fredag 31. januar 2014

Bakt torsk med egg, bacon og ertepuré

For litt siden tipset jeg om en fiskerett i Romerikes Blad i forbindelse med barn og kresne matvaner. Her kommer omsider oppskriften på bloggen også!


Hvis barn ikke har så lyst på fisk kan det være smart å knytte det opp mot noe annet de liker. Den rosa laksen kan man for eksempel lett omdøpe til prinsessefisk. Det er i hvertfall veldig stas akkurat nå for min 4 åring som har entret en skikkelig "rosa-prinsesse-hellokitty-periode".

Barna mine er for så vidt glade i fisk, men egg og bacon eeelsker de. På søndager går det ofte i egg til frokost hos oss. Som regel lager far i huset en omelett og av og til skeier vi ut med den engelske klassiske frokosten. Når egg og bacon som de derfor kjenner så godt havner oppå torskestykket blir det stor jubel.



Her har jeg brukt en fersk torskefilet. Fersk fisk er så uendelig mye bedre enn frossen, og jeg prøver å få tak i det så ofte det lar seg gjøre.



En irrgrønn ertepuré smaker nydelig til. Den er lett å lage, og det er en fantastisk kombinasjon å ha søt puré sammen med salt bacon. Dette måltidet passer ikke bare for barn altså. Hver gang jeg lager det til middag tenker jeg på at dette er mektig og god gjestemat og jeg må huske å invitere noen, både små og store på dette snart!




Ingredienser:
(til 4)
  • ca 600-700 g torskefilet (skjær 4 stykker på rundt 150g)  - litt mindre hvis det er til barn
  • 60 g bacon
  • 4 ss smør
  • 2 egg (hardkokte)
  • 1-2 ss kapers
  • 2 ss frisk hakket gressløk
  • maldonsalt og pepper
  • olivenolje
Ertepuré
  • 500g frosne grønne erter
  • 5 dl kyllingbuljong
  • 2 ss fløte
  • 50 g smør
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Ertepuré:
  1. Kok opp kyllingbuljong. Tilsett ertene og kok til de er møre (4-5 min). Hell av og tilsett smør, salt og pepper. Miks til puré med en blender eller en stavmikser.

Torsk:
  1. Hell litt olivenolje i en ildfast form, og gni det utover med et kjøkkenpapir. Legg porsjonsstykker med torsk i formen. (Napp ut eventuelle bein). Drypp litt olivenolje over, og krydre med maldonsalt og nykvernet pepper.
  2. Bak fiskestykkene på 200 grader midt i ovnen i 10-15 minutter.  Torsken er ferdig når den flaker seg. Det tar 12 min i ovnen min.
  3. Hardkok eggene (9-10 min), og del de deretter i biter.
  4. Del bacon i små biter. Fres i litt olje til det er sprøtt. Tilsett smør, og når det er smeltet rører du inn kapers og egg forsiktig. Rett før servering finhakkes gressløk og has i smøret også.

Hell bacon- og eggesmøret over torskefiletene, og server med ertepuré og eventuelt kokte poteter.
 
Velbekomme!
 

onsdag 29. januar 2014

Yoghurtmarinerte kyllingspyd og couscous med tomater, feta og rødløk

Dagens middag må det blogges om! Vi spiste kyllingfileter marinert i yoghurt, sitron og oregano, inspirert av det libanesiske kjøkkenet. Til dette hadde vi couscous med cherry tomater, svarte oliven, feta og rødløk samt en enkel sitrondressing.  Mat etter min smak!
 

 
For mange år siden studerte jeg på en sveitsisk hotellfagskole og lærte om fransk mat, vin og hotelledelse i tre år. Men først og fremst var det en reise i kultur og smaker. På skolen var vi studenter med 50 ulike nasjonaliteter som bodde sammen på et gammelt slott. 


Skolen til venstre. Verdens fineste utsikt over innsjøen Lac Léman

Det gikk i strenge lærere, lange dager, oss jentene i drakt (til knærne må vite) og gutter med nypussede sko (uten skjeggvekst), innetider og mange andre absurde regler. Men aller mest en fantastisk introduksjon til en mer internasjonal verden og nye perspektiver for en 19 år gammel Oslojente.


For ikke å snakke om en enorm gastronomisk åpenbaring! Hver eneste dag spiste vi faktisk 3 retters lunsj og middag på sølvtallerkener i en ballsal og ble servert ved bordet av medstudenter (service a la gueridon). Helstekt and til lunsj på en lørdag var vanlig der, men rimelig uvant for meg  som er oppvokst med god mat altså, men en del matpakker og svette gulostbrødskiver ble det jo.

I det store og det hele fikk jeg oppleve vanvittig mye, det sprengte alle skalaer. Vi hadde lærere med så mye lidenskap for mat og vin at de sto og hoppet opp og ned når de foreleste. Jeg fikk venner fra alle verdenshjørner og sugde inn nye inntrykk og opplevelser daglig.

Jeg la min elsk på mange matretter som var helt nye for meg, men jeg husker også et par som jeg kviet meg ordentlig for når jeg så de sto på menyen. Først den evinnelige polentaen. Det er en slags bakt maisgrøt som jeg mest hadde lyst til å kaste under bordet og som jeg aldri kommer til å prøve å lage. For ikke å glemme den evige spinaten som italienerne jublet så mye over. Og ikke minst varm cous cous med smør.  Det dukket opp overalt.
 
 
Et par år senere var jeg på en fest i Genève med libanesiske venner som stelte i stand en buffet . Da fikk jeg omsider øynene opp for tabbouleh, denne utrolige smakfulle, freshe couscous salaten med mynte og flatpersille.
Siden den gang har cous cous og jeg var bestevenner og tabboleuleh er fast innslag i lunsjboksen. Vi spiser couscous kanskje oftere enn poteter og har prøvd ut et utall varianter, og denne vi lagde i dag som var middelhavsinspirert er enkel og god.


Kylling må ikke lages på spyd altså, det er mest fordi det blir mer spennende å spise. Men marinaden burde du lage, den er god! 

Kylling skal marineres i minst 4 timer. Synes du det høres uoverkommelig så går det fint an å legge kyllingen i marinade kvelden før. Når du så skal lage middag dagen etter er det bare å tre på spyd, steke kylling og smelle sammen en kjapp couscous salat!
 



Ingredienser: 
(gir 8 små spyd)
  • 600 - 700 g kyllingfilet
  • 8 trespyd
Marinade:

  • 1 sitron - saften 
  • 2 knuste fedd hvitløk
  • 0,4 dl yoghurt naturell, gjerne gresk eller tyrkisk
  • 3 ss oliven olje
  • 1 ss eddik
  • 0,5 ts pepper
  • 0,5 ts salt
  • 1/8 ts ingefær
  • 1 ts oregano
  • 1 ts paprika
  • 1 ts tomatpure

Cous cous salat:
  • 250 g couscous
  • 10-15 gode cherrytomater
  • 1/4 rødløk
  • 40g fetaost (kan sløyfes)
  • 0,5 dl svarte Kalamata oliven (fjern steinene)
  • saften av 1/2 sitron
  • 3 ss olivenolje
  • En stor håndfull finhakket basilikumblader
  • Salt og pepper


Fremgangsmåte:

Kyllingen:
  1. Rør sammen alle ingrediensene til marinaden. Del kyllingfileten i kuber/  store terninger. Legg kyllingbitene i en brødpose, hell over marinaden og gni den litt inn. La kyllingen marinere i kjøleskapet i ca 4 timer. De kan gjerne ligge der over natten.
  2. Legg trespydene i vann.
  3. Ta kyllingbitene ut av marinaden og træ dem på trespydene. Varm en stekepanne eller grillpanne til den er skikkelig varm. Stek spydene i 12-15 minutter til du ser de er gjennomstekte. Vend de så alle sidene får stekt, men ikke stek dem lengre enn nødvendig. Jeg stekte fire om gangen. Da den første omgangen var klar la jeg de i en varm ildfastform med lokk mens jeg stekte de andre. På denne måten holdt de seg varme og saftige. 

Couscous salat:
  1. Lag couscous ved å følge pakkens anvisninger. Ha den over i en serveringsbolle og fluff den litt opp med en gaffel.
  2. Skjær tomatene i 2 eller 4 båter alt ettersom hvor store de er. Del rødløk i tynne skiver og drypp noen dråper sitron og litt salt over den. Ha tomater, feta, rødløk og oliven over i bollen, og bland det sammen med couscousen.
  3. Visp sammen sitronsaft, olivenolje og basilikum og smak til med salt og pepper.  Bland det inn i salaten.
 
Kyllingmarinaden er inspirert av bloggen Mama's Lebanese Kitchen

tirsdag 21. januar 2014

Bursdag, iskrembuffet og RABATT til dere

I dag kommer et tips til bursdagsfeiring: Iskrembuffet!



Minstegutten vår har lagt sin elsk på is, og til 2-årsdagen hans inviterte vi til iskremfest.
Det ble kjempe populært. Hvem liker vel ikke is? 




Vi satte opp en buffet som inneholdt ulike is og masse forskjellige strøssel og sauser.
Jeg bestilte tilbehøret fra Bursdagsboks.no, blant annet den stilige flaggrekken, fine vimpler festet på sugerør, søte bordskilt og kule serveringsbeger.



TILBUD:
NÅ har Bursdagsboks.no et tilbud til dere som leser bloggen min! Jeg har ordnet en rabattkode som gir dere -15% rabatt på alle produkter. Klikk her og skriv MONICASMATVERDEN i kodefeltet ved bestilling ! Tilbudet varer frem til 20. februar 2014.
 
Jeg synes de har utrolig mye fint. Veldig stilig engangsservise som er litt annerledes enn det som finnes i butikkene. Prisene er fine også, og det er lettvint å bare gå inn på nettsiden og klikke det hjem i posten i god tid før bursdager.


Jeg brukte disse isbegerene. Tenkte på kremmerhus også, men med mange små barn var disse mer praktiske.

 
 




Disse rosa muffinsbegerne brukte jeg i Ida sin 4-års dag til gelé med vaniljesaus. Det slo virkelig an. Barna elsket å få hvert sitt beger og de var akkurat passe på størrelse og ikke minst veldig søte!


Til iskrembuffeten vår satte vi fram is med smak av jordbær, nougat og nøtter, sjokolade samt masse vaniljeis. (Med så mye tilbehør er det godt med litt nøytral is.) Vi spredte det godt utover benken for å unngå altfor mye kø etter som vi hadde 25 gjester på besøk.
 

 
Ved siden av satt vi fram varm hjemmelagd sjokoladesaus og lunken karamellsaus, samt bringebærcoulis og en lakrissaus. Ellers tok vi litt av på strøsselfronten og kjøpte inn alt vi kom på omtrent; daimkuler, tutti frutti kakestrøssel, knuste oreokjeks, vaniljefudge (i småbiter), hakket after eight, knust marengs, oboy, salt lakris strøssel samt friske blåbær og bringebær. Noe for en hver smak med andre ord.

Buffeten ble veldig populær. Både små og store løp fram og tilbake til buffeten et utall ganger. Dette skal definitivt gjentas!



Klart vi kunne hevet dette enda et hakk med hjemmelaget is, men lillemann har bursdag rett før selve julefeiringen og da var det perfekt med denne løsningen her hvor alt var kjøpt inn på forhånd og det eneste vi gjorde var å sette det fram.




Tradisjonen tro lagde min kommende svigermor en kake til 2-års dagen (som det alltid er spennende å få se). Hun er superkreativ og denne gangen var kaken virkelig treffende. For det morsomste gutten vår vet om er å gjemme seg bak gardiner og skremme oss med "bø". 



Jeg er enig med mine barn. Bursdag er gøy!




Innlegget er sponset av Bursdagsboks.



fredag 17. januar 2014

Salt karamellsaus

Kombinasjonen salt og søtt er magisk. Jeg liker veldig godt å ha litt salt i desserter og kaker, spesielt de som inneholder karamell eller sjokolade. Da skjer det noe helt spesielt.



Da jeg bodde i Brüssel tidligere fikk jeg virkelig øynene opp for hjemmelaget karamellsaus. Der brukers det i masse forskjellige bakverk og søtsaker, for eks er det vanlig å servere karamellsaus til lekre epleterter.



Har en samling med mugger fra min bestefar som var verdensmester i bartending. Ingen Whisky i sausen altså....

Med litt kjærlighet og tid så er det enkelt å lage en hjemmelaget karamellsaus. Til gjengjeld holder den seg lenge i kjøleskapet. Det finnes mange teknikker for å brenne karamell. Etter litt prøving og feiling har jeg landet på en metode som funker bra. Jeg må finne fram tålmodighet og ikke minst holde meg unna røring før sukkeret har smeltet.


Visper inn fløte tilslutt

Denne salte karamellsausen passer glimrende til is. Den er også veldig god som fyll eller som saus til desserter og kaker. Absolutt helt perfekt over Brownies!
Vær klar over at denne likner ikke på en kjøpt ferdigsaus. Denne er mye skarpere og virkelig for de som liker ordentlig smak av karamell!




Ingredienser:
(1 middels stor mugge med saus)
  • 3 dl sukker
  • 12 ss usaltet smør romtemperert, kuttet i biter
  • 1,5 dl kremfløte, romtemperert
  • 1 ss Maldon salt eller flaksalt

Fremgangsmåte:
  1. Finn fram all ingrediensene (det er viktig at smør og fløte er romtemperert).
  2. Ha sukker i en stekepanne eller liten kasserolle, og smelt på middels varme uten å røre. Vær tålmodig, det tar alltid litt lenger tid enn man tror før sukkeret begynner å smelte. Du må ikke røre, men kan vende litt forsiktig på pannen innimellom, men kun etter at det har begynt å smelte. Pass nøye på varmen, det må smelte men skal heller ikke brenne seg ( da blir det bittert).
  3. Når alt sukkeret har smeltet og det har fått en gyllen farge tilsettes smør. Rør det forsiktig inn med en tresleiv.
  4. Ta karamellen av varmen, og hell i kremfløten sakte mens du visper. Tilsett salt tilslutt. La karamellsausen avkjøle seg noe før du overfører den i et rent glass. La den stå i romtemperatur litt lenger før den settes kaldt.
Sausen oppbevares kaldt i et tett glass eller beholder. Den holder seg fint i 1-2 måneder. Når du tar den ut av kjøleskapet er den i smørekonsistens, men kjør den et lite minutt i micron så har du den tilbake i flytende form.

tirsdag 14. januar 2014

Sjokolademuffins med sjokoladebiter


Snøen er endelig her, og vi skulle vært på aketur og prøvd skiene igjen. Men med to stappforkjøla og litt febervarme barn har det blitt full innedag på oss. Etter masse legobygging, putekrig, togkjøring og en haug med leste bøker sovnet begge mine to små i sengene sine. Da de våknet litt utpå ettermiddagen overasket jeg med nybakte sjokolademuffins. Store smil dukket fram og appetitten var tilbake. Spør du datteren min er dette "verdens goeste muffinser"!
 
Disse sjokolademuffinsene rørte jeg sammen i en fei. Man skal helst ikke røre så mye så det er ikke nødvendig å bruke en kjøkkenmaskin, bare en visp.



Elsker at muffinsene er fylt med biter av sjokolade. Det gjør at de blir skikkelig saftige. Jeg hadde rester av "Smelt" og en mørk 60% kokesjokolade i skapet og brukte en blanding. Vil du ha litt mindre smak av mørk sjokolade så kan du minske kakaomengden litt og bruke melkesjokoladebiter i stedet. Det gjør seg også med en kremostglasur på toppen om ønskelig.


Klare for å bli satt i ovnen!
Dette er en amerikansk oppskrift inspirert av en variant jeg fant på Det Søte Liv. Det skal være olje i og da er det viktig å bruke en som er nøytral (olivenolje har ingenting å gjøre her).


Muffinsene serveres aller helst litt lunkne med et glass melk til. Ellers så har du jo en god dessert hvis du serverer friske bær og litt vaniljeis ved siden av.

 
Ingredienser:
(18-20 små eller 12 store muffins) 
  • 4 dl mel
  • 2 dl sukker
  • 4 ts bakepulver
  • 0,5 ts salt
  • 1 dl kakao
  • 1 stort egg
  • 3 dl melk
  • 1 dl nøytral matolje 
  • 150 g sjokoladebiter
     
  •  
 Fremgangsmåte:
  1. Bland mel, sukker, bakepulver, salt og kakao godt sammen i en bakebolle. Pisk sammen egg, melk og matolje i en annen bolle. Ha så det våte i det tørre og rør raskt sammen til en jevn deig (ikke rør mer enn nødvendig for å få alt blandet).
  2. Sett papirformer i muffinsbrett og fordel deigen i formene så de blir ca 2/3 fulle. Dryss sjokoladedråper chips eller grovhakket kokesjokolade. (Det går også uten muffinsbrett til de små.)
  3. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 15-18 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte).

torsdag 9. januar 2014

Barnas middagsfavoritter - og litt mer om barnemat

I dag har Romerikes Blad spalteplass om barns matvaner og spesielt rundt økt kresenhet. Tenkte derfor det kunne passe bra å dele mine barns favorittretter akkurat nå.  Jeg ble intervjuet her i forbindelse med artikkelen, og nevnte en oppskrift med torsk, egg og bacon. Ser den ikke er på bloggen, men jeg legger den ut i løpet av de neste dagene.

Barna mine er 2 og 4 år gamle, og så langt spiser de heldigvis det meste, men som alle andre har de noen egne preferanser også.

Her er tre middagsretter som har fått dem til å si nam nam (minstemann med noe begrenset repertoar), og den andre "mamma dette var kjeeeeeempe godt".

Ah, musikk i mine ører!
Here goes:

Grønnsaksuppe med tomat
En sunn versjon av tomatsuppe med pølse. Elsket av oss alle.  Vi varmer oss mye med supper på vinteren, og med denne får vi dessuten i oss de 5 om dagen  - minst!
  
I perioder der barna spiser lite til middag dropper vi for øvrig å ha brød til. Da er faren at de bare spiser det. Brødskiver er fortsatt noe av det beste som finnes for dem...
 
 
Fiskesmaken forsvinner litt i en nydelig saus med balsamico, sojasaus og sitron samt bakte cherrytomater. Selv purre går ned på høykant når det blir servert på denne måten her. 2-åringen min elsker å få servert mye smak. (Endelig litt salt, mamma, tror jeg han tenker og nyter sojasausen...)


Kyllingpai
Denne kyllingpaien lagde jeg for første gang i høst og helt siden det har barna mast om å få den igjen og igjen. For ikke å glemme far i huset.


En pappa i barnehagen spurte meg om hvordan vi har fått barna til å bli så glade i grønnsaker. Det er vanskelig å peke på nøyaktig hvorfor. Stort sett synes jeg barna mine er flinke til å smake på ting og generelt liker de det meste. Men jeg skal være den første til å innrømme at det ikke bare er idyll, for rett som det er går middagen i gulvet, to små hyler i kor og ingen vil spise. 


Alle barn og familier er jo forskjellige, men her er litt om hvordan vi prøver å gjøre det hjemme.

Da vi fikk vårt første barn bestemte vi oss for to prinsipper:
 - vi (foreldrene) bestemmer hva som skal spises, mens barna bestemmer hvor mye de spiser.

Jeg har introdusert barna for masse ulike smaker helt fra de var bittesmå, med kanskje litt ekstra fokus på grønnsaker og fisk. Jeg tvinger de ikke til å spise opp maten sin. Vil heller ha fokus på å skape gode matopplevelser.

- Man skal smake før man sier at man ikke liker noe. 
Hvis jeg merker at en har fått en hang up, bestemt seg for å ikke like for eks en spesifikk grønnsak, så dropper jeg den i en periode for så å introdusere den på nytt litt diskret. Uten så mye styr og drama.  Dette krever tålmodighet, men jeg tror alle barn er kresne i perioder, og det går som regel over av seg selv heldigvis. (Med noen unntak som salatblader, som jeg har gitt opp. Er det noen småbarn som liker det egentlig?)




Grønnsaksuppe til middag i dag. Tom bolle!
Jeg synes i prinsippet at barn kan spise den samme maten som voksne (bortsett fra helt spesielle middager som pinnekjøtt). Min teori er å utsette de for masse forskjellige smaker, sånn at de lærer å like andre ting enn bare det som oppfattes som "barnemat".

Likevel tilpasser jeg litt, særlig for minstemann sin skyld. Jeg bruker mye gulrot (som er søtt) i stapper og supper, og jeg mildner tomatsausen av og til med litt melk og sukker. Dersom vi skal ha pastasalat til middag (noe vi spiser veldig ofte) så fordeler jeg de ulike ingrediensene på tallerkenene deres i forskjellige rom. Barna liker å se hva de spiser. Jeg lar de også forsyne seg med dressing selv, for det er stas.  Men da gjelder det å passe på...

Minstemanns middagstallerken med mange rom
4-åringen har begynt å spørre om hva vi skal ha til middag, og det er utrolig kult å spore en begynnende matinteresse. Fortsatt er hun muligens litt mer gira på brødmat enn middag, men jeg merker tydelig at de gangene hun får være med å lage maten så skjer det noe. Da spiser hun minst dobbelt så mye som til vanlig.

Mine barn er jo fortsatt små og klart ting kan endre seg, men jeg håper og tror at vi bygger et sunt og litt "vanlig" forhold til mat. Da jeg var ungdom var søndagsmiddag toppen av lykke, så kanskje det kan bli sånn her og. Håper det.
Dette temaet kunne jeg skrevet om i all uendelighet, kjenner jeg. Men har dere noen flere metoder eller andre tips? Del gjerne i kommentarfeltet!

/Monica 

onsdag 8. januar 2014

Kyllingsnitzel i burgerbrød med coleslaw

Kyllingsnitzler er så godt! Saftig kyllingkjøtt og sprø skorpe. Det er virkelig verdt å ta seg tid til å lage selv! 


Det meste tilbehør passer til, men i dag var vi skikkelig sultne og klare for burgere. Jeg er en svært dårlig kunde på Burger King og Mc Donalds. Rett og slett fordi både jeg og samboeren foretrekker å lage junk food selv (og da blir det jo ikke junk lenger). Har man gjort det noen ganger så er det både enkelt å lage, sunnere og smaker bedre.


Vanligvis lager jeg kyllingburgere med kyllingkjøttdeig, men i dag fikk jeg lyst til å variere med en saftig sniztel sammen med coleslaw. Det ble en skikkelig god middag på en onsdag, både for store og små!


Hvis du bruker store kyllingfileter kan du dele de på langs der det er naturlig og få to snitzler ut av hver. Da ender du opp med en stor (til voksen) og en litt mindre (til barn). For våre familie på fire med to små barn holder det derfor med 2 kyllingfileter. For dette er ganske mektig mat

Vær nøye med stekingen for å få et godt resultat, og ikke minst er det viktig å la kyllingfiletene hvile i et par minutter før du evt skjærer i dem. Jeg vet at det er lett å glemme når man har supersulten familie som sitter og venter..



Oppskriften min på Coleslaw finner du her.


Ingredienser:
(4 snitzler)
  • 4 store hamburgerbrød
  • 4 små kyllingfileter (eller 2 store)
  • 2 egg
  • 1 ts paprikapulver
  • ca 1 dl hvetemel
  • 2 dl griljeringsmel eller aller helst tørkede loffsmuler
  • salt og nykvernet pepper
  • olje og smør til steking

Fremgangsmåte:
  1. Til panering trengs tre tallerkener. Ha hvetemelet utover en tallerken. Pisk eggene lett i en dyptallerken. På den tredje tallerkenen har du i griljermel/loffsmuler, paprikapulver og godt med salt og pepper. (Vær generøs - kylling trenger krydder).
  2. Flatbank kyllingfileten. (Hvis du bruker store kyllingfileter kan du dele de på langs der den deler seg naturlig få to snitzler ut av hver). Jeg legger én og én filet mellom to brødposer (evt bakepapir eller plastfolie), og banker kyllingen flat til den er ca, 1,5m tykk.
  3. Vend kyllingfiletene først i melblandingen, deretter i eggeblandingen og tilslutt i loffsmulene/griljeringsmelet.
  4. Smelt sammen olje og ca 3 ss smør i en stekepanne, og stek filetene på medium varme. Blir kylling for mørk, så skru varmen litt ned, men sørg for at snitzelene oppnår en sprø skorpe. Øs litt smør over filetene under stekingen. Små fileter trenger ca 10 minutter for å bli gjennomstekte.

Server med hamburgerbrød, salat og coleslaw. Litt sweet chili dressing er også godt til dette.