fredag 21. april 2017

Fiskegrateng

I dag kommer jeg med oppskrift på en skikkelig god fiskegrateng!


Husmannskost som fiskepinner, lapskaus, fiskeboller eller kjøttkaker har jeg foreløpig ikke blogget om. Kanskje fordi det ikke er mat som jeg føler er så typisk meg, eller som jeg tenker på som særlig spennende. MEN det er jo egentlig veldig, veldig godt når det er laget med en porsjon omtanke og kjærlighet. Mannen og barna mine elsker det, så jammen spiser vi bare mer og mer norsk tradisjonsmat her i huset.


Mamma'n min lagde ofte fiskegrateng i barndommen. Jeg husker at det var utrolig godt og at vi alle kjempet om å få masse skorpe. Denne oppskriften er litt mer 2017 med både makaroni,  dijonsennep og kapers, pluss stivpisket eggehvite som er et viktig element for at den skal bli luftig.  Fisken må saltes først. Deretter lages sausen, og tilslutt toppes gratengen med loffsmuler og hvitløk. Denne oppskriften fant jeg for noen år siden på en superbra matblogg som heter Elins Fristelser.



Denne middagen tar det litt tid å lage. Les gjerne hele oppskriften først, så ser du tross alt at mange prosesser kan gjøres samtidig. Jeg overdriver ikke når jeg sier at alle i denne familien ELSKER denne fiskegratengen. Jeg serverte revne gulrøtter til, akkurat som jeg er oppvokst med, pluss smeltet gressløksmør.

Skikkelig god middag!

Ingredienser (4 pers)
700 g torskefilet (eller annen hvit fisk)
6o g
60 g mel
1 liten sjalottløk, finhakket
6 dl melk
litt revet muskatnøtt
½ ts cayennepepper
3 ts dijonsennep
salt og pepper
3 eggeplommer
1 stivpisket eggehvite
2 ss kapers
150 gram fullkornmakaroni
100 gram grønne frosne erter
40 gram tørket loff (uten skorpe) eller griljermel
1 hvitløksfedd

Fremgangsmåte:
  • Skjær fiskefileten i porsjonsstykker, og salt den rikelig. La trekke i 15 minutter, og stek fisken i litt smør til den blir gylden.
  • Kok makaroni.
  • Smelt smør til sausen, og rør inn melet. Spe på med varm melk under pisking, og tilsett løken. Kok opp og la småputre i 5 minutter. Smak til med krydder, og tilsett ertene. Avkjøl litt før eggeplommene røres inn. Tilslutt vendes stivpisket eggehvite inn i sausen.
  • Smør en ildfast form. Riv fisken opp i mindre biter, og legg lagvis fisk, makaroni og saus. Kjør loff og hvitløk i stavmikser som drysses over gratengen. Stekes på 180 grader i ca 20 minutter midt i ovn. Server gjerne med smeltet smør.

lørdag 18. februar 2017

Kyllingpizza med barbecuesaus

Pizza med kylling, mais, rødløk og barbecuesaus er en skikkelig innertier! Det tok litt tid før jeg begynte å spise pizza med kylling, men nå har det blitt en av favorittene mine.


Vinterferien er i gang. Jenta vår er avgårde på tur, og i kveld fikk minstemann lov til å bestemme lørdagsmiddagen. Valget falt raskt på hjemmelaget pizza. Denne gangen ønsket vi voksne å lage en kyllingpizza med barbecuesaus. Her snakker vi syltynn bunn og masse topping. Oh my! Delizioso!!


Mannen lager en skikkelig god og sterk barbecuesaus. Den er utrolig anvendelig og holder seg i kjøleskapet i ukesvis. Vi bruker den til mye forskjellig, for eksempel å pensle kyllingfileter med for ekstra smak. I dag ble den brukt som pizzasaus. Vi lagde også tomatsaus til en klassisk ost og skinke pizza som mini ønsket seg. Etter som barbecuesausen er ganske så sterk, blandet vi inn litt tomatsaus, og det ga supert resultat.


Til pizzasteking sverger jeg til pizzastein. Da blir bunnen tynn og sprø, og vips har man forvandlet kjøkkenet til en italiensk pizzeria!
Buen appetito!

Ingredienser:
(til 2 store porsjonspizzaer)



Pizzadeig:
  • 20 g gjær (fersk eller tørr)
  • ca 2 dl lunkent vann
  • 3 ss olivenolje
  • 1 strøken ts salt
  • ca 6 dl pizzamel  
Topping:
  • Barbecuesaus (kjøpt eller hjemmelagd)
  • 2 kyllingfileter
  • 1 rødkløk
  • 4-6 ss maiskorn
  • 2 pk mozzarellaost
  • revet ost
  • olivenolje
  • litt maismel


Fremgangsmåte:
  1. Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett olivenolje og salt. Rør inn litt og litt mel. Elt deigen i en kjøkkenmaskin i 10-15 minutter til den er smidig og elastisk (evt kan du ta deg en treningsøkt ved å kna den selv). Dekk til med plast, og la deigen heve i en time.
  2. Forvarm pizzasteinen i 20-30 min. (Sett den inn i kald ovn og skru opp til maks temperatur).
  3. Del hver kyllingfilet i 3-4 biter på langs. Gni inn salt og pepper, og pensle dem med barbecuesaus. Stek kyllingfiletene i stekepanne til de er akkurat gjennomstekt.
  4. Del pizzadeigen i to leiver, og kjevle ut til to pizzaer så tynt du bare klarer. (Jeg pleier å kjevle og steke en av gangen).
  5. Ta den glovarme steinen forsiktig ut av ovnen. Strø bittelitt maismel i et tynt lag utover. Legg deigen fort over på steinen. (Du steker en pizza av gangen). Smør godt md barbecuesaus utover bunnen og dryss revet gulost over. Legg på mais og tynne ringer med rødløk. Riv kyllingen i biter, og fordel utover. Riv mozzarellaen i små biter og ha den til slutt på pizzaen. Ringle over litt olivenolje også.
  6. Stek bunnen nederst i ovnen på 250 grader til den ser ferdig ut og bunnen er sprø. (Det tar omtrent 5-8 min). Gjør det samme for pizza nummer to. Vi pleier å begynne spise den første pizzaen mens den andre stekes i ovnen.
Server gjerne med litt ekstra barbecuesaus på toppen, og riv noen grønn urter over.

søndag 5. februar 2017

Ostekake med bringebærgelé

Jeg har lagt min elsk på denne ostekaken! Den er elegant, frisk og syrlig og har et lokk av bringebærgelé!


En liten kusine til barna har kommet til verden, og i dag var det duket for barnedåp. Jeg skulle bare ha med en "ekstra" kake, og da landet jeg på denne lekre, knæsjrosa ostekaken.



Akkurat denne ostekakevarianten smakte jeg første gang i høst. En snill kollega hadde nemlig med kake på jobb i anledning bursdagen min. Ja, gjett om jeg jobber sammen med en gjeng fine folk med store hjerter! Ostekaken var så utrolig frisk, "lett" og god, så jeg måtte bare prøve å bake den selv. Oppskriften kommer fra Det Søte Liv, men jeg har endrer litt på den for hver gang jeg har bakt. Nå har jeg landet på å steke bunnen, for da holder den bedre sammen.

Svigemor lagde verdens beste (og største) bløtkake.

I denne kaken skal det også være sitrongelé i fyllet, som gir kaken en frisk og litt syrlig smak. Kaken må hvile en del i kjøleskapet og kan gjerne lages 1-2 dager før den skal spises. Liker du bakte ostekaker bedre, så prøv denne oppskriften eller denne her. Alle er testet ut en haug med ganger og anbefales varmt. Ostekake er jo bare sååå godt!



Form 24-26 cm.

Bunn:
200 g Digstive eller Bixit kjeks
100 g smeltet smør.
1/4 ts kanel

Fyll:
1 pakke sitrongelé
200 g Philadelphia kremost
1 boks lettrømme
1 ts vaniljesukker
100 g melis
3 dl kremfløte

Gelélokk:
1 pakke bringebærgelé
Pynt med bær hvis du vil

Fremgangsmåte:
  1. Start med å knuse kjeksene. (Jeg bruker en plastikkpose og kjevler over). Smelt smøret og bland det med kjekssmulene. Trykk så blandingen godt ned i en smurt kakeform. Stek den i 10 min på 200 grader.
  2. Lag sitrongelé, men bruk kun 2,5 dl vann, og sett til avkjøling. Den skal bli kald, men ikke stivne.
  3. Pisk sammen, romtemperert kremost, rømme, melis og vaniljesukker. Pisk kremfløten stiv, og bland den inn. Tilsett sitrongelé som du heller i en tynn stråle. Pisk alt sammen, og hell over kjeksbunnen. Avkjøl i kjøleskap i 4-6 timer.
  4. Lag bringebærgelé med 2,5 dl vann. Avkjøl til den er kald, men fortsatt flytende. Hell over kaken. Avkjøl kaken til gelélokket har stivnet. Pynt gjerne med friske bær.