Salat med vannmelon og fetaost

Dette er virkelig en herlig forfriskende salat særlig på varme dager som denne! Perfekt tilbehør til grillmat.
Melon og feta er en overraskende god kombinasjon. Den salte osten matcher den søte, saftige melonen perfekt. Og uansett, alle trenger vel en god unnskyldning for å spise vannmelon!

Jeg fikk servert en salat med melon og feta i en middag for en stund siden, og nå har jeg laget en egen, utvidet versjon av denne. Som sagt en skikkelig innertier til grillmat, men passer egentlig til det meste av kjøtt og kyllingretter. God helt på egenhånd også, synes nå jeg!

Ingredienser:
til 4 pers (som salat tilbehør)

• 1/2 vannmelon
• 1 stor boks feta ost i terninger
• 1 håndfull mynte blader (eller evt ruccolasalat)
• 2 ss olivenolje
• 2-3 soltørkede tomater i olje, finhakket
• 1 ss solsikkefrø eller pinjekjerner
• litt sitronsaft
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær ut melonkjøttet og fjern så mange frø som mulig. Skjær melonen i terninger.
2. Ha melonbitene og feta ost over i en bolle. Tilsett olivenolje, bittelitt presset sitronsaft, salt og pepper. Finhakk tomatene og vend inn i bollen.
3. Grill solsikkefrø (eller pinjekjerner) i ovnen i noen få minutter til de blir gylne. Ha over i bollen sammen med mynte/salatblader og bland alt forsiktig.  Settes kaldt fram til servering.

Her spiser vi den sammen med potetstaver og kylling i parmaskinke