tirsdag 20. september 2011

Søndagslaks med aspargis og hollandaisesaus

Jeg elsker å invitere på god, gammeldags søndagsmiddag av og til. Det trenger hverken være avansert eller råflott. Viktigst er det å samle familie og holde på hyggelige tradisjoner.
Her for litt siden inviterte vi på ovnsbakt laks med aspargis og poteter til. Et absolutt enkelt måltid å lage til mange. Så da hadde jeg også tid til prikken over i'en, nemlig med å slå til med en hjemmelaget Hollandaise. Skal si at den fikk bein å gå på!

Det går for så vidt ganske fort å lage sin egen hollandaisesaus. Man må bare holde tunga rett i munn, ved å sørge for riktig temperatur og kraftig visping. Men hjemmelaget gir så vanvittig mye bedre resultat en posesaus, så det er det verdt. Hvis sausen sprekker (fordi den er blitt litt for varm), kan den dessuten reddes ved at man pisker sammen en ekstra eggeplomme og litt vann i en bolle og sper forsiktig med den. Altså, lurt å ha et ekstra egg på lur, just in case...
 
 

Denne gode sausen passet utmerket både til laksen og aspargisen. Oppskriften tok jeg fra et gammel nitime program med Lise Finckenhagen.


Ingredienser:
(Til 4 porsj)

Hollandaise-saus
  • 250 g smør
  • 3 ss finhakket sjalottløk
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1/2 dl vann
  • 8-10 knuste hvite pepperkorn
  • 3 eggeplommer
  • salt
 Og til resten av måltidet: 
  • 800 g laksefilet
  • 2 ts knuste fennikelfrø
  • salt og kvernet pepper
  • olje
  • kjørvel til pynt
  • 1 glass laks- eller ørretrogn
  • 1-2 bunter aspargis
  • Poteter

  1. Hollandaisesausen:
    Først bør smøret klarnes:
    Smelt smør sakte i en liten kjele og sett det litt til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Skum av de hvite melkerestene på toppen. Hell forsiktig smøret over i en annen bolle, men ikke ta med bunnfallet. Hold det varmt.

  2. Ha vann, løk, eddik, og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde. Ha det over i en bolle og sett denne over i en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommene og pisk kraftig. Pisk til det blir varmt og tykner. (Det vil tykne v rundt 60 grader, jeg bruker et termometer hvis jeg blir utålmodig og da er det lettere å kontrollere varmen).
  3. Ta kjelen av platen, og spe forsiktig med det klarnede smøret under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når du har pisket inn alt og fått en tykk saus, smaker du den til med salt og pepper. La sausen stå et lunt sted til den skal serveres.  Til denne middagen blandet jeg også hakket kjørvel inn i sausen rett før servering og rørte inn rogn.
  4. Laks: Pensle litt olje på skinnet og krydre kjøttsiden med salt, pepper og knuste fennikelfrø. Legg laksestykket i en smurt ildfastform og sett i ovn på 170 grader i ca 15 minutter.
  5. Sett på poteter.
  6. Skrell aspargisene forsiktig. Knekk eller skjær av den nederste trevlete delen på aspargesen. Bruk en stor, vid kjele og kok opp rikelig med godt saltet vann. Slipp aspargesen ned i vannet og kok i 1-5 minutter, avhengig av tykkelsen.
Pynt med rogn og kjørvel!

tirsdag 13. september 2011

Sunn Fast Food: Thai kyllingsuppe med kokosmelk





Jeg er veldig glad i Thai mat, og noe av det beste jeg får er den spicy kyllingsuppa Thom Kha Gai.
Den krever et par særegne ingredienser, og spesielt galangalrot er utfordrende å få tak. Derfor er jeg mer enn fornøyd med min egen juksevariant av suppa, der jeg bruker en ferdig krydderpose fra Santa Maria (som fåes i store matbutikker). 

Suppa tar 10 min å lage, er supersunn og knallgod.  Jeg liker følelsen av å lage mat fra bunnen av, men må innrømme at noen ganger er det godt å kunne ty til et kjapt alternativ.

Dette er helt perfekt middag når man brygger litt på en forkjølelse, ...eller bare vil ha noe digg å varme seg på en grå høstkveld. Masse smak og proppfull av sprø grønnsaker!

Ingredienser:
(ca 3 porsjoner)
  • 1 boks kokosmelk
  • 4,5 dl kyllingbuljong
  • 1/2 ss Fish sauce (valgfritt)
  • 1 rødløk, i tynne båter
  • 3 vårløk, i tykke skiver
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1/2 liten brokkoli i små buketter
  • 8-10 sukkererter
  • 1 liten grillet kylling uten skinnet (eller 2-3 kyllingfileter)
  • Frisk koriander som garnityr
  • 1 ts nøytral olje

Fremgangsmåte: 
  1. Strimle kyllingen. Hvis du bruker fileter så skjær disse i biter, og stek dem raskt i en panne.
  2. Finn fram en stor kjele eller gryte. Ha i litt olje. Fres rødløken i kun 1-2 min. Ha også i vårløk som du har skjært i tykke biter på skrå. Ha i Tom Kha soup mix og rør inn kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett litt Fish sauce for ekstra skarp, salt smak. La det koke opp og ha i små brokkoli buketter.
  3. Tilsett kyllingstrimler, paprika og sukkerter og la det putre videre ca 2-3 min. Ved servering har du over litt frisk koriander.
  4. Ready steady... eat! 


Fin på egenhånd. Kan også spises sammen med litt ris.

søndag 4. september 2011

Blåbær Crumble

Denne tenkte jeg først at er litt for enkel å blogge om. Men det er jo framfor alt smaken som teller. Sjelden har jeg fått så mye komplimenter for en dessert. Denne er søt og klissete, men også stappfull av sunne blåbær.
Dessuten vet jeg at vi er mange som leter etter gode, men samtidig enkle retter som man kan raskt lage i en travel hverdag. Og dette her kan absolutt hvem som helst få til. Serverer du denne blåbær-desserten med vaniljeis, litt pisket krem eller vaniljesaus så blir du muligens dagens helt eller heltinne. Verdt å teste ut, eller?




Nå bugner det av blåbær i skogen og i butikkene, men man kan for øvrig lage denne desserten med frosne blåbær året rundt!


Ingredienser:
  • 230 g meierismør
  • 4 dl lettkokte havregryn (små)
  • 2 dl mel
  • 2 dl sukker
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/4 ts kanel 
  • Litt revet sitron skall (2 små ts)
  • ca 400 g blåbær

Fremgangsmåte: 

  1. Smør en kakeform eller en liten ildfast form. Lag crumble-deig ved å smelte smøret og blande det med sukker, mel, bakepulver, kanel og havregryn. Spre litt utover bunnen av formen (kun ca 1/8 av deigen).
  2. Bland blåbærene med sitronzest og 1 ts sukker. Legg de over i formen og smuldre resten av deigen over. Stek i ovn i 25-30 min ved 190 grader. Server lunken sammen med is eller krem.