lørdag 18. mai 2013

Hjemmelaget aïoli

Aïoli = piske, piske, piske.


Når det er sagt, så er det faktisk lekende lett å lage sin egen majones. Jeg synes dessuten at det gir en god og litt småstolt følelse når jeg lager min egen variant. Det er særlig når vi skal ha aïoli (hvitløksmajones) at jeg styrer unna kjøpevariantene. Jeg har tilgode å finne en som jeg synes smaker skikkelig bra så langt.



Vi koser oss ofte med skalldyr på fredagskveldene, og da synes jeg hjemmelaget aïoli løfter måltidet et par hakk! I min majonesversjon bruker jeg litt fransk sennep,  dessuten synes jeg det smaker godt å ha i finhakket basilikum. Derimot hvis vi skal ha den til reker og fisk har jeg i litt ekstra sitron og bytter ut basilikum med finhakket dill.


I dag var det en ganske ordinær kylling middag som fikk seg ett stort løft med hjemmelaget aïoli.




Aïoli lagger du på knappe 10 minutter. Det viktigste er at alle ingrediensene må ha omtrent samme temperatur,  så de må du altså passe på og sette fram litt i forkant. Utover det kreves kun rå muskelkraft til piskingen, med mindre du bruker en stavmikser. Jeg lærte på hotellfagskolen å gjøre dette for hånd og holder meg til det...og da slipper jeg også å vaske opp så mye!



Ingredienser:
til en stor porsjon
(som tilbehør til mat til 4 pers)
  • 2 eggeplommer
  • 1 1/2 ts Dijon sennep
  • 2 dl nøytral olje
  • 1-2 fedd hvitløk (etter smak)
  • salt og hvit pepper
  • ca 1 ss finhakket basilikum
  • litt nypresset sitronsaft


Fremgangsmåte:
  1. Bland sammen eggeplommene og sennep i en bolle. Hakk og knus hvitløksfeddene, strø over litt salt og mos det inn i hvitløken. Ha over i bollen, og pisk godt med en håndvisp.
  2. Drypp først kun noen få dråper olje i eggeblanding, og visp inn. Ha deretter i oljen i en sakte, tynn stråle. Stopp gjerne noen ganger underveis og bare pisk i herdig så du sørger for at den ikke skiller seg. Du skal få en tykk, kremete majones.
  3. Ha i salt, pepper og basilikum, og smak til med sitronsaft. 
Denne kan oppbevares i kjøleskap i ca 2 dager.

lørdag 11. mai 2013

Mine kjøttboller

I dag kommer en oppskrift på kjøttboller som er en gjenganger hos oss når vi har selskap. 
Nesten ved hvert eneste lag ender dette opp med å bli vinneren på buffeten.


Jeg får en gode del e-poster og har desverre ikke klart å svare på alle på den siste tiden, men jeg har registert noen tilbakevendene henvendelser som jeg har tenkt til å ta for meg fortløpende. Det jeg har fått aller mest spørsmål om er gjestemat, eksempler på å sette sammen menyer, tapas, buffeter, koldtbord osv. 

Jeg tenkte derfor starte opp med å dele denne oppskriften som virkelig er min redning når jeg skal invitere til store lag. Har ikke tall på hvor ofte jeg har laget disse kjøttbollene. Det er en enkel oppskrift med rene smaker. De er litt sånn som "alle" liker.  Gang på gang har jeg fått skryt om hvor gode de er. Og selv tenker jeg i mitt stille sinn, at folk skulle bare visst hvor lette de er å lage.


Disse kjøttbollene får veldig fin og saftig konsistens, og blir ikke som kompakte ping pong baller. Jeg tror cluet er å bruke loff. Litt som det amerikanske "meatloaf" prinsippet.

Kjøttbollene har jeg hatt med i alt fra vennefester til familiebursdager (og som regel lager jeg for få). De kan serveres i en tomatsaus, eller i pesto. (Har du italiensk tilbehør så ha i litt tørket oregano og en håndfull revet parmesan ost i farsen). Oftest lager jeg denne helt pleine versjonen. Man kan nesten ha hva som helst ved siden av. Sist hadde vi tabbouleh og yoghurtdressing.  

Vil du noe som er bankers på buffeten på 17.mai så lag kjøttboller! Disse kan man fint lage i forveien, fryse ned og varme opp.

Ingredienser:
(til 6-8 pers som del av et tapasbord)
  • 800 g karbonadedeig
  • 200 g svinekjøttdeig
  • ¼ loff uten skorpe
  • 2 ½ dl H-melk
  • ½ finhakket løk
  • 1 fedd hvitløk, finhakket 
  • en liten håndfull fersk, finhakket persille
  • litt revet muskatnøtt
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • Til steking:

Fremgangsmåte:
  1. Ha loffskiver (uten skorpe) i en bolle, og hell over melk. La det stå og trekke i ca 10 min. I mens blander du sammen alle de andre ingrediensene i en stor bolle. 
  2. Finn fram bollen med loff og klem ut væsken. Smuldre opp loffskivene over i farsen, og kna alt godt sammen.
  3. Form passe store kjøttboller (litt mindre enn instinktet pleier å være en god pekepinn). Stek de gyllenbrune i en stekepanne i flere omganger. Jeg bruker raps eller solsikkeoje til steking og har en liten klump med smør (el margarin) mot slutten for smak og farge. Ha de tilslutt over i en ildfast form.
Kjøttboller kan man jo variere med uendelige smaker som ulike urter. Vil du ha de mer spicy kan du ha i en hakket rød chili. Men det er faktisk disse helt enkle som jeg lager oftest fordi passer til små, store, enkle og mer avanserte eller kresne ganer.

mandag 6. mai 2013

Pasjonsfruktkake med sjokoladebunn og friske jordbær

Hei alle sammen!

Bloggen min har tatt seg en tildels uplanlagt pause, men nå er jeg tilbake! 
Hverdagen har vært travel i det siste. Jeg deler dagene med min supersøte og veldig aktive ett-åring. Vi er mye på farta, dagene fyker av gårde, og framfor alt så rekker jeg sjelden å ta bilde av middagen før noen har forsynt seg. Men jeg savner å skrive og vil inn i matblogguniverset igjen, så nå skal det blogges!

Må si at jeg er både ydmyk og forundret over at statistikktelleren min viser at jeg har mellom 1000-2000 sidevisninger hver dag, enda jeg ikke har lagt ut en eneste ny oppskrift på 4 måneder. Som midlertidig pensjonert analytiker er det moro å studere tallene. I påsken så jeg for eks at oppskrifter på lammegryte, påskeskinke og fløtegratinerte poteter føk til værs. Og den siste tiden er det visst kaker som gjelder. Kanskje dere planlegger litt for 17.mai?
 
 

Da passer det kanskje bra at jeg har en ny oppskrift!? I helgen prøvde jeg meg nemlig på denne friske kaken. Min fine pappa trommet sammen venner og familie til 65-års lag. I den forbindelse lagde jeg en syrlig ostekake med pasjonsfrukt kombinert med en saftig, mørk sjokoladebunn. Jeg elsker virkelig pasjonsfrukt og denne kremen synes jeg ble veldig god. Og så er det jo så lekkert med jordbærene rundt kaken da!



Ser du etter oppskrift på en ekstra frisk, lett og samtidig smakfull kake så anbefaler jeg denne.

Ingredienser:

Bunn:
  • 2 egg
  • 2 eggeplommer
  • 75 g sukker
  • 125 g meierismør
  • 125 g sjokolade (gjerne 70% kakakoinnhold)
  • 25 g hvetemel
Ostekrem:
  • 500 g pasjonsfruktpuré (kjøpes i velassorterte matbutikker)
  • 5 dl kremfløte
  • 6 plater gelatin
  • 250 g philadelfiaost
  • 1,5 dl sukker
Pynt:
  • 1 kurv jordbær
  • Evt sitronmelisse og sjokolade
 
Fremgangsmåte:

Bunn:
Finn fram en rund kakeform (26-28 cm) ,og legg bakepapir i bunnen.
Bland sammen egg, eggeplommer og sukker i en bolle, og visp det lett sammen.
Smelt smøret i en kjele, og ha i sjokoladen når smøret er smeltet. Pass på at varmen er skrudd av når du tilsetter sjokoladen.
Rør sammen egge- og sjokoladeblandingen til en tykk røre. Vend forsiktig inn melet.
Hell røren i formen. Stek den midt i ovnen ved 180 grader i 10 min.
Avkjøl bunnen på en rist, og skjær av den ytterste kanten av kaka. (En tynn ring som er ca 1 cm bred). Denne kan prøvesmakes!



Legg kakebunnen på et kakefat, og sett formen rundt. Sett halve jordbær rundt kanten, tett i tett.

Ostekrem:
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter. Pisk krem av fløte og sukker. Bland pasjonsfruktpuré og kremost til en glatt røre. Smelt gelatinen i en kjele, men pass på at det ikke koker. Hell 2 dl av pasjons-/osterøren i den smelta gelatinen mens du visper. Så heller du det tilbake til resten av pasjons-/ ostemassen. Hvis du gjør det på denne måten unngår du gelatinklumper. Vend kremen forsiktig i denne med en slikkepott.
 

Hell ostekremen i kakeformen, og la den stivne i kjøleskap i fire til fem timer.
Skjær forsiktig langs kanten og ta av formen forsiktig.
Pynt med jordbær og sjokoladepynt.



Jeg kjøpte for øvrig frossen pasjonsfruktpure i en stor matbutikk som jeg tinte på forhånd.
Oppskriften leste jeg på en interiørblogg som jeg er fast leser av: Villa von Krogh. Denne dama har god smak så da er det gøy å teste det hun anbefaler.