Laks i grønn curry

Kokosmelk og curry paste er jo en genial kombinasjon!

Vi spiser det ofte med kylling, svin og biff, men en dag bestemte jeg meg for å prøve å lage en egen versjon med fisk i stedet. Det ble en "hit" og er nå et fast innslag her i huset.

Denne retten tar kort tid. Dessuten er det en kjempe digg måte å få i seg litt fisk på:) 

Jeg lager denne med grønn curry for synes av en eller annen grunn at det passer bedre til fisk, men det går fint med gul eller rød også.

Til 2 pers

Ingredienser

• 2 laksefileter uten skinn, deles i biter  (ca 250g)
• 1 boks kokosmelk
• 3-4 toppede ts grønn karripasta (alt ettersom hvor sterkt du vil ha det)
• 1-2 stilk sitrongress
• 2 ss fiskesaus (Fish sauce)
• 2 ts sukker (helst brunt eller demara)
• 1 ss sojasaus
• 1 brokkoli
• 1/2 pakke sukkererter
• Saft av 1/2 lime
• Frisk koriander - en håndfull
• Basmati ris

Fremgangsmåte

1. Sett ris til koking.
2. Ha kokosmelk og karripasta (curry paste) i en stor kjele. La det småkoke noen minutter mens det røres godt sammen. Hakk sitrongress i små biter og ha i kjelen. Tilsett fiskesaus, sukker og sojasaus, og gi det et raskt oppkok.
3. Tilsett brokkoli i små buketter, og når den nesten er kokt så skru ned varmen og ha i sukkerertene og laksen i biter. Laksen trenger bare 3 minutter på lav varme før den er gjennomkokt.
4. Ta kjelen av platen og ha i saften av en halv lime. Tilslutt drysses hakket koriander over.
5. Server sammen med ris, og bruk gjerne suppe tallerkner.