torsdag 24. juli 2014

Salat med baby mozzarella, spekeskinke, spinat og søte tomater

Etter en varm uke i Kroatia med masse gode restaurantmåltider er jeg nå gira på å lage litt mat selv igjen!

Har du smakt baby mozzarella (fersk mozzarellaost i kuler)? Jeg har blitt hekta. De er super gode, milde på smak og passer perfekt i en salat. Det er ikke så mange butikker som fører det, så når jeg først ser en boks kjøper jeg alltid med flere og lager en ekstra digg lunsj til meg og familien.

Når familien har ferie liker jeg å minske brødskiveinntaket og heller lage salat til lunsj. En favoritt er å blande gode tomater, avokado, spekeskinke (gjerne Parma) og mozzarellaost. I stedet for salatblader smaker det godt med fersk spinat. Med balsamicodressing til har man et kjapt og godt måltid på null komma niks. 

 
Det er dessuten lett å omvende dette til en mer mettende salat ved å tilsette ferdigkokte pastaskruer. For en ekstra touch er det kjempe godt å ha i litt marinert rødløk og ristede pinjekjerner i også.


Med salat til lunsj er det jo plass til en is etter på! :)  Det unner vi oss på varme dager som denne...

 
Ingredienser:

Til 2-3 pers

 
  • 1 pk spinat
  • 100 g spekeskinke (gjerne Parma)
  • 1 boks babymozzarella (evt vanlig mozzarella delt i biter)
  • ca 15 mini plommetomater (evt cherrytomater)
  • 1 neve friske basilikum blader
  • 1 avokado i store biter
  • litt olivenolje
  • ca 2 ss Balsamicoeddik  - eventuelt balsamicokrem
  • salt og pepper

 I tillegg kan du utvide salaten med for eks:
  • 1/4 finhakket rødløk (tynne skiver marinert litt først i sitron og salt)
  • 1 neve ristede pinjekjerner

 Fremgangsmåte:
  • Finn fram et fat eller en salatbolle.
  • Ta av de største stilkene på spinatbladene og legg de utover. Del tomatene i to og legg utover. Drypp litt olivenolje over, tilsett salt og pepper og bland alt godt sammen.
  • Hell av vannet på mozzarellaosten og tilsett ostekulene i salaten.Riv skinken grovt og legg på toppen.
  • Ta av skinnet på avokadoen og skjær den i halvmåner.  Legg i avokado. Riv basilikumbladene grovt og dryss de over også over. 
  • Server med balsamicokrem ved siden av, eller bland inn balsamicoeddik i salaten direkte hvis du bruker det. 

torsdag 10. juli 2014

Pimms - min sommerdrink


Takk for denne gangen, fine Stavern og hytta! Vi er vel hjemme (i tropevarmen på Romerike) etter et par uker i Vestfold.

Det er godt å bo på hytta i perioder, være nærmere havet og leve et enklere liv. Planen for dagen der er sjelden ambisiøs, det pleier maks å strekke seg til en tur på stranda, kjøpe en is og spille litt fotball. La humla suse med andre ord. Jeg prøver å holde meg unna internett, tar ikke mobilen med mindre jeg må, spiller heller brettspill og leser bok framfor å se på tv om kvelden. Vi har hatt mye besøk, kvalitetstid med familie og venner som overnatter. Det er så hyggelig.

Dagen virker ofte mye lenger enn hjemme på hytta. Kanskje fordi vi er mange mil unna studiebøkene, vaskemaskinen, og alle husprosjektene. Maten passer vi på å holde enkel med få ingredienser. Med så masse tid og rom kommer de gode samtalene, de store kreative ideene, og et herlig perspektiv. Hver eneste år. Det slår ikke feil.

Etter at barna er lagt hender det at jeg skjenker meg sommerdrinken min, Pimms, som er frisk og leskende. Pimms finner du på Vinmonopolet nå, og den er basert på Gin. Jeg har den fra alle årenen jeg bodde in Britain! Glasset fyller jeg med lime, jordær, appelsin og masse is. Da er det sommer for meg!

 
Jeg må også anbefale en sinnsyk god jordbærdessert der jeg marinerer jordbærene i Pimms. Oppskriften finner du her.

Fortsatt god sommer!
 
 
Pimm's Cup 

  • 1 del Pimm's
  • 3 deler 7-Up eller Sprite
  • appelsin
  • mynteblader
  • jordbær
  • 1 lime skive
  • En raus mengde isbiter

Denne kan lages rett i glass, men gjør seg godt i en stor, klar mugge. Del opp frukt og ha i sammen med masse isbiter. Hell på Pimms og topp det hele med Sprite / 7 Up. Det er også godt med tonic, ingefærøl, limonade og appelsinjus.

søndag 29. juni 2014

Hverdagsdessert med Kesam Lime

Har dere smakt Kesam Lime?  Det er dagens tips fra meg! Jeg fikk smaksprøve i butikken og siden har jeg vært hekta.

 
 
Nå spiser vi Kesam Lime med friske bær rett som det er. Sunt, kjapt og godt, og barna elsker det. Noen gang har vi en liten kjeks til på siden og.   Smak av sommer dette her! 





Her kommer ingen oppskrift, for dette er så enkelt å lage. Vanligvis fyller jeg et glass med et par skjeer Kesam Lime og topper med bringebær og blåbær. I dag hadde jeg også rørte jordbær i.  

 
Nå er det full ferie på alle i familien, og da er det lov med dessert hver eneste dag nemlig!
 
 
 

tirsdag 24. juni 2014

Lammecarré med rødvinssaus

Dette mine venner er noe av det beste jeg vet!

Lammecarré, rødvinssaus, grønnsakstuing og gode poteter.  Her kommer et gourmetmåltid som jeg ikke klarer å glemme. 


Rosastekt lammecarré er festmat for meg, men samtidig er det faktisk utrolig lett å lage! Med smaker av hvitløk og rosmarin servert med rødvinssaus er dette en nydelig middag som er perfekt til en spesiell anledning eller bare en kveld man vil lage noe ekstra godt.

Bildene er tatt fra sist vi lagde dette i anledning en hyggelig vennemiddag. Som tilbehør hadde vi også fransk rataouille og Pommes Anna. Her var det kun en ting å si: Nam!  (nam, nam, nam, nam, nam).

Ratatouille

Jeg skal være den første til å innrømme at rødvinssaus kan være vanskelig. Det er lett å gi seg før den har fått kokt nok og oppnådd den seige, konsentrerte konsistensen den skal ha. Eller tvert om -  la den stå for lenge, fordi man blir lei av å passe på, lar den stå uten oppsyn og plutselig er det meste er kokt bort.

MEN nå har jeg funnet meg en slags jukseoppskrift som gir fantastisk resultat. Det vil si konsentrert, smak av Michelinstjernetypen der gjestene slikker tallerkenene (det vil si hvis du omgås den typen frigjorte, herlige vesener som vi heldigvis har flust av i familien og blant venner).
Pommes Anna

Ikke tro at dette er så vanskelig å lage. Jeg påstår at de aller fleste som har brukt en sleiv før kan klare denne middagen med glans.
Og dette er mat som er skikkelig kult å servere!




Ingredienser:
(denne oppskriften er tilpasset 2 pers)
  • ca 500 g lammecarré
  • salt, pepper, rosmarin, hvitløk
  • smør og olje til steking

Saus
  • 1/4 rødløk, finhakket
  • 1 ss smør
  • 0,5 ss tomatpuré
  • 1 kvast frisk timian, eller 1 ts tørket
  • 1 dl rødvin
  • 1 dl god kjøttkraft/buljong (for eks Jacobs oksekraft, eller Knorrs fond du chef)
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1 ts sukker
  • 0,5 ss Worcestershire saus
  • Salt og pepper
  • Valgfritt: ca 0,5-1 ts Maisenna rørt ut i bittelitt vann.

Fremgangsmåte:
Saus:
  1. Smelt smør i en kjele og stekk løken litt. Tilsett tomatpuré og la det få frese i et par minutter. Tilsett rødvinen og la det koke så alkoholen fordamper (ca 5 min).
  2. Tilsett balsamicoeddik, sukker, Worcestershiresaus, timian og kjøttkraft. Krydre med salt og pepper. Kok på full guffe i 5 minutter. Sil sausen og ha den over i en annen gryte.
  3. Nå har du to valg: la sausen stå og koke til den blir tykk og seig med konsentrert smak (ca 35-55 min). Eller la den bare koke et par minutter til og jevn ut med Maisenna rørt ut i litt vann.
  4. Tilslutt smaker du til med salt og pepper og eventuelt mer balsamico for syre eller sukker for sødme.
Kjøtt:
  1. Ta ut kjøttet i god tid så det er romtemperert før du begynner. Gni lammekjøttet inn med et fedd hvitløk. Ha på bra doser med salt og pepper og finhakket fersk rosmarin. Brun kjøttet på middels høy varme i en blanding av smør og nøytral olje i ca fem minutter. Du skal ha skikkelig brun skorpe. (Kok gjerne så pannen ut med litt vann, og tilsett dette i rødvinssausen).
  2. Legg så lammekjøttet i en ildfastform og stek det på 180 grader i cirka 10 minutter. Bruk gjerne et  steketermometer. Jeg liker at kjøttet er rosa og tar det ut ved rundt 55-57 grader.
  3. La det hvile i ca 10 min før det deles opp.
Server med saus samt gjerne Pommes Anna og Rataouille.

søndag 15. juni 2014

5 gode tilbehør til grillmat

Nå har vi hatt mange, mange uker med sol og smak av sommer. Og fortsatt ligger hele sommerferien foran oss og venter! Nesten litt utrolig. Så mye å glede seg til for små og store.


Vi skal ha laaaang ferie år og har begynt å telle ned til vi "flytter" ned på hytta i Stavern. Jeg gleder meg til å våkne til vakker havutsikt, litt enklere liv og bare en kort rusletur ned til stranden.
Senere på sommeren blir det en ferietur til Sør-Kroatia og tilslutt topper det seg med bryllupet vårt! Lite å klage på med andre ord. 


I dette varme juni været griller vi mye og jeg tester ut litt nytt. Det gjør kanskje du og?  Men vi har mange gjengangere også, og i dag byr jeg på fem grilltilbehør som lages jevnt og trutt på sommeren hos oss. Check`em out...




1. Vannmelonsalat med feta
Min favoritt. Frisk  og god, søt og syrlig. Høyt elsket av barna våre også!



2. Tortellinisalat
Pastasalat slår sjelden feil. Denne serverer jeg med en tomatvinaigrette til.




3. Ovnsbakte grønnsaker og poteter
En latmannsform, perfekt på sommeren. Alt i går i en form, og vips har man både poteter og grønnsaker klart samtidig.



4. Tabbouleh med Yoghurtdressing
Med smak av Midt-Østen. Veldig, veldig godt rett og slett.



5. Potetsalat med grønne epler
Passer glimrende til grillmat, men også perfekt til spekematen. Bare pass på at du ikke forspiser deg...


 
Håper du finner noe som frister!