fredag 14. desember 2012

Bestemors tomatsild


Sild er noe jeg kun spiser til jul, men da til gjengjeld mye av det. Jeg burde kanskje begynne og lage det oftere i løpet av året, men det er vel noe med at det minner meg så sterkt om julen. Jeg er oppvokst med at det skal være sildekveld på lille julaften, med mange ulike sorter. Nå som voksen har jeg fått litt nye tradisjoner, ikke minst i år hvor vi skal feire et nytt familiemedlems aller første bursdag den 22.desember. Men sild skal det bli uansett!



Kall meg gjerne kresen, men når det gjelder sild må det være hjemmelaget. Jeg lager alltid litt forskjellige varianter. Har prøvd meg på rømmesild, sennepsild og sursild. Men tomatsild er den jeg alltid starter med og ikke kommer utenom. Ikke revolusjonerende eller nyskapende, men klassisk og tradisjonell. Denne smaker akkurat som den har gjort i alle år og sånn skal det være for meg.
Dette er vår familieoppskrift som har gått i arv. Jeg fant den sirlig nedtegnet i mammas gamle kokebok. Her kommer den for første gang digitalt (tror jeg).



Ingredienser:
Til et Norgesglass med sild
  • 8 fileter kryddersild (jeg kjøper den blå boksen)
  • 1 dl nøytral olje
  • 1 dl eddik 7%
  • 3 ss vann
  • 2 dl tomatpuré
  • 2 dl sukker
  • 2 løk
  • 6 laubærblad
  • 6 ss finhakket dill
  • 1 ts pepper
Dette gir litt mer enn i krukken på bildet, for jeg har donert bort et lite glass i førjulsgave til en eldre dame.

Fremgangsmåte:
  1. Vann ut silden etter ønske. Jeg pleier å dekke den med melk og la det stå i en time for å få vekk litt av den mest krasse sildesmaken.
  2. Skjær sildefiletene på skrå i gaffelbiter, ca 2 cm brede. Skjær løken i tynne ringer.
  3. Bland sammen alle ingrediensene til sausen: tomatpuré, sukker, olje, eddik, vann, dill og pepper. Rør det godt sammen med en visp.
  4. Hell litt saus i bunnen av en sildekrukke eller et Norgesglass. Legg sildbiter, løk og laubærblad lagvis. Hell over resten av sausen.  La silden få stå og sette seg i minst et døgn.
Smaker aller best på pumpernickelbrød, synes jeg!
Den er holdbar i 2-3 uker.
 

onsdag 12. desember 2012

Ovnsstekte potetskiver

Her kommer en rask oppskrift på potetene jeg serverte som tilbehør til breiflabben (fra forrige innlegg), etter som jeg fikk spørsmål om disse.
Dette er superenkle poteter altså. Delt i skiver og stekt i ovn rett og slett. Mer enn det hadde jeg strengt tatt ikke trengt og skrive, men en litt mer utførlig forklaring følger nedenfor. Som alltid er det jo de små detaljene som gjør den store forskjellen. Her er det maldonsalt og rett temperatur.



En hyggelig nabodame sa til meg i går at hun synes ikke det er noenting som er for enkelt og blogge om. Og la til; "jeg driver ikke med så mye matlaging fra bunnen av, men jeg leser bloggen din for det. Skriv gjerne om tilbehør som er lett og lage". Tok henne på ordet for enklere enn dette blir det ikke! Men kjempe godt likevel.
(Serverer du disse til breiflabben blir måltidet helt nydelig, dog litt mer avansert).




Potetskiver (som tilbehør)
Ingredienser:
  • Poteter (3-6 per pers avhengig av størrelse)
  • Olivenolje
  • Litt pepper
  • Godt med maldonsalt



Fremgangsmåte:

Vask eller skrell potetene. Er de relativt store kan du skjære de i litt tykke skiver.  Er de små så deler du de i to på langs. Legg potetskivene tett i tett i en ildfast form. Kun ett lag.
Hell over litt olivenolje og krydre med pepper og maldonsalt. Stek potetene ved 225 grader. Sett de midt i ovnen og la de steke til de er fine og gyldne, ca 30 minutter.

Potetskivene passer til det meste!

mandag 3. desember 2012

Fylt breiflabb i spekeskinke servert med pastinakkpuré


I helgen var det duket for en liten gourmet middag her hjemme til to. Det var ganske etterlengtet, for med to søte små på snart 1 og 3 år går det mest i hverdagsmat. De siste ukene har vært ekstra travle og tid til blogging har det heller ikke blitt mye av. Middag skal helst fikses på en halvtime og det skal falle i smak for både små og store. Selv om vi eksperimenterer med hverdagsmaten og prøver å introdusere nye smaker hele tiden, så begrenser det jo noe...

Men på fredag gjorde jeg litt som i gamle dager og koste meg virkelig med matlagingen i ro og mak. Da barna var lagt var det bare å rydde vekk plastduken, sette på MIN musikk, tenne stearinlys og lage et bedre måltid til "forloveden" (og ja, der fikk jeg med den lille nyheten også).


På menyen sto breiflabb i spekeskinke, pastinakkpuré, smørdampet purre og ovnstekte potetskiver. Jeg fylte fisken med pesto og litt annet digg, og mens den stekte rant det ut en sky som fungerte utmerket som saus.
Breiflabb er luksusvare og det ble virkelig kjempe godt. Vips så måtte jeg bare blogge litt igjen også!

Ingredienser:
Til 2 pers.
  • 2 renskårede breiflabbfileter (ca. 300-400g)
  • 6-8 skiver spekeskinke (eller parmaskinke)
  • 1 ss rød pesto
  • 3 ss hakket soltørkede tomater (i olje)
  • 1 ss hakket basilikum
  • 1 ss mykt smør
  • olivenolje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte
  1. Hakk de soltørkedetomatene og basilikum. Ha det i en bolle og rør det sammen med rød pesto.
  2. Legg spekeskinke utover slik at den overlapper hverandre og ligner et lite teppe. Lag gjerne to tepper, et til hver filet. Fordel pestoblandingen utover skinken.
  3. Krydre fisken med litt med salt og pepper og legg den på.  Rull hvert fiskestykke inn i spekeskinke. (Er du etter perfeksjon kan du evt sy den sammen med noen tannpirkere el bruke hyssing)
  4. Smør en ildfast form med olivenolje. Legg i breiflabbrullene, pensle på smøret og drypp over litt olivenolje. Stek breiflabben ved 200 grader i 15- 20 minutter. Øs gjerne stekefett over fisken en el to ganger under steking.
Jeg serverte fisken med ovnstekte poteter, smørdampet purre og pastinakkpuré. Sistnevnte er virkelig nydelig tilbehør. Noen oppskrifter må rett og slett bare gjentas, så her kommer den igjen. For pastinakkpuré må du nemlig bare prøve å lage en gang hvis du ikke har gjort det!  Da får du følelsen av restaurantmiddag hjemme på ditt eget kjøkken på et blunk.


Pastinakkpuré:

Ingredienser:
(som tilbehør til 2-3 pers)
  • 200 g pastinakk i terninger
  • 50 g godt smør
  • ca 1 dl melk
  • Vann
  • 0,5 dl fløte
  • Salt, pepper 
  1. Skrell pastinakkene og del de i terninger. Ha over i en liten kjele. Hell i 1 dl melk og så evt litt vann så pastinakkbitenen er godt dekket av væske. Kok til de er møre. (Tar 10-15 min).
  2. Finn fram en blender eller kjøkkenmaskin. Hell av melken og ha i de varme pastinakkene. Tilsett smør i terninger, fløte og krydder. Kjør det sammen til en puré.
Den kan gjøres klar på forhånd og varmes opp.

Velbekomme!

søndag 11. november 2012

Saftige boller



Her kommer oppskriften min på boller. Har lovet flere at jeg skal legge den ut i lang tid, og her kommer den omsider. Bedre sent enn aldri, håper jeg!

Boller bakes jevnlig her i huset. Disse blir luftige og saftige, og i følge samboer'n til og med bedre enn de fra United Bakeries. Her hjemme går de i hvertfall unna som varmt hvetebrød!


For noen år siden byttet jeg gjærdeig oppskrift. Det vil si at jeg gikk vekk fra den tradisjonelle måten (med å smelte smør, smuldre gjær og løse opp i lunken væske) og over til sånn de proffe bakeriene ofte gjør det. Deigen skal eltes lenge og kaldt smør eltes inn helt til slutt. Dette gir skikkelig bra resultat og er dessuten ganske lettvint når man har en god eltemaskin. Jeg bruker min Kitchenaid.

Bollene heves så lenge som mulig, men totalt 1 1/2 time synes jeg gir bra resultat (i to omganger). Du kan bruke mindre gjær hvis du har lengre hevetid. Oppskriften fant jeg første gangen i kokeboka til Morten Schakenda om Bakeriet i Lom, og det er den jeg bruker med litt egne modifikasjoner.
 
Lag gjerne dobbelporsjon for du kan jo bare fryse ned noen av bollene når de er avkjølt. Hvis du tiner bollene for så og varme de i ovn på 200 grader (i et par minutter), så har du faktisk smaken av nystekte boller på null komma niks!
Det digger jeg!
Utrolig praktisk og ha på lur. Men når det er sagt så spises de som regel opp i dette hjemmet...


Ingredienser:
(gir 12-15 boller avhengig av størrelse) 
  • 25 g gjær
  • 500 g hvetemel
  • 2,5 dl melk (25-30 grader)
  • 80 g sukker
  • 1/2 ts malt kardemomme
  • 1/8 ts salt
  • 2 små egg (1 til deigen og 1 til pensling)
  • 75 g smør i terninger
  • ca 100 g rosiner

Fremgangsmåte: 

  1. Legg rosinene i varmt vann. (Da blir de ekstra saftige).
  2. Varm melken bittelitt (til 25-30 grader). Ha alle ingredienser unntatt smør og rosiner i en eltebolle. Elt deigen (helst i kjøkkenmaskin) i 10 min på lav hastighet til den er smidig og slipper kantene.
  3. Tilsett kaldt smør i små terninger, litt av gangen. Elt i 10 min til. Øk gjerne farten litt underveis. Pass på at alt smøret er eltet godt inn i deigen. Hell vannet av rosinene og elt de raskt inn tilslutt. 
  4. Legg deigen i en egnet bolle til heving. Dekk med plastfolie, sett den lunt, og la den heve til dobbel størrelse (ca en time).
  5. Del deigen i 15 små boller eller 12 litt større, og trill de ut. Legg dem over på stekebrett med bakepapir og dekk med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndklær. La bollene heve til dobbel størrelse. Det tar 20-30 min. Sett på ovnen (200 grader).
  6. Pensle bollene med sammenvispet egg, og sett de raskt inn ovnen. Stek bollene ved 200 grader til de har fått fin farge. Det tar 12 minutter i min ovn.
Velbekomme!
Og GOOOOD farsdag til min kjære pappa -som også har begynt å bake disse bollene selv. Heldige tennisklubben!

onsdag 3. oktober 2012

Semifreddo kake med hjemmelaget marengs og sjokoladesaus

I helgen lagde jeg denne myke iskaken med bær og hjemmelaget marengs. Dette er et vidunder av en kake som toppes med varm sjokoladesaus så fyllet smelter.


En kake man imponerer med leste jeg Dinmat.no for lenge siden. Hvilken bedre anledning enn å prøve ut denne drømmekaken enn til min egen bursdagsfeiring! Det er jo dagen man kan sjefe skikkelig over hva som skal spises...


I kaken skal det være krem, marengs og masse bær. Semifreddo betyr halvkald/fryst på italiensk. Iskaken serveres halvfrossen slik at den får en nydelig, kremet konsistens uten de velkjente steinharde iskrystallene.


Kaken er ikke så vanskelig å lage som det kanskje kan virke som. Den største jobben er å lage marengsen. Jeg synes det er gøy å gjøre dette selv, så får man smaksatt den som man vil.

I marengsen skal det være ristede hasselnøtter. Det er generelt et hot kake tips.  Sleng de noen minutter i ovnen og hasselnøtter blir transformert til noe helt fabelaktig godt. (For øvrig hvis man rister de i havsalt og sukker i en panne i tillegg så blir det et knallgodt dryss til å ha over desserter og iskrem).
Det tar ca 3 timer å steke marengsen. Til gjengjeld gjør den seg selv i ovnen så jeg lot den bare stå og tørke der en dag jeg var hjemme hele kvelden.


Jeg samler på kakeoppkrifter der man kan lage herligheten i forveien. Og denne kaken kan faktisk lages flere uker før bruk og fryses ned. Så må man bare huske og ta den opp i god tid!


Ingredienser:
(til rund kakeform 22-24 cm) 
  • 3 eggehviter
  • 1 ts kaffepulver
  • 175 g sukker
  • 50 g hasselnøtter
  • 6 dl kremfløte
  • 500 g frosne bær (gjerne en blanding av jordbær, bringebær, kirsebær og blåbær)
  • Evt 1 liten kurv friske bringebær til pynt
Sjokoladesaus:
  • 1 1/2 dl kremfløte
  • 1 ss sirup
  • 3 ss vann
  • 140 g kokesjokolade, helst 70%
  • 2 ss smør

Framgangsmåte:

Kakebunn:
  1. Start med å riste hasselnøttene; sett ovnen på 200 grader og legg hasselnøttene på et stekebrett dekket med bakepapir. La dem riste seg sprø i noen minutter (det tok meg 4-5 min). Hell nøttene over i et rent kjøkkenhåndklær, og gni godt til det tørre skallet faller av. Legg de rensede nøttene i en plastpose og hamre løs med en kjevle til de er hakket i små biter.
  2. Ha eggehviter og et par spiseskjeer sukker i kjøkkenmaskin, og visp først forsiktig, så kraftigere, til massen begynner å hvitne og festne seg. Tilsett kaffepulver og halvparten av sukkeret. Pisk videre. Når eggehvitemassen står av seg selv, rører du inn resten av sukkeret samt de ristede hasselnøttbitene. Bland godt.
  3. Legg bakepapir på et stekebrett. Bred marengsmassen utover i et kvadrat, mellom 1-2 cm høyt. Stek ved 110 grader i vanlig stekeovn (90 grader ved varmluft) i cirka 3 timer til marengsen er blitt sprø . (Jeg tok ut min etter nøyaktig 3 timer og da var den litt seig og helt perfekt). Den skal brekkes opp, så formen på bunnen betyr ingenting. Avkjøl og fjern bakepapiret.


    Fyll:  
    1. Visp kremen til kaken halvstiv.
    2. Brekk opp den avkjølte marengsen i biter, men se om du kan beholde et helt stykke som kan utgjøre bunnen av kaken.  (Mitt stykke knuste i store biter, men det gjorde ingenting. Jeg la det som et lite puslespill). Mål sirkelen med bunnen av kakeformen og skjær ut. Kle innsiden av en rund springform (22-24 cm) med bakepapir. Vend de oppbrekte marengsbitene inn i den halvstive kremen. Fyll et lag på 2-3 cm nederst i den kledde formen. 
    3. Bruk det du har av frosne bær; bringebær, kirsebær, jordbær, blåbær. Legg halvparten av de frosne bærene ovenpå. Gjenta med et lag krem/marengs og et lag til med bær. Avslutt med det hele marengsstykket (eller store biter).
    4. Trykk godt ned, og pakk formen inn i plastfolie. Kle aluminiumsfolie utenpå. Frys ned kaken i formen.
    5. Før servering:Ta opp kaken 3 timer før servering. Fjern folie og bakepapiret etter 1 time. Snu kaken ut på et serveringsfat slik at det hele marengsstykket blir bunn. La den hvile i kjøleskapet fram til servering.


    Sjokoladesaus :
    1. Hell kremfløte og sirup i en liten kasserolle sammen med vannet. Kok opp til det bobler. Skru ned varmen og rør i sjokoladen i biter, samt smør. Varm forsiktig mens du rører innimellom, til sausen er jevn og gyllen. 
    Servér kaka stykkevis på porsjonstallerkener med varm sjokoladesaus over. Gjerne noen friske bær ved siden av. Jeg pyntet med friske bringebær.

    Både kaken og sjokoladesausen kan lages i forveien og fryses ned. Sausen kan varmes opp i vannbad. 

    torsdag 27. september 2012

    Blomkål- og asparessuppe med skinke

    Jeg er virkelig i suppe modus om dagen! I dag sto denne på bordet:


    Høsten er suppetid for meg. Det varmer godt, også går det fort å lage selv. Denne er nesten like enkel å lage som en posesuppe. Litt mer kutting blir det jo, men fem minutter ekstra bruker jeg gjerne for å få så god smak og delikat konsistens på suppen!  

    Jeg går på babysang med minstemann om dagen. Noe så fint og harmonisk skal man lete lenge etter. Det er i den lokale kirken og vi så heldige at vi mammaene får servert varm lunsj også. Sist fikk vi en skikkelig god suppe med blomkål, asparges og skinkebiter. Den lunsjen har jeg hatt i hodet en stund, og i dag bestemte jeg meg for å lage en liknende.  Kremhvit, silkemyk suppe uten melsmak og akkurat passe tykk.  Mesteparten av blomkålen brukes som jevning/ suppebasis, og resten has i på slutten i små buketter. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift lånt fra LCHF bloggen, endret litt på den, og jammen ble det godt. 
     

    Dette kommer til å stå på menyen mange ganger utover høsten!


    Ingredienser:
    til 3 porsjoner (2 sultne voksne og en 3-åring) 
    • 2 sjalottløk - finhakket
    • 1 hvitløksfedd
    • litt smør
    • 400 g blomkål (ca et stort blomkålhode)
    • 4,5 dl vann 
    • 2 små bokser hermetiserte asparges
    • 2 dl kremfløte
    • 3 ss kyllingfond (kan erstattes med litt grønnsaksbuljong)
    • 1 pk smårettskinke
    • hvitpepper
    • salt eller urtesalt

    Fremgangsmåte:
    1. Finhakk sjalottløk og hvitløken. Smelt litt smør i en liten kjele. Ha løk og hvitløk i kjelen, og stek til det blir blankt og mykt.
    2. Del blomkålen i små buketter. Tilsett ca 300 g i kjelen, hell over vann og la det koke under lokk til blomkålen er helt mør. (Grunnen til at du skulle bruke en liten kjele er at da får du nesten dekket all blomkålen med vann).
    3. Ta blomkålen ut av kjelen, og ta vare på kraften. Ha blomkålen over i en blender. Tilsett én av boksene med hermetiserte asparges og kraften som er i boksen.  Kjør til du får en jevn puré. Tilsett litt og litt av blomkålkraften, og kjør videre i blenderen.  Det er best å gjøre dette i omganger. Alt på en gang blir lett sølete.
    4. Ha blomkålpuréen over i en større kjele sammen med fløten og kyllingfond. Rør godt og kok opp. Tilsett resten av blomkål bukettene.  La suppa koke i 4-5 min til blomkålen nesten er mør. Tilsett skinkebitene og aspargesen fra den andre boksen (uten kraft). Slå ned varmen og la det putre et par minutter til. Server!
    For en litt mindre hverdagslig variant så kan du pimpe med stekte kantareller, litt spekeskinke eller revet parmesan.

    onsdag 12. september 2012

    Snill grønnsakssuppe med tomat og pasta

    I helgen havnet oppskriften på mine favorittrundtykker på sol.no. De er perfekte å spise til supper og var derfor foreslått som tilbehør til en grønnsakssuppe med tomatbasis.
    Så da måtte jeg selvsagt prøve ut suppen som så fristende ut!

    Dette er hverdagsmat. Vi kan kanskje kalle det litt barnevennlig husmannskost.
     

    Jeg lager ofte tradisjonell grønnsakssuppe (som jeg har lagt ut oppskrift på før her). Men denne hadde litt tomat og pasta i seg, og det gjør jo ingen ting. Nesten som en minestronesuppe, men ikke helt...
     
     
    Om dagen har jeg fokus på å få til mat som passer både for store og små. Så da var det ekstra hyggelig at 2-åringen min ropte for full hals "Mamma, dette var kjeeeeeeempe godt!"

    Oppskriften kommer fra ChocoLanas matblogg. Her er det mye godt, og hun publiserer nye oppskrifter nesten hver dag. Anbefaler å ta en titt hvis du ikke har vært innom der!
    Jeg har gjort et par porsjonsjusteringer på suppa, og hadde i litt færre poteter og mer grønnsaker.



    Ingredienser til 3: 
    • ca 1 l grønnsaksbuljong (evt hønsebuljong)
    • 2 gulrøtter
    • 1/2 liten kålrot
    • 1 boks grovhakkede hermetiske tomater
    • 3 små poteter
    • 1/2 liten selleri
    • 1/2 purre
    • 1/2 liten gul løk
    • 3 røkte pølser uten skinn
    • 1,5 dl makaroni eller pastaskruer
    • salt og pepper
    • hakket persille el timian


    Fremgangsmåte:  
    1. Skjær gulrøtter og kålrot i terninger. Kok opp buljongen, og ha i tomatboksen, gulrøtter og kålrot. La det småkoke et par minutter. I mens skreller du potetene og skjærer dem og resten av grønnsakene i terninger. Tilsett alt dette i suppen, og la den koke videre i ca 5 min.
    2. Skjær pølser i ganske store biter. Tilsett og kok videre i ca 10 minutter. I mellomtiden koker du pasta etter anvisning på pakken. Skyll raskt i kaldt vann slik at den ikke klistrer seg sammen. Ha over i suppen når grønnsakene er ferdigkokt. (Denne kan også has rett i suppa, og da bare beregner du ut i fra pastaen koketid)
    3. Smak til med salt og pepper. Dryss over hakket persille eller andre urter og server!

    fredag 7. september 2012

    Cæsarsalat med kylling og bacon


    Jeg blir aldri lei av Cæsaralat, verdens kanskje mest spiste salat. 
    Selv om sommeren er litt på hell så er dette helt perfekt å ha til lunsj (for ja, jeg nekter å innrømme helt at høsten har kommet).
    Jeg elsker kombinasjonen med frisk salat, sprø krutonger og store, rause skiver av parmesanost. Og har man i litt grillet kylling eller baconbiter sånn som i denne oppskriften, så blir det en fullverdig middag.

    For meg har Cæsarsalat vært litt sånn typisk lunsjrett jeg bestiller ute. Men når jeg lager den selv på mitt eget kjøkken får jeg jo dressingen akkurat som jeg vil ha den, så egentlig skjønner jeg ikke helt hvorfor jeg ikke lager det oftere. Tror kanskje det er fordi jeg tenker at dressingen er litt jobb. (Røre, røre, røre). Men når det er sagt, er jo det faktisk det eneste som tar tid med denne retten. Resten går av seg selv.
     
    Og uansett er det verdt å lage denne knallgode dressingen her!
    (Oppskriften er fra en London venninne).


    Ingredienser til 4:  
    • 2 stk romanosalat (evt 4 hjertesalater)
    • 1 grillet kylling
    • 100 g bacon
    • 100-150 g Parmesanost
    Til krutonger:
    • 3 skiver loff (eller annet brød)  - gjerne en dag gammelt
    • 1 fedd hvitløk (valgfritt)
    • Olivenolje
    Dressing:
    • 2 eggeplommer
    • 2 fedd hvitløk
    • 2 ts dijonsennep
    • 1/2 ts worcestershire sauce
    • 1/2 sitron
    • 2 dl olivenolje
    • 3 ansjosfileter
    • en stor håndfull med revet parmesan
    • 1/4 ts kayennepepper
    • 1/4 ts salt
    • Litt grovkvernet pepper



    Fremgangsmåte:
    Dressing:
    1. Pisk eggeplommene i en glass eller metallbolle. Finhakk hvitløk, og rør den i. Rør deretter inn sennep, worcestershire sauce og så saften av en halv sitron. 
    2. Pisk i olivenolje på denne måten: først bare noen dråper, deretter litt og litt olje i en tynn stråle. Sørg for å piske hele tiden, til dressingen er passe tykk. (Den skal være som en flytende majones).
    3. Mos ansjosfiletene med en gaffel, og rør disse inn, samt finrevet parmesanost. Smak til med salt og pepper.
    Salaten:
    1. Skjær brødet i grove terninger. Til krutonger er det fint å bruke gammel loff/ brød. Har du bare ferskt så kan du skjære det i skiver og legge på benken så de tørker litt ut. Rist brødet sammen med hakket hvitløk og godt med olivenolje i en stekepanne.
    2. Del bacon i små biter og stek det sprøtt.
    3. Vask salatbladene og riv de i store biter, og ha over i en salatbolle. Hell over litt under halvparten av dressingen og bland inn. Plukk kyllingen og del den i strimler (lettest med hendene). Ha over i bollen.
    4. Skjær parmesanosten i tynne skiver, og ha i bollen. Dryss over krutonger og bacon. Drypp litt mer dressingen over salaten. Resten server jeg ved siden av.

    Jeg liker salaten som den er uten for mange ingredienser, men av og til har jeg et posjert egg på toppen. 

    mandag 3. september 2012

    Grønnsaksspyd på grillen

    Det er ingen grunn til å rydde bort grillen med dette nydelige sensommerværet. Nå er det nesten bedre vær her på Romerike enn det var i store deler av juli. Dermed tviholder vi på sommeren og fortsetter å grille så lenge vi kan!  Høsten kan jo godt vente litt, spør du meg.

    Samboer'n fått dilla på å grille grønnsaksspyd, og jeg heier på han for det er fargerikt, sunt og digg! Favorittblandingen vår har blitt å blande store biter av paprika med squash og litt rødløk. Sopp eller cherrytomater er også godt å ta med, synes vi. Grønnsakene pensles med en grillolje (eller evt barbecuesaus) og tres på spyd. Kjapt og greit.


    Dette kan man servere til det meste. Det går mye i svinekjøtt hos oss, men favoritt grillmiddagen denne sommeren har vært lammekjøtt. Vi har funnet noen kjempe møre lammeskiver i butikken marinert med middelshavsmak. Som tilbehør har vi hatt små, bakte poteter, yoghurtdressing og disse spydene. Gooood grillmiddag!

    Til 3 store spyd brukte jeg:
    • 1/2 squash
    • 1 rød paprika
    • 1 guk paprika
    • 1 liten rødløk
    • 10 sjampinjong
    • 1-2 ss grillolje
    • Salt og pepper

    Fremgangsgmåte:
    1. Vask paprika og squash. Del så paprika i store firkantede biter, rødløken i store båter og soppene i to. Sqaush deles først på tvers og så i biter så du ender opp med tykke halvmåner. Ha alt over i en bolle og hell over litt grill olje (eller nøytral olje hvis du foretrekker). Dryss over salt og pepper og bland det lett. 
    2. Tre grønnsaksbitene på spyd. Grill dem på middels sterk varme i 5-7 min. De bør snus et par ganger.
    For øvrig hvis du bruker grillspyd av tre må de legges i vann en stund først.   

    onsdag 22. august 2012

    Pasta med laks, erter og asparges

    Fra jeg var 20 til omtrent 30 år gammel spiste jeg ikke laks. Grunnen var at jeg forspiste meg ordentlig i barndommen. Jeg var nok litt lei etter å ha fått helstekt laks / ørret i folie hjemme nesten hver søndag. (Det som er så godt!!) Men ikke skal jeg klage, for nå er jeg i ferd meg å gjøre akkurat det samme mot mine barn. Nå står laks på ukesmenyen minst en gang i uka, gjerne to!



    Her har du en god middag på under en halvtime! Jeg har spist laks og pasta på mange måter, men slik liker jeg det best: Stekt laks, asparges og kremet tagliatelle. Superviktig for denne retten er å legge laksebitene forsiktig på tilslutt. Hvis de blandes inn i pastaen blir de lett most og mister sin fine struktur.
    Her bruker jeg tinte laksefileter fra fryseren.  Grønne asparges, litt erter, rødløk og soltørkede tomater kokes inn med kremfløte eller crème fraîche. Tilslutt skal det være godt med maldon salt og nykvernet pepper.


    Til dette koste vi oss med et glass med våre nye favorittvin Cavalchina Custoza 2011 ( Et godt kjøp!) Vi avsluttet med norske jordbær og en knallgod italiensk vaniljeis. Og vips ble dette en av de aller beste og enkleste sommermiddagene jeg har laget i årI
      
    Ingredienser:
    (4 pers)  
    • 4 skiver laks (uten skinn og bein)
    • 1 rødløk, i tynne båter
    • 1 bunt grønn asparges
    • 1 dl frosne selskapserter
    • 1 boks crème fraiche (evt 2 dl kremfløte)
    • 5-6 soltørkede tomater, i biter (el 4 ss)
    • 1/4 sitron
    • litt dill (evt andre urter)
    • Maldonsalt, sort pepper
    • Litt olivenolje
    • Tagliatelle til fire porsjoner


    Fremgangsmåte:
    1. Kok pasta etter anvisning på pakken i en stor kjele.
    2. Legg laksen i en ildfast form. Stek den midt i ovnen i ca 10 min på 200 grader. 
    3. Skjær rødløken i tynne båter. Skyll aspargesene, og brekk av den trevlete delen nederst (der det gir naturlig etter).  Skrell aspargesene forsiktig hvis du synes det er nødvendig. Del dem i store biter. Jeg får 4-5 biter per stk. Ha litt olivenolje i en stekepanne, og fres rødløk og asparges. 
    4. Finhakk de soltørkede tomatene, og ha i pannen. Tilsett crème fraîche og ertene, og la det stå å småkoke til aspargesen er mør. Press over sitronsaft, og tilsett finhakket dill eller andre urter som f eks basilikum, persille.  Smak til med maldonsalt og pepper.
    5. Hell vannet av pastaen, men spar på litt av det (et par spiseskjeer). Ha pastaen tilbake i kjelen, og hell over den kremede sausen. Bland det forsiktig sammen og ha i et par ss av kokevannet til du har fin konsistens. 
    6. Del laksen opp i passe store biter.  Anrett pastaen på tallerkner og legg over den stekte laksen. Dryss over litt mer maldonsalt og nykvernet pepper.
    Om du vil kan du også ha et dryss revet parmesanost over. Det strides om det er lov eller ikke, men det er godt med littegrann synes jeg.  

    torsdag 2. august 2012

    Kylling Saltimbocca

    Saltimbocca er en skikkelig god klassiker i den italienske matverden som jeg har spist mange ganger på restaurant. Opprinnelig skal det være kalvekjøtt fylt med salvie, surret i spekeskinke. Dette tar en liten salto i munnen din (som det faktisk betyr).  Men til hverdags blir det sjelden kalv her hjemme, så vi lager heller denne fantastisk gode varianten med kylling. Ikke helt autentisk, men dette er skikkelig Monica-mat:)


    Her er det bare å gyve løs på kyllingen og banke den flat. Deretter har jeg på revet sitronskall og parmesanost. Jeg bruker timian i stedet for salvie, og det blir også helt nydelig. Tilslutt avslutter man med å legge på en skive god skinke. I dag brukte jeg serranoskinke som ga mye smak.


    Som tilbehør passer det bra å spise kyllingfileten sammen med litt risotto eller pasta. Vi hadde kremet tagliatelle til, pluss en salat med tykk balsamicodressing. 

    Right up my alley, rett og slett!



    Ingredienser:
    (til 2)
    • 2 kyllingfileter
    • 1 liten sitron (kun det gule skallet)
    • To store håndfuller med fersk timian
    • ca 50g parmesan
    • 2 skiver god spekeskinke (f. eks serrano, parma)
    • Olje, smør, salt, pepper
     Eventuelt litt hvitvin til deglasering (valgfritt)

    1. Riv sitronskall og parmesanost med den fineste raspen på et råkostjern.  Ha det over i en bolle. Finhakk timianbladene, ha over i bollen og bland alt lett sammen.
    2. Bank kyllingfileten flate. Bruk gjerne en kjøttklubbe (Jeg fant ikke min etter flyttingen og kjøpte ny på Clas Ohlson til 79 kr). Lag noen små snitt i hver filet, dryss salt og pepper på og legg deretter på sitron, parmesan og timianblandingen på kyllingfiletene (på en side). Legg på en skive med skinke per filet.
    3. Varm opp en panne med en liten dæsj olje og litt meierismør, og stek kyllingfiletene på relativ høy varme med skinkesiden først. (Man kan sette i en tannpirker, men jeg dropper det for parmesanen binder skinken til kyllingen). Etter et par minutter kan du vende kyllingfiletene. Skru så ned varmen litt, og la de steke videre i ca 5 minutter til de er helt gjennomstekte. 
    4. Valgfritt: Man kan nå ha litt hvitvin i pannen hvis man har, og deglasér på denne måten for å få en sky med god smak. Da bruker du en tresleiv for å få med deg alle biter som sitter fast i pannen, lar vinen frese litt, og tilsetter en skje med smør.

    Spis disse gode kyllingfiletene gjerne med pasta og salat. Et glass italiensk rødvin er heller ikke å forakte til denne gode retten.
     
    Ps. Likte du retten så sjekk også ut denne varianten med svin!

    tirsdag 10. juli 2012

    Texaskake

    Regn regn, gå din vei, sol, sol kom til meg...
    Mens vi synger og venter på at sola skal titte fram, så bakes det flittig her på kjøkkenet. Sjokoladekake får jeg aldri nok av, sukk...Og når jeg har skikkelig sjokolade-craving lager jeg denne kaken!


    Texaskake er en amerikansk variant av sjokoladekake i langpanne. Forskjellen er at den er mektigere og søtere, som mye annet fra dette kontinentet. Dessuten smaker den også litt mer.

    Dette er en utrolig saftig kake med masse sjokoladesmak. Sist jeg lagde den sa en venninne at denne var den beste sjokoladekaken hun hadde smakt (og hun har spist mange). Vi snakker selvsagt om en skikkelig kaloribombe, som bare bør nytes en sjelden gang.  Så kan man jo bestemme selv hvor ofte det er...:)



    Texaskaken er ypperlig å lage en dag i forveien av en bursdag eller liknende for den er vel så saftig dagen etter. Denne er rask og lett å lage. Alt skal bare røres sammen i en kjele rett og slett.



    Oppskriften gir en stor kake. Det er helt genialt for denne er både holdbar og dessuten perfekt å fryse. Jeg pleier å dele den opp i fire eller seks mindre kaker. Så fryser jeg ned det som blir til overs (i iskrembokser) og har liggende på lager. Også gir jeg ofte bort litt til mine hjertevenner:)

    Ingredienser:


    Røre:
    • 400 gram margarin/smør
    • 4,5 dl vann
    • 9 dl sukker
    • 1-1,2 dl bakekakao
    • 4 egg
    • 10 dl mel
    • 2 ts natron
    • 1 ts salt
    • 2,5 dl lettrømme

    Glasur:
    • 100 gram smør
    • 4 ss melk
    • 2 ss kaffe (ferdig traktet)
    • 4 ss bakekakao
    • 1 ts vaniljesukker
    • 350-400 gram melis  
    Pynt  - med det du ønsker, for eks strøssel

    Fremgangsmåte:
    1. Smelt smør i en stor kjele. Ha vannet og sukkeret oppi og la det småkoke i 3-4 min. Rør godt. Jeg bruker en vanlig håndvisp til dette.
    2. Ta kjelen av platen og rør inn kakao. Tilsett eggene, ett av gangen. Ha deretter i resten av ingrediensene. Rør til du har en jevn røre.
    3. Hell røren over i en stor langpanne som er dekket med bakepapir. Stek kaken nederst i ovnen på 180 grader i ca 35 min. Ta en kakepinnetest, og sjekk at det ikke sitter igjen noe løs røre. Det er viktig å ikke stek kaken for lenge heller, for da blir den tørr.
    4. Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut og dra av bakepapiret. Glasuren kan legges på etter omtrent trekvarters avkjøling.
    5. Smelt smøret til glasuren, og la det avkjøles et par minutter. Ha det over i en bolle og tilsett alle de andre ingrediensene, men hold igjen litt melis. Pisk godt sammen med en visp eller en håndmikser. Tilsett evt mer melis for å få en fin konsistens.
    6. Bre glasuren utover kaken med en slikkepott, og pynt med en gang med det du ønsker.
    Sjokoladestrøssel er en klassiker på denne kaken, men pynt med det du liker best og har tilgjengelig. Det meste funker; kokos, nonstop, seigmenn... Jeg brukte appelsinstrøssel denne gangen.

    tirsdag 3. juli 2012

    Rømmepesto


    Nesten hver uke står laks på menyen her hjemme. Det er nemlig favorittmat for både små og store, og gjerne den helt klassiske, norske varianten med poteter og agurksalat til. Men det er godt å bytte litt på, og et smakfult alternativ er å ha en rømmepesto som saus til. Jeg er veldig glad i pesto, men synes det er en fin avveksling å få en mildere, kremet versjon ved å blande inn litt rømme.

    Laksen slenger vi helst på grillen i disse dager. Ellers liker jeg av og til å trekke den på den gammeldags måten i kokt vann med en halv sitron, et laubærblad og noen pepperkorn.

    Rømmepesto passer til mye annet, som for eks saus til kylling, svin, pastasalat. Og ikke minst en veldig god dressing til en enkel potetsalat.

    Rømmepesto:
    (som tilbehør til laks, 4 pers)
    • 3 dl rømme
    • 1/2 glass pesto - eller lag din egen
    Lag gjerne din egen pesto. Med min oppskrift (sjekk her), så er det rikelig å lage en halv porsjon. (Dog ville jeg nok laget en hel og brukt resten av pestoen til noe annet). Ellers jukser jeg jo innimellom når jeg har dårlig tid og bruker en ferdig pesto fra butikken. Da  har jeg i omtrent et halvt glass. Her er det bare å blande og smake for å se hvor mild du ønsker den selv. 

    søndag 10. juni 2012

    Fantastiske småbrød

    Her kommer en oppskrift på kjempe gode rundstykker som krever minimal innsats. De blir lette og luftige med sprø skorpe.


    Disse "småbrødene" har falt i smak hos alle jeg har servert dem til. Her skal det hverken knaes, eltes eller trilles. Deigen skjærer jeg bare fort og greit opp litt på måfå, og det gjør at alle småbrødene får litt ulike former.  De ser riktig nok ordentlig hjemmelagde ut, men blir likevel veldig stilige, spør du meg!


    Litt honning i brøddeiger gjør alltid underverker. Denne oppskriften er virkelig helt super. Jeg fant den for lenge siden i kokeboka "God Mat" av Anna Bergenström.  Har laget disse gang på gang. Det er ingen vits å bytte ut en oppskrift, når man har en som man er så fornøyd med...


    Vil man ha en litt grovere variant så er det bare å bytte ut deler av hvetemelet med sammalt grovt mel. Småbrødene er gode som tilbehør til supper og salater, og dessuten perfekte på et koldtbord. Men i dag koste vi oss med disse til lunsj. Rett fra ovnen, rykende varme. Med litt skinke, ost og syltetøy på, så spiste vi oss stappmette alle mann. En herlig søndagslunsj!

    Ingredienser:
    (til 10 -12 småbrød)
    • 5 dl fingervarmt vann
    • 1 dl lunken melk
    • 25 g gjær (1/2 pk)
    • 2 ts salt
    • 1 ss honning
    • 12,5 dl hvetemel  (eller 2,5 dl sammalt grov + 10 dl hvetemel)
    • Litt ekstra mel til utbaking.

    Fremgangsmåte: 
    1. Ha melk i et litermål, og tilsett varmt vann så du ender opp med en lunken (fingervarm) blanding. Rør inn gjær, salt og honning. Ha i melet, og rør deigen raskt sammen. Det holder at den henger sammen (den trenger ikke bli helt glatt og jevn). Strø litt mel over, og la deigen heve i 1-1,5 time.
    2. Hell deigen ut av bollen. Strø over litt mel, og klapp den forsiktig utover. Gjærboblene skal få lov å være som de er. Del opp med en kniv til trekantede eller små rombeformede brød. Legg over på et stekebrett dekket med bakepapir.
    3. Stek brødene på 240 grader midt i ovnen til de er gyldne. Det tar ca 15 min. Ta ut av ovnen, og legg over på en rist. (Ikke dekk til med håndklær for da får du ikke sprø skorpe). Server dem gjerne fortsatt litt lunkne. 
    Jeg har aldri prøvd å fryse disse, for de blir alltid spist opp samme dag...

    tirsdag 29. mai 2012

    Kyllingsalat Balsamico

    Dette er min favorittsalat om dagen! Kyllingsalat med revet mozzarella ost og en smakfull balsamicodressing.


    Her snakker vi om type mat som er "low effort", men med overaskende tasty resultat!
    Vi spiser dette ofte til middag, og det er friskt og akkurat passe mettende. Kylling og bacon går hånd i hanske. Sammen med det salte er det godt med søte cherry tomater i, samt sprø pinjekjerner, mild mozzarellaost og avocado.

    Salaten toppes av en helt enkel blanding av balsamicoeddik og olivenolje. For en ti år siden ble jeg rett og slett hekta på balsamicoeddik og overøste mange middager med dette. Nå har jeg roet meg litt på det området, men når det gjelder denne salaten så er det virkelig balsamico som gjør susen. Og da en raus dose! Litt mer enn du tror... Veldig enkelt, veldig godt.

    Jeg har en forkjærlighet for å steke maiskorn litt i panna. Da blir de litt karamellisert og får nesten en slags pop-corn smak. Til denne salaten steker jeg baconet først, og deretter har jeg i maisen i den samme panna så den får sugd til seg litt god baconsmak...
    Server denne salaten med brød til. Foccacia passer bra, og da er det godt med litt rød el grønn pesto som dipp ved siden av.

     
    Ingredienser (Til 3-4 pers )
    • 1 grillet kylling
    • 1 pk bacon (eller 5-6 skiver med spekeskinke)
    • 1 liten boks mais
    • 1/2 rødløk
    • Salatblader - for eks 1 pk trippelsalat (blanding av ruccola, lollo og hjertesalat)
    • 10-15 cherrytomater
    • 1 stor avocado
    • 2 pk mozzarellaost
    • 2  store håndfuller med pinjekjerner
    • Balsamicoeddik
    • God olivenolje
    • Non dråper presset sitron
    • Salt og pepper

    Fremgangsmåte:
    1. Skjær baconet i ca 2 cm lange biter, og stek det gyllent i en panne. Legg over på et kjøkkenpapir så noe av fettet renner av. Stek maisen raskt i baconfetttet, i omtrent 5 min.
    2. Finn fram en stor salatbolle. Skjær løken i tynne ringer, og ha over i bollen. Bland inn noen dråper presset sitron og litt salt (så fjerner du den aller bitreste smaken fra løken).
    3. Riv kylling i biter med hendene, og legg i bollen. Vask og tørk salaten, og riv den i store flak og ha i bollen. Vask tomatene og del de største i to. Ha i tomater og mais også.
    4. Legg pinjekjernene på et stekebrett, og grill i ovnen til de akkurat har blitt gylne. Pass på, for dette går fort!
    5. La vannet renne av mozzarellaostene og riv dem grovt og legg i bollen. Hell over noen spiseskjeer god olivenolje, balsamicoeddik, og godt med salt og pepper, og bland alt godt.
    6. Skjær avocado i biter, og ha dette over i salatbollen også. Dryss over pinjekjerner og bacon tilslutt.
    Spis med en gang!