onsdag 18. mars 2015

Ovnsbakt kveite i syrlig marinade med grønnsaker

I disse dager er hverdagen rimelig travel, og det er lite tid til blogging. Men i dag kunne jeg ikke styre unna. Denne middagsretten har vi blitt så glade i, så den må inn må rett og slett inn på bloggen og ut til folket!
 

Jeg føler innimellom at mitt fiskereportoair er snevert. Det går veldig mye i laks og torsk. Nå har de fått fine, frosne kveitestykker i matbutikken som etter hvert har begynt å havne fast i handlekurven vår. For noen uker hadde jeg nemlig lyst til å prøve noe nytt og gikk til innkjøp av kveite som jeg bakte i ovnen sammen med grønnsaker, inspirert av en oppskrift på Godfisk.no
 

Både fisk og grønnsaker vendes i en nydelig marinade med hvitvinseddik, hvitløk og basilikum. Marinaden setter preg på hele retten og gir mye smak.
 
Jeg lager individuelle foliepakker. Da får fisk og grønnsaker kose seg sammen og smakene går i hverandre. Så er det bare å pakke opp og servere på tallerkenen som også er veldig lettvint. Vi har funnet ut at noen dråper soysaus ved servering gjør susen på dette måltidet.

 
 
Her hjemme blir det nå ukentlig bedt om at dette står på middagsbordet, så nå må jeg snart finne på noe annet...Jeg er heldigvis ikke lei ennå. Sunn, god middag!
 
 
 
 
Ingredienser:
 
(til 2 voksne og 1-2 små barn) 
  • 500 g  kveitefilet, uten skinn og bein
  • 1 stk  stor gulrot (eller to små) 
  • 1/2  sellerirot                  
  • 1 rødløk                      
  • 1/2 squash                     
  • 8-10 sjampinjong               
  • 2 håndfuller ost        
Marinade
  • 0,75 dl olivenolje
  • 1-2 fedd  hvitløk
  • 1 ss  basilikum, frisk
  • 2,5 ss  hvitvinseddik                       
  • 2 ts  sjalottløk                       
  • salt og pepper
  Tilbehør: ris og soyasaus
 
 
Fremgangsmåte:
  1. Skjær kveite i serveringsstykker. Kutt grønnsaker og sopp i tynne skiver eller terninger.
  2. Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak den til med salt og pepper.
  3. Pensle ark av grillfolie med litt olje. Pensle et ark per person. Legg et kveitestykke i hvert folieark, krydre lett med salt og pepper, og drypp litt av dressingen over. Legg i grønnsakene og fordel resten av dressingen over. Bland det forsiktig inn. La kveite og grønnsaker stå og marinere i ca. 15 minutter.
  4. Strø revet ost på toppen og pakk folien godt sammen. Legg pakkene i en stor ildfastform eller på et stekebrett (eller på grillen)  og la det stå inne i ca. 20 minutter på 220 grader.
  5. Server bakt kveite og grønnsaker med kokt ris, og drypp litt soyasaus over.

fredag 2. januar 2015

Mine 5 favorittoppskrifter fra 2014

Nå har jeg delt lesernes favoritter, men i dag vil jeg gi deg mine egne fra i fjor. Jeg prøvde jo ut en haug med nye oppskrifter, og i tillegg fikk jeg lagt ut noen favoritter som jeg hadde lovet folket.

Dette er retter som har fått fast plass på ukesmenyen, som jeg blir sulten av bare å tenke på og som jeg håper DU prøver ut en dag.

Jeg har hatt en veldig spennende høst som har ført til tidenes mest stille år på bloggen. Med glede ser jeg at besøkstallene holder seg, så vit at jeg har ikke gitt meg altså!

Mine topp 5 oppskrifter fra 2014:
(Klikk på bildet for å komme til oppskriften)
 

1. Browniekake med pistasjnøtter og ostekrem
Brownie + Mascarponekrem = Sant

Dette er kaken over alle kaker. Jeg har ikke ord rett og slett. Endelig kom den ut på bloggen. Den fikk lov å vise seg fram på selveste 17.mai, så da skjønner dere vel hvor god den er...
http://monicasoppskrifter.blogspot.no/2014/05/browniekake-med-pistasjntter-og.html

Hvorfor kjøper vi ikke lammecarré  oftere? Lammecarré er en delikatesse. Kjøttet er mørt, saftig og smakfullt. Også er det noe med den rødvinssausen.  De siste som vi serverte dette til slikket tallerkenen sine. Det liker jeg å se:)
http://monicasoppskrifter.blogspot.no/2014/06/lammecarree-med-rdvinsaus.html





3. Salade Nicoise (Tunfisksalat fra Nice)
Min frankofile sjel er utrolig glad i Salade Nicoise. Her er min perfeksjonerte versjon av denne klassiker'n.

http://monicasoppskrifter.blogspot.no/2014/05/salade-nicoise-tunfisksalat-fra-nice.html



4. Lammekofta i wrap
Dette er en big hit hjemme hos oss. Vi elsker å lage lammekofta med masse godt libanesisk tilbehør. Dette har vi laget i mange år og endelig fikk jeg lagt ut oppskriften på bloggen.

http://monicasoppskrifter.blogspot.no/2014/06/spicy-wraps-med-grillet-kofta-av-lam.html


5. Bakt torsk med bacon og egg
En herlig måte å spise torsk på. Servert med irrgrønn ertepuré  til, blir dette et flott festmåltid.

http://monicasoppskrifter.blogspot.no/2014/01/bakt-torsk-med-egg-bacon-og-ertepure.html
 
 Jeg digger de tre rettene som kom på topp tre blant dere leserne også.
Åh, så mye godt jeg fikk kokkelert i fjor.
Håper det blir like bra i 2015.


GODT NYTT ÅR! 
 

 
 

tirsdag 30. desember 2014

Leserenes topp 3 i 2014

Det er bare å legge seg flat. Lovnader om nye blogginnlegg og oppskrifter som skal legges ut, har det ikke blitt noe som helst av. Ikke et eneste blogginnlegg siden september! De siste bildene jeg la ut er tatt på verandaen i full sol. Ja, det var faktisk så vidt jeg husket passordet for å komme inn på bloggen min...

Som dere har skjønt og sett har jeg brukt rekordlite tid på blogging og matlaging i det siste. Middagene blir laget på rundt et kvarter om dagen. (Not to my liking).
Dette har nemlig vært tidenes travleste høst. Usosial unntakstilstand. Jeg både jobber og studerer for fullt. Jeg har verdens morsomste jobb som oppsluker meg totalt, så den lille, dyrebare tiden som er igjen bruker jeg sammen med familien min.

Nå er det juleferie, og jeg har tid til å gi et lite livstegn, endelig!
Jeg blogget aktivt fram til sommeren så jeg hadde lyst til å ta ut statistikk på dere lesernes favoritter nå som det nærmer seg nyttår og allting.

Her ser dere mine mest populære retter på bloggen i 2014:

1. Innbakte pølser
Det er ikke bare hos dere dette er en favoritt. Disse pølsene har blitt ekstremt populære hjemme hos oss. Alle jubler når de står på bordet, så de har vi laget igjen og igjen og igjen i år.



2. Vafler med havregryn
Vafler er jo bare så godt. Oppskriften på sunne vafler slo skikkelig an på selveste morsdagen.


3. Kladdkake
Sjokoladekake, seig og klissete. Lages på null komma niks.
Say no more...


Åh, nå ble jeg sulten.
Hva med dere?
 
Ønsker dere  i alle fulle fall en MATGLAD OG FANTASTISK NYTTÅRSFEIRING!
Hilsen,
Monica

søndag 14. september 2014

Dessert med epler: Eplecrumble

Nå er det virkelig lenge siden siste blogginnlegg. Først må jeg få si en takk til dere som sender koselige e-poster og spør etter meg.  Det varmer! For å svare - jeg har ikke lagt ned bloggen, men den lever sitt eget liv litt på egenhånd om dagen.
For en måned siden begynte jeg i ny jobb og i tillegg er jeg i gang med studier. Som småbarnsmor til to er det dermed ikke nok timer i døgnet til så mye annet.  Planen er å skrive et innlegg hver måned denne høsten. Så får vi se etter det...




I dag hadde jeg overhode ikke tenkt til å prioritere blogging, men jeg måtte bare finne fram pc'n etter å ha laget en dessert som er noe av det bedre jeg har spist på lenge. Da var det bare knipse noen bilder og finne fram tastaturet igjen...





 
Vi høstet nemlig epler i dag. Det har kommet mange gode, syrlige epler på treet vårt i år. De fleste skal det forhåpentligvis bli cider av, men noen holdt jeg av til å lage epledesserter og kake.





 
I dag var jeg klar for å stå litt på kjøkkenet sammen med barna. På høsten og vinteren synes jeg det smaker ekstra godt med varme desserter. En av favorittene mine er crumble. Jeg liker å ha hasselnøtter i crumbledeigen for det gir litt mer å tygge på og veldig god smak. 
Denne retten skal stå en stund i ovnen, men til gjengjeld får man myke, karamelliserte epler, og kombinert med sprø topping er dette noe for seg selv. Med litt vaniljeis til nærmet jeg meg himmelen der jeg satt på terrassen og leste om språkvitenskap i høstsola...






 
Oppskrift:
  • 800 g syrlige epler
  • 50 g hvitt sukker og 50 g brunt sukker
  • 1 ts kanel
  • revet skall og saften av 1 appelsin
  • 50 g rosiner
  • 1 ss hvetemel
  • 25 g smør, i små terninger
 
Crumble:
  • 100 g hasselnøtter, ristede
  • 100 g hvetemel
  • 100 g sukker eller demerarasukker
  • 80 g smør, romtemperert

Fremgangsmåte:
  1. Ta ut smøret så det blir romtemperert.
  2. Finn fram en stort bolle, og bland sammen eplebåter, rosiner, sukker, kanel, appelsinskall og mel. Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær eplene i middels store båter. Ha eplene over i bollen og vend de inn. Ha det over i en paiform eller ildfast form (som rommer 1,2 - 1,5 liter). Press saften av appelsin og hell den over i formen og fordel smørterningene.
  3. Rist hasselnøttene (hele) enten i panne eller ovn i 3-4 min. Hakk nøttene grovt og bland sammen resten av ingrediensene til en smuldrete deig. Fordel deigen jevnt over eplene og stek det hele ved 180 grader i 45-50 minutter. Smuldrelokket skal være gyllent og sprøtt, og eplene møre. Server med pisket krem, vaniljsaus eller is.

 
Oppskriften har jeg fra Frokost TV for lenge siden. Desserten ble laget av damen som lager så mange gode desserter, nemlig Lise Finckenhagen. 
 

torsdag 24. juli 2014

Salat med baby mozzarella, spekeskinke, spinat og søte tomater

Etter en varm uke i Kroatia med masse gode restaurantmåltider er jeg nå gira på å lage litt mat selv igjen!

Har du smakt baby mozzarella (fersk mozzarellaost i kuler)? Jeg har blitt hekta. De er super gode, milde på smak og passer perfekt i en salat. Det er ikke så mange butikker som fører det, så når jeg først ser en boks kjøper jeg alltid med flere og lager en ekstra digg lunsj til meg og familien.

Når familien har ferie liker jeg å minske brødskiveinntaket og heller lage salat til lunsj. En favoritt er å blande gode tomater, avokado, spekeskinke (gjerne Parma) og mozzarellaost. I stedet for salatblader smaker det godt med fersk spinat. Med balsamicodressing til har man et kjapt og godt måltid på null komma niks. 

 
Det er dessuten lett å omvende dette til en mer mettende salat ved å tilsette ferdigkokte pastaskruer. For en ekstra touch er det kjempe godt å ha i litt marinert rødløk og ristede pinjekjerner i også.


Med salat til lunsj er det jo plass til en is etter på! :)  Det unner vi oss på varme dager som denne...

 
Ingredienser:

Til 2-3 pers

 
  • 1 pk spinat
  • 100 g spekeskinke (gjerne Parma)
  • 1 boks babymozzarella (evt vanlig mozzarella delt i biter)
  • ca 15 mini plommetomater (evt cherrytomater)
  • 1 neve friske basilikum blader
  • 1 avokado i store biter
  • litt olivenolje
  • ca 2 ss Balsamicoeddik  - eventuelt balsamicokrem
  • salt og pepper

 I tillegg kan du utvide salaten med for eks:
  • 1/4 finhakket rødløk (tynne skiver marinert litt først i sitron og salt)
  • 1 neve ristede pinjekjerner

 Fremgangsmåte:
  • Finn fram et fat eller en salatbolle.
  • Ta av de største stilkene på spinatbladene og legg de utover. Del tomatene i to og legg utover. Drypp litt olivenolje over, tilsett salt og pepper og bland alt godt sammen.
  • Hell av vannet på mozzarellaosten og tilsett ostekulene i salaten.Riv skinken grovt og legg på toppen.
  • Ta av skinnet på avokadoen og skjær den i halvmåner.  Legg i avokado. Riv basilikumbladene grovt og dryss de over også over. 
  • Server med balsamicokrem ved siden av, eller bland inn balsamicoeddik i salaten direkte hvis du bruker det.