fredag 21. april 2017

Fiskegrateng

I dag kommer jeg med oppskrift på en skikkelig god fiskegrateng!


Husmannskost som fiskepinner, lapskaus, fiskeboller eller kjøttkaker har jeg foreløpig ikke blogget om. Kanskje fordi det ikke er mat som jeg føler er så typisk meg, eller som jeg tenker på som særlig spennende. MEN det er jo egentlig veldig, veldig godt når det er laget med en porsjon omtanke og kjærlighet. Mannen og barna mine elsker det, så jammen spiser vi bare mer og mer norsk tradisjonsmat her i huset.


Mamma'n min lagde ofte fiskegrateng i barndommen. Jeg husker at det var utrolig godt og at vi alle kjempet om å få masse skorpe. Denne oppskriften er litt mer 2017 med både makaroni,  dijonsennep og kapers, pluss stivpisket eggehvite som er et viktig element for at den skal bli luftig.  Fisken må saltes først. Deretter lages sausen, og tilslutt toppes gratengen med loffsmuler og hvitløk. Denne oppskriften fant jeg for noen år siden på en superbra matblogg som heter Elins Fristelser.



Denne middagen tar det litt tid å lage. Les gjerne hele oppskriften først, så ser du tross alt at mange prosesser kan gjøres samtidig. Jeg overdriver ikke når jeg sier at alle i denne familien ELSKER denne fiskegratengen. Jeg serverte revne gulrøtter til, akkurat som jeg er oppvokst med, pluss smeltet gressløksmør.

Skikkelig god middag!

Ingredienser (4 pers)
700 g torskefilet (eller annen hvit fisk)
6o g
60 g mel
1 liten sjalottløk, finhakket
6 dl melk
litt revet muskatnøtt
½ ts cayennepepper
3 ts dijonsennep
salt og pepper
3 eggeplommer
1 stivpisket eggehvite
2 ss kapers
150 gram fullkornmakaroni
100 gram grønne frosne erter
40 gram tørket loff (uten skorpe) eller griljermel
1 hvitløksfedd

Fremgangsmåte:
  • Skjær fiskefileten i porsjonsstykker, og salt den rikelig. La trekke i 15 minutter, og stek fisken i litt smør til den blir gylden.
  • Kok makaroni.
  • Smelt smør til sausen, og rør inn melet. Spe på med varm melk under pisking, og tilsett løken. Kok opp og la småputre i 5 minutter. Smak til med krydder, og tilsett ertene. Avkjøl litt før eggeplommene røres inn. Tilslutt vendes stivpisket eggehvite inn i sausen.
  • Smør en ildfast form. Riv fisken opp i mindre biter, og legg lagvis fisk, makaroni og saus. Kjør loff og hvitløk i stavmikser som drysses over gratengen. Stekes på 180 grader i ca 20 minutter midt i ovn. Server gjerne med smeltet smør.