Greske lammekarbonader og yoghurtdressing med feta

Jeg vet det er mange som teller ned til påskeferie nå og bare venter på å komme seg avgårde. For oss blir det hjemmepåske med noen dagsturer hit og dit. Når jeg ser på værmeldingen som viser sol-sol-sol, så tenker jeg at det skal bli utrolig herlig det og. Krysser fingrene for sykkelturer, terrasseliv og ikke minst ekstra god tid på kjøkkenet.

I matbutikkene bugner det av godt lammekjøtt, og jeg kunne ikke dy meg for å kickstarte påsken med en lammeburger. 
Jeg lagde enkle karbonader som vi spiste i pitabrød med grønnsaker og dressing. Lammeburgerne ble milde og runde på smak. For å holde meg til et gresk tema brukte jeg oregano som krydder, og som dressing lagde jeg en frisk yoghurtsaus med masse smuldret fetaost i.  Det er bare så godt! Jeg stekte også opp noen potetskiver , mest fordi alle var så utrooolig sultne...
God fredagsmiddag på null komma niks. Velbekomme!

Ingredienser:
(4 karbonader)

• 400g lammekjøttdeig
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 1 toppet ts oregano
• 1 fedd hvitløk - finhakket
• 1,5 ss potetmel
• 1 lite egg
• Olje / smør til steking

Yoghurtdressing:

• 2 dl Yoghurt naturell (gjerne gresk)
• 1-2 fedd hvitløk  - finhakket
• 1/2 sitron - skall og saften
• ca 1 raus ss finhakket gressløk
• 100g fetaost
• 1/2 ts sukker
• salt, pepper
• Noen dråper olivenolje

Tilbehør

• 4 pitabrød
• Crispy salat
• Ringer av rødløk, cherrytomater, agurk, mais, paprika, reddiker el lign

Fremgangsmåte:

1. Rør salt inn i lammekjøttdeigen. Tilsett egg, potetmel, pepper, oregano og hvitløk og bland alt godt sammen . La deigen få hvile i kjøleskapet (ca 10 min er bedre enn ingenting, men gjerne 2-3 timer).
2. Del lammekjøttdeigen i fire. Ha litt vann på hendene og form til runde kaker som klemmes ut til store, flate burgere.  Stek de i panne med olje på middels varme i ca 3 min på hver side. Ha gjerne i en liten klatt smør helt på slutten.
3. Dressing: Ha yoghurt i en bolle og rør inn finhakket hvitløk og litt olivenolje. Finhakk gressløken og ha i bollen. Vask sitronen godt og bruk en zester for å skrape av det ytterst laget med sitronskall. Finhakk og tilsett. Rør alt godt sammen og smak til med sukker, salt og pepper. Tilslutt smuldrer du fetaost og rører inn.

Varm pitabrød og fyll de med salat, lammekarbonade, dressing og grønnsaker. Vi liker å ha i rødløk, tomater, reddik og agurk.

Er du i burger-modus, men har ikke lammekjøttdeig så sjekk ut disse oppskriftene her:
Kyllingsnitzel i burger, The Burger.

Pesto Genovese

Den klassiske basilikumpestoen er noe av det mest anvendelig jeg vet. Den serveres ofte med pasta, men er nydelig sammen med veldig mye annet også. Jeg synes det er kjempe godt å blande sammen med grillede grønnsaker eller bruke som marinade over fisk eller som saus til kjøttboller. Det er godt som dressing i pastasalat, potetsalat, tomatsalat og supert på brødskiva rett og slett. Jeg kan egentlig fortsette i det uendelige...

Pesto er også et glimrende eksempel på at hjemmelaget smaker aller best. Fordelen er at det er ferskvare og laget på et blunk. Man kan blande alt veldig lettvint i en kjøkkenmaskin og da får man en glatt, fin saus. Men for meg blir det aller best smak på den gode, gamle måten ved å bruke en morter. Da tar det kanskje et par minutter lenger tid å lage, men som alltid med basilikum er det best å støte den for å få ut mye smak. Jeg liker også den litt røffe konsistensen man får på pestoen.

Her er min pesto:

Ingredienser:

•  1 lite fedd hvitløk
• 1 potte frisk basilikum
• 1 dl ristede pinjekjerner
• 1,5 dl revet parmesan
• ca 1/2-1 dl olivenolje
• Havsalt og nykvernet pepper etter smak
• Litt presset sitronsaft hvis du vil

Fremgangsmåte:

1. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gyldne. Finhakk hvitløk og ha i en morter sammen med litt salt og basilikumblader av en hel plante. Mos alt godt.  Ha i pinjekjernene og knus disse inn sammen med alt. 
2. Bland inn litt av osten og litt olje. Tilsett begge deler gradvis til du har ønsket konsistens.
3. Smak til med pepper og eventuelt mer salt tilslutt. Jeg liker dessuten å presse litt sitron over (1-2 ts), men dette er en smaksak. Pestoen er holdbar i ca 3 dager i kjøleskap.

Dette er en klassisk Genovese, men man kan lage pesto med ruccola, persille, tomat og mye, mye annet.

Marilenas Salat

Min gode venninne Marilena som er fra Athen har komponert denne salaten og servert den til meg mange ganger. Nå bor vi altfor langt unna hverandre, så da må jeg lage den selv.

Salaten er lett å lage. Den  smaker utrolig godt og passer bra som middag (men den kan også passe like fint til lunsj eller som en liten kveldsrett) . Du kan sløyfe eggene, hvis du ikke er så glad i det.

Jeg har laget en litt egen versjon når det gjelder dressingen. Marilena bruker nemlig en pose med ferdig Cæsar salat og tar den dressingen som følger med som utgangspunkt. Så fyller man bare på med litt på med ekstra sitron, litt fløte/rømme og chilisaus. Det funker fint, men her er min fornorskede variant:

Ingredienser til 3:

• 2 hoder hjertesalat
• 1 pk bacon
• 150 g m Cheddar ost
• 4 store tomater
• 1 boks mais
• 2 egg

Dressing:

• 1 dl rømme
• 1 ss majones
• 1 ss chilisaus
• 1 dråpe tabasco
• 1-2 ts sitronsaft
• Salt, pepper

 Fremgangsmåte:

1. Del baconet i brede, store biter og fres i en stekepanne til det er gyldent. Ta ut og legg over på kjøkkenpapir så noe av fetter suges ut. Hell vannet av maisboksen og stek maisen i den sammen pannen i ca 5-7 minutter på middels varme. Da får den en ekstra god smak, nærmest som popcorn. Ta ut og sett til avkjøling.
2. Kok eggene i rundt 8 min til de nesten er hardkokte.
3. Bland sammen alle ingrediensene til sausen i en stor salatbolle. Snmak til med salt, pepper og eventuelt ekstra sitronsaft.
4. Vask salaten og riv den i store strimler og bland inn i dressingen. Ha deretter i tomater i store biter, ost i små terninger, bacon og mais. Ta skallet av eggene, del dem i fire båter og legg på toppen av salaten.

 Spises med godt brød til!

Enkel hverdagsmiddag med svin og rask tomatsaus

De siste dagene har det jo vært for fint vær til å stå mye inne på kjøkkenet! 
I går hadde vi en super enkel grillmiddag, likevel helt etter min smak:
grillet flintstek, salat og litt pasta ved siden av.
 

Det er alltid overasskende godt å bytte ut potetene med spaghetti. For pasta trenger ikke alltid være hovedrett, men er minst like perfekt som tilbehør!

Til denne middagen hadde vi:

1 stor marinert svinefilet

Nykokt spaghetti med hjemmelaget tomatsaus og revet parmesan

Salat:  cherrytomater, mais, reddiker, feta ost, hjertesalat og sukkererter

Brukte denne franske Knorrdressingen i farta og den smakte godt!



Her er oppskrift på den lettlagede tomatsausen:

• 1/4 løk
• 1 hvitløksfedd
• 1 boks hermetiske tomater
• 1-2 ts balsamico eddik
• 1/2 ts sukker
• 1-2 ss olivenolje
• salt, pepper
• Frisk eller tørket basilikum

Finhakk løken og fres den raskt i olivenolje. Ha også i finhakket hvitløk og fres med i et minutt til. Hell over tomatboksen og krydre godt. Tilsett sukker og litt balsamico eddik og la det småkoke i 10-15 min.
Ha i urter og smak deg fram med mer salt og pepper! Og kjør eventuelt i blender for å få en helt glatt konsistens som her. Denne kan brukes til mye:)

Tabbouleh med yoghurtdressing

Dette er en klar sommerfavoritt! Tabbouleh (taboulé) er en libanesisk salat med bulgur eller couscous gryn. En frisk, lett lunsj på varme dager, og dessuten nydelig som tilbehør til all grillmat. 
Vi har blitt litt avhengige av å ha en yoghurtbasert urtedressing til for det er som hånd i hanske. Min egen vri her er å ha i noen tørkede aprikoser og litt nøtter. Utrolig godt!

 

Her hjemme spiser vi dette ofte sammen med et spidd med kalkun eller kyllingfilet. En lammekotelett passer også glimrende til. Og veldig mye annet...

Ingredienser:
(til 4)

• 250 g couscousgryn (+ kokevann)
• 1-2 ss olivenolje
• 1/2 sitron (saften)
• 1/4 løk
• 1 håndfull friske mynteblader
• 1 håndfull bladpersille
• 3 tomater
• 1/2 agurk
• 6-8 tørkede aprikoser
• 1 liten håndfull valnøtter eller hasselnøtter
• 1 ts salt
• Nykvernet pepper

 Fremgangsmåte:

1. Bløtlegg couscousgrynene etter anvisningen på pakken, rør inn olivenolje og sett kaldt.
2. Vask og rens persillen og mynten fri for stilker. Finhakk persille, mynte og løk . Del tomatene og agurken i små terninger. Skjær aprikosen i små biter og del nøttene i to. Bland alle ingrediensene inn i couscousen.
3. Hell sitronsaft over og bland godt. Smak til med salt og pepper, og evt ekstra olivenolje.

 Yoghurt dressing

• 1,5 dl yoghurt naturell
• 2 ts finhakket løk
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 2-3ss finhakket basilikum
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts spisskumin
• 1 ts olivenolje
• 0,5 ts sukker

Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og sitronsaft. La dressing få stå kaldt en stund før servering. Husk at smakene (særlig hvitløken) vil sette seg og kommer mer fram etter hvert.

Lekker Laksekake med Reker

Laksekake høres kanskje litt traust og 1980-talls ut? Denne varianten er supergod og helt 2010, synes jeg. Den blir nydelig på smak og har fristende garnityr. Litt cognac i røra slår heller ikke feil. Herlig!

Denne ble jeg servert på mammas bursdagslunsj her om dagen. Kjempe praktisk å lage hvis man skal ha selskap. Kan lages ferdig på forhånd, så slipper man å stå så mye på kjøkkenet når man har gjester. Oppskriften ble funnet i et gammelt matblad.
Serveres med en rognsaus og noen nypoteter til.

Ingredienser:

• 800 g fersk laksefilet
• 2 eggehviter
• 1 egg
• 2 ts tomatpure
• 2 ss konjakk
• 2 ts salt
• 1 krm kajennepepper
• 5 dl matfløte
• 1 dl hakket dill

 Pynt:

• 500 g reker med skall
• 100 g fersk asparges, gjerne miniaspargis
• 1/2 liter rucola og maché salat
• 2 avokado + 1 ss sitronsaft
• 10-15 cherrytomater eller jordbær
• evt. dill

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 150 grader. Fest bakepapir i bunnen av en springform på 24 cm.
2. Skjær skinnet av laksefileten, og fjern kjøttet på siden som er brungrått (det gir farsen en uappetittlig farge).
3. Skjær laksekjøttet i mindre biter. Fordel laksekjøttet i en food processor. Tilsett egg, tomatpuré, konjakk, salt, pepper og til slutt fløten -gradvis. Rør deretter dillen inn i farsen for hånd ved å bruke en slikkepott.
4. Ha farsen i springformen, jevn ut overflaten, og stek laksekaken i nedre del av ovnen i ca. 50 min. Når laksekaken har en kjernetemperatur på 70 grader er den ferdig stekt. Ta den ut og sett til avkjøling.
5. Skrell rekene. Legg aspargesen i kokende vann, la de koke i 1-2 min. Ta ut og dypp i kaldt vann. Skyll salaten, skrell og skjær avokadoen i biter - press sitronsaft over slik at den ikke blir brun. Del tomater eller jordbær i to.
6. Laksekaken kan pyntes helt ferdig på forhånd med unntak av avocado som legges på like før servering.

Kaken kan også spises varm om ønskelig.

Ingredienser til Rognsausen:

• 4 dl creme fraiche
• 100g løyrom / lakserogn
• 1/2 dl finhakket gressløk
• Saften av 1 sitron
• 1 krm malt hvit pepper 

Bland ingrediensene til sausen og la den få stå kjølig en stund før servering.

Hjemmelaget Salsa

...som tok 2 minutter og lage! Samboer'n slo til med denne salsaen som virkelig smakte likt den vi fikk da vi var på ferie i Mexico. Det er jo greit å bytte ut ferdig-glasset i ny og ne!

Ingredienser

• 1 boks hele hermetiske tomater - bruk bare selve tomatene (ikke vannet)
• 1 stor knyttneve frisk koriander
• 1/2 (liten) gul løk
• 1-2 fedd hvitløk
• Saften av 1/2 lime (smak til)
• 1 hel chilipepper uten frø

Dette går super fort å lage: hiv alt i en blender (eller kjøkkenmaskin) og klar-ferdig-gå.
Kjør på med mye koriander, lukk øynene og vips så er du i Mexico!

Det blir selvsagt godt å lage den med friske tomater en dag man har god, god tid. De bør skåldes først og så skal frøene tas ut og vannet renne av.


Sjekk ut denne tex-mex kyllingmiddagen som det er mandatory å ha salsa til!
Buen provecho!

Rømmedressing

Passer til så mangt!
Godt som salat dressing eller som tilbehør til pizza og paier.

Ingredienser:
2 dl lettrømme
1 ts lettmajones (kan sløyfes)
2 ss frisk dill, gressløk eller basilikum -  finhakket
1 liten sjalottløk - finhakket (kan sløyfes)
1 fedd hvitløk - finhakket
1-2 ss sitronsaft
1/2 ts sukker
Salt og pepper

Finhakk sjalottløken og la den ligge i en blanding av noen dråper sitron og litt salt for å få vekk litt av den krasse smaken. Bland sammen alle ingrediensene, og smak til med salt og pepper.

Min beste salatdressing: Vinaigrette

Sauce vinaigrette er den beste salatdressingen jeg vet om! Den gjør at enkle salatblader smaker nydelig.

Dette er den klassiske varianten, men dressingen kan varieres i det uendelige. Man kan tilsette litt sitron eller honning, eventuelt bytte ut estragon med dill eller basilikum for eks.

Til en grønn salat (som tilbehør) til 2-3 personer.

Ingredienser:

• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts fransk sennep (Dijon med sennepskorn blir best)
• 1 lite fedd presset hvitløk
• 1/2 ts knust tørket estragon
• litt salt
• 5 ss olje
• bittelitt majones

Jeg bruker min shaker fra Jamie Oliver som er super:

Her skal det ristes så bruk noe som er helt tett. Et jevningsbeger, oppbevaringsboks, en liten flaske eller lignende kan gjøre samme nytten.

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene sammen unntatt oljen, og rist godt.
2. Ha i oljen litt etter litt, mens du rister hele tiden.
3. Hemmeligheten til å få en kremete konsistens lærte jeg i Franrkike. Nemlig å tilsette ørlittegrann majones helt tilslutt.

Synes du dressingen blir for sterk kan du blande inn litt vann også.

Denne dressingen er rask å lage, men når jeg først er i gang så lager jeg like gjerne en stor porsjon som jeg har over på en flaske som oppbevares i kjøleskapet.