søndag 23. februar 2014

Vintersalat med rosenkål og appelsin og "Madbloggerudfordring"

Stadig vekk skjer det noe spennende i matbloggeruniverset! Nå er jeg med i en utfordring som de danske bloggerne har tatt initiativ til. Oppgaven er å velge en oppskrift fra en annen blogger og lage en ny versjon ved å blande den med ingredienser fra en egen oppskrift.

Det var loddtrekning og jeg fikk tildelt bloggen Dagligmad til danske Nethe. Her var det virkelig mye å lese. Nethe er matskribent og har til og med gitt ut et par bøker. Tydelig at dette er en kreativ dame med mye kunnskap om mat.

 
Denne utfordringen likte jeg.
Jeg elsker å prøve nye oppskrifter, smake, fundere og tenke uvante kombinasjoner. Nethe skriver mye om kål. Selv tenker jeg ofte at jeg burde bruke mer av det så jeg valgte meg derfor en av hennes kålsalater. Jeg bygde på og gjorde den om til en litt større salat samt kombinerte med en dressing fra en egen oppskrift. Det ble en god vintersalat må jeg si. Nytt, lett og fresh. Ikke minst særdeles forfriskende å bytte ut den vanlige salat-tomat-paprika-mais salaten vi har til mat hele tiden. 


Den opprinnelige oppskriften var basert på rosenkål ristet i panne med sennep og appelsinsaft. Jeg la til appelsinfileter som jeg synes er spennende sammen med kålen og en fryd for øyet. I tillegg hadde jeg i spinat, rødløk og pekannøtter. Til salaten lagde jeg en yoghurtdressing med sitrussmak. Vi hadde dette som tilbehør til kylling. Det ble et sunt og godt måltid!

 
Mer om utfordingen kan du lese her, samt se hvilke andre bloggere som deltar. Jeg likte at denne tvang meg til å bruke andre råvarer og tenke nytt, og ikke minst er det spennende å gjøre et dypdykk inn i en annen bloggers univers.

Nethe har oppskrifter på brød og en rabrabrakake som jeg også har lyst til å prøve ut. Hun skriver mange kloke ord om smart bruk av restemat, noe jeg selv er veldig opptatt av. Det gjør meg bare så vondt å kaste mat. 
Til deg Nethe, takk for fine ord om bloggen min. Stemmer i at det hadde vært gøy å møte deg en gang og snakke mat, mat, mat. Takket være deg har jeg oppdaget hvor godt det smaker å steke rosenkål og bruke i salat. Skjønner at du er en erfaren matlager som jeg kan lære mye av!


 
En" lun+rå" salat
(Tilbehør til 2-3 pers)
  • 300-350g rosenkål
  • 2 ts dijonsennep
  • 1 stor appelsin (inkl saften)
  • 2-3 håndfuller med spinat
  • 1/4 liten rødløk
  • 1 stor håndfull delte pekannøtter
  • Litt sitronsaft
  • Litt salt og pepper
  • litt olivenolje
Yoghurtdressing:
  • 1 dl yoghurt naturell
  • 1 ts sukker
  • 1 ss appelsinsaft
  • 0,5 ss sitronsaft
  • 0,5 ts spisskumin
  • 2-3 ss finhakket gressløk
  • 1 ts olivenolje 
  • salt og pepper

Fremgangsmåte: 
  1. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den kaldt.
  2. Vask spinaten, riv den lett og fordel utover et serveringsfat.
  3. Skjær ut appelsinfileter og spre utover salatfatet (skvis ut saften av det du sitter igjen med og spar på den.)
  4. Rosenkålen renses ved å skjære skalken av stilkfestet og fjerne de ytterste bladene. Det neste laget med blader taes av og legges til side (skal på toppen av salaten rå). Del så rosenkålen i to.  Varm litt olje i en stekepanne og rist rosenkålen lett sammen med sennepen. Ha i 1 ss appelsinsaft og la det putre i ca 5 min.
  5. Del rødløken i tynne skiver, press litt sitronsaft over og dryss salt over den så den marineres noe. Dryss den derover utover fatet med spinat og appelsin.
  6. Hell over den lettstekte rosenkålen.
  7. Grovhakk de rå rosenkålbladene og ha over salaten. Krydre lett med salt og pepper og drypp noen dråper olivenolje over. Dryss nøtter over tilslutt.
Server med yoghurtdressingen.

Spis alene eller server som tilbehør til for eks kylling eller skinke.

onsdag 19. februar 2014

Baguette-pizza

Vinterferie eller ikke - noen ganger er det greit å kun bruke et kvarter på maten!  Men noe skikkelig godt skal man jo ha når man benker seg foran tv-skjermen for å se på OL. 
Disse baguettepizzaene satt jeg på bordet en kveld, og da gjaldt det virkelig å kaste seg over brettet for å sikre seg en bit.


Her har dere altså en skikkelig juksepizza! I stedet for å lage en pizzabunn bruker jeg bagetter som bunn. Enklere enn dette blir det nesten ikke, men resultatet blir kjempe godt! Hvis man plutselig er sugen på pizza så er dette en rask og digg løsning (og svir mindre i lommeboka enn hjemmelevert).


Baguettepizza minner meg om noe jeg spiste da jeg var liten. I stedet for pizzadeig bruker jeg altså ferdigkjøpt fransk bagette. Jeg synes det blir aller best med en som er en dag gammel (har du fersk kan du dele den i to og la den ligge på benken og tørke litt ut).
Jeg smører på pizzasaus (hjemmelaget eller ferdigkjøpt) og drysser over masse ferdigrevet mozzarellaost. Deretter er det bare å toppe med det man har lyst på og har i skapet.


Vi lagde to slag. En variant med kjøttboller, karamellisert løk og paprika. Stekt løk er så godt!  I stedet for kjøttboller kan man bruke biter av en god, litt krydret pølse.
Vi måtte i tillegg lage noen med klassikeren vi aldri går lei, nemlig ananas og pepperoni.


For å gjøre det superenkelt så kan du bruke ferdig pizzasaus, ferdig revet ost og innkjøpte pølser og kjøttboller. Eller du kan lage noe av dette selv. Og det
som er ekstra genialt er at alle kan være med og lett lage sin egen favoritt.



 
Ingredienser:
Til kveldsdigg til 2 (6-8 halve skiver)

Finn frem:
  • 1 lang fransk baguette
  • 1/2 porsjon pizzasaus (hjemmelaget eller ferdigkjøpt)
  • Ferdigrevet mozzarellaost
  • Ønsket topping
Jeg brukte:
15 små kjøttboller, 1/4 paprika, 1/4 løk
8 skiver pepperonipølse + 1 ring fersk ananas

Fremgangsmåte:
  1. Skjær løk og paprika i strimler og stek det i olje. Dryss over ørlite sukker, salt og pepper la det bli lett karamelisert (stekes 5-10 min).
  2. Del baguettene i passe store stykker.  Smør på pizzasaus. Dryss over revet ost. Lag halvparten med kjøttboller, paprika og løk. De resterende med ananas i biter og pepperoni.
  3. Stek på et brett i ovnen på 200 grader i ca 10 min.

søndag 16. februar 2014

Fylt svinekam med parmaskinke à la Nigella

Min kjære har en spesiell forkjærlighet for svin så dette fatet med nydelig fylt svinekam sto på middagsbordet hos oss på fredag!


Ikke fordi det var Valentines altså. Det er en tradisjon jeg ikke har så mye forhold til egentlig. Ikke noe i veien for å sende søte hjertekort så klart med fine ord, men at alle skal ut og spise på en gang og blomsterbutikker og restauranter skrur opp prisene kan man bli litt svett av.

Særlig fordi min kjære og jeg faktisk ble kjærester på selveste Valentinesdagen. Snakk om dårlig planlegging. Ha jubileum hver gang alle andre skal ut og feire. Var tilfeldig for dette var under et jobbseminar så hjertestemningen lagde vi selv...Men feire må vi jo siden det er dagen vår. 7 år har jeg vært sammen med den fineste karen jeg vet om og til sommeren gifter vi oss (så neste år kan vi bytte dato og begynne å feire bryllupsdag i stedet, puh!).


Inspirasjon til dette fikk jeg fra et tv-program i Nigella Lawsons italienskinspirerte serie Nigellisima.
Vi saumfarte et par butikker og fikk tilslutt tak i et ferdig utbeinet stykke svinekam (uten svor). Man kan selvsagt beine ut selv hvis man har dreisen på det.
Dette skar vi opp så vi fikk en stor filet (omtrent som et ark). Det er litt vanskelig å forklare skjæreteknikken, men det ble på en måte å brette ut kjøttet som en bok. Vi fylte med fersk oregano og knust hvitløk . Så rullet vi det sammen og dekket kjøttet med masse god parmaskinke og surret det fast.


Svinekjøttet ble rett og slett helt fantastisk godt og supersaftig! Synes det ble stilig å servere det på en seng av ruccola. Til kjøttet lagde vi en enkel saus på stekesjyen og hadde potetmos og grønnsaker til.




Dere har forresten kanskje sett at jeg har ryddet litt opp på bloggen og fått meg ny header!? Denne er laget av flinke Petra som lager kule, fargerike kort og grafiske trykk. Ta en titt på hennes nettside her om du vil.



Ingredienser:
Svinekam og sjy
(til ca 6 pers)
  • 1 kg svinekam - utbeinet (uten svor)
  • 1 stort fedd knust hvitløk
  • En stor håndfull frisk oregano (spar litt til å pynte med)
  • ca 80 g Parmaskinke
  • Et lite dryss chiliflakes (under 1/4 ts)
  • 3 sjalottløk eller 1 vanlig løk
  • 2 små gulrøtter
  • 1 ss olivenolje
  • 3 ss Martini Bianco (eller annen Vermouth)
  • 3 ss kokende vann
  • 0,5 ts Worcestershiresaus
  • 1 ts soyasaus
  • salt og pepper
  • (evt Maizenna)



Fremgangsmåte:
  1. Skjær opp svinekammen så den kan fylles. Vi delte den på først på midten, og gjorde snitt på venstre og høyre side etter det, så den kan åpnes som en bok med to sider. Målet er å få skjært den opp så du får en så stor filet som mulig som kan rulles sammen.
  2. Knus hvitløken grovt og spre den utover kjøttet. Riv oregano over og dryss over noen få chiliflakes. Krydre med salt og pepper. Dryss over fersk oregano.
  3. Brett eller rull sammen med svinefileten. Dekk den med parmaskinken. Surr kjøttstykket med hyssing så det holder seg sammen.
  4. Del sjalottløkene i skiver (behold skallet på). Skrell gulrøttene og del i store biter. Legg løk og gulrøtter i bunnen av en ildfast form og plasser svinekammen oppå. Drypp olivenolje over. 
  5. Stek i ovn på 200 grader i omtrent 1 time og 15 min. Den er ferdig når man ser at saften som renner ut er klar. Hvis du bruker steketermometer tar du den ut ved 71 C.
  6. Ta ut kjøttet når det er klart. Fjern og kast gulrøttene. Tilsett kokende vann i formen og skrap ut det som sitter fast. Overfør løk og all saften over i en liten kjele og tilsett alkoholen. Kok dette i ca 10 min til du får en litt tykkere sky. Smak til med Worcestershiresaus og soyasaus samt salt og pepper. Synes du sausen er for tynn kan du røre i litt maizennapulver.
  7. Skjær opp kjøttet i 2 cm tykke biter. Fordel ruccola utover et serveringsfat og legg kjøttstykkene utover. Drypp litt saus over skivene og dryss finhakket oregano over. Server!
 

tirsdag 11. februar 2014

Svensk kladdkaka

Vil du lage en god dessert til Valentines, men føler du har litt dårlig tid? Prøv denne enkle kladdkaken! Du kan jo bake den i hjerteform og pynte med fristende bringebær?


Kladdkake er en seig sjokoladekake som likner på brownie. Super enkel, men like fult en av mine favorittdesserter og noe nesten alle liker. Vi hadde en gjeng på middag og da jeg satt den på bordet ble det full jubel. Flere forsynte seg to ganger og mange akket og stønnet litt.  

 
Denne er virkelig lett å lage. Det tar maks 10 min å røre alt sammen og steketiden er kort. Alle kan klare den -  jeg fikk faktisk to søte 4-åringer til å lage røren!
 

Kladdkake skal være litt klissete i midten så her er det viktig å ikke steke for lenge. Jeg serverte den litt lun med et dryss melis.
Vi spiser den med myk is og bær til, men vanilje kesam, pisket krem etc passer også glimrende.




Forsvinner altfor fort...

Det er rart med det, i januar var jeg forferdelig lei sjokolade og kaker. Men vips ble det februar og lysten på dessert øker jevnt og trutt...


 
Ingredienser:
ca 8-10 porsj
(bakes i springform 20-23 cm)
  • 2 egg
  • 2,5 dl sukker
  • 4 ss kakao
  • 2 ts vaniljesukker
  • 100 g smør
  • 1 dl mel
  • 1/2 ts salt 

 Fremgangsmåte:
  1. Sett ovnen på 175 grader
  2. Smelt smør i en kasserolle.
  3. Vips egg og sukker luftig.
  4. Bland sammen resten av ingrediensene og ha over i egg og sukker-blandingen. Tilsett smøret. Rør det forsiktig sammen, men ikke visp så mye. Da blir kaken for luftig.
  5. Smør en springform (jeg brukte en på 22 cm) og hell i røra.
  6. Stek midt i ovnen i 15-20 minutter på 175 grader, avhengig av hvor klissete du vil at den skal være. (Jeg tok min ut etter 17 min og syntes det ble perfekt)
  7. Avkjøl kaken i romtemperatur før servering.
Server med vaniljeis, og anbefaler at den tas ut av fryseren 30 min før servering.
 
Oppskrift fra Kladdkakerecept

søndag 9. februar 2014

Vafler med havregryn. Og god morsdag!

Barna mine elsker vafler. Så mye at det tar helt av... Derfor har denne mamma'n begynt å lage en sunnere variant så vi kan spise det litt oftere.


I dag som det er morsdag har jeg stort sett blitt vartet opp. Har fått sovet lenge og fått søte kort og et hjemmelaget armbånd fra barna. Jeg har også valgt middagsmeny og bestemte at vi først skulle feire med nystekte vafler. Eldstemann dekket fint bord og vi inviterte en liten fetter og kusine på besøk.


Jeg synes disse er vaflene er kjempe gode. Havregryn gir både fin konsistens og god smak.  De er uten sukker og smaker kanskje ikke fullt så mye som dessert. Men har du syltetøy på så blir de jo søte uansett!
Havregrynsvaflene passer også med ost og skinke eller annet pålegg. Med 50% fullkorn er de såpass grove at de dessuten kan følge med i matboksene i morgen.

Håper alle mødre der ute har hatt en fin morsdag. Det er ingenting som slår det å være mamma, spør du meg!




Ingredienser:
(7-8 porsjoner) 
  • 3 dl hvetemel
  • 3 dl sammalt hvete
  • 2 dl havregryn
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 8 dl melk
  • 4 egg
  • 4 ss smør


Fremgangsmåte:
  1. Smelt smøret.
  2. Hell melet og havregryn i en bolle og spe med melk, litt av gangen. Rør godt mellom hver gang for å unngå klumper. 
  3. Rør inn eggene og tilsett salt, bakepulver og tilslutt smeltet smør. Rør alt til en jevn vaffelrøre.
  4. La vaffelrøren svelle (hvile) i ca 20 minutter før steking. Dette er viktig for at vaffelrøren skal få den perfekte konsistensen.
  5. Stek vaflene gylne. La de avkjøles på rist for å få en sprø overflate. (Hvis du legger dem oppå hverandre blir vaflene myke).                  
Server gjerne med syltetøy, ferske bær, litt vaniljekesam eller rømme. Eller din helt egen favoritt.

Oppskrift fra melk.no

onsdag 5. februar 2014

Pasta med aubergine, tomat og mozzarella

Her kommer middagen vi startet uka med. Jeg er tilhenger av kjøttfri mandag (Meat Free Monday).  Synes det er forfriskende å starte uken med en vegetarrett. Min bedre halvdel er ikke like enig, så derfor lager jeg noe vi synes er ekstra godt for at alle skal være fornøyde.



Dette er en oppgradert versjon av pasta med tomatsaus. Med aubergine, gode plommetomater, en skvett fløte og revet mozzarella så får man en helt nydelig pastasaus. Auberginbiter kokes inn til de er helt møre og gjør sausen tykk og god. Mozzarellaosten smeltes inn mot slutten og blir forvandlet til uimotståelige klissete og seige tråder.
 

Aubergine er ikke så vanlig i det norske kjøkkenet, men det er en grønnsak jeg er veldig glad i. Det eneste man skal tenke på er å salte den først for å fjerne bitterhet. Jeg har også lært meg etter hvert at den trenger rikelig med olje ved steking.



Dette måltidet lagde jeg ofte da jeg var singel og bodde i London. Jeg tror jeg opprinnelig fant oppskriften i en kokebok av Jamie Oliver. Nå lager jeg den utenat og husker ikke helt akkurat hvor, men Jamie skal nok ha honnør for denne. Jeg har lært så mye av ham uansett...favoritt tv-kokken min!




Ingredienser:
(3-4 pers)

  • 450 g pasta (penne, rigatoni, farfalle el lign)
  • 1 aubergine
  • Extra-virgin olive oil
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • 1 boks hermetiske plommetomater av god kvalitet
  • 3 ferske plommetomater (med saften)
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 fersk rød chili (kan sløyfes)
  • Salt og pepper
  • 4 ss fløte
  • 1 håndfull friske basilikumblader
  • ca 200g fersk mozzarella

Evt revet parmesanost til servering
 

Fremgangsmåte:
  1. Start med å dele auberginen i terninger. Dryss salt over den, og la det få trekke inn i 10-15 min. (Saltet trekker ut bitterhet fra frøene).
  2. Stek auberginebitene i rikelig med olivenolje i en stor jerngryte (eller evt dyp stekepanne) i ca 6-7 minutter mens du vender de innimellom.
  3. Hakk løken og finhakk hvitløken, tilsett i gryta og la det få surre videre til løken er gyllen. (Hvis pannen er tørr kan du også ha i litt mer olje).
  4. Del de friske tomatene i terninger, og ha over i gryta. Tilsett også tomatboks, eddik, finhakket chili, salt og pepper. La sausen småkoke i ca 15 min.
  5. Sett pasta til koking.
  6. Rør fløte inn i tomatsausen, og la det putre litt til. Finhakk basilikumbladene og vend inn i sausen. Smak til med evt mer salt og pepper.
  7. Tilslutt rives mozzarellaosten over sausen og røres inn. Da rekker den akkurat å begynne å smelte.
Bland pasta og saus sammen og server!

Vi er glade i ost og liker å spise denne retten med revet parmesan over.

Dette passer også fint og servere ved siden av en kotelett eller løvbiff for eksempel.

tirsdag 4. februar 2014

Finnbiffgryte

Denne klassikeren er kanskje ikke helt typisk for mat jeg pleier å blogge om, men nå har jeg laget dette mange såpass ganger i vinter at oppskriften bare må inn i samlingen min!



 
Vi er ofte mange til bords i helgene fordi vi er så heldige å få mye besøk, og da synes jeg dette er en super gryte å lage. Den smaker ekstra godt nå på vinteren!

 

Jeg kan selvsagt ikke dy meg for å pimpe denne ultra tradisjonelle gryta litt. Jeg har i hvitløk, kantareller og rødvin som gir ekstra gode smaker.  Reinskav er et bra produkt som er lettvint å bruke og dessuten rimelig.
Her har jeg alt i en stor gryte, selv potetene. På denne måten suger grønnsakene og potetene til seg masse god smak. Og en ekstra bonus er at det er det kun en gryte å vaske opp!
 
 
Ingredienser:
(6 pers)
 

  • 2 poser frossen reinskav (800g)
  • ca 600 g sopp. Gjerne en blanding av aromasopp og kantarell
  • 2 løk
  • 150g bacon
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 laurbærblad
  • 1 stor neve fersk timian (eller 2 ts tørket)
  • ca 10 knuste einebær
  • 3 dl crème fraîche
  • ca 1 dl vann
  • 1 dl rødvin
  • 4 skiver brunost (kan erstattes med prim)
  • 2 ts ren solbærsaft
  • 0,5 ss Worcestershire saus
  • 5 gulrøtter
  • 500g små poteter (Amandine eller små mandelpoteter)
  • olje og smør til steking
  • salt og pepper 
 
Fremgangsmåte: 
  1. Del sopp i to eller fire (avhengig av størrelse). Grovhakk løk og finhakk hvitløken
  2. Finn fram en stor gryte og stek løken i litt smør i den. Ha også i hvitløk, og la det surre i et minutt eller så. Tilsett rødvin og la det få koke inn.
  3. I mens brunes reinskavet på sterk varme i olje i en stekepanne (ikke alt på en gang, 2-3 omganger). Ha det så over i gryta.
  4. Stek soppen i tørr panne, tilsett en klatt smør og krydre med salt og pepper. Ha den så over i gryta,
  5. Knus einebærene i en morter. Tilsett vann, crème fraîche, brunost, knuste einebær og timian. Tilsett solbærsaft og worcestershiresausen, og la det koke opp.
  6. Del poteten i to (med eller uten skall bestemmer du selv). Del gulrøttene i ganske store staver, og ha begge deler i gryta og krydre godt med salt og pepper. La det småkoke under lokk i ca 20 min, ta av lokket og la det putre i 5 minutter til.
  7. Sjekk at poteten er ferdige og spis!
Vil du absolutt ha noe til gryta så er rosenkål eller brokkoli samt litt tyttebær gode alternativer.