Pai med grønn asparges

For en helg og FOR et vær! Her vi bor har det vært skikkelig varmt til april å være. En herlig forsmak på sommeren.
Barna har spadd og spadd i sin splitter nye sandkasse, vi voksne har ordnet litt i hagen, kokkelert og har til og med fått masse tid til å lese avisen og ta noen kaffekopper. 
Og rett som det er dukker små og store venner og bekjente innom en tur. Så koselig. Det er noe med våren altså. Vi nordmenn kommer ut av hiet og det kryr av folk ute igjen.

En annen bra ting med våren er asparges! Eksklusivt og himmelsk godt. Prisen i butikken er overkommelig om dagen så da kan de til og med havne i en pai.

I dag ble det derfor denne aspargespaien til lunsj som vi spiste på ettermiddagen ute på terrassen i strålende sol. Dette er en rustikk og mettende pai som passer ekstra godt for de som er glad i potetmos. Barna mine på 2 og 4 elsker denne paien (til tross for at en av dem plukker ut aspargesen da).

Inspirasjon til denne fikk jeg fra en terte jeg så Jamie Oliver trylle frem på tv for litt siden. Han brukte filodeig som helt sikkert blir veldig lekkert (men det hadde ikke jeg her hjemme i dag) og dessuten litt andre oster. Jeg har brukt frossenbutterdeig, lagt et lag med moste poteter blandet med ost, fløte og egg, for så å legge asparges tett i tett på toppen.

Jeg la litt mer jobb i lunsjen i dag, så ble det heller enklere kveldsmat. Fint å bytte litt på.
Det smakte godt med en grønn salat til. Og samboeren løp til kjøleskapet og fant fram litt spekeskinke og det passet helt perfekt sammen med denne vegetarpaien. 

 

Ingredienser:

• 500g grønn asparges (1 bunt)
• 4 store poteter
• 1 pakke frossen butterdeig
• 500g gulost - med litt mye smak (jeg brukte 1/3 ridderost og 2/3 cheddar ost)
• 3 egg
• 3 dl kremfløte
• muskat, enten litt fersk revet eller 1/4 ts tørket
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Sett stekeovnen på 190 °C.
2. Tin butterdeigen (det tar 15-20 min). Når butterdeigsplatene er tint, kan du kjevle de litt ut og legge som et lappeteppe i en paiform både for å dekke bunnen og opp langs sidene. Skjøt sammen glippene. Prikk paibunnen med gaffel. Hvis du har tørkede erter eller lignende liggende kan du helle dette oppi, slik at deigen ikke klarer å heve seg. Forstek bunnen i ovn på 190 grader i 10 minutter. Ta den deretter ut av ovnen (og ta ut ertene).
3. Skrell potetene og del de i store biter. Kok bitene i ca 15 min. Sett også på en kjele til aspargesen og kok opp vann. Det er sjelden nødvendig å skrelle asparges, men brekk av den nederste trevlete delen. Kok aspargesen i 4 min. Hell av vannet.
4. Hell av vannet på potetene og mos de i en bolle. Riv osten og bland den sammen med potetene. Visp sammen fløte og egg. Tilsett, salt, pepper og muskat, og rør dette godt inn i potetmassen. Fordel den utover paiskallet.
5. Legg den forvellede aspargesen tett i tett på toppen.
6. Stek paien midt i stekeovnen i ca 20 min til den har fin farge.

Ovnsbakt pastinakk, gulrot og potet med rosmarin

Ikke mer påskesjokolade, kake eller tunge middager med lam på en stund! Det skal få en solid pause, kjenner jeg.
Nå er det tid for noe annet, litt lettere. Jeg har lyst på vårmat, og på bloggen framover blir det oppskrifter med asparges, salater og en ny pai jeg akkurat har testet ut. Samt litt inspirasjon til 17.mai feiringen etter hvert.

Men i dag vil jeg tipse om dette enkle grønnsakstilbehøret. Jeg elsker å ovnsbake grønnsaker og spesielt godt blir det med røtter.

Pastinakk er en av mine favorittgrønnsaker. Jeg hadde kjøpt inn en hel haug til å lage noe av det beste jeg vet, nemlig pastinakkpuré som vi skulle hatt til lammesteken på påskeaften.  Men vi hadde nok tilbehør som det var, så det gikk glemmeboka rett og slett.

I dag bakte jeg pastinakkene i ovnen sammen med gulrøtter og halve poteter. Det ble et godt og veldig lettvint tilbehør til middagen som var svinefilet stekt på grillen. For ja, dere, vi har begynt å grille. Hurra for at grillsesongen er i gang!


PS. Følger du meg på instagram? Der heter jeg Monicasmatverden  

 

Ingredienser:
(tilbehør til 3-4 pers)

• 5-6 poteter
• 5 gulrøtter
• 5 pastinakk
• 1 fedd grovhakket hvitløk
• 3 kvaster frisk rosmarin (ikke bruk stilken)
• 2-3 ss olivenolje
• Maldonsalt og pepper

  
Fremgangsmåte:

1. Skrell pastinakk og gulrøttene. Skjær i store, avlange biter. Jeg pleier å skjære de i 3-4 biter (avhengig av størrelse) på skrå oppover. Potetene beholder jeg skallet på og deler i to.
2. Legg potetene i en stor kjele med rikelig med saltet vann, og la de koke et par minutter. Ha i gulrøtter og pastinakk og la alt få koke i ca 5 min til. Hell over i et dørslag og rist det godt. 
3. Ha grønnsaker og poteter over i en ildfast form. Tilsett hvitløk, rosmarin, olivenolje,  maldonsalt og litt pepper. Bland alt godt sammen. Sørg for at grønnsakene er godt spredd utover i formen. Bakes på 215 grader i ca 35 min.

Inspirasjon hentet fra Jamieoliver.com

Pai med ovnsbakte cherrytomater, parmesan og timian

Her kommer oppskrift på en tomatpai. Jeg er vel ikke den eneste som har dilla på søte, gode cherrytomater?

I dag samlet vi litt av familien til brunsj i forbindelse med at mannen i huset fyller 34 år om noen dager.
Jeg lagde noen småretter så man kunne plukke litt av hvert. Siden vi hadde et fat med spekeskinke hadde jeg lyst på en pai med kun grønnsaker. I denne paien gikk jeg for enkle, gode smaker.  Masse tomater, raust med timian og en liten mengde parmesan. Jeg ville at paien skulle smake mest tomat og ikke bare ost.

 
Tomatene blir ekstra gode når de bakes i ovnen på forhånd. Da får man fram masse fantastisk god smak. I tillegg unngår man at de blir så vannete i selve paien.

Ekstra digg reste-kveldsmat i dag til bloggingen...

Dette er en enkel pai med få ingredienser. Selve paideigen lagde jeg på forhånd. Den har uansett godt av å få hvile seg  noe i kjøleskapet. En god huskeregel med paideig er å bruke dobbelt så mye mel som smør. Ellers er det ganske så enkelt når man har prøvd det et par ganger. Når jeg først er i gang med å lage paideig så lager jeg gjerne dobbelporsjon så jeg får lagt en deig på lur i fryseren. Den holder seg fint opp til en måned.


Ingredienser:

Bunn:

• 280 g mel
• 140 g kaldt smør
• 8 ss vann

Fyll:

• 300g cherrytomater
• 3 egg
• 3 dl crème fraîche
• 60 g parmesan
• 1 håndfull finhakket fersk timian og noen hele stilker til pynt
• olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Del cherrytomatene i to. Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfastform, legg i tomatene og dryss litt salt lett over de. Forstek tomatene i 20-30 min på ca 160 grader (eller i 1 1/2 time på 100 grader hvis du har tid til det).
2. Paibunn: Del kaldt smør i små terninger. Smuldre sammen smøret med mel. Jeg gjør det med hendene men du kan også bruke en kjøkkenmaskin. Når alt er smuldret opp så tilsettes vann til deigen holder sammen. Kna den lett til den er glatt og fin. La deigen hvile i en plastpose i kjøleskapet i 10 min (eller lenger gjør ingenting). Kjevle ut deigen til den er litt større en paiformen. Rull den forsiktig på kjevlen og rull den så tilbake når du skal legge den over paiformen. Den skal henge litt over kanten. Prikk bunnen grundig med en gaffel. Forhåndstek ved 200 grader i ca 10 minutter, til den så vidt får farge.
3. Riv parmesanosten og legg halve mengden i den forstekte bunnen. Legg i nesten alle tomatene.
4. Visp egg og crème fraîche raskt sammen for hånd i en bolle. Ha i finhakket timian, salt og pepper. Hell eggemiksen over i paiskallet, og legg resten av osten og tilslutt tomatene på toppen av formen.
5. Stek i rundt 25 min på 200 grader. Paien skal blåse seg litt opp og virke fast når den er ferdig.

Pynt med timian hvis du vil. 
 

Suppe med tortellini, kikerter og artisjokk

Wow, det var nok mange som lagde vafler her om dagen på selve vaffeldagen! Oppskriften min på havregrynsvafler tok i hvertfall helt av og bloggen holdt på å sprenges ut på kvelden. Hyggelig hvis mange fikk vafler til kveldsmat da.


Sola som jeg vært så ekstatisk glad for å se igjen, gjemte seg litt i dag. Boblejakker, votter og luer måtte fram. Etter en skikkelig god, hutrende dugnadsøkt i hagen smakte det godt med rykende varm suppe til middag med nybakt brød til. 

Dette ble en utrolig lettlaget suppe som passer perfekt for Tortellini-fans som meg. Selv om jeg fant den opp på mitt kjøkken her på Romerike så tar jeg meg friheten å arkiverer den som italiensk. Pasta og bønner er for meg ur-typisk bondekost fra Italia. Og med artisjokkhjertene får jeg nesten litt assosiasjoner til romerske tider eller noe i den stilen...

I tillegg til pasta, kikerter og artisjokk så hadde jeg i frisk spinat og soltørket tomat. Det ble en kremet, rund vegetarsuppe.
Mest for å glede samboeren så stekte jeg litt krydret chorizo lett som man kunne drysse på toppen. Burde vel brukt en krydret italiensk pølse for å holde meg til tema, men jeg tok det vi hadde og godt ble det.
Faktisk en "overasskende" god suppe som min kjære sa (hva nå det betyr)...

Jeg har bakt mye brød i det siste, og dette landbrødet her ble jeg ekstra fornøyd med. Oppskrift kommer NEXT. Stay tuned!

 

Ingredienser:

Til 2 voksne + 2 barn

• 1/2 rødløk
• 1,1 l god grønnsaksbuljong 
• 1/2 dl soltørkede tomater (i olje)
• 1 boks (400g) kikerter
• 1 dl matfløte
• 1 ts oregano
• 5-10 chiliflakes etter smak (kan sløyfes)
• 1 pk fersk tortellini /tortelloni med ostefyll
• 1 raus håndfull spinat
• 1 boks artisjokkhjerter
• salt, pepper, olivenolje
• revet parmesan ved servering

• Evt 80 g stekt chorizopølse i biter som drysses over ved servering

 

Fremgangsmåte:

1. Finhakk rødløken. Ha litt olivenolje i en stor kjele og stek løken blank.
2. Ha i vann og buljong og kok opp. Legg soltørket tomat på kjøkkenpapir så litt av oljen forsvinner, og del så i små strimler. Ha over i kjelen. Skyll kikertene i vann og tilsett i suppen. La det putre et par minutter.
3. Tilsett oregano, chiliflakes, salt, pepper og fløte og la det koke opp igjen.
4. Del artisjokkhjertene i to og riv spinaten grovt. Tilsett tortellini i suppen. Sjekk koketid på pakken, og rett før pastaen er ferdig kokt i suppa så tilsettes artisjokkhjertene og spinat.

Smak til med mer krydder hvis det trengs. Ha over i suppeskåler og server med revet parmesan ( og eventuelt stekt chorizo).

 

Inspirasjon til oppskrift hentet fra Foodiecrush.com

Gresk salat

Min aller første greske salat inntok jeg for sikkert 20 år siden. Det var på en familieferie på en gresk øy. Etter det ble jeg hekta. Jeg spiser det jevnt og trutt, og har i perioder hatt det til lunsj ukentlig. Det er friskt og enkelt og likevel for meg avhengighetsskapende. Salaten passer godt som lunsj eller som tilbehør til en middag. Den blir ikke bedre enn råvarene, så her går jeg alltid til innkjøp av skikkelig gode tomater. Til min forbauselse ser jeg at oppskriften ikke ligger på bloggen. Jeg vet nemlig akkurat hvordan jeg vil ha den, og det er på denne måten: Ingredienser: (2-3 pers)

4-5 tomater 1 liten agurk 1/2 rødløk 1 stor paprika (rød eller grønn) ca 20 svarte oliven 200g fetaost 4 ss olivenolje 1/2 ss vineddik 2 ts oregano ca 1/2 ts salt ca 1/4 ts pepper Fremgangsmåte: Skjær agurken først på langs og så i tykke halvmåner. Del tomatene i båter og paprika i ringer eller strimler. Rødløken skjæres i ringer. Ha det over i en salatbolle. Bland inn oliven. Skjær fetaost i terninger og ha det forsiktig i salaten. Bland sammen olivenolje, vineddik, tørket oregano, salt og pepper, hell det over salaten og bland det lett sammen. Smak til med evt mer olje, eddik eller krydder.

Pasta med aubergine, tomat og mozzarella

Her kommer middagen vi startet uka med. Jeg er tilhenger av kjøttfri mandag (Meat Free Monday).  Synes det er forfriskende å starte uken med en vegetarrett. Min bedre halvdel er ikke like enig, så derfor lager jeg noe vi synes er ekstra godt for at alle skal være fornøyde.

Dette er en oppgradert versjon av pasta med tomatsaus. Med aubergine, gode plommetomater, en skvett fløte og revet mozzarella så får man en helt nydelig pastasaus. Auberginbiter kokes inn til de er helt møre og gjør sausen tykk og god. Mozzarellaosten smeltes inn mot slutten og blir forvandlet til uimotståelige klissete og seige tråder.
 

Aubergine er ikke så vanlig i det norske kjøkkenet, men det er en grønnsak jeg er veldig glad i. Det eneste man skal tenke på er å salte den først for å fjerne bitterhet. Jeg har også lært meg etter hvert at den trenger rikelig med olje ved steking.

Dette måltidet lagde jeg ofte da jeg var singel og bodde i London. Jeg tror jeg opprinnelig fant oppskriften i en kokebok av Jamie Oliver. Nå lager jeg den utenat og husker ikke helt akkurat hvor, men Jamie skal nok ha honnør for denne. Jeg har lært så mye av ham uansett...favoritt tv-kokken min!




Ingredienser:
(3-4 pers)

• 450 g pasta (penne, rigatoni, farfalle el lign)
• 1 aubergine
• Extra-virgin olive oil
• 2 fedd hvitløk
• 1 løk
• 1 boks hermetiske plommetomater av god kvalitet
• 3 ferske plommetomater (med saften)
• 1 ss balsamicoeddik
• 1 fersk rød chili (kan sløyfes)
• Salt og pepper
• 4 ss fløte
• 1 håndfull friske basilikumblader
• ca 200g fersk mozzarella

Evt revet parmesanost til servering

 

Fremgangsmåte:

1. Start med å dele auberginen i terninger. Dryss salt over den, og la det få trekke inn i 10-15 min. (Saltet trekker ut bitterhet fra frøene).
2. Stek auberginebitene i rikelig med olivenolje i en stor jerngryte (eller evt dyp stekepanne) i ca 6-7 minutter mens du vender de innimellom.
3. Hakk løken og finhakk hvitløken, tilsett i gryta og la det få surre videre til løken er gyllen. (Hvis pannen er tørr kan du også ha i litt mer olje).
4. Del de friske tomatene i terninger, og ha over i gryta. Tilsett også tomatboks, eddik, finhakket chili, salt og pepper. La sausen småkoke i ca 15 min.
5. Sett pasta til koking.
6. Rør fløte inn i tomatsausen, og la det putre litt til. Finhakk basilikumbladene og vend inn i sausen. Smak til med evt mer salt og pepper.
7. Tilslutt rives mozzarellaosten over sausen og røres inn. Da rekker den akkurat å begynne å smelte.

Bland pasta og saus sammen og server!

Vi er glade i ost og liker å spise denne retten med revet parmesan over.

Dette passer også fint og servere ved siden av en kotelett eller løvbiff for eksempel.

Fransk bønnesuppe med pistou (Soupe au pistou)

 

MON DIEU som jeg savner Frankrike innimellom. Kanskje blir jeg aldri helt heilnorsk igjen!? Har tidligere bodd 10 år utenlands. Men ikke misforstå meg helt, jeg elsker å bo i Norge igjen, men jeg kjenner et behov for internasjonalt pust og perspektiv av og til. Og ikke minst savner jeg den gode, franske maten...

Mange påstår at franskmenn kan være særs arrogante, men etter at jeg lærte meg språket og fikk kulturen under huden da jeg bodde der så ble alt helt annerledes. Nå elsker jeg det meste som er fransk, hører på fransk musikk konstant og kjenner meg like hjemme der som her.

I dag har jeg kurert savnet med soupe au pistou, en grønnsaksuppe med bønner, pasta og pistou fra Provence.  Jeg smakte den første gang på en landsbyfest i les Arcs i Sør-Frankrike.  Et nydelig matminne som sitter godt. Hele landsbyen satt på langbord og spiste suppe og drakk rosévin til lang på natt.

Dette er en raus og mettende vegetarsuppe med typiske middelhavsgrønnsaker som squash og tomater samt både poteter og spaghetti. (Er du av typen som må ha kjøtt, så kan du ha sprøstekt bacon på toppen).

Pistou er den provencalske varianten av pesto. Det skal være masse hvitløk, men ingen pinjekjerner (noen har også i en tomat). 
Man rører en skje inn i suppen på hver tallerken. Pistouen skal være skikkelig sterk og gi et lite "punch". Jeg ble veldig fornøyd med dagens variant laget litt på slump.
Med den gode, sterke pistouen så ble jeg dratt rett tilbake til olivenlunder og varm, fransk stemning.

Ingredienser:
(4 pers)

• 1/2 stor løk
• 1 stort fedd hvitløk
• 1/2 purre (kun det hvite)
• 1 stor gulrot
• 3 tomater
• 2 poteter
• 1/3 av en stor squash
• 100 g aspargisbønner
• 100 g grønne erter
• 1,2 l grønnsaksbuljong
• 100 g spaghettini
• 1 boks hermetiske hvite bønner (400g)
• olivenolje
• timian frisk el tørket
• 1 laubærblad
• salt, pepper

Pistou:

• 3 fedd hvitløk
• 2/3 blader fra en basilikumplante
• litt salt
• 60 g parmesan
• 5-6 ss olivenolje

Fremgangsmåte:

1. Hakk løk og finhakk hvitløk. Del purren i skiver og gulroten i biter. Stek gulrot, purre, løk og hvitløk i litt olivenolje i et par minutter.
2. Tilsett grønnsaksbuljongen og kok opp. Ha i timian og laubærblad. Fjern frøene i tomatene, og del dem i terninger. Skjær av endene på aspargisbønnene, og del dem i to. Del squash og potetene i biter. Tilsett poteter, tomat, aspargisbønner, erter og squash. La det koke. 
3. Brekk spaghettinien røft opp i bter og tilsett den litt før grønnsakene er møre (etter ca 5 min koketid).  Kok videre til spaghettinien er ferdigkokt.
4. Skyll de hermetiske bønnene i et dørslag, og ha dem i suppen når alt er gjennomkokt. La det stå og trekke litt, og smak til med salt og pepper.

 

Pistou:

1. Knus hvitløken i en morter med litt havsalt. Ha i basilikumbladene og mos.
2. Bland inn litt av osten og litt olje. Tilsett begge deler gradvis til du har ønsket konsistens. Smak til med pepper og eventuelt mer salt tilslutt.

 

Legg pistou på toppen av suppen og server.

I Frankrike brukes gjerne en bouquet garni som er en krydderblanding som består av fersk persille, timian og laurbærblader. Jeg hadde i stedet i en ferdig grønnsaksbuljong. Er veldig glad i denne her fra Naturata.

Verandalunsj: Salat med tomater, avokado og mozzarella

Jeg  er bare raskt innom her for å dele oppskriften på dagens nydelige lunsj. Det er knallvarmt på verandaen vår om dagen og da passer det perfekt med en lett salat til lunsj. I dag lagde jeg en Caprese full av digge smaker. Tar kanskje 5 min mer enn å smøre seg en brødskive men sååå mye bedre, spør du meg da.

I tillegg til tomat og fersk mozzarellaost så hadde jeg i en avokado og bittelitt rødløk. Er du av typen som vil helst ha litt kjøtt så passer det utmerket med noen skiver god spekeskinke til. Aller helst parmaskinke.

Dressingen er enkel, bare litt god olivenolje og balsamico eddik. I dag brukte jeg en  balsamicokrem (som erstatning for eddiken). Vi hadde ciabattarundtsykker til som vi scoopet opp den gode dressingen med. 
Nå tilbake til sola og verandaen min. Ha det!

Ingredienser:

(lett lunsj til 2) 

• 1 avokado
• 3 plommetomater eller 10-15 store cherrytomater
• 1 fersk mozzarellaost
• Bittelitt rødløk (under 1/8 del av en løk)
• 2 ts olivenolje (extra Virgin)
• 1-2 ss balsamicoeddik (eller balsamicokrem som på bildet)
• Noen dråper sitronsaft
• 1 liten håndfull basilikumblader
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Finn fram et fat eller en salatbolle. Skjær tomatene i skiver og dryss salt over. La det stå litt så saften renner ut (og den kan du helle av).
2. Riv mozzarellaosten grovt og ha over i fat/bollen. 
3. Skjær rødløken i tynne små ringer. Drypp litt sitron over løken og vend inn salt. (Det tar vekk den skarpeste løksmaken).
4. Skrell avokadoen og skjær den i halvmåner.  Legg i avokado og rødløken. Riv basilikumbladene grovt og dryss de over. Krydre med pepper og eventuelt litt maldonsalt.
5. Drypp over olivenolje og balsamico før servering.
 

Spis med en gang!

Grønnsaksspyd på grillen

Det er ingen grunn til å rydde bort grillen med dette nydelige sensommerværet. Nå er det nesten bedre vær her på Romerike enn det var i store deler av juli. Dermed tviholder vi på sommeren og fortsetter å grille så lenge vi kan!  Høsten kan jo godt vente litt, spør du meg.

Samboer'n fått dilla på å grille grønnsaksspyd, og jeg heier på han for det er fargerikt, sunt og digg! Favorittblandingen vår har blitt å blande store biter av paprika med squash og litt rødløk. Sopp eller cherrytomater er også godt å ta med, synes vi. Grønnsakene pensles med en grillolje (eller evt barbecuesaus) og tres på spyd. Kjapt og greit.

Dette kan man servere til det meste. Det går mye i svinekjøtt hos oss, men favoritt grillmiddagen denne sommeren har vært lammekjøtt. Vi har funnet noen kjempe møre lammeskiver i butikken marinert med middelshavsmak. Som tilbehør har vi hatt små, bakte poteter, yoghurtdressing og disse spydene. Gooood grillmiddag!

Til 3 store spyd brukte jeg:

• 1/2 squash
• 1 rød paprika
• 1 guk paprika
• 1 liten rødløk
• 10 sjampinjong
• 1-2 ss grillolje
• Salt og pepper

Fremgangsgmåte:

1. Vask paprika og squash. Del så paprika i store firkantede biter, rødløken i store båter og soppene i to. Sqaush deles først på tvers og så i biter så du ender opp med tykke halvmåner. Ha alt over i en bolle og hell over litt grill olje (eller nøytral olje hvis du foretrekker). Dryss over salt og pepper og bland det lett. 
2. Tre grønnsaksbitene på spyd. Grill dem på middels sterk varme i 5-7 min. De bør snus et par ganger.

For øvrig hvis du bruker grillspyd av tre må de legges i vann en stund først.   

Sopprisotto

Her på bloggen har det vært tyst en god stund. Flytting kombinert med en liten diskodanser som herjer i magen, krever sitt og gir hverken så mye tid eller krefter til overs. Men nå er vi endelig ordentlig på plass i vårt nye hus. Snart kan vi begynne nedtellingen til  den lille som vi venter så veldig, veldig på.

I mellomtiden er jeg skikkelig imponert over at bloggtelleren min har tippet 200 000 besøk for lengst. Utrolig hyggelig at så mange stikker innom her selv om det går litt tid mellom hvert innlegg i disse dager. Det er faktisk så hyggelig at jeg skal sørge for at det ikke blir like lenge til neste gang...

Skogens gull...

I dag var endelig tiden inne for å lage en god middag fra bunnen av på mitt helt nye kjøkken, og med dobbelt så stor plass og nylakkerte skapdører koste jeg meg skikkelig.
Vi måtte innvie kjøkkenet med noe ordentlig digg, og det ble sopprisotto som sto på menyen. Det er noe av det aller beste jeg vet her i verden, og jeg kunne ikke vente lenger med å lage dette denne høsten.
 

Jeg liker å bruke en blanding av både tørket og fersk sopp. Tørket steinsopp koster litt, men fy farao for en fantastisk smak den avgir. Jeg lar den ligge 5-10 minutter i litt væske så er den bløt og klar for bruk. Vannet i kraften har jeg også over i risottoen. Den ferske soppen griller jeg i en tørr panne (tips fra et Jamie Oliver program jeg så en gang). Det fører til at man får fram en nydelig, litt sånn nøtteaktig smak.

Med bruschetta til. It  does not get any better than this...

En hjemmelaget, kremet risotto er så utrolig godt. Dette er en mektig rett så porsjonen bør ikke være altfor stor. Ypperlig som en liten forrett er det også.
Toppet med masse nyrevet parmesan så nærmer jeg meg paradis...

Ingredienser: (4 pers)

• 1-2 ss olivenolje/smør til steking
• 3 sjalottløk
• 2 stenger stangselleri
• 400 g arborioris
• 1 håndfull tørket steinsopp
• 1,5 dl hvitvin
• 12 - 13 dl kyllingkraft/buljong
• ca 200 g fersk sopp, gjerne en blanding av kantareller, østeropp, shitake
• 100 g parmesan
• 30 g smør
• 4-5 persille kvaster
• Saften av en liten sitron
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Varm opp kyllingbuljong i en kjele, og hold den varm. 
2. Ha den tørkede soppen i en liten bolle. Hell over litt buljong, slik at det dekkes akkurat. La soppen ligge i 5-10 minutter. Klem deretter ut vannet (ta vare på det), og hakk soppen i små biter.
3. Finhakk løk og stangselleri. Varm 1 ss olivenolje og en klatt smør i en kjele, og stek løk og selleri sakte i 5-10 min. Skru opp varmen, ha i risen, og la den frese i noen minutter mens du rører hele tiden. Tilsett hvitvin, og rør til alt har kokt inn. 
4. Ha i vannet fra den tørkede soppen samt én øse med kyllingkraft. Hakk steinsoppen som nå er myk og tilsett den samt litt salt, og la det putre mens du rører. Fortsett å tilsette én og én øse med kraft. Det skal koke helt inn før du har i en ny. Rør godt i risen mellom hver gang.
5. I mens varmer du en grillpanne (eller stekepanne) og griller den ferske soppen raskt på høy varme. Gjør det i omganger så ikke pannen er så full, og la den bli gylden. Ha soppen deretter over i en bolle, og drypp over sitronsaft, salt og finhakket persille.
6. Fortsett å tilsette kraft til risen er kokt, men den skal ha litt tyggemotstand. (Tar ca 20 min).  Tilslutt rører du inn smør og revet parmesan.  Skru av varmen, og legg på lokk. La risottoen sette seg de siste minuttene før servering.
7. Server med den grillede soppen på toppen samt et ekstra dryss med parmesan og noen dråper god olivenolje.