Nudelsalat med kylling og mango + nytt kjøkken

Et splitter nytt kjøkken fortjener et nytt blogginnlegg - omsider. Jeg har vært borte fra bloggverden lenge, men håper å komme med litt nytt nå i sommer.

 
Denne nudelsalaten har jeg lyst til å dele med dere, for den har blitt en ny hverdagsfavoritt hjemme hos oss. Kjempelett å lage, men gud så god! Her er det enkle, rene smaker som gjelder, sammen med cashew nøtter og litt hot chili som setter fart.



Salaten liker jeg å servere lunken. Er jeg hjemme og har god tid, koker gjerne nudlene først og rører sammen mangosalsen i forkant så smakene får satt seg. Så steker jeg bare opp kyllingfiletene rett før når vi skal spise og lar de varme nudlene litt. Inspirasjon til retten hentet jeg på den fine, svenske bloggen som jeg følger; Stockholm Tea House.

Må også vise fram det splitter nye kjøkkenet vårt. Vi er så vanvittig fornøyde med absolutt alt!

Det er ikke lett å velge ut et kjøkken for det er så mye fint på markedet, men vi synes det faktisk ble enda bedre enn vi hadde drømt om. Vi har pusset opp huset i et halvt år nå, og i fem uker var vi helt uten kjøkken og levde på enkel take away og micromat, så gjett om gleden ble stor da vi kunne lage ordentlig mat igjen.

Er allerede blitt veldig glad i denne komfyren fra Falcon. Driver og eksperimenter med den om dagen. Hadde samme ovn da jeg bodde i London, så stas å få den hjemme i Norge. Kjøkkenet er i heltre og kommer fra engelske Neptune.  Har forelsket meg hodestups i dette merket. Super kvalitet med lekre detaljer som franske, solide hylleknekter og fløyelskledde bestikkskuffer. Elsker disse krydderhyllene også. Om dagen er krydderet faktisk sortert i alfabetisk orden. Nå er det orden på kjøkkenet må vite.

Tilbake til oppskriften!

Ingredienser:
(2 -3 pers)

1 pakke eggnudler
3 kyllingfileter
3 ts sesamfrø
1 ss mangochutney
5 cherrytomater
1/4 brokkoli
1 neve koriander
2 never cashewnøtter
Sojasaus
Sesamolje

Mangosalsa
1 moden mango
1 lime
Noen dråper Fishsauce
1/2 rød chili (eller en hel - etter smak)1
1 neve koriander
1 ss eplejus (kan sløyfes, eller byttes med annen jus)


Fremgangsmåte:

1. Kok nudlene etter anvisning på pakken, men det siste minuttet kan du tilsette brokkoli i små buketter, så det får et oppkok. La renne av, og hell på noen dråper sesamolje og 1-2 ts sojasaus. Bland det inn. 
2. Skjær mangoen i småbiter, og ha over i en bolle. Tilsett saften fra en halv lime, 1 neve hakket koriander og finhakket chili. Ha gjerne i en liten skje med eplejus også og litt salt. Bland sammen nudler og mangoblandingen. Tilsett fiskesaus samt mer sojasaus, hakket koriander og mer presset lime (etter smak). Sett dette kaldt. Alt dette kan forberedes lang tid i forveien.
3. Rist cashewnøtter i ovnen til de har gyllen farge.
4. Skjær kyllingfiletene i  middels store biter. Stek de i olje og smør. Når de er omtrent halvstekte, tilsetter du bittelitt sesamolje, 1 ss mangochutney, litt sojasaus og sesamfrø. Stek til kyllingbitene er gjennomstekte, og la de få en fin, gyllen farge.

Server dette gjerne i dype skåler, der du først legger i nudler. Ha så i brokkoli, kyllingbiter, mangosalsa, delte cherrytomater, ristede cashewnøtter og topp med noen korianderblader. Nyt!

Pasta pesto med cherrytomater og mozzarella.

Her har dere middag på 10 minutter:

Åhhh, jeg er så sulten, men hva skal vi ha til middag? Kjenner du igjen følelsen når du står i butikken med rumlende mage og skal finne på noe kreativt i en fei?

I dag var en sånn dag. Jeg har heldigvis ikke så mange sånne dager etter som jeg stort sett planlegger middagene på forhånd. Men denne helgen var for travel og lite gikk etter planen.
Så da sto jeg der i butikken i dag da med hodet tomt for ideer, klokka bikket halv fem og jeg hadde ennå ikke hentet barna i barnehagen. Stress på vei med andre ord.
Da jeg så en ferdig grillet kylling kom jeg på hvor godt det smaker sammen med pasta pesto. Vips var det gjort. Et enkelt måltid som jeg lagde på nøyaktig 11 minutter. Det vil si så fort pastaen er ferdig kokt og helt av. Perfekt for skrubbsultne mager.

Jeg er i utgangspunktet fan av måltider med få ingredienser (men råvarene må være bra så klart).
Her kommer en matbloggers innrømmelse: i dag kjøpte jeg til og med pestoglasset. For å lage pesto ble bare enda en ting å gjøre, og jeg hadde ikke lyst til å stå å kjøkkenet ett minutt lenger enn nødvendig i dette fine været. 
Målet var tasty og mettende middag og det ble det! Ikke akkurat gastronomisk, men bedre enn Fjordlands vil jeg påstå. Sånn gjorde jeg:




Ingredienser:
(2-3 porsjoner)

• Grillet kylling
• Spaghetti
• 10-15 cherrytomater
• 1/2 porsjon pesto eller 1/2 ferdig glass
• 1-2 pakker mozzarellaost

Fremgangsmåte:

1. Lag pesto etter denne oppskriften. (Eller kjøp et glass)
2. Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell av vannet og ha pasta tilbake i kjelen. Del cherrytomater i to og bland de inn i pastaen. Riv mozzarellaosten og la den få smelte litt inn. Bland inn pesto eller server den ved siden av (hvis du har kresne barn som ikke er så glad i det, sånn som meg).
3.  Kyllingen deler jeg opp og server på fat ved siden av.

Velbekomme.

Vintersalat med rosenkål og appelsin og "Madbloggerudfordring"

Stadig vekk skjer det noe spennende i matbloggeruniverset! Nå er jeg med i en utfordring som de danske bloggerne har tatt initiativ til. Oppgaven er å velge en oppskrift fra en annen blogger og lage en ny versjon ved å blande den med ingredienser fra en egen oppskrift.

Det var loddtrekning og jeg fikk tildelt bloggen Dagligmad til danske Nethe. Her var det virkelig mye å lese. Nethe er matskribent og har til og med gitt ut et par bøker. Tydelig at dette er en kreativ dame med mye kunnskap om mat.

 

Denne utfordringen likte jeg.
Jeg elsker å prøve nye oppskrifter, smake, fundere og tenke uvante kombinasjoner. Nethe skriver mye om kål. Selv tenker jeg ofte at jeg burde bruke mer av det så jeg valgte meg derfor en av hennes kålsalater. Jeg bygde på og gjorde den om til en litt større salat samt kombinerte med en dressing fra en egen oppskrift. Det ble en god vintersalat må jeg si. Nytt, lett og fresh. Ikke minst særdeles forfriskende å bytte ut den vanlige salat-tomat-paprika-mais salaten vi har til mat hele tiden. 

Den opprinnelige oppskriften var basert på rosenkål ristet i panne med sennep og appelsinsaft. Jeg la til appelsinfileter som jeg synes er spennende sammen med kålen og en fryd for øyet. I tillegg hadde jeg i spinat, rødløk og pekannøtter. Til salaten lagde jeg en yoghurtdressing med sitrussmak. Vi hadde dette som tilbehør til kylling. Det ble et sunt og godt måltid!

 

Mer om utfordingen kan du lese her, samt se hvilke andre bloggere som deltar. Jeg likte at denne tvang meg til å bruke andre råvarer og tenke nytt, og ikke minst er det spennende å gjøre et dypdykk inn i en annen bloggers univers.

Nethe har oppskrifter på brød og en rabrabrakake som jeg også har lyst til å prøve ut. Hun skriver mange kloke ord om smart bruk av restemat, noe jeg selv er veldig opptatt av. Det gjør meg bare så vondt å kaste mat. 
Til deg Nethe, takk for fine ord om bloggen min. Stemmer i at det hadde vært gøy å møte deg en gang og snakke mat, mat, mat. Takket være deg har jeg oppdaget hvor godt det smaker å steke rosenkål og bruke i salat. Skjønner at du er en erfaren matlager som jeg kan lære mye av!

 

En" lun+rå" salat
(Tilbehør til 2-3 pers)

• 300-350g rosenkål
• 2 ts dijonsennep
• 1 stor appelsin (inkl saften)
• 2-3 håndfuller med spinat
• 1/4 liten rødløk
• 1 stor håndfull delte pekannøtter
• Litt sitronsaft
• Litt salt og pepper
• litt olivenolje

Yoghurtdressing:

• 1 dl yoghurt naturell
• 1 ts sukker
• 1 ss appelsinsaft
• 0,5 ss sitronsaft
• 0,5 ts spisskumin
• 2-3 ss finhakket gressløk
• 1 ts olivenolje 
• salt og pepper

Fremgangsmåte: 

1. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og sett den kaldt.
2. Vask spinaten, riv den lett og fordel utover et serveringsfat.
3. Skjær ut appelsinfileter og spre utover salatfatet (skvis ut saften av det du sitter igjen med og spar på den.)
4. Rosenkålen renses ved å skjære skalken av stilkfestet og fjerne de ytterste bladene. Det neste laget med blader taes av og legges til side (skal på toppen av salaten rå). Del så rosenkålen i to.  Varm litt olje i en stekepanne og rist rosenkålen lett sammen med sennepen. Ha i 1 ss appelsinsaft og la det putre i ca 5 min.
5. Del rødløken i tynne skiver, press litt sitronsaft over og dryss salt over den så den marineres noe. Dryss den derover utover fatet med spinat og appelsin.
6. Hell over den lettstekte rosenkålen.
7. Grovhakk de rå rosenkålbladene og ha over salaten. Krydre lett med salt og pepper og drypp noen dråper olivenolje over. Dryss nøtter over tilslutt.

Server med yoghurtdressingen.

Spis alene eller server som tilbehør til for eks kylling eller skinke.

Yoghurtmarinerte kyllingspyd og couscous med tomater, feta og rødløk

Dagens middag må det blogges om! Vi spiste kyllingfileter marinert i yoghurt, sitron og oregano, inspirert av det libanesiske kjøkkenet. Til dette hadde vi couscous med cherry tomater, svarte oliven, feta og rødløk samt en enkel sitrondressing.  Mat etter min smak!
 

 

For mange år siden studerte jeg på en sveitsisk hotellfagskole og lærte om fransk mat, vin og hotelledelse i tre år. Men først og fremst var det en reise i kultur og smaker. På skolen var vi studenter med 50 ulike nasjonaliteter som bodde sammen på et gammelt slott. 

Skolen til venstre. Verdens fineste utsikt over innsjøen Lac Léman

Det gikk i strenge lærere, lange dager, oss jentene i drakt (til knærne må vite) og gutter med nypussede sko (uten skjeggvekst), innetider og mange andre absurde regler. Men aller mest en fantastisk introduksjon til en mer internasjonal verden og nye perspektiver for en 19 år gammel Oslojente.

For ikke å snakke om en enorm gastronomisk åpenbaring! Hver eneste dag spiste vi faktisk 3 retters lunsj og middag på sølvtallerkener i en ballsal og ble servert ved bordet av medstudenter (service a la gueridon). Helstekt and til lunsj på en lørdag var vanlig der, men rimelig uvant for meg  som er oppvokst med god mat altså, men en del matpakker og svette gulostbrødskiver ble det jo.

I det store og det hele fikk jeg oppleve vanvittig mye, det sprengte alle skalaer. Vi hadde lærere med så mye lidenskap for mat og vin at de sto og hoppet opp og ned når de foreleste. Jeg fikk venner fra alle verdenshjørner og sugde inn nye inntrykk og opplevelser daglig.

Jeg la min elsk på mange matretter som var helt nye for meg, men jeg husker også et par som jeg kviet meg ordentlig for når jeg så de sto på menyen. Først den evinnelige polentaen. Det er en slags bakt maisgrøt som jeg mest hadde lyst til å kaste under bordet og som jeg aldri kommer til å prøve å lage. For ikke å glemme den evige spinaten som italienerne jublet så mye over. Og ikke minst varm cous cous med smør.  Det dukket opp overalt.
 

 
Et par år senere var jeg på en fest i Genève med libanesiske venner som stelte i stand en buffet . Da fikk jeg omsider øynene opp for tabbouleh, denne utrolige smakfulle, freshe couscous salaten med mynte og flatpersille.
Siden den gang har cous cous og jeg var bestevenner og tabboleuleh er fast innslag i lunsjboksen. Vi spiser couscous kanskje oftere enn poteter og har prøvd ut et utall varianter, og denne vi lagde i dag som var middelhavsinspirert er enkel og god.

Kylling må ikke lages på spyd altså, det er mest fordi det blir mer spennende å spise. Men marinaden burde du lage, den er god! 

Kylling skal marineres i minst 4 timer. Synes du det høres uoverkommelig så går det fint an å legge kyllingen i marinade kvelden før. Når du så skal lage middag dagen etter er det bare å tre på spyd, steke kylling og smelle sammen en kjapp couscous salat!
 

Ingredienser: 
(gir 8 små spyd)

• 600 - 700 g kyllingfilet
• 8 trespyd

Marinade:

• 1 sitron - saften 
• 2 knuste fedd hvitløk
• 0,4 dl yoghurt naturell, gjerne gresk eller tyrkisk
• 3 ss oliven olje
• 1 ss eddik
• 0,5 ts pepper
• 0,5 ts salt
• 1/8 ts ingefær
• 1 ts oregano
• 1 ts paprika
• 1 ts tomatpure

Cous cous salat:

• 250 g couscous
• 10-15 gode cherrytomater
• 1/4 rødløk
• 40g fetaost (kan sløyfes)
• 0,5 dl svarte Kalamata oliven (fjern steinene)
• saften av 1/2 sitron
• 3 ss olivenolje
• En stor håndfull finhakket basilikumblader
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kyllingen:

1. Rør sammen alle ingrediensene til marinaden. Del kyllingfileten i kuber/  store terninger. Legg kyllingbitene i en brødpose, hell over marinaden og gni den litt inn. La kyllingen marinere i kjøleskapet i ca 4 timer. De kan gjerne ligge der over natten.
2. Legg trespydene i vann.
3. Ta kyllingbitene ut av marinaden og træ dem på trespydene. Varm en stekepanne eller grillpanne til den er skikkelig varm. Stek spydene i 12-15 minutter til du ser de er gjennomstekte. Vend de så alle sidene får stekt, men ikke stek dem lengre enn nødvendig. Jeg stekte fire om gangen. Da den første omgangen var klar la jeg de i en varm ildfastform med lokk mens jeg stekte de andre. På denne måten holdt de seg varme og saftige. 

Couscous salat:

1. Lag couscous ved å følge pakkens anvisninger. Ha den over i en serveringsbolle og fluff den litt opp med en gaffel.
2. Skjær tomatene i 2 eller 4 båter alt ettersom hvor store de er. Del rødløk i tynne skiver og drypp noen dråper sitron og litt salt over den. Ha tomater, feta, rødløk og oliven over i bollen, og bland det sammen med couscousen.
3. Visp sammen sitronsaft, olivenolje og basilikum og smak til med salt og pepper.  Bland det inn i salaten.

 

Kyllingmarinaden er inspirert av bloggen Mama's Lebanese Kitchen

Kyllingsnitzel i burgerbrød med coleslaw

Kyllingsnitzler er så godt! Saftig kyllingkjøtt og sprø skorpe. Det er virkelig verdt å ta seg tid til å lage selv! 

Det meste tilbehør passer til, men i dag var vi skikkelig sultne og klare for burgere. Jeg er en svært dårlig kunde på Burger King og Mc Donalds. Rett og slett fordi både jeg og samboeren foretrekker å lage junk food selv (og da blir det jo ikke junk lenger). Har man gjort det noen ganger så er det både enkelt å lage, sunnere og smaker bedre.

Vanligvis lager jeg kyllingburgere med kyllingkjøttdeig, men i dag fikk jeg lyst til å variere med en saftig sniztel sammen med coleslaw. Det ble en skikkelig god middag på en onsdag, både for store og små!

Hvis du bruker store kyllingfileter kan du dele de på langs der det er naturlig og få to snitzler ut av hver. Da ender du opp med en stor (til voksen) og en litt mindre (til barn). For våre familie på fire med to små barn holder det derfor med 2 kyllingfileter. For dette er ganske mektig mat

Vær nøye med stekingen for å få et godt resultat, og ikke minst er det viktig å la kyllingfiletene hvile i et par minutter før du evt skjærer i dem. Jeg vet at det er lett å glemme når man har supersulten familie som sitter og venter..

Oppskriften min på Coleslaw finner du her.


Ingredienser:
(4 snitzler)

• 4 store hamburgerbrød
• 4 små kyllingfileter (eller 2 store)
• 2 egg
• 1 ts paprikapulver
• ca 1 dl hvetemel
• 2 dl griljeringsmel eller aller helst tørkede loffsmuler
• salt og nykvernet pepper
• olje og smør til steking

Fremgangsmåte:

1. Til panering trengs tre tallerkener. Ha hvetemelet utover en tallerken. Pisk eggene lett i en dyptallerken. På den tredje tallerkenen har du i griljermel/loffsmuler, paprikapulver og godt med salt og pepper. (Vær generøs - kylling trenger krydder).
2. Flatbank kyllingfileten. (Hvis du bruker store kyllingfileter kan du dele de på langs der den deler seg naturlig få to snitzler ut av hver). Jeg legger én og én filet mellom to brødposer (evt bakepapir eller plastfolie), og banker kyllingen flat til den er ca, 1,5m tykk.
3. Vend kyllingfiletene først i melblandingen, deretter i eggeblandingen og tilslutt i loffsmulene/griljeringsmelet.
4. Smelt sammen olje og ca 3 ss smør i en stekepanne, og stek filetene på medium varme. Blir kylling for mørk, så skru varmen litt ned, men sørg for at snitzelene oppnår en sprø skorpe. Øs litt smør over filetene under stekingen. Små fileter trenger ca 10 minutter for å bli gjennomstekte.

Server med hamburgerbrød, salat og coleslaw. Litt sweet chili dressing er også godt til dette.

 

Rustikk kyllingpai med glaserte gulrøtter og erter

Jeg har lenge hatt lyst på en varmende, gammeldags pai. I går endte jeg derfor opp med å lage en pai fylt med kylling, sopp og purre. Dette kokte jeg først inn i en kremet saus med smak av sennep, muskat og timian, og det ga masse god smak!

Tidligere bodde jeg i England, og jeg har inntatt mange måltider på såkalte "gastropuber". (Et for øvrig genial konsept!).  Et kjært matminne er en kyllingpai med lokk dekort med flotte blader og border, som jeg fikk servert foran en knitrende peis på en helgetur til nydelige, erkebritiske Cotswolds. 

I dag funderte jeg på hva som kan ha vært i denne paien. Jeg surfet på nett og tok mye fra en Jamie Oliver oppskrift. Paien har ikke bunn, bare lokk (som i en chicken pots pai). Jeg synes det kan bli for mye deig å ha det både under og over, så jeg valgte å gjøre det sånn. Har litt igjen på å perfeksjonere på å få et fint utseende på lokket, men det kan man jo bare øve på...
Paien smakte uansett supergodt og hadde skikkelig kyllingsmak! Hadde vi hatt noe til overs så er dette perfekt kveldsmat eller lunsj. Men vi spiste rubbel og bit og til stor glede for meg så jublet begge barna. Minstemann som lærer nye ord hver dag nå sa "Pai, pai, pai" resten av kvelden.

Man kan lage paibunnen selv eller spare tid ved å bruke en ferdigkjøpt. Jeg skal innrømme at her jukset jeg. Tiden var ikke med meg, og da er det jo utrolig praktisk å kjøpe ferdig utrullet deig. Bare å pakke ut, tilpasse og legge over paiformen.
Til paien hadde vi glaserte gulrøtter og erter. Det vil si at jeg kokte de i smør, vann og...litt sukker. (Et kokketips jeg har snappet opp.) Det passet bra til en litt rustikk, "homey" rett.


Ingredienser:
(Til 2 voksne + 2 barn)
Paien lages i en medium str paiform

• 1 paibunn
• 4 kyllingfileter ( rundt 700-750g)
• 1 purre
• 150 sjampinjong
• 1 toppet ss mel
• 1 ss crème fraîche
• 3 ts Dijon sennep
• 3 dl kyllingkraft / buljong
• 1 håndfull timianblader
• salt, pepper
• 1/4 ts muskat
• nøytral olje, smør

Grønnsakstilbehør:

• 4 store gulrøtter
• 200 g frosne erter
• 1 dl vann
• 1/2 ss sukker
• ca 40 g smør
• En skvis sitron
• Timianblader

Fremgangsmåte:

1. Del kyllingen i små biter (på ca 1 cm), og stek de i en blanding av olje og smør. Finhakk purre og sopp, og la det få steke med på slutten på medium varme.
2. Dryss en skje med mel over, og rør dette raskt inn. (Det binder fyllet sammen). Tilsett crème fraîche, sennep og kyllingkraft. La det få småkoke. Ha i blader fra frisk timian, muskat og smak til med salt og pepper. Småkok videre til det nesten kokes inn (ca 5-10 min).
3. Ha blandingen over i en smurt form. Legg paideigen over og trykk den fast mot kantene. Skjær et mønster hvis du vil, for eks ruter på skrå. Pensle pailokket med et vispet egg.
4. Stek paien på 200 grader midt i ovnen i ca 20 minutter til den er gyllenbrun.

Grønnsakene:

1. Ha vann, smør og sukker i en liten kjele, og la dette koke i 3-4 min til blandingen blir noe redusert. Skrell og del gulrøttene i skiver, ha i kjelen og la de få koke med i ca 5 min.
2. Ha i frosne erter og kok videre til blandingen er kokt ned og blitt glasert.  Før servering kan du ha i en skvis med sitronsaft over pluss drysse noen timianblader over.

 

Barbequemarinade

Grillen vår får kjørt seg skikkelig om dagen. Vi har grillmat til middag hver eneste dag så lenge det ikke regner. I dette landet er det jo bare å hive seg ut å dekke på terrassebordet når sola dukker opp...

 

På grillen går det mest i fisk, kylling, svin og kalkunfileter. Kylling er en klar favoritt. Vi er så glad i det at ofte må jeg tenke meg om en del ganger når jeg planlegger ukemenyen for å ikke å ende opp med å ha det til middag annenhver dag.  Det som er så greit er at kylling kan tilberedes på så vanvittig mange ulike måter; wok, salat, gryteretter, vel egentlig det meste.
Når vi griller kyllingfilet så bruker vi også mange forskjellige marinader. Kyllingkjøtt er nøytralt og har veldig godt av å få ligge i en god marinade og tiltrekke seg litt ekstra smak noen timer før den stekes.  En gjenganger hos oss er denne tasty barbequemarinaden som passer til alt. Jeg fikk spørsmål om den etter forrige innlegg, så her kommer oppskriften jeg bruker.

Ingredienser:

Til 1- 1 ½ kg kjøtt

• 1 dl chilisauce (hot) el ketsjup
• 2 ss vann
• 3 ss eplesidereddik
• 3 ss brunt sukker
• 2 strøkne ss Worcestershire saus
• 1 fedd hvitløk - finhakket
• ½ ts malt sort pepper
• ¼ ts cayenne pepper
• 1 ss nøytral olje

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen alle ingrediensene. Hell marinaden over i en brødpose, legg i ønsket kjøtt og gni marinaden litt inn. Mariner helst i 1-2 timer, men gjerne over natten.

Marinaden passer godt til det meste. Jeg har med hell brukt den på svin, storfe, kylling og fisk.