter på kaker til maifestene. Jeg er ikke typen som har tålmodighet til å stå og pynte en kake i timevis, men smaken går jeg god for.


Her er FEM KAKEFAVORITTER:
(Klikk på teksten over bildet for å komme til oppskriften)


1. Frisk pasjonsfruktkake med jordbær


2. Semifreddokake med hjemmelaget marengs og sjokoladesaus


3. Noras Oreokake


4. Lekker ostekake med to lag


5. Iskake med krokanrull. En enkel kake å lage, likevel den aller beste kaken jeg vet om...


Har du en annen kakefavoritt å tipse om?


Jeg har forresten blitt intervjuet av Matbloggsentralen. Hvis du vil lese det finner du det her.
/Monica