fredag 11. april 2014

Greske lammekarbonader og yoghurtdressing med feta

Jeg vet det er mange som teller ned til påskeferie nå og bare venter på å komme seg avgårde. For oss blir det hjemmepåske med noen dagsturer hit og dit. Når jeg ser på værmeldingen som viser sol-sol-sol, så tenker jeg at det skal bli utrolig herlig det og. Krysser fingrene for sykkelturer, terrasseliv og ikke minst ekstra god tid på kjøkkenet.


I matbutikkene bugner det av godt lammekjøtt, og jeg kunne ikke dy meg for å kickstarte påsken med en lammeburger. 
Jeg lagde enkle karbonader som vi spiste i pitabrød med grønnsaker og dressing. Lammeburgerne ble milde og runde på smak. For å holde meg til et gresk tema brukte jeg oregano som krydder, og som dressing lagde jeg en frisk yoghurtsaus med masse smuldret fetaost i.  Det er bare så godt! Jeg stekte også opp noen potetskiver , mest fordi alle var så utrooolig sultne...
God fredagsmiddag på null komma niks. Velbekomme!






Ingredienser:
(4 karbonader)
  • 400g lammekjøttdeig
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 toppet ts oregano
  • 1 fedd hvitløk - finhakket
  • 1,5 ss potetmel
  • 1 lite egg
  • Olje / smør til steking
Yoghurtdressing:
  • 2 dl Yoghurt naturell (gjerne gresk)
  • 1-2 fedd hvitløk  - finhakket
  • 1/2 sitron - skall og saften
  • ca 1 raus ss finhakket gressløk
  • 100g fetaost
  • 1/2 ts sukker
  • salt, pepper
  • Noen dråper olivenolje
Tilbehør
  • 4 pitabrød
  • Crispy salat
  • Ringer av rødløk, cherrytomater, agurk, mais, paprika, reddiker el lign

Fremgangsmåte:
  1. Rør salt inn i lammekjøttdeigen. Tilsett egg, potetmel, pepper, oregano og hvitløk og bland alt godt sammen . La deigen få hvile i kjøleskapet (ca 10 min er bedre enn ingenting, men gjerne 2-3 timer).
  2. Del lammekjøttdeigen i fire. Ha litt vann på hendene og form til runde kaker som klemmes ut til store, flate burgere.  Stek de i panne med olje på middels varme i ca 3 min på hver side. Ha gjerne i en liten klatt smør helt på slutten.
  3. Dressing: Ha yoghurt i en bolle og rør inn finhakket hvitløk og litt olivenolje. Finhakk gressløken og ha i bollen. Vask sitronen godt og bruk en zester for å skrape av det ytterst laget med sitronskall. Finhakk og tilsett. Rør alt godt sammen og smak til med sukker, salt og pepper. Tilslutt smuldrer du fetaost og rører inn.
Varm pitabrød og fyll de med salat, lammekarbonade, dressing og grønnsaker. Vi liker å ha i rødløk, tomater, reddik og agurk.

Er du i burger-modus, men har ikke lammekjøttdeig så sjekk ut disse oppskriftene her:
Kyllingsnitzel i burger, The Burger.

søndag 6. april 2014

Pai med ovnsbakte cherrytomater, parmesan og timian

Her kommer oppskrift på en tomatpai. Jeg er vel ikke den eneste som har dilla på søte, gode cherrytomater?




I dag samlet vi litt av familien til brunsj i forbindelse med at mannen i huset fyller 34 år om noen dager.
Jeg lagde noen småretter så man kunne plukke litt av hvert. Siden vi hadde et fat med spekeskinke hadde jeg lyst på en pai med kun grønnsaker. I denne paien gikk jeg for enkle, gode smaker.  Masse tomater, raust med timian og en liten mengde parmesan. Jeg ville at paien skulle smake mest tomat og ikke bare ost.


 
Tomatene blir ekstra gode når de bakes i ovnen på forhånd. Da får man fram masse fantastisk god smak. I tillegg unngår man at de blir så vannete i selve paien.

Ekstra digg reste-kveldsmat i dag til bloggingen...

Dette er en enkel pai med få ingredienser. Selve paideigen lagde jeg på forhånd. Den har uansett godt av å få hvile seg  noe i kjøleskapet. En god huskeregel med paideig er å bruke dobbelt så mye mel som smør. Ellers er det ganske så enkelt når man har prøvd det et par ganger. Når jeg først er i gang med å lage paideig så lager jeg gjerne dobbelporsjon så jeg får lagt en deig på lur i fryseren. Den holder seg fint opp til en måned.


Ingredienser:

Bunn:
  • 280 g mel
  • 140 g kaldt smør
  • 8 ss vann

Fyll:
  • 300g cherrytomater
  • 3 egg
  • 3 dl crème fraîche
  • 60 g parmesan
  • 1 håndfull finhakket fersk timian og noen hele stilker til pynt
  • olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Del cherrytomatene i to. Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfastform, legg i tomatene og dryss litt salt lett over de. Forstek tomatene i 20-30 min på ca 160 grader (eller i 1 1/2 time på 100 grader hvis du har tid til det).
  2. Paibunn: Del kaldt smør i små terninger. Smuldre sammen smøret med mel. Jeg gjør det med hendene men du kan også bruke en kjøkkenmaskin. Når alt er smuldret opp så tilsettes vann til deigen holder sammen. Kna den lett til den er glatt og fin. La deigen hvile i en plastpose i kjøleskapet i 10 min (eller lenger gjør ingenting). Kjevle ut deigen til den er litt større en paiformen. Rull den forsiktig på kjevlen og rull den så tilbake når du skal legge den over paiformen. Den skal henge litt over kanten. Prikk bunnen grundig med en gaffel. Forhåndstek ved 200 grader i ca 10 minutter, til den så vidt får farge.
  3. Riv parmesanosten og legg halve mengden i den forstekte bunnen. Legg i nesten alle tomatene.
  4. Visp egg og crème fraîche raskt sammen for hånd i en bolle. Ha i finhakket timian, salt og pepper. Hell eggemiksen over i paiskallet, og legg resten av osten og tilslutt tomatene på toppen av formen.
  5. Stek i rundt 25 min på 200 grader. Paien skal blåse seg litt opp og virke fast når den er ferdig.
Pynt med timian hvis du vil. 
 

tirsdag 1. april 2014

Eltefritt landbrød med durumhvete

Det er lite som slår duften og smaken av hjemmebakt brød!
Jeg må si at jeg var en smule stolt da jeg tok ut dette brødet av ovnen. Etter å ha stått og hevet over natten var det bare å steke for så å servere nybakt brød til suppemiddag. O' lykke!
 

Jeg fikk en jerngryte fra Le Creuset til jul som jeg har ønsket meg lenge. Den er kjempe god, ikke minst til å bake grytebrød i.
Jeg er veldig motivert for å kutte ned på å kjøpe brød selv om det muligens er en litt for stor ambisjon. Nå har jeg i hvertfall bakt eltefriebrød ukentlig og prøvd meg fram med både fine og grove brød.
 
 
Dette fine landbrødet er det aller beste så langt. Jeg ble veldig fornøyd med det. Sprø skorpe, luftig og mykt inni og godt på smak.
De fleste oppskriftene på eltefrie brød er kun med hvetemel, altså loff. Dette er også et lyst brød, men med durumhvete blir det noe tyngre og har en mer substansrikt konsistens. Fikk tips av en venninne om det, og jeg kommer definitivt til å bruke durumhvete masse framover!

Eltefrie brød (no-knead bread) har jo vært i vinden lenge og gått som en farsott på matblogger de siste 4-5 årene. Det startet opprinnelig med en You Tube video fra et bakeri i New York, som viste hvor enkelt det er å bake proffe brød hjemme,  - brød som har store lufthull og knasende skorpe. De minner meg om brød jeg har fått spist ute gjerne servert til en rustikk gryterett i Frankrike, Belgia, Italia...ofte med godt smør og salt til.
 
Fremgangsmåten er super enkel. Det krever litt planlegging for det skal heve lenge, men veldig liten innsats. Jeg bruker faktisk ikke hendene i det hele tatt, bare en slikkepott.
 
 
Her er det altså bare å blande sammen ingrediensene. Så skal det stå å hvile på benken i hele 12-18 timer. Deretter brettes deigen sammen for så å ytterlige hvile i 2 timer. Så er det klart for steking som tar ca 45 min.

Til eksempel så rørte jeg sammen deigen på kvelden rundt kl 21, så lot jeg den stå og hvilke på benken til kl 13 (totalt 16 timer). Deretter brettet jeg brødet, lot det heve i 2 timer og stekte det. Brødet var med andre ord klart kl 16. Da spiste vi det som tilbehør til suppe. Jeg pakket det inn i et kjøkkenhåndklær og dagen etter var det fortsatt godt. 


Men sjekk denne brødskiven! Dagen etter ristet jeg nemlig brødet litt. Det ble super godt og jeg fikk meg en himmelsk god lunsj med pesto, tomater og serranoskinke.


For å lage dette brødet må du ha en jerngryte med lokk.
Her i Norge er det matbloggen Mat på bordet som er eksperten på eltefritt brød. På denne bloggen ligger det en utmerket video som beskriver prosessen helt i detalj. Lurt å ta en titt på den før du setter i gang.

Her er min variant:

Ingredienser:
  • 200g hvetemel
  • 200g durumhvete
  • 1 toppet ts salt
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 1/2 ts flytende honning
  • ca 4 dl lunkent vann
 
Fremgangsmåte:
  1. Bland alt lett sammen i en bolle. Deigen skal være litt klissete, men holde sammen. Sett på lokk eller dekk med plast. La stå lunt på kjøkkenbenken i 12-18 timer.
  2. Når deigen er ferdig hevet så legges et bakepapir på kjøkkenbenken. Dryss godt med mel på. Velt deigen ut på melet og bruk en slikkepott til å folde deigen over seg selv fra alle kanter. Gjenta denne bretteprosessen et par ganger. Sett tilslutt bakebollen over deigen og hev i ytterligere 2 timer.
  3. Når det gjenstår en halv time av hevetiden så setter du gryten inn i ovn på 250 grader for å forvarme den. Jeg bruker en emaljert jerngryte. Ta den varme gryta ut av ovnen og velt deigen over i den. Legg på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter. Ta av lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek videre i 15 minutter. 
Pakkes inn i et kjøkkenhåndklær så er det holdbart dagen etter og.

torsdag 27. mars 2014

Suppe med tortellini, kikerter og artisjokk

Wow, det var nok mange som lagde vafler her om dagen på selve vaffeldagen! Oppskriften min på havregrynsvafler tok i hvertfall helt av og bloggen holdt på å sprenges ut på kvelden. Hyggelig hvis mange fikk vafler til kveldsmat da.


Sola som jeg vært så ekstatisk glad for å se igjen, gjemte seg litt i dag. Boblejakker, votter og luer måtte fram. Etter en skikkelig god, hutrende dugnadsøkt i hagen smakte det godt med rykende varm suppe til middag med nybakt brød til. 


Dette ble en utrolig lettlaget suppe som passer perfekt for Tortellini-fans som meg. Selv om jeg fant den opp på mitt kjøkken her på Romerike så tar jeg meg friheten å arkiverer den som italiensk. Pasta og bønner er for meg ur-typisk bondekost fra Italia. Og med artisjokkhjertene får jeg nesten litt assosiasjoner til romerske tider eller noe i den stilen...





I tillegg til pasta, kikerter og artisjokk så hadde jeg i frisk spinat og soltørket tomat. Det ble en kremet, rund vegetarsuppe.
Mest for å glede samboeren så stekte jeg litt krydret chorizo lett som man kunne drysse på toppen. Burde vel brukt en krydret italiensk pølse for å holde meg til tema, men jeg tok det vi hadde og godt ble det.
Faktisk en "overasskende" god suppe som min kjære sa (hva nå det betyr)...

Jeg har bakt mye brød i det siste, og dette landbrødet her ble jeg ekstra fornøyd med. Oppskrift kommer NEXT. Stay tuned!
 

Ingredienser:

Til 2 voksne + 2 barn

  • 1/2 rødløk
  • 1,1 l god grønnsaksbuljong 
  • 1/2 dl soltørkede tomater (i olje)
  • 1 boks (400g) kikerter
  • 1 dl matfløte
  • 1 ts oregano
  • 5-10 chiliflakes etter smak (kan sløyfes)
  • 1 pk fersk tortellini /tortelloni med ostefyll
  • 1 raus håndfull spinat
  • 1 boks artisjokkhjerter
  • salt, pepper, olivenolje
  • revet parmesan ved servering

  • Evt 80 g stekt chorizopølse i biter som drysses over ved servering

 

Fremgangsmåte:

  1. Finhakk rødløken. Ha litt olivenolje i en stor kjele og stek løken blank.
  2. Ha i vann og buljong og kok opp. Legg soltørket tomat på kjøkkenpapir så litt av oljen forsvinner, og del så i små strimler. Ha over i kjelen. Skyll kikertene i vann og tilsett i suppen. La det putre et par minutter.
  3. Tilsett oregano, chiliflakes, salt, pepper og fløte og la det koke opp igjen.
  4. Del artisjokkhjertene i to og riv spinaten grovt. Tilsett tortellini i suppen. Sjekk koketid på pakken, og rett før pastaen er ferdig kokt i suppa så tilsettes artisjokkhjertene og spinat.
Smak til med mer krydder hvis det trengs. Ha over i suppeskåler og server med revet parmesan ( og eventuelt stekt chorizo).
 
Inspirasjon til oppskrift hentet fra Foodiecrush.com


mandag 24. mars 2014

Gresk salat


Min aller første greske salat inntok jeg for sikkert 20 år siden. Det var på en familieferie på en gresk øy. Etter det ble jeg hekta. Jeg spiser det jevnt og trutt, og har i perioder hatt det til lunsj ukentlig. Det er friskt og enkelt og likevel for meg avhengighetsskapende.



Salaten passer godt som lunsj eller som tilbehør til en middag. Den blir ikke bedre enn råvarene, så her går jeg alltid til innkjøp av skikkelig gode tomater. Til min forbauselse ser jeg at oppskriften ikke ligger på bloggen. Jeg vet nemlig akkurat hvordan jeg vil ha den, og det er på denne måten:



Ingredienser:
(2-3 pers)


  • 4-5 tomater
  • 1 liten agurk
  • 1/2 rødløk
  • 1 stor paprika (rød eller grønn)
  • ca 20 svarte oliven
  • 200g fetaost
  • 4 ss olivenolje
  • 1/2 ss vineddik
  • 2 ts oregano
  • ca 1/2 ts salt
  • ca 1/4 ts pepper

Fremgangsmåte:
  1. Skjær agurken først på langs og så i tykke halvmåner. Del tomatene i båter og paprika i ringer eller strimler. Rødløken skjæres i ringer. Ha det over i en salatbolle. Bland inn oliven. Skjær fetaost i terninger og ha det forsiktig i salaten.
  2. Bland sammen olivenolje, vineddik, tørket oregano, salt og pepper, hell det over salaten og bland det lett sammen. Smak til med evt mer olje, eddik eller krydder.