søndag 27. april 2014

Pai med grønn asparges

For en helg og FOR et vær! Her vi bor har det vært skikkelig varmt til april å være. En herlig forsmak på sommeren.
Barna har spadd og spadd i sin splitter nye sandkasse, vi voksne har ordnet litt i hagen, kokkelert og har til og med fått masse tid til å lese avisen og ta noen kaffekopper. 
Og rett som det er dukker små og store venner og bekjente innom en tur. Så koselig. Det er noe med våren altså. Vi nordmenn kommer ut av hiet og det kryr av folk ute igjen.


En annen bra ting med våren er asparges! Eksklusivt og himmelsk godt. Prisen i butikken er overkommelig om dagen så da kan de til og med havne i en pai.


I dag ble det derfor denne aspargespaien til lunsj som vi spiste på ettermiddagen ute på terrassen i strålende sol. Dette er en rustikk og mettende pai som passer ekstra godt for de som er glad i potetmos. Barna mine på 2 og 4 elsker denne paien (til tross for at en av dem plukker ut aspargesen da).


Inspirasjon til denne fikk jeg fra en terte jeg så Jamie Oliver trylle frem på tv for litt siden. Han brukte filodeig som helt sikkert blir veldig lekkert (men det hadde ikke jeg her hjemme i dag) og dessuten litt andre oster. Jeg har brukt frossenbutterdeig, lagt et lag med moste poteter blandet med ost, fløte og egg, for så å legge asparges tett i tett på toppen.


Jeg la litt mer jobb i lunsjen i dag, så ble det heller enklere kveldsmat. Fint å bytte litt på.
Det smakte godt med en grønn salat til. Og samboeren løp til kjøleskapet og fant fram litt spekeskinke og det passet helt perfekt sammen med denne vegetarpaien. 


 
Ingredienser:
  • 500g grønn asparges (1 bunt)
  • 4 store poteter
  • 1 pakke frossen butterdeig
  • 500g gulost - med litt mye smak (jeg brukte 1/3 ridderost og 2/3 cheddar ost)
  • 3 egg
  • 3 dl kremfløte
  • muskat, enten litt fersk revet eller 1/4 ts tørket
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Sett stekeovnen på 190 °C.
  2. Tin butterdeigen (det tar 15-20 min). Når butterdeigsplatene er tint, kan du kjevle de litt ut og legge som et lappeteppe i en paiform både for å dekke bunnen og opp langs sidene. Skjøt sammen glippene. Prikk paibunnen med gaffel. Hvis du har tørkede erter eller lignende liggende kan du helle dette oppi, slik at deigen ikke klarer å heve seg. Forstek bunnen i ovn på 190 grader i 10 minutter. Ta den deretter ut av ovnen (og ta ut ertene).
  3. Skrell potetene og del de i store biter. Kok bitene i ca 15 min. Sett også på en kjele til aspargesen og kok opp vann. Det er sjelden nødvendig å skrelle asparges, men brekk av den nederste trevlete delen. Kok aspargesen i 4 min. Hell av vannet.
  4. Hell av vannet på potetene og mos de i en bolle. Riv osten og bland den sammen med potetene. Visp sammen fløte og egg. Tilsett, salt, pepper og muskat, og rør dette godt inn i potetmassen. Fordel den utover paiskallet.
  5. Legg den forvellede aspargesen tett i tett på toppen.
  6. Stek paien midt i stekeovnen i ca 20 min til den har fin farge.

torsdag 24. april 2014

Ovnsbakt pastinakk, gulrot og potet med rosmarin

Ikke mer påskesjokolade, kake eller tunge middager med lam på en stund! Det skal få en solid pause, kjenner jeg.
Nå er det tid for noe annet, litt lettere. Jeg har lyst på vårmat, og på bloggen framover blir det oppskrifter med asparges, salater og en ny pai jeg akkurat har testet ut. Samt litt inspirasjon til 17.mai feiringen etter hvert.


Men i dag vil jeg tipse om dette enkle grønnsakstilbehøret. Jeg elsker å ovnsbake grønnsaker og spesielt godt blir det med røtter.

Pastinakk er en av mine favorittgrønnsaker. Jeg hadde kjøpt inn en hel haug til å lage noe av det beste jeg vet, nemlig pastinakkpuré som vi skulle hatt til lammesteken på påskeaften.  Men vi hadde nok tilbehør som det var, så det gikk glemmeboka rett og slett.


I dag bakte jeg pastinakkene i ovnen sammen med gulrøtter og halve poteter. Det ble et godt og veldig lettvint tilbehør til middagen som var svinefilet stekt på grillen. For ja, dere, vi har begynt å grille. Hurra for at grillsesongen er i gang!


PS. Følger du meg på instagram? Der heter jeg Monicasmatverden  

 
Ingredienser:
(tilbehør til 3-4 pers)
  • 5-6 poteter
  • 5 gulrøtter
  • 5 pastinakk
  • 1 fedd grovhakket hvitløk
  • 3 kvaster frisk rosmarin (ikke bruk stilken)
  • 2-3 ss olivenolje
  • Maldonsalt og pepper
  
Fremgangsmåte:
  1. Skrell pastinakk og gulrøttene. Skjær i store, avlange biter. Jeg pleier å skjære de i 3-4 biter (avhengig av størrelse) på skrå oppover. Potetene beholder jeg skallet på og deler i to.
  2. Legg potetene i en stor kjele med rikelig med saltet vann, og la de koke et par minutter. Ha i gulrøtter og pastinakk og la alt få koke i ca 5 min til. Hell over i et dørslag og rist det godt. 
  3. Ha grønnsaker og poteter over i en ildfast form. Tilsett hvitløk, rosmarin, olivenolje,  maldonsalt og litt pepper. Bland alt godt sammen. Sørg for at grønnsakene er godt spredd utover i formen. Bakes på 215 grader i ca 35 min.


Inspirasjon hentet fra Jamieoliver.com

søndag 20. april 2014

Gammeldags sjokoladekake

I påsken er det sjokolade som gjelder. Så på selve påskeaften som vi feiret sammen med familien syntes jeg at en skikkelig klassisk sjokoladekake var på sin plass. 
Fant ikke noe bedre ord enn å kalle dette en gammeldags sjokoladekake. Dette er altså en klassisk, enkel kake, med mye sjokolade i. Det skal være et godt sjokoladefyll både inni og utenpå.


Da jeg bodde i London tidligere var jeg ivrig leser av de gratis matbladene til matvarekjeden Waitrose. (Må si jeg savner utvalget i britiske matbutikker gitt...)  For et par uker siden var jeg der for å besøke min beste venninne. Vi var ute og shoppet på et kjøpesenter og da jeg spottet en Waitrose beina jeg inn og fikk tak i siste eksemplar. Denne fristende kaken tronet på forsiden av bladet og måtte bare prøves ut.
 
I oppskriften er det anbefalt å bruke 70% sjokolade, men jeg brukte kokesjokolade for å få en litt mildere smak etter som halvparten av de som skulle spise kaken er under fem år. Må nok si jeg angret litt på det så neste gang jeg baker denne skal jeg holde meg til mer bitter sjokolade, for det tror jeg blir enda bedre.  (Har derfor skrevet det inn i oppskriften).


Denne kaken har to bunner og er bakt i to former på 20 cm. Du kan bake den i en form for så å dele bunnen i to horisontalt, men jeg synes alltid det blir best resultat å bruke to kakeformer.
 
Dette gir en saftig og myk kake. Den kan gjerne lages en dag i forveien (eller mer). Da oppbevares den kaldt, men ta den fram minst en halvtime før den skal spises sånn at kremen er myk og ikke hard.  Jeg serverte den med pisket krem til og det passet perfekt. 

 
Ingredienser:
(til runde kakeformer: 2 x 20 cm)

 
Kakebunner:
  • 3 dl matfløte
  • 300g brunt sukker
  • 100g sjokolade - 70%
  • 2 egg
  • 100g usaltet smør
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts natron
  • 225g hvetemel
  • 1/2 ts salt

 
Sjokoladekrem:
  • 100g sjokolade - 70%
  • 150 g mykt usaltet smør  (kan gjerne ha stått på benken en stund)
  • 2 ss kakao
  • 1/8 ts salt
  • 150 g melis
 
Fremgangsmåte:
  1. Varm opp fløte og halvparten av sukkeret (150g) i en liten kjele. Ta det av litt før det er i ferd med å koke. Tilsett hakket sjokolade og rør til det har smeltet. Settes til avkjøling.
  2. Pisk smør (i terninger) og resten av sukkeret med en kjøkkenmaskin til det er "fluffy". Ha eggene i en liten bolle og rør de raskt sammen. Tilsett eggene litt etter litt i smør/sukker-blandingen mens du pisker. Tilsett sjokoladeblandingen også.
  3. Bland sammen vaniljesukker, natron, mel og salt og sikt dette inn i røren. Pisk videre til alt er blandet godt sammen.
  4. Smør to former (20 cm) med smør og legg bakepapir i bunnen. Hell røre i begge to jevnt fordelt. Settes i forvarmet ovn på 180 grader, nederste rille i 30 min. Bruk en kakepinne e.l for å sjekke at kakene er gjennomstekte før de tas ut. Avkjøl i formene på rist.
  5. Kremen lages ved å først smelte sjokoladen, enten på lav temperatur i micro eller over vannbad. La den så avkjøles noe. Pisk melis og romtemperert smør (delt i terninger) sammen i ca 2 min. Bland inn kakao, salt og den smeltede sjokoladen og pisk til du får en luftig krem.
  6. Skjær rundt kanten for å løsne kakene fra formen og dra forsiktig av bakepapiret i bunnen. Fordel halvparten av kremen på den ene delen, legg den andre delen oppå og fordel krem på resten av kaken.
Pynt kaken etter ønske.

Håper dere har en herlig påske alle sammen!

fredag 11. april 2014

Greske lammekarbonader og yoghurtdressing med feta

Jeg vet det er mange som teller ned til påskeferie nå og bare venter på å komme seg avgårde. For oss blir det hjemmepåske med noen dagsturer hit og dit. Når jeg ser på værmeldingen som viser sol-sol-sol, så tenker jeg at det skal bli utrolig herlig det og. Krysser fingrene for sykkelturer, terrasseliv og ikke minst ekstra god tid på kjøkkenet.


I matbutikkene bugner det av godt lammekjøtt, og jeg kunne ikke dy meg for å kickstarte påsken med en lammeburger. 
Jeg lagde enkle karbonader som vi spiste i pitabrød med grønnsaker og dressing. Lammeburgerne ble milde og runde på smak. For å holde meg til et gresk tema brukte jeg oregano som krydder, og som dressing lagde jeg en frisk yoghurtsaus med masse smuldret fetaost i.  Det er bare så godt! Jeg stekte også opp noen potetskiver , mest fordi alle var så utrooolig sultne...
God fredagsmiddag på null komma niks. Velbekomme!






Ingredienser:
(4 karbonader)
  • 400g lammekjøttdeig
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 toppet ts oregano
  • 1 fedd hvitløk - finhakket
  • 1,5 ss potetmel
  • 1 lite egg
  • Olje / smør til steking
Yoghurtdressing:
  • 2 dl Yoghurt naturell (gjerne gresk)
  • 1-2 fedd hvitløk  - finhakket
  • 1/2 sitron - skall og saften
  • ca 1 raus ss finhakket gressløk
  • 100g fetaost
  • 1/2 ts sukker
  • salt, pepper
  • Noen dråper olivenolje
Tilbehør
  • 4 pitabrød
  • Crispy salat
  • Ringer av rødløk, cherrytomater, agurk, mais, paprika, reddiker el lign

Fremgangsmåte:
  1. Rør salt inn i lammekjøttdeigen. Tilsett egg, potetmel, pepper, oregano og hvitløk og bland alt godt sammen . La deigen få hvile i kjøleskapet (ca 10 min er bedre enn ingenting, men gjerne 2-3 timer).
  2. Del lammekjøttdeigen i fire. Ha litt vann på hendene og form til runde kaker som klemmes ut til store, flate burgere.  Stek de i panne med olje på middels varme i ca 3 min på hver side. Ha gjerne i en liten klatt smør helt på slutten.
  3. Dressing: Ha yoghurt i en bolle og rør inn finhakket hvitløk og litt olivenolje. Finhakk gressløken og ha i bollen. Vask sitronen godt og bruk en zester for å skrape av det ytterst laget med sitronskall. Finhakk og tilsett. Rør alt godt sammen og smak til med sukker, salt og pepper. Tilslutt smuldrer du fetaost og rører inn.
Varm pitabrød og fyll de med salat, lammekarbonade, dressing og grønnsaker. Vi liker å ha i rødløk, tomater, reddik og agurk.

Er du i burger-modus, men har ikke lammekjøttdeig så sjekk ut disse oppskriftene her:
Kyllingsnitzel i burger, The Burger.

søndag 6. april 2014

Pai med ovnsbakte cherrytomater, parmesan og timian

Her kommer oppskrift på en tomatpai. Jeg er vel ikke den eneste som har dilla på søte, gode cherrytomater?




I dag samlet vi litt av familien til brunsj i forbindelse med at mannen i huset fyller 34 år om noen dager.
Jeg lagde noen småretter så man kunne plukke litt av hvert. Siden vi hadde et fat med spekeskinke hadde jeg lyst på en pai med kun grønnsaker. I denne paien gikk jeg for enkle, gode smaker.  Masse tomater, raust med timian og en liten mengde parmesan. Jeg ville at paien skulle smake mest tomat og ikke bare ost.


 
Tomatene blir ekstra gode når de bakes i ovnen på forhånd. Da får man fram masse fantastisk god smak. I tillegg unngår man at de blir så vannete i selve paien.

Ekstra digg reste-kveldsmat i dag til bloggingen...

Dette er en enkel pai med få ingredienser. Selve paideigen lagde jeg på forhånd. Den har uansett godt av å få hvile seg  noe i kjøleskapet. En god huskeregel med paideig er å bruke dobbelt så mye mel som smør. Ellers er det ganske så enkelt når man har prøvd det et par ganger. Når jeg først er i gang med å lage paideig så lager jeg gjerne dobbelporsjon så jeg får lagt en deig på lur i fryseren. Den holder seg fint opp til en måned.


Ingredienser:

Bunn:
  • 280 g mel
  • 140 g kaldt smør
  • 8 ss vann

Fyll:
  • 300g cherrytomater
  • 3 egg
  • 3 dl crème fraîche
  • 60 g parmesan
  • 1 håndfull finhakket fersk timian og noen hele stilker til pynt
  • olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Del cherrytomatene i to. Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfastform, legg i tomatene og dryss litt salt lett over de. Forstek tomatene i 20-30 min på ca 160 grader (eller i 1 1/2 time på 100 grader hvis du har tid til det).
  2. Paibunn: Del kaldt smør i små terninger. Smuldre sammen smøret med mel. Jeg gjør det med hendene men du kan også bruke en kjøkkenmaskin. Når alt er smuldret opp så tilsettes vann til deigen holder sammen. Kna den lett til den er glatt og fin. La deigen hvile i en plastpose i kjøleskapet i 10 min (eller lenger gjør ingenting). Kjevle ut deigen til den er litt større en paiformen. Rull den forsiktig på kjevlen og rull den så tilbake når du skal legge den over paiformen. Den skal henge litt over kanten. Prikk bunnen grundig med en gaffel. Forhåndstek ved 200 grader i ca 10 minutter, til den så vidt får farge.
  3. Riv parmesanosten og legg halve mengden i den forstekte bunnen. Legg i nesten alle tomatene.
  4. Visp egg og crème fraîche raskt sammen for hånd i en bolle. Ha i finhakket timian, salt og pepper. Hell eggemiksen over i paiskallet, og legg resten av osten og tilslutt tomatene på toppen av formen.
  5. Stek i rundt 25 min på 200 grader. Paien skal blåse seg litt opp og virke fast når den er ferdig.
Pynt med timian hvis du vil. 
 

tirsdag 1. april 2014

Eltefritt landbrød med durumhvete

Det er lite som slår duften og smaken av hjemmebakt brød!
Jeg må si at jeg var en smule stolt da jeg tok ut dette brødet av ovnen. Etter å ha stått og hevet over natten var det bare å steke for så å servere nybakt brød til suppemiddag. O' lykke!
 

Jeg fikk en jerngryte fra Le Creuset til jul som jeg har ønsket meg lenge. Den er kjempe god, ikke minst til å bake grytebrød i.
Jeg er veldig motivert for å kutte ned på å kjøpe brød selv om det muligens er en litt for stor ambisjon. Nå har jeg i hvertfall bakt eltefriebrød ukentlig og prøvd meg fram med både fine og grove brød.
 
 
Dette fine landbrødet er det aller beste så langt. Jeg ble veldig fornøyd med det. Sprø skorpe, luftig og mykt inni og godt på smak.
De fleste oppskriftene på eltefrie brød er kun med hvetemel, altså loff. Dette er også et lyst brød, men med durumhvete blir det noe tyngre og har en mer substansrikt konsistens. Fikk tips av en venninne om det, og jeg kommer definitivt til å bruke durumhvete masse framover!

Eltefrie brød (no-knead bread) har jo vært i vinden lenge og gått som en farsott på matblogger de siste 4-5 årene. Det startet opprinnelig med en You Tube video fra et bakeri i New York, som viste hvor enkelt det er å bake proffe brød hjemme,  - brød som har store lufthull og knasende skorpe. De minner meg om brød jeg har fått spist ute gjerne servert til en rustikk gryterett i Frankrike, Belgia, Italia...ofte med godt smør og salt til.
 
Fremgangsmåten er super enkel. Det krever litt planlegging for det skal heve lenge, men veldig liten innsats. Jeg bruker faktisk ikke hendene i det hele tatt, bare en slikkepott.
 
 
Her er det altså bare å blande sammen ingrediensene. Så skal det stå å hvile på benken i hele 12-18 timer. Deretter brettes deigen sammen for så å ytterlige hvile i 2 timer. Så er det klart for steking som tar ca 45 min.

Til eksempel så rørte jeg sammen deigen på kvelden rundt kl 21, så lot jeg den stå og hvilke på benken til kl 13 (totalt 16 timer). Deretter brettet jeg brødet, lot det heve i 2 timer og stekte det. Brødet var med andre ord klart kl 16. Da spiste vi det som tilbehør til suppe. Jeg pakket det inn i et kjøkkenhåndklær og dagen etter var det fortsatt godt. 


Men sjekk denne brødskiven! Dagen etter ristet jeg nemlig brødet litt. Det ble super godt og jeg fikk meg en himmelsk god lunsj med pesto, tomater og serranoskinke.


For å lage dette brødet må du ha en jerngryte med lokk.
Her i Norge er det matbloggen Mat på bordet som er eksperten på eltefritt brød. På denne bloggen ligger det en utmerket video som beskriver prosessen helt i detalj. Lurt å ta en titt på den før du setter i gang.

Her er min variant:

Ingredienser:
  • 200g hvetemel
  • 200g durumhvete
  • 1 toppet ts salt
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 1/2 ts flytende honning
  • ca 4 dl lunkent vann
 
Fremgangsmåte:
  1. Bland alt lett sammen i en bolle. Deigen skal være litt klissete, men holde sammen. Sett på lokk eller dekk med plast. La stå lunt på kjøkkenbenken i 12-18 timer.
  2. Når deigen er ferdig hevet så legges et bakepapir på kjøkkenbenken. Dryss godt med mel på. Velt deigen ut på melet og bruk en slikkepott til å folde deigen over seg selv fra alle kanter. Gjenta denne bretteprosessen et par ganger. Sett tilslutt bakebollen over deigen og hev i ytterligere 2 timer.
  3. Når det gjenstår en halv time av hevetiden så setter du gryten inn i ovn på 250 grader for å forvarme den. Jeg bruker en emaljert jerngryte. Ta den varme gryta ut av ovnen og velt deigen over i den. Legg på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter. Ta av lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek videre i 15 minutter. 
Pakkes inn i et kjøkkenhåndklær så er det holdbart dagen etter og.