lørdag 18. februar 2017

Kyllingpizza med barbecuesaus

Pizza med kylling, mais, rødløk og barbecuesaus er en skikkelig innertier! Det tok litt tid før jeg begynte å spise pizza med kylling, men nå har det blitt en av favorittene mine.


Vinterferien er i gang. Jenta vår er avgårde på tur, og i kveld fikk minstemann lov til å bestemme lørdagsmiddagen. Valget falt raskt på hjemmelaget pizza. Denne gangen ønsket vi voksne å lage en kyllingpizza med barbecuesaus. Her snakker vi syltynn bunn og masse topping. Oh my! Delizioso!!


Mannen lager en skikkelig god og sterk barbecuesaus. Den er utrolig anvendelig og holder seg i kjøleskapet i ukesvis. Vi bruker den til mye forskjellig, for eksempel å pensle kyllingfileter med for ekstra smak. I dag ble den brukt som pizzasaus. Vi lagde også tomatsaus til en klassisk ost og skinke pizza som mini ønsket seg. Etter som barbecuesausen er ganske så sterk, blandet vi inn litt tomatsaus, og det ga supert resultat.


Til pizzasteking sverger jeg til pizzastein. Da blir bunnen tynn og sprø, og vips har man forvandlet kjøkkenet til en italiensk pizzeria!
Buen appetito!

Ingredienser:
(til 2 store porsjonspizzaer)



Pizzadeig:
  • 20 g gjær (fersk eller tørr)
  • ca 2 dl lunkent vann
  • 3 ss olivenolje
  • 1 strøken ts salt
  • ca 6 dl pizzamel  
Topping:
  • Barbecuesaus (kjøpt eller hjemmelagd)
  • 2 kyllingfileter
  • 1 rødkløk
  • 4-6 ss maiskorn
  • 2 pk mozzarellaost
  • revet ost
  • olivenolje
  • litt maismel


Fremgangsmåte:
  1. Løs gjæren opp i lunkent vann. Tilsett olivenolje og salt. Rør inn litt og litt mel. Elt deigen i en kjøkkenmaskin i 10-15 minutter til den er smidig og elastisk (evt kan du ta deg en treningsøkt ved å kna den selv). Dekk til med plast, og la deigen heve i en time.
  2. Forvarm pizzasteinen i 20-30 min. (Sett den inn i kald ovn og skru opp til maks temperatur).
  3. Del hver kyllingfilet i 3-4 biter på langs. Gni inn salt og pepper, og pensle dem med barbecuesaus. Stek kyllingfiletene i stekepanne til de er akkurat gjennomstekt.
  4. Del pizzadeigen i to leiver, og kjevle ut til to pizzaer så tynt du bare klarer. (Jeg pleier å kjevle og steke en av gangen).
  5. Ta den glovarme steinen forsiktig ut av ovnen. Strø bittelitt maismel i et tynt lag utover. Legg deigen fort over på steinen. (Du steker en pizza av gangen). Smør godt md barbecuesaus utover bunnen og dryss revet gulost over. Legg på mais og tynne ringer med rødløk. Riv kyllingen i biter, og fordel utover. Riv mozzarellaen i små biter og ha den til slutt på pizzaen. Ringle over litt olivenolje også.
  6. Stek bunnen nederst i ovnen på 250 grader til den ser ferdig ut og bunnen er sprø. (Det tar omtrent 5-8 min). Gjør det samme for pizza nummer to. Vi pleier å begynne spise den første pizzaen mens den andre stekes i ovnen.
Server gjerne med litt ekstra barbecuesaus på toppen, og riv noen grønn urter over.

søndag 5. februar 2017

Ostekake med bringebærgelé

Jeg har lagt min elsk på denne ostekaken! Den er elegant, frisk og syrlig og har et lokk av bringebærgelé!


En liten kusine til barna har kommet til verden, og i dag var det duket for barnedåp. Jeg skulle bare ha med en "ekstra" kake, og da landet jeg på denne lekre, knæsjrosa ostekaken.



Akkurat denne ostekakevarianten smakte jeg første gang i høst. En snill kollega hadde nemlig med kake på jobb i anledning bursdagen min. Ja, gjett om jeg jobber sammen med en gjeng fine folk med store hjerter! Ostekaken var så utrolig frisk, "lett" og god, så jeg måtte bare prøve å bake den selv. Oppskriften kommer fra Det Søte Liv, men jeg har endrer litt på den for hver gang jeg har bakt. Nå har jeg landet på å steke bunnen, for da holder den bedre sammen.

Svigemor lagde verdens beste (og største) bløtkake.

I denne kaken skal det også være sitrongelé i fyllet, som gir kaken en frisk og litt syrlig smak. Kaken må hvile en del i kjøleskapet og kan gjerne lages 1-2 dager før den skal spises. Liker du bakte ostekaker bedre, så prøv denne oppskriften eller denne her. Alle er testet ut en haug med ganger og anbefales varmt. Ostekake er jo bare sååå godt!



Form 24-26 cm.

Bunn:
200 g Digstive eller Bixit kjeks
100 g smeltet smør.
1/4 ts kanel

Fyll:
1 pakke sitrongelé
200 g Philadelphia kremost
1 boks lettrømme
1 ts vaniljesukker
100 g melis
3 dl kremfløte

Gelélokk:
1 pakke bringebærgelé
Pynt med bær hvis du vil

Fremgangsmåte:
  1. Start med å knuse kjeksene. (Jeg bruker en plastikkpose og kjevler over). Smelt smøret og bland det med kjekssmulene. Trykk så blandingen godt ned i en smurt kakeform. Stek den i 10 min på 200 grader.
  2. Lag sitrongelé, men bruk kun 2,5 dl vann, og sett til avkjøling. Den skal bli kald, men ikke stivne.
  3. Pisk sammen, romtemperert kremost, rømme, melis og vaniljesukker. Pisk kremfløten stiv, og bland den inn. Tilsett sitrongelé som du heller i en tynn stråle. Pisk alt sammen, og hell over kjeksbunnen. Avkjøl i kjøleskap i 4-6 timer.
  4. Lag bringebærgelé med 2,5 dl vann. Avkjøl til den er kald, men fortsatt flytende. Hell over kaken. Avkjøl kaken til gelélokket har stivnet. Pynt gjerne med friske bær.

lørdag 29. oktober 2016

Hodeskallepizza og skummel Halloween-mat

Skal det være en Hodeskallepizza, kanskje?


I år inviterte vår eldste til Halloween-bursdag. Når man er glad i Halloween, og attpåtil har bursdag i begynnelsen av november, passer det perfekt.


Halloween har vokst på meg etter at jeg fikk barn. De siste årene har barna gått fra å synes det er veldig skummelt til...supersupergøy, og jeg har hengt meg på. Vi startet med å planlegge inn litt hjemmelagde Halloween effekter, men etter hvert tok det jammen meg av.



Kjelleren ble gjort om til mørk og skummelt med masse stearinlys, flaggermus og spindelvev. En bestemor utkledd som vampyrheks ønsket barna velkommen.

Til servering måtte det selvsagt serveres grusom mat, som hodeskallepizza. Men vi lagde også mumiepølser, og de ble kjempepopulære.



Til bursdag skal det være kake, og svigermor lagde sjokoladekake med spindelvevmønster, mens jeg bakte gresskarmuffins. I tillegg hadde vi små glass med gelé som vi hadde godterier i - edderkopper og marker dukket opp mens en gravde seg nedover. Vi fikk også tid til å lage noen søte jordbærspøkelser. Vi dyppet rett og slett jordbærene i hvitsjokolade og tegnet på øyne og munn.


Ekkel drikke hører også med. Jenta vår koste seg masse med å finne på groteske etiketter og tegne og pynte dem.

Det ble en fest med høy, høy stemning. Mye glad hvining og hyling, og nå har jeg en sliten jente på snart 7 som ligger helt utslitt på sofaen, men som er veldig fornøyd.

Sjekk oppskrift på gresskarmuffins og hvordan du lager spindelvevdekor her.



Happy Halloween på mandag!


Til  2 Hodeskallepizzaer (porsjonspizzaer)

Pizzadeig:
  • 20 g gjær (fersk eller tørr)
  • ca 2 dl lunkent vann
  • 3 ss olivenolje
  • 1 strøken ts salt
  • 5-6 dl pizzamel  

Topping:
  • Tomatsaus (hjemmelaget eller ferdigkjøpt)
  • 1/2 pakke med smårettskinke
  • 4 skiver pepperonipølse
  • 2 never gulost
  • 1 mozzarella
  • Oregano, salt, pepper, olivenolje, ketsjup

Fremgangsmåte:
  1. Lag pizzadeig. Fremgangsmåte finner du her.
  2. Del deigen i to. Kjevle hver del ut i form av en hodeskalle.
  3. Smør tomatsaus utover deigen og dryss et tynt lag med skinke utover. Dekk så hele pizzaen med revet gulost samt riv mozzarellaen i små biter. Drypp over olivenolje og krydre med litt salt, pepper og oregano. Stek pizzaen i 5 minutter FØR du pynter den. I min ovn fungerer det med 220 grader aller nederst i ovnen.
  4. Ta pizzaen ut og legg fort på pepperonipølse i skiver til øyne. Skjær også en pølsebit i trekant form til nese. Som munn smurte jeg et lag ketsjup, skar pepperoni i to båter og dekorterte med smårettskinkebiter for å få en gjenklistret munn. Stek så pizzaen videre til den er ferdig (ca 6-7 min til).
 

onsdag 24. august 2016

Drømmeøya Ile de Ré - et reisebrev fra Frankrike

I juli var vi ti dager på en hemmelig liten øy i Frankrike, nemlig Ile de Ré, og den må jeg rett og slett fortelle dere om. Denne vakre øya tok pusten fra meg.


Ville, vakre strender. England i sikte?



Verdens beste dessert: tarte au sitron!


I årevis har jeg drømt om å legge sommerferien hit. Men med små barn har det latt seg vente (til fordel for all inclusive resorts, hvor hver minste detalj er tilrettelagt for de minste). Nå er barna litt større, og vi prøvde oss på en ferie der vi ikke bare var ved badebassenget, men oppdaget nye landsbyer, gikk på markeder og bare satt og satt på café. Det er sånn jeg liker å reise.
For jeg er en traveller. Etter å ha bodd over 10 år utenlands i seks ulike land har jeg fått sjømannsblod i årene.  Jeg blir ikke lei, men drømmer konstant om å oppdage nye, spesielle steder. Je rêve...



Ile de Ré er en vakker øy på Atlanterhavskysten, 10 minutters kjøring fra la Rochelle. Øylivet byr på postkortbyer, sol og beaucoup de sjarm! I alle landsbyene finner man  trange, brosteinlagte gater, skodder i freshe farger omkranset av blomsterranker. Flere av landsbyene på øya ligger på topplista blant Frankrikes vakreste ("les plus beaux villages de France.)



Dessert hver dag på ferie...



Basen vår var Saint Martin, byens "hovedstad". Her er det bare byens beboere som har lov til å kjøre i by-sentrum, og det gjør det så fredelig der. Her ligger blant annet en av Frankrikes fem beste "glaciers" (iskremprodusenter), La Martinière, som lager is der smakene virkelig tar fletta av deg. Solbær smaker ordentlig solbær osv.

Ellers er Ile de Ré kjent som sykkeløya. Det er sykkelstier overalt langs den ca 30 km lange øya og lett å finne fram til fine steder. Vi trivdes utrolig godt der. Stemningen der var rolig og avslappet, men samtidig var det et fantastisk utvalg av skikkelig fine butikker og gode restauranter. Barna spise mye nytt, og 4-åringen min falt pladask for blåskjell med hvitløk. Er så glad for at de tør å prøve nye retter på tur. Alt falt ikke like godt i smak absolutt hele tiden, men det viktigste er å smake. Det gleder en matglad mamma...

 


Nesten som i kardemommeby...


 
Vi oppdaget endeløse, ville sanddyner, og barna elsket å hoppe i bølgene på stranda. På Atlanterhavskysten kan det være kjølig, men vi hadde det jeg kaller perfekt sommervær. Varmt nok til å bade, men vinden blåste svalt. Vi dro på turer til mange nabolandbyer og trasket rundt , men uten å renne bort.

På nordsiden av øya finner man østersfarmer og massiv produksjon av salt. Øyas godteri heter "Caramel au beurre salé", - salte karameller, som deles ut til kaffen overalt.

Alle byene på øya har marked hver dag. Vi leide hus, og koste oss masse med å handle og lage mye mat selv. I morgentimene ruslet vi ned på markedet i Saint Martin og fant sterke pølser, hjemmelaget pasta, fancy pateer og skinnende grønnsaker. av topp kvalitet. Sånne markeder skulle vi hatt i Norge, dere.  Som mat-nerd er det noe av det jeg savner sårt.



Hver morgen hentet jeg ferskt brød og croissanter hos bakeren. Ekstremt tøft å motstå disse fristelsene mens jeg sto i kø.

 
Mot slutten av ferien begynte vi å stikke innom eiendomsmeglere for å finne ut om vi kunne forevige dette øylivet. Det spørs. Prisene er skikkelig stive. Øya er populær blant velstående familier fra Paris, og prisene er presset skyhøyt. På øya generelt er det norske priser og relativt dyrt å spise ute. Man kan la seg lure av en laid back øystemning med folk  som surrer rundt i flip-flops og stripete gensere, men kikker man nøye etter, ser man gjennomført eleganse og designermerker. Jeg spottet dessuten noen franske kjendiser og hørte at Shakira og et par kjente fotballspillere hadde  feriert i byen uka før vi kom.



Kom da, mamma! Jada, jada, skal bare ta et bilde til...

A bien tôt, Ile de Ré. Je t'adore!

 

mandag 1. august 2016

Brokkolisalat

I dag har jeg lyst til å dele et smakfullt tilbehør til grillmat, nettopp raw brokkolisalat. Denne oppskriften har jeg blitt ordentlig glad i.


Det er utrolig digg å spise rå brokkoli med god dressing. Det gjør selvsagt heller ingenting at salaten er både enkel og rask å lage. Jeg blander sammen en kremet dressing, kutter opp brokkoli og tilsetter mandelflak og tranebær (eller rosiner). I tillegg har jeg i finhakket løk. Et godt tips er å vende inn noen dråper eddik (eller sitron) og litt salt etter at man har hakket løken. Det fjerner den skarpe løksmaken. Det er et smart råd jeg plukket opp av en kokk, og jeg gjør det stort sett med all løk som skal spises rå.



Fresht innslag på dagens grilltallerken


Denne brokkolisalaten, eller brokkolislaw om du vil, smakte jeg for noen år siden hos en venninne og jeg bare måtte be om oppskriften. Et enkelt og kjempegodt tilbehør til det meste av grillmat!


Oppskrift
(som tilbehør til 2-3 pers)
  • 1 bunt brokkoli
  • ¼ rødløk
  • 1 ss tranebær (eller rosiner)
  • 20-30g mandelflak
  • 3 ss lettrømme
  • 1,5 ss majones
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

 
Fremgangsmåte:
  1. Lag dressing i en bolle ved å blande majones, rømme, eddik, sukker, salt og pepper.
  2. Del brokkolien i buketter og hakk den middels grovt (på størrelse med bittesmå buketter).
  3. Finhakk rødløk. Tilsett noen dråper eddik og litt salt som du marinerer den i, før du har løken i bollen.
  4. Tilsett mandelflak og tranebær i bollen og bland godt sammen.