Saftige Naan

Dere kan tro det lukter godt her! Nå ligger det nystekte Naan-brød på kjøkkenbenken min som bare venter på å bli spist. Disse ble helt nydelige!

Naan er tynne, indiske brød som nesten er obligatorisk å ha til indiske gryteretter. I disse  har jeg hatt tyrkisk yoghurt og litt frisk koriander. Man kan variere med å tilsette hvitløk eller litt garam masala-krydder eventuelt.

I dag har jeg laget en litt sterk, indisk gryte med oksekjøtt som sto og putret i 2 timer. Jeg kom i mål med brødene før gryta var ferdig. De er veldig lette å lage.

 

Mannen i huset har nemlig begynt å sabotere ferdigkjøpte Naan-brød. Og jeg må nok si meg enig med ham. De vi finner i nærbutikken har en litt merkelig, tørr konsistens, ("jeg er ikke særlig imponert")...
Uansett er nybakt brød alltid å foretrekke. Det er en no brainer! Men jeg vil ha Naan så derfor slo det meg at dette må vi bare bake selv.
 

Brødene kjevlet jeg ut i dråpeform
 

Naan-brød stekes egentlig i glovarm tandoor ovn. Jeg brukte pizzasteinen min, men jeg har hørt andre si at det fungerer helt fint å steke naan på full guffe under grill i ovnen også, så det skal ikke være noe hinder.

Jeg bakte en stor porsjon i dag med vilje. De var så gode at vi spiste et lass, kanskje 1/3 av baksten, men til vår familie med (2 voksne og 2 små barn) burde dette egentlig være nok til fire middager.
Disse er gull å ha i fryseren for de blir faktisk som nybakte igjen hvis de får et par minutter i ovnen på varmluft. Nå kan glede oss til å spise hjemmelagde Naan snart igjen, og de passer perfekt til min favorittmiddag om dagen, nemlig denne kyllingretten her med kokosmelk og peanøtter. 

Ingredienser:
(ca 16 naan)

• 1,5 dl melk
• 2 ts tørrgjær
• 450 g hvetemel
• 0,5 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 2 ts sukker
• 2 ss olje
• 1,5 dl yoghurt naturell (helst tyrkisk el gresk)
• 1 stort egg
• 1 neve finhakket frisk koriander

Fremgangsmåte:

1. Ha lunken melk og tørrgjær i en bolle, og la det stå 10-15 min (til gjæren eser opp).
2. Ha i resten av ingrediensene, og la kjøkkenmaskinen kna deigen ca 10 minutter. (Eller kna den for hånd).
3. La deigen heve ca 1 time tildekket.
4. Kjevl ut naan i dråpe/pæreform.
5. Prikk de med en gaffel for at de ikke skal blåse seg opp i ovnen.
6. Skru ovnen på absolutt høyeste temperatur, gjerne med grillelement på. Har du pizzastein så stek de på denne (på samme måte som pizza). Brødene er ferdige etter ca 3 min i ovn. 

Lammecurry med Raita

Min oppdagelse av currys stammer fra tiden jeg bodde i London. Da var jeg rimelig ofte på pub etter jobb (som seg hør og bør når man er rundt 25!). Engelske pub'er har sin absolutte sjarm og noen ganger er kombinasjonen sterk mat sammen med en iskald øl rett og slett blandt det beste som finnes.

Tilbake her hjemme har jeg spist en del på indiske restauranter, spesielt ofte på Curry and Ketchup på Majorstua, som har rimelig og god curry. Nå som jeg ikke bor i det nabolaget lengre blir det sjelden, så da jeg spottet Lise Finckenhagens oppskrift på denne lammecurrygryta måtte den bare prøves ut. Hun lager mat som er helt etter min gane og jeg digger alle kokebøkene hennes.

Denne gryta krever ganske lang koketid og en del ulike krydder, men det var det verdt for jammen ble jeg positivt overassket over hvor aromatisk og autentisk den ble. Det smakte dessuten nydelig med hjemmelaget raita, og vi hadde også litt ris, mangochutney og naan-brød til. Prøv selv da vel!



Ingredienser (til 4-6 pers):

• 1 kg benfritt lammekjøtt (for eks bog, stek, lår)
• 2 løk
• 2 hvitløkfedd
• 1 ss revet frisk ingefær
• 2 grønne chili
• 1 1/2 ts gurkemeie
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ss knuste korianderfrø
• 1 ts chilipulver
• 1 ts salt
• 500 g tomater (evt en boks hermetiske og et par friske tomater)
• 2 1/2 dl kokosmelk
• 1 dl cashewnøtter
• Frisk koriander
• Smør og olje til steking

Raita

• 2 1/2 dl matyoghurt
• 2-3 tomater
• 1 rødløk
• 1 grønn chili
• 1/2 slangeagurk
• 1 ts spisskummin
• 1 ts salt
• 1 ts sort pepper

Fremgangsmåte:

1. Mos løken i en hurtigmikser. Skjær lammekjøttet i terninger. Riv hvitløk og ingefær.
2. Bruk en gryte og fres løken noen minutter i smør over middels varme. Tilsett ingefær, hvitløk, finhakket chili og de tørre krydderene. Fres videre i et par minutter.
3. Skru opp varmen, ha i litt olje og brun kjøttet under omrøring. Tilsett salt og hakkede tomater. Legg på lokk og la det hele småkoke under lokk i 1 - 1 1/2 time. Ha i litt vann underveis hvis det trengs.
4. Ta av lokket, tilsett kokosmelken og la gryten småkoke videre i 10 minutter uten lokk.
5. Dryss over cashewnøtter og frisk koriander ved servering.
6. Visp sammen yoghurt, spisskummen, salt og pepper til raitaen. Bland inn terninger av agurk og tomater. Skjær løken i tynne skiver og finhakk chilien og ha i dette også. Sett kaldt til servering. 

Server med f.eks ris, nanbrød og mangochutney.
Et ekstra tips er for øvrig å riste spisskummen i en tørr panne for en ekstra god smak!

Indisk biffgryte

I indisk mat skal det som regel være svært mange ingredienser, så ofte synes jeg det er like greit å spise dette ute på restaurant. Når det er sagt, denne currygryta kommer man ikke utenom!

Denne blir virkelig kjempe god og ikke er den vanskelig å lage heller. Det eneste er at gryta skal koke i en drøy time, så dette er perfekt middag å lage i helgen (for oss som har fri da)! Oppskriften fant jeg for noen år siden i kokeboka "To Kokker på Hjemmebane" av Lise Finckenhagen/Kristin Jacobsen.
 

4-6 porsjoner

Ingredienser:

• 1 1/2 kg oksekjøtt i store terninger (grytekjøtt)
• 2 løk  - hakket
• 2 røde chili  - finhakket (fjern frøene)
• 1 ss ingefær - revet
• 2 hvitløkfedd - finhakket
• 2 ss rød currypaste
• 1 toppet ss garam masala (indisk krydderblanding)
• 2 bokser hermetiske tomater
• 2 1/2 dl vann
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 1 dl matyoghurt
• Frisk koriander
• smør, olje, salt, pepper

•  Tilbehør:  basmati ris, mango chutney, yoghurt, Naan og en liten salat.

 

Fremgangsmåte:

1. Fres løken gyllen i ca 1/2 ss smør i en stor gryte.  Tilsett hvitløk, ingefær, chili og currypaste under omrøring. La alt frese et par minutter. Tilsett tomatbokser, og kok opp sausen. La sausen småkoke under lokk mens du fikser kjøttet.
2. Krydre kjøttet med garam masala, salt og pepper. Brun kjøttet raskt på hver side i olje og smør i en stekepanne. Kok ut pannen med vannet, og ha alt over i sausen. Legg på lokk og la det småkoke i litt under en time. (Ta gjerne av lokket på slutten hvis sausen virker veldig vannete).
3. HDel paprika i store biter og tilsett i gryta. Kok videre uten lokk til kjøttet er helt mørt og sausen er tyknet (ca 15-20 min til).
4. Rør inn yoghurten rett før servering. Pynt med hakket frisk koriander.

Serveres med basmati ris, naan-brød og en salat til.
Det er godt med mango chutney ved siden av og evt litt ekstra yoghurt i en skål.
Vil man ha gryta sterkere tar man litt chutney på. For dem som derimot synes den er litt sterk så kan de blande inn litt mer yoghurt.  Altså noe for enhver smak!

I kveld tok vi et glass rødvin til, men det passer vel strengt tatt best med en kald øl...