onsdag 26. juni 2013

Arme Riddere

I dag ble det arme riddere til kvelds eller French Toast som jeg kaller det fra min tid i  utlendighet. (I Skottland kalles det faktisk Gansta Bread! )


Mine to små har nylig begynt i en ny barnehage og er ekstra slitne om kveldene etter masse inntrykk og utelek nesten hele dagen. I ettermiddag var de ganske trøtte, men også så søte og blide. Med plaskende regnvær og temperaturmåler som viser kun 10 grader ute (grøss...) så syntes jeg de fortjente en skikkelig digg kvelds. Jeg serverte de arme ridderne med følge av nyrørt jordbærsyltetøy. Små barnehender kastet seg over tallerkenene som tilslutt ble slikket som seg hør og bør.

Dette er kjempe godt og utrolig lett å lage. Mange bruker sikkert loff, men jeg synes det er vel så godt med mellomgrovt brød. Ikke minst en glimrende måte å få kvittet seg med  tørre brødrester på. Perfekt sommerferiemat!

Ingredienser:
(til ca 5 skiver)
  • 2 egg
  • 2 dl melk
  • 1,5 ss sukker
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1 ts kanel
  • Ørlite salt

  • smør og olje til steking
  • 5 brødskiver

Fremgangsmåte:
  1. Ha alt i en dyp tallerken og pisk det lett sammen. Legg i brødskivene én etter én og la de bli godt gjennomtrukket av væsken.
  2. Smelt sammen smør og olje  i en stekepanne.  Stek skivene på begge sider til de er gylne og litt sprø. 
Serveres varme med syltetøy. Jeg vet at noen liker å ha en klatt rømme på toppen også.  

mandag 24. juni 2013

Barbequemarinade



Grillen vår får kjørt seg skikkelig om dagen. Vi har grillmat til middag hver eneste dag så lenge det ikke regner. I dette landet er det jo bare å hive seg ut å dekke på terrassebordet når sola dukker opp...

 
På grillen går det mest i fisk, kylling, svin og kalkunfileter. Kylling er en klar favoritt. Vi er så glad i det at ofte må jeg tenke meg om en del ganger når jeg planlegger ukemenyen for å ikke å ende opp med å ha det til middag annenhver dag.  Det som er så greit er at kylling kan tilberedes på så vanvittig mange ulike måter; wok, salat, gryteretter, vel egentlig det meste.
Når vi griller kyllingfilet så bruker vi også mange forskjellige marinader. Kyllingkjøtt er nøytralt og har veldig godt av å få ligge i en god marinade og tiltrekke seg litt ekstra smak noen timer før den stekes.  En gjenganger hos oss er denne tasty barbequemarinaden som passer til alt. Jeg fikk spørsmål om den etter forrige innlegg, så her kommer oppskriften jeg bruker.

Ingredienser:

Til 1- 1 ½ kg kjøtt
  • 1 dl chilisauce (hot) el ketsjup
  • 2 ss vann
  • 3 ss eplesidereddik
  • 3 ss brunt sukker
  • 2 strøkne ss Worcestershire saus
  • 1 fedd hvitløk - finhakket
  • ½ ts malt sort pepper
  • ¼ ts cayenne pepper
  • 1 ss nøytral olje

Fremgangsmåte:
  1. Bland sammen alle ingrediensene. Hell marinaden over i en brødpose, legg i ønsket kjøtt og gni marinaden litt inn. Mariner helst i 1-2 timer, men gjerne over natten.
Marinaden passer godt til det meste. Jeg har med hell brukt den på svin, storfe, kylling og fisk.

onsdag 19. juni 2013

Godt grilltilbehør: ovnsbakte grønnsaker og poteter i form


Livet viser seg fra sin absolutt beste side akkurat nå. Nydelig sommervær, fornøyde barn og et hav av god tid.  De neste 3 måneder skal min kjære ha fri og dagene våre fyller vi med etterlengtede husprosjekter og lek og moro med barna på ettermiddagene.  Med kriblende forventninger om enda mer sommer, besøk av gode venner og ferieturer. Bedre blir det rett og slett ikke.


De siste dagene har vi fylt opp plaskebassenget på verandaen for våre to søte små på 1 og 3 år. De hviner av fryd hver eneste gang de får leke uhemmet med vann og søle akkurat så mye de vil. Da frister det ikke å bruke så mye tid inne på kjøkkenet, så i disse dager prioriterer jeg middager som går raskt å lage. Det blir mye grilling.


I dag grillet vi kyllingfileter i BBQ marinade som vi hadde ovnsbakte poteter og grønnsaker til. Det er et tilbehør jeg lager veldig ofte. Grønnsakene og potetene er det bare å skjære opp og slenge i en form, og så lager de seg helt selv i ovnen. Enkelt og greit, og dessuten veldig smakfullt. Jeg har alltid i cherrytomater som blir søte og ekstra gode på smak når de får lang tid i ovnen.

Dette er en glimrende måte å få ryddet opp i grønnsakskuffen på.  Jeg bruker små poteter som jeg deler i to for da blir alt ferdig samtidig. (Er potetbitene store må de få steke litt alene først).  Min grønnsaksblanding ser ofte ut som denne jeg lagde i dag:



Ingredienser:
(Tilbehør til 3 pers)
  • 10 små poteter (f. eks. Amandine)
  • 8-10 cherrytomater
  • 1/2 gul paprika gul
  • 1/2 rød paprika (gjerne den søte)
  • 1/2 squash
  • 1 rødløk
  • 3-4 hvitløksfedd etter smak
  • Maldonsalt
  • Nykvernet pepper
  • 1 ts tørket timian
  • 1-2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
  1. Vask potetene og del dem i 2 (eller 4 hvis de er store). Del alle grønnsakene i ganske store biter: paprika i store firkanter, cherrytomater i to, løk i tykke skiver og squash i halvmåner. Ha alt over i et stort ildfast fat. Hell over olivenolje, timian og maldonsalt og bland det godt inn.
  2. Stekes ved 220 grader i ca 30 minutter midt i ovnen. Krydre med nykvernet sort pepper før servering.
Dette kan du serverer til det meste; kylling, svin, kalkun, lam, biff etc. Vil du ha en saus eller dip til synes jeg det er godt med denne yoghurtdressingen til eller noen ganger en god pesto.

onsdag 5. juni 2013

Spekemat med den beste potetsalaten



I går hadde vi nydelig sommermiddag. Spekemat er så lettvint å lage, og jeg blir alltid overrasket over hvor utrolig godt og smakfullt det er. Jeg liker kombinasjonen av salt spekeskinke, kremet potetsalat, myk eggerøre samt melon og jordbær. Flatbrød smaker bra til. Har du en iskald øl også så nærmer dette seg noe av det beste jeg får på akkurat denne tiden av året.
Vi har dessuten gått til innkjøp av en hel serranoskinke som henger i kjelleren. Den brukes i alle slags middager om dagen og skal sikre oss snacks og kjapp mat på latere dager i sommer. (Samboeren min pigger hyppig ned i kjelleren om dagen for å si det sånn...)


Ikke så revolusjonerende oppskrift, dette her, men hvem vet, kanskje dette tradisjonelle måltidet har gått litt i glemmeboka hos noen. Og det viktigste for meg er at jeg får denne potetsalaten til. Den er skikkelig god, og selv om det er en kremet variant så blir den frisk på grunn av syrlige, grønne epler. Mange har spurt meg om oppskriften på den i det siste og sverget at de aldri skal kjøpe ferdig potetsalat mer. Henger du deg på?
Hvis du virkelig har dårlig tid og vil ha det superenkelt, kan du eventuelt bare koke noen nypoteter og ha rømme til i stedet.


Ingredienser til 2 pers:
  • 8-12 skiver spekeskinke (den du liker)
  • 6 egg + gressløk, salt og pepper  - til å lage eggerøre
  • 1/2 melon
  • 10-15 jordbær
  • Flatbrød
  • Potetsalat
  1. Lag potetsalaten først.
  2. Legg skinkeskiver på fat. Skjær melonen i båter og rens jordbærene.
  3. Lag eggerøre med litt gressløk, salt og pepper. For å få et bra resultat er det viktig å piske eggene luftige, bruke litt tid og ha stekepannen på lav varme.
  4. Server med flatbrød med smør.

Vips så er det klart.
Dette er fin sommermat som også er lett å lage til mange. Det meste kan forberedes i forveien, og det er jo praktisk når man skal ha gjester!