Finnbiffgryte

Denne klassikeren er kanskje ikke helt typisk for mat jeg pleier å blogge om, men nå har jeg laget dette mange såpass ganger i vinter at oppskriften bare må inn i samlingen min!



 
Vi er ofte mange til bords i helgene fordi vi er så heldige å få mye besøk, og da synes jeg dette er en super gryte å lage. Den smaker ekstra godt nå på vinteren!

 

Jeg kan selvsagt ikke dy meg for å pimpe denne ultra tradisjonelle gryta litt. Jeg har i hvitløk, kantareller og rødvin som gir ekstra gode smaker.  Reinskav er et bra produkt som er lettvint å bruke og dessuten rimelig.
Her har jeg alt i en stor gryte, selv potetene. På denne måten suger grønnsakene og potetene til seg masse god smak. Og en ekstra bonus er at det er det kun en gryte å vaske opp!

 
 
Ingredienser:
(6 pers)
 

• 2 poser frossen reinskav (800g)
• ca 600 g sopp. Gjerne en blanding av aromasopp og kantarell
• 2 løk
• 150g bacon
• 2-3 fedd hvitløk
• 1 laurbærblad
• 1 stor neve fersk timian (eller 2 ts tørket)
• ca 10 knuste einebær
• 3 dl crème fraîche
• ca 1 dl vann
• 1 dl rødvin
• 4 skiver brunost (kan erstattes med prim)
• 2 ts ren solbærsaft
• 0,5 ss Worcestershire saus
• 5 gulrøtter
• 500g små poteter (Amandine eller små mandelpoteter)
• olje og smør til steking
• salt og pepper 

 
Fremgangsmåte: 

1. Del sopp i to eller fire (avhengig av størrelse). Grovhakk løk og finhakk hvitløken
2. Finn fram en stor gryte og stek løken i litt smør i den. Ha også i hvitløk, og la det surre i et minutt eller så. Tilsett rødvin og la det få koke inn.
3. I mens brunes reinskavet på sterk varme i olje i en stekepanne (ikke alt på en gang, 2-3 omganger). Ha det så over i gryta.
4. Stek soppen i tørr panne, tilsett en klatt smør og krydre med salt og pepper. Ha den så over i gryta,
5. Knus einebærene i en morter. Tilsett vann, crème fraîche, brunost, knuste einebær og timian. Tilsett solbærsaft og worcestershiresausen, og la det koke opp.
6. Del poteten i to (med eller uten skall bestemmer du selv). Del gulrøttene i ganske store staver, og ha begge deler i gryta og krydre godt med salt og pepper. La det småkoke under lokk i ca 20 min, ta av lokket og la det putre i 5 minutter til.
7. Sjekk at poteten er ferdige og spis!

Vil du absolutt ha noe til gryta så er rosenkål eller brokkoli samt litt tyttebær gode alternativer.
 

Reinsdyrfilet med viltsaus

Reinsdyr med rosenkål, viltsaus, sopp og rørte tyttebær er en av familiens faste selskapsmiddager. Tradisjonelt sier du? Javisst!

Denne middagen pleier vi å ha i julen. Men sist søndag fikk vi lyst på en ordentlig, siste vintermiddag og slo vi til med innkjøp av fersk reinsdyrfilet. I og med at vi kjøpte en liten filet for 2 ble det ikke mye kraft, og dermed brukte vi en pose ferdig jukse-viltsaus. Denne pimpet vi opp med einebær, rømme og brunost, og selv om dette ikke er helt i min anti "ferdigpose-ånd", så må jeg si at den ble skikkelig god, og ikke minst perfekt til å knuse potetene i!

Ingredienser:

• Reinsdyrfilet - for eks 150 g per pers
• Viltsaus på pose
• 6 einebær
• 3 tykke skiver geitost
• ca 3 ss seterrømme

Pluss tilbehør: Sopp, brokkoli og/eller rosenkål, kokte poteter og tyttebærsyltetøy (eller rognebærgelé).

Fremgangsmåte:

1. Ta ut kjøttet en liten stund før du setter i gang. Renskjær fileten om nødvendig og gni den inn med et par knuste einebær, salt og pepper.
2. Ha olje i en panne og brun kjøttet raskt på høy varme (1-2 min). Legg fileten i en ildfast form, og stek videre i ovn på 160°C. Det tar ca 3-6 min (dette er avhengig av størrelse på fileten,  - for oss ble det ca 4 min for 400g). Våg å kjøre på kort steketid for rosa, perfekt resultat. Hvis det er en liten, tynn filet kan den også stekes ferdig bare i stekepanne. Pakk kjøttet i folie og la det hvile i ca 10 min. Kok ut stekepannen og spar på kraften til å ha i sausen tilslutt. 

Lag saus etter oppskrift på posen, litt av vannet erstattes med rømme. Ha i masse nykvernet pepper, 4 knuste einebær, geitost og evt en liten dæsj konsentrert solbærsaft hvis du har. Tilsett evt kraft fra kjøttet.Server med lettstekt sopp, kokt brokkoli eller rosenkål, kokte poteter og nyrørte tyttebær.