onsdag 29. juli 2015

Pavlova med sjokolade og bringebær

Her kommer en oppskrift som jeg har jeg gledet meg til å legge ut til dere. For dette er nemlig en drømmekake! Det er jo så gøy når man prøver ut en ny oppskrift at man faller helt pladask for den. Det skjedde med denne.
 

Tre ivrige små klarte ikke å vente og knuste marengsen når de tjuvsmakte. Ingen sak å lappe sammen heldigvis...


I helgen hadde vi familie på middag, og jeg disket opp med denne kaken til dessert, inspirert av en oppskrift av Nigella Lawson. Tenkte i utgangspunktet at den var litt stor, men tror dere ikke at vi faktisk spiste opp rubbel og bit (4 voksne og 4 små barn)...Mmm.


Siste stykke...



...og sjekk hva som skjer det sekundet fotografen snur ryggen til.

Pavlova har jo gått som en farsott på blogger de siste årene og er kanskje i ferd med å bli Norges nye festkake!? For jammen er det godt med kombinasjonen av seig marengs, myk krem og friske bær. Jeg liker godt den vanlige varianten. Men sjokolade og bringebær er en suveren smakskombinasjon, så denne Pavlovaen er en sterk konkurrent.

Jeg bruker ofte en vaniljekrem i Pavlova, men i denne skal det bare være pisket krem. Det passer helt perfekt sammen med sjokolademarengsen og bringebærene. Personlig foretrekker jeg at marengsen er litt seig, og jeg synes også at det det passer best i denne varianten med sjokolade. Hvis du derimot er av typen som liker at marengsen er helt sprø og tørr, kan du steke den i 15-20 min lenger.


Denne kaken smaker himmelsk, men likevel er den veldig enkel å lage. Bunnen kan lages god tid i forveien (noen dager før), så det eneste er at krem og bær skal på rett før servering.

Ja, dere, jeg har fått meg en ny favoritt. Så til familie og venner som leser bloggen:  denne kaken kommer til å stå på bordet i de neste bursdagslagene her. Bare å glede seg!


 
Ingredienser:
  • 6 eggehviter
  • 300 g sukker
  • 1 ts balsamico eddik
  • 3 ss kakao
  • 50 g kokesjokolade
Fyll og pynt:
  • 5 dl kremfløte
  • 1 ts sukker
  • ca 400 g friske bringebær
  • 2-3 ss revet sjokolade


Fremgangsmåte:
  1. Pisk eggehvitene stive med en kjøkkenmaskin. Bruk en helt ren bolle, og pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket den stiv. Tilsett sukkeret litt og litt under kraftig pisking. Pisk lenge (ca 15-20 min) til du får en tykk og stiv marengs. Vend forsiktig inn eddik, siktet kakao og fint hakket sjokolade.
  2. Fordel marengsen i en sirkel på et brett med bakepapir. Enten kan du tegn opp en sirkel på ca. 26 cm midt på bakepapiret for å få til en sirkel. Jeg pleier å bruke ringen av en rund bakeform og bare helle i marenges. (For så å fjerne formen). Bruk slikkepotten og jevn til kantene ved å dra slikkepotten nedenfra og opp.
  3. Sett kaken midt i ovnen som er forvarmet til 180°C. Skru temperaturen ned til 150°C straks kaken er satt inn i ovnen. Stek kaken i ca 1 time og 10 min. Avkjøl.
  4. Løft pavlovaen forsiktig over på et passende fat og dra av bakepapiret ed å brette ned papiret på den ene kortsiden og dra det forsiktig av. Rett før servering vispes fløten stiv med sukker. Fordel kremen på toppen av kaken. Ha på rikelig med ferske bringebær. Dryss over litt høvlet sjokolade (og pynt gjerne med noen blader med sitronmelisse eller mynte). Server straks!

fredag 24. juli 2015

Tex-Mex salat med marinert kalkun

Etter noen uker på ferie med hotellopphold, er det godt å lage middagen selv når man kommer hjem. Siste tur gikk til Cala Bona på Mallorca der vi spiste oss gode og mette på tre-rettere hver eneste dag. Vel hjemme hadde vi lyst på noe lett og friskt. Vi endte opp med å lage denne Tex-Mex salaten til middag hvor hovedrollen spilles av et stykke supersaftig, grillet kalkun.



Jeg har fått helt dilla på Tinas renskårne kalkunfilet (kjøpt på Kiwi) og hamstret mange som ligger på lur i fryseren.
Kalkunkjøtt er blant det jeg liker aller best. Det er både velsmakende og magert og kan brukes på uendelige mange måter. Jeg liker å legge kalkunkjøttet noen timer i en god marinade før det grilles og skjæres i tynne skiver som får trone på toppen av salaten.

I dag lagde jeg en kremet, hot dressing som er perfekt til spicy salat. Men hvis du vil holde det enkelt, passer det godt med rømme og salsa til.
Denne middagen er så god at den også passer til fest, spør du meg!




Ingredienser (til 2 voksne + 2 barn  / eventuelt 3 voksne):


Marinade:
  • Renskåret kalkunfilet (mellom 600-750g).
  • 6 ss honning
  • 4 ss olje
  • 4 ss sojasaus
  • 2 ts malt koriander
  • 2 ts oregano
  • 2 ts paprikakrydder
  • 2 ts spisskumin
  • 3 ts frisk, revet / finhakket ingefær
  • 2 små hvitløksfedd
  • 1 lime - saften
  • salt og pepper
Salat:
  • 1/2 hode issalat
  • 1 liten boks mais
  • 1/2 pose Tortilla chips (kun saltet, uten smak)
  • 3 store tomater
  • 1 avokado
  • 2 vårløk
  • 50-80g revet ost (gjerne en med litt smak, for eks. Cheddar)

Valgfri dressing:
  • 1,5 dl Ranch dressing
  • 3 ss tacosaus  (jeg bruker hot)
  • 2 ss finhakket frisk koriander
  • Noen dråper lime- el sitronsaft

Fremgangsmåte:
  1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær kalkunfileten i mindre stykker (4-6 fileter). Legg de i marinaden. Ha alt i en tett plastikkpose og oppbevar i kjøleskap fram til det skal grillens (helst et par timer i forkant).
  2. Bland alle ingrediensene til dressingen sammen, og sett den kaldt.
  3. Skjær tomatene og avokado i terninger, vårløken i tynne skiver og strimle salaten. Riv osten. Bland sammen disse ingrediensene. Tilsett også mais.
  4. Grill kalkunen til den er gjennomstekt (7-15 min avhengig av størrelse). La den få hvile litt før den skjæres i tynne strimler.
  5. Topp salaten med kalkunskiver og Tortilla chips. Drypp dressing over, og pynt gjerne med korianderblader og limeskiver.
¡Buen Provecho!
 

søndag 28. juni 2015

Focaccia med svarte oliven og soltørket tomat


Denne helgen har jeg hatt en god venninne på hyggelig overnattingsbesøk, og vi har blant annet kost oss med antipasti og nybakt foccacia. Da hun spurte om oppskriften, oppdaget jeg til min store overraskelse at den ikke ligger ute. Så i dag deler jeg oppskriften på min absolutte favorittfocaccia! Den er enkel å lage og gir et saftig og deilig brød.

 
Vi elsker å lage småretter i helgene som man kan dele, og det passer så godt med nybakt focaccia til. Det kan også gjøre et suppemåltid til noe helt spesielt.
Jeg har prøvd mange oppskrifter på focaccia tidligere, men landet på denne her for en del år tilbake og har holdt meg til den. Jeg bruker mye olje når jeg først lager foccacia for å få til skikkelig sprø skorpe.  

Caprese med avocado, parmaskinke, manchego, oliven og chiliaioli.
Oliven er valgfritt. Ofte tilsetter jeg svarte, steinfrie oliven rett før steking kun på halve så slipper mine små barn (som ikke er så glad i det) å plukke de ut.  Men jeg MÅ ha sorte oliven på. Det er toppen av lykke for meg.


Det smaker godt med soltørket tomat i deigen. Noen ganger har jeg i rødløk på toppen sammen med oljen også. Her kan man bare lage den som man selv liker, for det blir godt samme hva!


I går pisket jeg også sammen en aioli smaksatt med chili.

En bit foccacio + en dæsj aioli  = Lørdagslykke!
 
 


Deigen:
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 kg hvetemel
  • 1 ss sukker
  • 2 ss honning
  • 2 strøkne ts salt
  • 8,5 dl vann
  • 1/2 glass soltørket tomat - hakket i biter
  • ca 10-15 sorte oliven uten steiner  - delt i to
 
Garnityr:
  • 2 dl olivenolje
  • 4 ts tørket krydder: enten Provence krydder, eller en blanding av rosmarin, timian, oregano, merian og/eller basilikum.
  • ca 1 håndfull flaksalt / Maldonsalt
 
Fremgangsmåte:
  1. Bland sammen mel og gjær. Sikt det over i en annen bolle. (Bidrar til å gjøre brødet luftig). Tilsett mel, honning, salt og sukker, og rør det sammen. Tilsett vann, og rør alt godt sammen. Deigen skal være klissete og ha en grøtaktig konsistens. Tilsett soltørket tomat og oliven helt til slutt,og vend det inn i deigen. Dekk bollen med plast,og sett til heving ca 50-60 min. (Hev for eks over vannbad eller på varmekabler).
  2. Hell deigen over i en smurt eller bakepapirkledt langpanne. Klapp deigen til den dekker formen. La brødet etterheve i 10-15 min. Mens den hever blander du sammen olivenolje og krydder (ikke salt).
  3. Prikk hull i deigen med fingrene. (Lurt å ha olje på fingeren). Lag spor til oppdeling før steking. Det gjør at det blir lett å brekke av bitene og oljen trekker seg også bedre inn i brødet. Ringle oljen med krydderne over det ferdighevede brødet og dryss over salt tilslutt.
  4. Stek brødet på 220 grader i ca 15 min til det er gyllen og sprøtt på toppen.

Brødet smaker best ferskt. Jeg fryser ned det som blir til overs. Da er det bare å tine opp og steke et par minutter i ovnen så smaker det som nybakt.


 

fredag 1. mai 2015

80-talls pizza


Pizza!




I dag smaker det ekstra godt med fredag. Jammen er det langhelg også.  Denne læreren her har hatt en turbouke av dimensjoner. I løpet av de siste 10 dagene har jeg rettet rundt 75 skriftelige innleveringer og i tillegg levert fire store oppgaver på studiene. Alt sammen på kveldstid etter jobb. Omtrent 4000 ord på akademisk engelsk har blitt presset ut, og jeg er stolt forfatter av mine to første ordentlige, blodseriøse litterære analyser.






I dag la jeg jobb og studier på hylla til fordel for koselig familietid. Etter masse aktivitet i hagen utendørs og grundig husvask, synes jeg at vi fortjente en ekstra digg pizza. I kveld ble det litt 80-talls mimring for pizzaen med kjøttdeigsaus og masse ost likner på den jeg er oppvokst med. Pappaen min disket ofte opp med mild, barnevennlig pizza med tykk bunn på lørdagskvelder på den gamle, blå duken som betydde kveldskos (og som jeg aldri kommer til å glemme). Litt senere i livet var det denne typen pizza som jentegjengen lagde til vorspiel og jentefnis.



 
Oppskriften er litt annerledes enn pappa sin. Jeg tok utgangspunkt i en fra Godt.no av Geir Skeie. Bilde gjør en på en eller annen måte ikke pizzaen "justice". Deler herved oppskriften, men må advare mot at det er lett å forspise seg...
Smaker veldig godt med kålsalat til, slik svenskene gjør det.

Vi sparte ikke på osten...


Ingredienser:

Deig 
ca 30 g gjær
3 dl vann 
500 g mel 
2 ss olivenolje 
1 ts  salt  

Fyll  
400 g kjøttdeig   
1 løk 
1 fedd hvitløk 
10-15 sopp (avhengig av størrelse)
1 stor fersk tomat
2-3 ananasringer
1 boks hermetiske tomater 
2 ss  tomatpuré 
Litt vann
0,5 ss  mel 
Oregano
Salt og pepper
ca 300 g revet ost



In the making...




Fremgangsmåte:


Deig:

  1. Ha lunkent vann og olivenolje i bakebollen. Løs opp gjæren, og rør med en gaffel. Tilsett melet sammen med salt og kjør dette på medium hastighet i 10 min i en kjøkkenmaskin.
  2. Sett deigen til heving i 30-40 min.


Fyll:

  1. Stek grovhakket løk og finhakket hvitløk i en panne. Tilsett kjøttdeig og stek videre.
  2. Tilsett tomatpureen og de hermetiske tomatene å la det koke lett. Bland sammen melet med litt vann og tilsett. Ha i krydder.
  3. La sausen koke i 5-10 min.


Sett kjøttsausen til avkjøling før den legges på pizzadeigen.
Bak ut pizzadeigen på et melet bord med en kjevle. Ha bakepapir på et stekebrett, og flytt deigen over på brettet. Dra litt i deigen for å få den til å dekke hele brettet. Ha på fyllet, sjampinjong og la pizzaen heve til dobbel høyde. Strø til slutt på ost.
Stekes på 200 grader i 20 minutter.








onsdag 18. mars 2015

Ovnsbakt kveite i syrlig marinade med grønnsaker

I disse dager er hverdagen rimelig travel, og det er lite tid til blogging. Men i dag kunne jeg ikke styre unna. Denne middagsretten har vi blitt så glade i, så den må inn må rett og slett inn på bloggen og ut til folket!
 

Jeg føler innimellom at mitt fiskereportoair er snevert. Det går veldig mye i laks og torsk. Nå har de fått fine, frosne kveitestykker i matbutikken som etter hvert har begynt å havne fast i handlekurven vår. For noen uker hadde jeg nemlig lyst til å prøve noe nytt og gikk til innkjøp av kveite som jeg bakte i ovnen sammen med grønnsaker, inspirert av en oppskrift på Godfisk.no
 

Både fisk og grønnsaker vendes i en nydelig marinade med hvitvinseddik, hvitløk og basilikum. Marinaden setter preg på hele retten og gir mye smak.
 
Jeg lager individuelle foliepakker. Da får fisk og grønnsaker kose seg sammen og smakene går i hverandre. Så er det bare å pakke opp og servere på tallerkenen som også er veldig lettvint. Vi har funnet ut at noen dråper soysaus ved servering gjør susen på dette måltidet.

 
 
Her hjemme blir det nå ukentlig bedt om at dette står på middagsbordet, så nå må jeg snart finne på noe annet...Jeg er heldigvis ikke lei ennå. Sunn, god middag!
 
 
 
 
Ingredienser:
 
(til 2 voksne og 1-2 små barn) 

  • 500 g  kveitefilet, uten skinn og bein

  • 1 stk  stor gulrot (eller to små) 

  • 1/2  sellerirot                  

  • 1 rødløk                      

  • 1/2 squash                     

  • 8-10 sjampinjong               

  • 2 håndfuller ost        
Marinade

  • 0,75 dl olivenolje

  • 1-2 fedd  hvitløk

  • 1 ss  basilikum, frisk

  • 2,5 ss  hvitvinseddik                       

  • 2 ts  sjalottløk                       

  • salt og pepper
  Tilbehør: ris og soyasaus
 
 
Fremgangsmåte:

  1. Skjær kveite i serveringsstykker. Kutt grønnsaker og sopp i tynne skiver eller terninger.

  2. Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak den til med salt og pepper.

  3. Pensle ark av grillfolie med litt olje. Pensle et ark per person. Legg et kveitestykke i hvert folieark, krydre lett med salt og pepper, og drypp litt av dressingen over. Legg i grønnsakene og fordel resten av dressingen over. Bland det forsiktig inn. La kveite og grønnsaker stå og marinere i ca. 15 minutter.

  4. Strø revet ost på toppen og pakk folien godt sammen. Legg pakkene i en stor ildfastform eller på et stekebrett (eller på grillen)  og la det stå inne i ca. 20 minutter på 220 grader.

  5. Server bakt kveite og grønnsaker med kokt ris, og drypp litt soyasaus over.