onsdag 11. november 2015

Tomatsuppe med paprika og pasta


Det er virkelig lenge siden jeg har vært innom statistikktelleren som viser antall visninger på bloggen. Da jeg tittet innom i dag, ble jeg blåst av banen, helt uvitende om at bloggtelleren har bikket 2 millioner visninger. Faktisk 2,2 millioner siden sist jeg sjekket. Jammen henger dere med, og noe så hyggelig at jeg fortsatt får nye følgere. Velkommen skal dere være! Jeg er jo ikke superaktiv på bloggen om dagen, men jeg har ikke gitt meg altså.  Og dette gir stor, ja, faktisk kjempestor inspirasjon må jeg si.


I høst har vi spist suppe etter suppe. Det passer så godt på mørke høstkvelder. Den soleklare vinneren har blitt tomatsuppe. Det får vi ikke nok av! Vi har videreutviklet mannens oppskrift med mer grønnsaker og digg tilbehør. Litt paprika i suppa tar den til nye høyder. Det er også godt med en bit sellerirot, som gir en både søt og dyp, aromatisk smak. Men i det store og det hele pleier jeg å "tømme" grønnsakskuffen og bruke opp slappe grønnsaksrester i suppa.
 

Det er veldig enkelt å lage denne suppa. Noen ganger tar vi litt av på tilbehøret - steker opp noen skiver sterk pølse eller pepperoni, river litt parmesan og koker noen egg. Ekstra godt (og mer mettende) er det med ravioli eller tortellini i suppa, synes jeg.

Sånn kan det gjøres...



...eller sånn!

Vi har prøvd å holde oss til at denne suppa "bare" står på menyen annenhver uke. Hver gang er det en høydare. Skikkelig suppe-dilla!

 
 
Ingredienser:
(2 voksne +  2 barn) 
  • Olivenolje
  • 1 liten gul løk
  • 1 rød paprika
  • 1 bit sellerirot
  • 1 stor gulrot
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 boks hermetiske tomater  (hele eller grovhakkede)
  • 10 dl tomatjus
  • 3 ts god grønnsaksbuljongpulver (anbefaler grønnsaksbuljong med urter fra Naturata)
  • 1-2 ts sukker
  • 1 ts basilikum eller 2 håndfuller fersk
  • 1 dl fløte
  • Noen dråper Worcestershiresaus
  • salt og pepper etter smak
  • 1 pakke Cappeletti (eller annen pasta)

Fremgangsmåte:
  1. Finhakk løken, og stek den myk i en gryte i olivenolje. Tilsett paprika og gulrot i biter samt finhakket hvitløk, og la det steke med et par minutter til.
  2. Hell i tomatboksen og sukker, og la det putre i ca 5 min.
  3. Tilsett rundt halvparten av tomatjusen i gryta, og rør sammen. Ha det over i en blender, og mos så du får glatt konsistens (eller bruk en stavmikser).
  4. Kok pastaen i en kjele ved siden av.
  5. Hell  suppa tilbake i kjelen, tilsett resten av tomatjusen, buljong, fløte, Worcestershiresaus og krydder, og la det få koke i noen minutter. Smak til med eventuelt mer fløte, salt og pepper.
  6. Ha suppa i skåler og topp med Cappeletti.
Server gjerne med revet parmesan, fersk basilikum og godt brød til.
 

søndag 11. oktober 2015

Langstekte nakkekoteletter

Min kjære mann synes at koteletter er toppen av lykke. Det er blant det beste han vet. Og det trengs ikke tilbehør til koteletter, gjør det vel. What??



Da vi møttes for snart ti år siden, rørte jeg ikke koteletter. Det var noe jeg hadde unngått å spise, antageligvis etter å ha spist altfor mange tørre, ihjelstekte koteletter på 80-tallet. Men nå har jeg lært meg å like det, og jeg må faktisk påstå at når man langsteker nakkekoteletter, blir det skikkelig mørt og godt.


Denne oppskriften her er helt genial og ikke minst veldig enkel. Koteletter og grønnsaker legges i en langpanne eller i en stor ildfast form, og middagen gjør seg helt selv. Det blir best hvis det får stå lenge i ovnen, gjerne et par timer, men lager jeg det på en fridag rekker jeg jo glatt å gjøre litt annet i mens. Lese litt i den boka jeg aldri har tid til eller bygge ferdig det store legoslottet med barna. At de små også liker dette godt, er et stort pluss.

Skikkelig husmannskost dette her.


Ingredienser:
(til 2-3 personer)
  • 3-4 gulrøtter
  • 1 gul løk
  • 1 liten sellerirot
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 5-6 nakkekoteletter
  • 6-8 ss meierismør
  • Salt
  • Pepper

Fremgangsmåte:
  1. Del gulrot, løk og selleri i middels store biter, og hakk hvitløken. Legg dette utover i en stor langpanne.
  2. Krydre kotelettene sjenerøst med salt og pepper. Brun dem i en blanding av smør og olje i en stekepanne (på begge sider). Legg dem så over i langpannen.
  3. Hell vann i langpannen til det nesten dekker opp til midten av kotelettene. Legg biter av meierismør innimellom koteletter og grønnsaker. Krydre med litt ekstra salt og pepper.
  4. Sett formen inn i forvarmet ovn på 175 grader i 1-1 1/2 time. Sett ned temperaturen på slutten hvis kotelettene blir veldig brune, og snu på dem innimellom. Du kan fylle på med vann og smør underveis hvis det virker tørt.
Serveres gjerne med potetmos eller andre poteter du liker. Jeg liker også ha litt salat ved siden av. Som saus kan du gjerne bruke sjyen. Jeg reduserer den litt (koker 10 min på høy varme) og tilsetter litt kjøttfond eller en god buljong.

Håper det smaker.

søndag 6. september 2015

Hummus (kikertpuré)

Vi er inne i en skikkelig hummus-periode om dagen.  Så da sola tittet fram i dag, grillet vi små, søte gulrøtter, og hummus passet perfekt som dip til.


Hummus er en mild, kremet kikertpuré som er obligatorisk å ha til maten mange steder i Midtøsten og Nord-Afrika. Jeg falt pladask for lenge siden og bruker det som saus / dip til det meste. Det er utrolig anvendelig. Jeg smører det på ristete skiver, inni tortillalefser og pitabrød. Og selvsagt er det et "must" som tilbehør til arabisk mat. 
 
Dette er en latmannsversjon med hermetiske kikerter. Jeg lager nesten alltid det, rett og slett fordi jeg ikke synes det blir den helt enorme forskjellen (sammenliknet med den mer omstendige måten ved å legge tørre kikerter i bløt og koke de møre). Det er også valgfritt å tilsette tahini (sesamfrøpuré), men jeg synes det gjør hummusen ekstra god.  

I dag moste jeg kikertene i en morter for hånd, for å oppnå en rustikk variant. Det passet så fint til de grillede gulrøttene (som jeg for øvrig hadde marinert i sitron, olje og salt - helt konge)! Men hvis du vil ha en glatt, silkemyk hummus, så kan du selvsagt bruke en mikser.

 
Hvis du ikke har smakt det før, høres det kanskje skummelt ut med en bønnepuré. Men jeg lover deg at dette er dødsgodt og faktisk nesten avhengighetsskapende.  At kikererter er super mat, pluss at det  i tillegg er veldig lett å lage dette, er kun en bonus...


Godt vegetarmåltid: Tabbouleh, hummus og grilled gulrøtter

 
Ingredienser:


  • 1 boks kikerter, skylt
  • 1,5 ss tahini
  • 0,5 ts spisskumin
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 liten sitron (saften)
  • 4 ss olivenolje
  • bittelitt cayennepepper
  • paprikapulver
 
Fremgangsmåte: 
  1. Ha alt unntatt sitronsaft, paprikapulver og salt i en stavmikser eller food prosessor, og kjør til det er en fin mos. Eventuelt kan du mose det i en morter.
  2. Smak til med sitron og salt. 
  3. Rett før servering drypper du litt  ekstra olivenolje over samt et dryss med paprikapulver

Hummusen er holdbar rundt 5 dager i kjøleskap. 
  

lørdag 29. august 2015

Daimis (uten ismaskin)

Selv om sommeren er på hell, så tviholder vi på is.  I dag skal jeg dele en hemmelighet på en nydelig is som er veldig lett å lage. Barna og jeg har laget dette sommeren i gjennom. Og siden det er den siste lørdagen i august, og vi sto opp til blå himmel og sol, så var det bare å røre sammen en ny porsjon.


Dette er en sånn oppskrift jeg egentlig ikke burde legge ut. Hvorfor? Jo, fordi den er altfor god (men vinner ingen Grete Roede-konkurranser). Sykt god, faktisk. Skit dau, i dag har vi flyttet ut på terrassen, og livet er uansett for kort til å bare spise salat.

 
Hjemmelaget Daimis er min soleklar favoritt. For meg har den en slags god gammeldags fløtesmak som slår det meste. Med masse eggeplommer og kremfløte blir det godt, kan du tro.

Dette må være i nærheten av verdens enkleste oppskrift på en nydelig iskrem som du kan lage helt uten maskin eller masse røring. Kun en ulempe: du må legge den i fryseren i 4-5 timer før du kan spise den. Tålmodigheten lenge leve. (Vi har spist den halveis rennende en del ganger, for å si det sånn...). Velbekomme.
 
 
Ingredienser:
  • 6 eggeplommer
  • 80 g sukker
  • 3 dl kremfløte
  • 2 1/2 doble Daim
 
Fremgansgmåte:
  1. Pisk fløten til krem.
  2. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis i en kjøkkenmaskin.  Vend kremen inn i eggedosisen. Hakk Daimen i små biter, og vend den forsiktig inn i iskremblandingen.
  3. Ha over i en tett voks og sett i fryseren. Ta isen fram 15 minutter før den skal serveres.
I min store fryser tar det ca 4 timer før den er klar. Lag den dagen før, hvis du vil være på den sikre siden.

tirsdag 18. august 2015

Sommersalat med grillede nektariner og røkte koteletter

Vi har hatt fint vær mange dager på rad nå, dere. Sol er det beste jeg vet. Og på så varme dager som denne, vil i hvertfall ikke jeg stå lenge inne på kjøkkenet. I dag byr jeg derfor på en fantastisk enkel sommermiddag. Denne var klar på nøyaktig 10 minutter. Få ingredienser, men likevel fresht og knallgodt.

Jeg har alltid vært litt skeptisk til koteletter. Men når jeg får røkte, sommerkoteletter og denne salaten til er jeg "in heaven", rett og slett. I salaten skal det være nektariner, fersk mozzarella og litt basilikum. Jeg rister raskt sammen en sitron-og honning dressing i et tett glass. Nektarinene slenger jeg med på grillen, men det kan man droppe.


Vi har hatt en stor dag. Eldstemann hadde sin aller første skoledag. Det er litt uvirkelig så fort som tiden flyr. Med denne lette, sunne middagen, var det plass til masse, masse is i magen etter på for å feire fine jenta vår!




Ingredienser:
(Til 2 voksne og 2 små barn)
 
  • 4-8 Sommerkoteletter (avhengig av størrelse)
  • En pakke blandet salat (for ek. Middelhavsmix) 
  • 4 nektariner
  • 1 fersk mozzarella (eller litt Manchego)
  • 1 håndfull fersk basilikum
Dressing
  • 1/2 ss honning
  • 2 ss sitron
  • 3 ss olivenolje
  • Salt og pepper
Fremgangsmåte: 
  1. Krydre kotelettene og grill de fort som svint. De trenger ikke lang tid.
  2. Del nektarinene i to og fjern steinene.  Drypp litt olivenolje på, og grill nektarinene til de får litt mønster.
  3. Bland sammen ingrediensene til dressingen.
  4. Fordel salaten utover et  stort fat. Riv mozzarellaen og basilikum grovt og fordel det utover salaten.Vend inn dressingen. Legg nektarinene på toppen. (Del i båter hvis du vil). Server kotelettene ved siden av.