torsdag 31. oktober 2013

Gresskarsuppe med parmesankrutonger

I anledning at det er selveste Halloween byr jeg på en god oppskrift på gresskarsuppe! Denne suppen ble både rund og hadde mye smak. Med varme parmesankrutonger til er dette en nydelig høstmiddag, Halloween eller ikke.


Det er faktisk første gang jeg lager gresskarsuppe. Siden jeg hadde så mye gresskarkjøtt var det bare å hoppe i det. Jeg surfet på nettet etter oppskrifter, men ble ikke helt fornøyd. Så i stedet lukket jeg øynene og prøvde å se for meg hva den burde inneholde. Jeg kom fram til at for sødmens skyld burde det være litt gulrot i, i tillegg til selleri som gir eksklusiv, litt sterk smak. (Psst: sellerirot er en hemmelig ingrediens som hever mange retter). Tilslutt rundet jeg den av med kremfløte, for jeg hadde lyst på en litt kremet suppe.

Når jeg lager suppe uten biter, synes jeg det er obligatorisk å ha noe sprøtt på toppen. Jeg lynstekte noe tørre ciabattarundstykker i ovnen som jeg på forhånd hadde dyppet i olivenolje og drysset parmesan over.


Vi jublet over denne middagen. Gresskar gir god smak til retter og skal definitivt brukes oftere i denne husholdningen framover.

Jeg har forresten spennende planer på gang. Mer om dette i neste innlegg:)



Jeg brukte alt gresskarkjøttet jeg hadde i hus, og det ga masse suppe. Vi spiste halvparten og la resten i fryseren. Det er jo genialt å ha en suppe på lur. (Går nesten fortere å tine enn å bruke en Toro pose...)

Ingredienser:
(Til 6-8 pers)
  • 1 kg gresskarkjøtt
  • 3 gulrøtter
  • 200 g sellerirot
  • 2 løk
  • 2 store fedd hvitløk
  • 2 dl kremfløte
  • 1,2 l god hønsebuljong (el grønnsaksbuljong)
  • 3 ss olivenolje
  • Litt frisk koriander eller gressløk til servering
  • 1 klatt rømme per tallerken
Parmesankrutonger:
  • Små skiver av baguette, ciabatta, rundstykker el landbrød (helst en dag gammelt)
  • Olivenolje
  • Parmesan

Fremgangsmåte:

  1. Finhakk løk, og fres den i en stor kjele i litt olivenolje.
  2. Skjær av toppen på gresskaret, og ta ut frøene. Skjær ut innmaten, og del den i biter. Ha det i kjelen, og fres i 7-10 min.
  3. Skjær selleri og gulrot i biter. Tilsett finhakket hvitløk, gulrot og selleri, og fres noen minutter til. Hell så over kyllingbuljong, salt og pepper, og la det koke til grønnsakene er møre. Det tar ca 20 minutter. 
  4. Bruk en stavmikser eller kjør alt i en blender. (Da er det lurt å gjøre det i flere omganger og holde godt på lokket. Snakker av erfaring...) 
  5. Hell alt tilbake i gryten igjen, tilsett kremfløte og la det småkoke i et par minutter til. Smak til suppen med mer salt og pepper.
  6. Hell suppen i boller, og dryss over frisk koriander og litt rømme. Drypp gjerne noen dråper olivenolje over ved servering.

Lag krutongene mens suppen koker:
  1. Skjær brødet i skiver. Hell olivenolje i en dyptallerken og dypp skivene fort i den. 
  2. Strø over revet parmesanost. Legg på stekebrett (med bakepapir på), og grill i ovnen i 5-7 min på full guffe. Vendes etter halve tid.

Suppen kan fryses i ca 2 mndr.

onsdag 30. oktober 2013

Makaronigrateng med økologisk kryddermiks fra Raske Retter

Her kommer en rask hverdagsmiddag for alle i familien.
Hvem er vel ikke glad i spaghetti bolognese og lasagne? Her hjemme står det på middagsbordet rett som det er.
Dette er en oppskrift i samme gate; en makaronigrateng som består av kjøttsaus (med en økologiske krydderpakke) samt makaroni i hvit saus med cheddarost.



Raske Retter har lansert nye økologiske kryddermikser, og jeg har fått tilsendt vareprøver. Jeg synes alltid det er spennende å prøve nye produkter og tok for meg Spaghetti Bolognese-varianten.

 
Matbloggsentralen (der jeg er medlem) arrangerer en utfordring hvor de ønsker at vi matbloggerne lager retter med disse krydderne. Du kan lese mer om det her.
Premien er intet mindre enn en helkveld på gourmetrestauranten Maaemo. Er det EN restaurant jeg har lyst til å prøve i Oslo så er det den! Har prøvd å få bord uten hell en del ganger...



Selv i denne familien er det dager hvor middagen må lages kjapt og ikke alt blir fra bunnen av. Jeg er ikke så glad i ferdige tomatsauser for de inneholder mye syre og magen liker det ikke. Økologiske krydder er derimot noe annet.  Et godt alternativ for å få masse smak fort. 
For ja, bruker man disse krydderblandingene så går alt litt fortere. Det er både færre ingredienser som skal tilsettes og mindre som skal hakkes opp. Vanligvis når jeg lager en bolognesesaus bruker jeg en haug med ulike ingredienser:  hvitløk, tomatpuré ,oregano, timian, buljong, gulrot, stangselleri, løk, sukker, chilisaus, cayennepepper, salt osv. De økologiske krydderne erstattet dette, og de ga kjempe masse, god smak. Klart det ble annerledes enn min egen saus, men jeg følte at det funket overraskende bra. 


Bland sammen en liten salat og ha ved siden av, så har du en god middag på 30 min!
Synes du dette høres godt ut så stem gjerne på mitt bidrag (i perioden 1.-3. november) på Matbloggsentralens nettside.


Ingredienser til 3 sultne:

Kjøttsaus:
  • 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1 boks hermetiske tomater
  • Spaghetti Bolognese - kryddermiks fra Raske Retter
  • Olje
Ostesaus:
  • 300g makaroni
  • 3 ss smør
  • 3 ss mel
  • ca 1/2 l lettmelk
  • 150 g revet gulost (gjerne Cheddar)
  • Salt, hvit pepper


Fremgangsmåte:
  1. Ha i krydderpakke nr 1 fra Raske Retter i en kald stekepanne, og bland med 1 ss olje. Skru opp varmen, og tilsett kjøttdeigen. Stek den til den er kornete. Ha i en boks med hermetiske tomater og krydderpakke nr 2, og la kjøttsausen stå og putre i 5-10 min.
  2. Lag bechamel, og begynne med å smelte smør på lav temperatur i en kjele. Rør inn melet gradvis til røren er som en tykk klump. Tilsett melk, litt etter litt. Skru opp varmen noe, men pisk hele tiden så du unngår klumper. Når sausen har riktig konsistens har du i 1/3 av osten. La den få smelte inn i sausen. Smak til med salt og hvit pepper.
  3. Kok makaronien etter anvisning på pakken. La den renne av, og bland den inn i ostesausen.
  4. Smør en ildfastform. Ha i kjøttsausen og hell over makaronistuingen på toppen.
God Middag! 

mandag 21. oktober 2013

Gresskarmuffins til Halloween


Nå er det gresskar i den lokale matbutikken, og jeg tenkte friste med noen gode muffins til Halloweenfeiringen!


Halloween er ikke akkurat typisk norsk, men kanskje på vei til å bli det? Jeg er uansett glad for alle unnskyldninger til å bake og omfavner nye tradisjoner.

I disse muffinsene har jeg brukt revet gresskarkjøtt som gjorde at de virkelig ble saftige. I tillegg hadde jeg i biter av mørk sjokolade, revet eple og masse gode krydder. Muffinsene ble både smakfulle, lette og luftige. Jeg toppet de med en ostekrem som jeg er veldig glad i, og den harmonerer godt med krydderne.


 
Med barn i hus er det jo gøy å pynte! Jeg fant oransje konditorfarge i butikken som passer bra til både gresskar og Halloween. Så lagde jeg et spindelvevmønster med smeltet sjokolade. Det er mye lettere å få det til enn det kanskje ser ut som. Ikke la deg skremme av dekoren! Jeg er ingen proff kakepynter. Det viktigste for meg er først og fremst at smakene er på plass, og disse muffinsene ble kjempe, kjempe gode.


Jeg kjøpte et stort gresskar (på ca 6 kg) og brukte kanskje 1/3 av innmaten. (I morgen blir det dermed gresskarsuppe til middag...) Men er du skeptisk til gresskar, så blir muffinsene gode med revet squash eller gulrot i stedet.
 

Noen ganger er det praktisk å være litt i forkant. Muffinsene kan nemlig fryses med glasuren på, og så er det bare å ta de opp den 31. oktober!

Ingredienser:
(20-25 muffins) 
  • 3 store egg
  • 2,5 dl matolje
  • 350 g sukker
  • 325 g hvetemel
  • 2 ts vaniljesukker
    Revet gresskar

     
  • 2 strøkne ts kanel
  • 1/2 ts muskat
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ss natron
  • 1/2 ss bakepulver
  • 100 g kokesjokolade
  • 2 små grønne epler
  • 400g revet gresskarkjøtt
Ostekrem:
  • 100 g romtemperert smør
  • 200 g romtemperert kremost naturell
  • 1 ss vaniljesukker
  • 1 ss presset appelsinsaft
  • ca 300 g melis
Annet:
  • Oransj konditorfarge
  • 100 g mørk sjokolade

 
Fremgangsmåte:
  1. Pisk sammen egg, sukker og olje.
  2. Sikt sammen hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene, og bland det inn i røren.
  3. Sett ovnen på 180 grader. Rør i hakket kokesjokolade. Skrell eplene, riv de grovt og vend inn i deigen. Bland inn revet gresskarkjøtt. (Ikke bruk skallet på gresskaret).
  4. Ha deigen over i muffinsformer som du fyller opp til litt under 2/3 av formen. (Evt kan du lage en kake, og da bruker du en liten langpanne). Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i 25-30 min. Disse har litt lang steketid for det er mye fuktighet i muffinsene. (En kake tar ca 45-50 min).  Avkjøl dem helt før du har på glasuren.
  5. Glasur: Rør sammen romtemperert smør og kremost. Pisk så inn litt presset appelsinsaft, vaniljesukker, og deretter melis til du har en fin konsistens. Ha i konditorfarge om ønskelig.


Spindelvev dekor:
  1. Smelt sjokoladen i et vannbad. La den avkjøle seg noe så den tykner litt igjen. Ha sjokoladen i en liten spruteflaske eller sprøytepose med veldig liten åpning.
  2. Smør glasur på 2-3 muffins av gangen. Bruk teskje eller kniv.
  3. Lag en prikk i midten og så tre ringer med den smeltede sjokoladen. Bruk en tannpirker el lign og dra striper (6-7 striper )fra midten av kaken og ut mot kantene for å få spindelvevmønsteret som vist her:






Osteglasuren kan byttes ut med sjokoladeglasur. Da kan du lage spindelvevmønsteret med hvit sjokolade i stedet.

Ha en fin Halloween godt folk!

Inspirasjon til dekor: bbcfood.com

søndag 13. oktober 2013

Fransk bønnesuppe med pistou (Soupe au pistou)

     

MON DIEU som jeg savner Frankrike innimellom. Kanskje blir jeg aldri helt heilnorsk igjen!? Har tidligere bodd 10 år utenlands. Men ikke misforstå meg helt, jeg elsker å bo i Norge igjen, men jeg kjenner et behov for internasjonalt pust og perspektiv av og til. Og ikke minst savner jeg den gode, franske maten...

Mange påstår at franskmenn kan være særs arrogante, men etter at jeg lærte meg språket og fikk kulturen under huden da jeg bodde der så ble alt helt annerledes. Nå elsker jeg det meste som er fransk, hører på fransk musikk konstant og kjenner meg like hjemme der som her.


I dag har jeg kurert savnet med soupe au pistou, en grønnsaksuppe med bønner, pasta og pistou fra Provence.  Jeg smakte den første gang på en landsbyfest i les Arcs i Sør-Frankrike.  Et nydelig matminne som sitter godt. Hele landsbyen satt på langbord og spiste suppe og drakk rosévin til lang på natt.

Dette er en raus og mettende vegetarsuppe med typiske middelhavsgrønnsaker som squash og tomater samt både poteter og spaghetti. (Er du av typen som må ha kjøtt, så kan du ha sprøstekt bacon på toppen).


Pistou er den provencalske varianten av pesto. Det skal være masse hvitløk, men ingen pinjekjerner (noen har også i en tomat). 
Man rører en skje inn i suppen på hver tallerken. Pistouen skal være skikkelig sterk og gi et lite "punch". Jeg ble veldig fornøyd med dagens variant laget litt på slump.
Med den gode, sterke pistouen så ble jeg dratt rett tilbake til olivenlunder og varm, fransk stemning.

Ingredienser:
(4 pers)
  • 1/2 stor løk
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 1/2 purre (kun det hvite)
  • 1 stor gulrot
  • 3 tomater
  • 2 poteter
  • 1/3 av en stor squash
  • 100 g aspargisbønner
  • 100 g grønne erter
  • 1,2 l grønnsaksbuljong
  • 100 g spaghettini
  • 1 boks hermetiske hvite bønner (400g)
  • olivenolje
  • timian frisk el tørket
  • 1 laubærblad
  • salt, pepper
Pistou:
  • 3 fedd hvitløk
  • 2/3 blader fra en basilikumplante
  • litt salt
  • 60 g parmesan
  • 5-6 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
  1. Hakk løk og finhakk hvitløk. Del purren i skiver og gulroten i biter. Stek gulrot, purre, løk og hvitløk i litt olivenolje i et par minutter.
  2. Tilsett grønnsaksbuljongen og kok opp. Ha i timian og laubærblad. Fjern frøene i tomatene, og del dem i terninger. Skjær av endene på aspargisbønnene, og del dem i to. Del squash og potetene i biter. Tilsett poteter, tomat, aspargisbønner, erter og squash. La det koke. 
  3. Brekk spaghettinien røft opp i bter og tilsett den litt før grønnsakene er møre (etter ca 5 min koketid).  Kok videre til spaghettinien er ferdigkokt.
  4. Skyll de hermetiske bønnene i et dørslag, og ha dem i suppen når alt er gjennomkokt. La det stå og trekke litt, og smak til med salt og pepper.
 
Pistou:
  1. Knus hvitløken i en morter med litt havsalt. Ha i basilikumbladene og mos.
  2. Bland inn litt av osten og litt olje. Tilsett begge deler gradvis til du har ønsket konsistens. Smak til med pepper og eventuelt mer salt tilslutt.
 
Legg pistou på toppen av suppen og server.

I Frankrike brukes gjerne en bouquet garni som er en krydderblanding som består av fersk persille, timian og laurbærblader. Jeg hadde i stedet i en ferdig grønnsaksbuljong. Er veldig glad i denne her fra Naturata.

tirsdag 8. oktober 2013

Brokkoli med cashewnøtter

For en drøy uke siden havnet et av blogginnleggene mine på SOL og deretter på forsiden av VG.  Fort fikk jeg merke effekten, spesielt av landets store avis for det førte til topp-plasseringer på de fleste matbloggrankingene.


skrytebilde...


Så 19'000 har til nå lest om eplekaken min. Det er mye, men det slår ikke Oreokulene som fikk hele 103'000 visninger etter at de var på VG sist. Matblogguniverset er rått!! :)
Men i skrivende stund er denne ranking allerede endret, så her ser man kjapt hvem som er i vinden.

Etter VG oppslaget har jeg gledelig fått mange nye lesere. Velkommen skal dere være!
Og i den forbindelse har jeg tatt meg selv i nakken og ryddet opp en del i innleggene.

Dere har kanskje sett at jeg eksperimenterte litt med bloggens utseende?  Jeg hadde veldig lyst til å bruke den nye dynamiske malen til Blogger. Den har en fancy søkemotor. Men etter en uke bestemte jeg meg for å fjerne den for jeg mistet for mye content og fikk problemer med tilpasning av gamle bilder og en del annet.

På andres blogget irriterer jeg meg grønn når jeg ikke finner søkefeltet. Så på min blogg ligger det i hvertfall øverst og bør være godt synlig nå:) Etter tips fra en leser har jeg innført "ukas beste middag", og der drar jeg fram det beste vi spiste i forrige uke. Det ligger på høyresiden (se på bildene). Der kommer også månedens favoritt kake / dessert, og litt annet.  
Det aller viktigste er vel uansett at bloggen er lett å bruke. Har dere kommentarer eller forslag så send det gjerne til meg. Feedback er gull verdt!



I dag kommer bare et kjapt tips om et supergodt og sunt grønnsakstilbehør som jeg har fått dilla på: Brokkoli med lett ristede cashewnøtter rett og slett!
Nøtter gjør alt litt mer spennende og cruchy, synes jeg. Dette er lekende lett, så denne forklarer jeg bare her:

Du trenger:
  • 1 stort hode brokkoli
  • 70-80 g cashewnøtter
  • litt nøytralolje
  • 2-3 ss vann
  1. Del brokkolien i relativt små buketter. Varm litt olje i en wok eller stekepanne. Rist nøttene i tørr panne til de blir gyllne. Ta de ut av pannen.
  2. Tilsett litt olje, og stek brokkolibukettene i 2-3 minutter. Tilsett vann, legg på lokk og damp brokkolien til den er knapt mør (3-4 min til). Ta brokkoli ut av pannen og dryss nøttene over.

Hvis jeg skal ha dette til en asiatiskinspirert middag så blander jeg gjerne inn et par skjeer med oystersaus i tillegg.

I dag hadde vi dette sammen med svin parmeggiano.  Oppskrift på det ligger her.


 See you soon!