lørdag 13. juli 2013

Verandalunsj: Salat med tomater, avokado og mozzarella




Jeg  er bare raskt innom her for å dele oppskriften på dagens nydelige lunsj. Det er knallvarmt på verandaen vår om dagen og da passer det perfekt med en lett salat til lunsj. I dag lagde jeg en Caprese full av digge smaker. Tar kanskje 5 min mer enn å smøre seg en brødskive men sååå mye bedre, spør du meg da.


I tillegg til tomat og fersk mozzarellaost så hadde jeg i en avokado og bittelitt rødløk. Er du av typen som vil helst ha litt kjøtt så passer det utmerket med noen skiver god spekeskinke til. Aller helst parmaskinke.

Dressingen er enkel, bare litt god olivenolje og balsamico eddik. I dag brukte jeg en  balsamicokrem (som erstatning for eddiken). Vi hadde ciabattarundtsykker til som vi scoopet opp den gode dressingen med. 
Nå tilbake til sola og verandaen min. Ha det!


Ingredienser:
(lett lunsj til 2) 
  • 1 avokado
  • 3 plommetomater eller 10-15 store cherrytomater
  • 1 fersk mozzarellaost
  • Bittelitt rødløk (under 1/8 del av en løk)
  • 2 ts olivenolje (extra Virgin)
  • 1-2 ss balsamicoeddik (eller balsamicokrem som på bildet)
  • Noen dråper sitronsaft
  • 1 liten håndfull basilikumblader
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Finn fram et fat eller en salatbolle. Skjær tomatene i skiver og dryss salt over. La det stå litt så saften renner ut (og den kan du helle av).
  2. Riv mozzarellaosten grovt og ha over i fat/bollen. 
  3. Skjær rødløken i tynne små ringer. Drypp litt sitron over løken og vend inn salt. (Det tar vekk den skarpeste løksmaken).
  4. Skrell avokadoen og skjær den i halvmåner.  Legg i avokado og rødløken. Riv basilikumbladene grovt og dryss de over. Krydre med pepper og eventuelt litt maldonsalt.
  5. Drypp over olivenolje og balsamico før servering.
  6.  
Spis med en gang!

mandag 1. juli 2013

Tortellinisalat med tomatvinaigrette

Nå på sommeren trommer jeg sammen kjappe middager, som tar maks 15-20 min å lage. Men selv om vi bruker mindre tid på kjøkkenet så slo det meg at vi har spist utrolig mye godt i det siste. Så aller mest for egoistisk egen del så må jeg få skrevet ned et par av de nye middagsrettene vi har prøvd som har vært ekstra gode. Med andre ord passe på at de ikke går i glemmeboka. Bloggen er jo oppskriftsboka mi, og jeg bruker den hyppig i hverdagen. Sjekker for eksempel alltid hva jeg lagde de foregående somrene i arkivet. Veldig praktisk!


Så fremt det er oppholdsvær så griller vi. Som tilbehør pleier vi å ha salater, grillede grønnsaker og ikke minst vår überdigge vannmelon og fetaostsalat (oppskrift her).

I dag fikk jeg lyst på noe annerledes og tenkte at det kunne vært godt med pasta. Komposisjonen ble en lunken pastasalat med tortelloni (som er en større variant av den vanlige tortellinien) som hadde et enkelt fyll av soltørket tomat. I salaten hadde jeg erter, cherrytomater, paprika, pinjekjerner og rause skiver parmesanost. Også kjørte jeg sammen en kjapp vinaigrette i blenderen som var basert på ovnsbakte tomater. Dette spiste vi til grillede marinerte nakkekoteletter. Helt konge i følge min samboer.



Selv tenker jeg at tortellinisalaten må jeg også lage igjen som lunsj. Da slenger jeg nok i litt chorizopølse, el skinke. Det må jo bare bli perfekt!

Ingredienser:
Som tilbehør til 2 voksne og 2 små:
  • 1 pk tortelloni 250g (kan også bruke tortellini el ravioli)
  • 8-10 cherrytomater
  • 1/3 av en søt paprika
  • Litt rødløk (ca 1/8 del)
  • 1-2 ss grønne erter
  • 1,5 ss pinjekjerner
  • 8-10 små skiver parmesanost, skåret tynt
Tomatvinaigrette:
  • 2 tomater
  • 1 ts honning
  • 1 ss rødvin el hvitvinseddik
  • 1 ss balsamico eddik
  • 1 strøken ts Dijon sennep
  • 1 liten håndfull friske urter (f eks basilikum el persille)
  • Salt og pepper
  • Ca 0,3 dl olivenolje

Fremgangsmåte:
  1. Kok tortelloni i lettsaltet vann og la den renne av.
  2. Legg tomatene til vinaigretten i noe ildfast og sett inn i ovnen på grillfunksjon og 250 grader. Grill i 5-10 min. Ta tomatene ut når skinnet begynner å bli svart.
  3. Rist pinjekjernene litt i en stekepanne eller i ovnen.
  4. Del cherrytomatene i to og skjær paprika og rødløk i tynne, små strimler. Ha det i en bolle sammen med ertene. (Bruker du frosne erter kan du ha de i pastavannet mot slutten av koketiden). Bland inn pasten.
  5. Så lager du vinaigrette: Ha de grillede tomatene rett over i en blender. Tilsett alle ingredienser unntatt oljen og fres det sammen. Ha i oljen litt etter litt. Hell tilslutt vinaigretten over i pastabollen og bland alt forsiktig sammen.
  6. Dryss parmesanostskiver og pinjekjernene over salaten tilslutt.
Får du vinaigrette til overs så er det bare å sette den i kjøleskapet og bruke ved en senere anledning.