tirsdag 19. juli 2011

Lun potetsalat med vinaigrette

Dette er pappas nye sommer "hit", og den er dødsgod!



Jeg må nok innrømme at jeg er litt kresen når det gjelder potetsalat. For det første kan jeg rett og slett ikke fordra ferdigkjøpte versjoner. Det er fordi jeg har til gode å finne en i butikken som jeg virkelig synes er god. For det andre smaker de fleste altfor mye av majones.  Så stort sett holder jeg meg til en tradisjonell variant med epler og rømmebasis, som jeg har lagt ut oppskrift på før her.

Potetsalat er helt supert nå på sommeren, og i disse dager da grillen benyttes ekstra flittig så er det godt å variere tilbehøret. Nå bytter jeg ofte ut den tradisjonelle potetsalaten med en lettere variant, med oljedressing av enten balsamico eller sennep. 


Denne lune salaten har blitt den store slageren i år, med nydelig kremet sennepsdressing. Anbefaler å bruke Mandel eller Amandinepoteter for aller best resultat!

Ingredienser:
  • ½ kg poteter
  • 4 redikker
  • 2 vårløk
  • 1 toppet ss dijonsennep
  • 1 ts sukker
  • ca 0,75 dl olivenolje
  • 2-3 ss saft av en sitron
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Kok potetene i saltet vann (med eller uten skall velger du selv). Ta de av rett før de er gjennomkokt.
  2. Visp sammen sennep, sukker og saften av en liten sitron. Hell i oljen i en tynn stråle mens du pisker til dressingen får fin konsistens. Smak til med salt, pepper og evt mer sitronsaft. 
  3. Hell vannet av potetene. La potetene kjøles av litt (eller skyll de raskt i kaldt vann hvis du har dårlig tid). Del potetene i fire og vend dem inn i dressingen. Del reddiker og vårløk i skiver, og bland også dette inn i salaten. 
Potetsalaten skal serveres lun.

onsdag 13. juli 2011

Gulrotmuffins fra R.O.O.Ms café


 
Av prinsipp prøver jeg aldri ut nye oppskrifter på gulrotkake, rett og slett fordi Trond Moi sin er helt suveren så jeg holder meg til den. Men jeg har lenge vært nysgjerrig på gulrotkaken til interiørbutikken R.O.O.M (http://www.room.no) for den har så mange kjente snakket og blogget om. 
Nå ga jeg den omsider en sjanse, i og med at den er litt annerledes siden den har både mørk sjokolade og eple i seg. Og det må jeg si jeg er glad for!

I stedet for å lage en kake, så valgte jeg muffins. Jeg brukte store, amerikanske muffinsformer og pyntet glasuren med masse friske bær. 

Det gikk kjempe fort å lage dem.  Identisk oppskrift ligger ute på masse nettsider. Jeg hadde litt glasur til overs, så du kan om ønskelig redusere mengden noe om ønskelig. Men når det er sagt så er osteglasuren virkelig
dødsgod, og hvor tykt lag man vil ha er jo en smaksak...




Ingredienser:
(16 store muffins) 
  • 3 store egg
  • 2,5 dl matolje
  • 350 g sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts muskat
  • 1/2 ss natron
  • 1/2 ss bakepulver
  • 325 g hvetemel
  • 100 g kokesjokolade
  • 400 g gulrot
  • 1 1/2 eple

Ostekrem:
  • 200 g romtemperert smør
  • 500 g melis
  • 400 g romtemperert kremost naturell
  • 3 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte:
  1. Pisk sammen egg, sukker og olje til du får en lys masse. Sikt sammen hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene, og bland det inn i røren.
  2. Sett ovnen på 180 grader. Rør i hakket kokesjokolade. Skrell epler og gulerøtter, riv begge deler grovt, og vend inn i deigen.
  3. Ha deigen over i store muffinsformer som du fyller opp til litt under 2/3. (Evt kan du lage en kake og da bruker du en liten langpanne).
  4. Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i 25-30 min. (Kaken tar ca 45-50 min). Avkjøl helt før du har på glasuren.
  5. Rør sammen romtemperert smør og melis til ostekremen. Pisk så inn romtemperert kremost og vaniljesukker. Sprøyt kremen over muffinsene når de er avkjølte. Pynt med blåbær, jordbær og/eller bringebær rett før servering.
 Gulrotmuffinsene kan fryses (uten bær).


søndag 10. juli 2011

Middelhavspai med fetaost, soltørket tomat, oliven og mye annet digg

Det er jo bare så godt å spise pai innimellom. Og akkurat denne her er jeg veldig glad i. Den er inspirert av middelhavskjøkkenet og har masse solskinnsmaker i seg... 



Her har jeg brukt mange av mine favoritt ingredienser og en god mengde fetaost. Denne gangen brukte jeg faktisk et helt stykke med feta som jeg smuldret, pluss masse cheddar og litt parmesan. Det ble bra!
Jeg lagde en litt grovpaideig. Denne oppskriften har jeg blogget om før, og den ligger her. Men for en mer lettvint løsning kan du bruke ferdige paibunner, for eks NÅ Paibunn fra TINE. Den er fersk og ferdigkjevlet, og jammen meg helt suveren.


Server paien lun og ha gjerne en enkel salat til.


Ingredienser: 

  • 1 porsjon Paideig
  • ca 1/3 pk spinat
  • 1 stor rødløk
  • 1 pk smårett skinke / bacon
  • 1 liten boks med soltørket tomat
  • 3 egg
  • 2 1/2 dl H-melk
  • Salt, pepper, oregano, basilikum
  • 250-300g ost: En blanding av cheddar, fetaost og litt parmesan
  • 10-15 steinfrie sorte oliven

Fremgangsmåte:
  1. Lag paideig selv eller bruk en ferdigvariant. Dekk en paiform med deig, prikk den med en gaffel og sett den kaldt.
  2. Skjær løken i båter, og stek den sakte i litt olivenolje eller smør i rundt 5 min. Dryss over litt salt og pepper mens du steker.
  3. Vask og tørk spinaten, fjern stilkene og riv bladene grovt. Skjær soltørket tomat i smale biter.
  4. Ha revet cheddar og parmesanost i en bolle (jeg bruker over dobbelt så mye cheddar i forhold til parmesan). Bland inn smuldret fetaost. Fordel 2/3 av osten utover paibunnen. Legg på skinke- eller baconbiter, spinat, løk og soltørket tomat.
  5. Pisk sammen egg og melk i en bolle. Tilsett fersk eller tørket oregano, basilikum, pluss salt og nykvernet pepper etter smak. Ha i resten av osten. Hell hele blandingen over i paiformen, og legg tilslutt på oliven.
  6. Stek paien midt i ovnen ved 200 ºC i 45 minutter.  (Pass på at den ikke brenner seg mot slutten, og legg evt litt aluminiumsfolie over)

søndag 3. juli 2011

Kylling og pesto blings


Som nevnt digger jeg hjemmelaget pesto, og den får alltid bein og gå på her hjemme. 
Men litt skal alltid holdes av til gode sandwicher.

En suveren kombo som jeg rett og slett bare må fortelle om her er pesto og kylling på brødskiva. Det er jo godt å variere pålegget litt innimellom! 
Jeg smører bare på et tykt lag med pesto, legger på rester av grillet kylling, pluss spanderer en tomatskive. Så enkelt kan det gjøres!




Her om dagen var det tid for sommerlunsj i barnehagen og da smurte jeg litt ekstra god brødmat. En av variantene jeg lagde til avslutningen var foccaciabrød som jeg fylte med nettopp kylling og pesto og pyntet med en cherrytomat.
Jammen meg en god lunsj for små prinser og prinsesser, men kanskje aller mest for mamma'ene:)