Béchamel saus

Fikk spørsmål om hvordan man lager en hvit saus uten klumper i etter innlegget i går, så her kommer oppskrift på nettopp det!

Béchamel - eller klassisk hvit saus, bruker jeg i mange retter. Lasagne, blomkålgrateng, fiskeboller... you name it. Når man har gjort det noen ganger går det kjempe fort å lage selv. Pisk mye og bruk lav varme så unngår du klumper. Manger sier at man skal varme opp væsken på forhånd, men det synes jeg ikke er nødvendig.  Denne er lett å huske i hodet: for det er bare å bruke like store mengder smør og mel, og så føle seg fram med melken. 

Her skal det vispes. Er veldig fornøyd med min visp som har teflonbelegg - genial:)

Ingredienser

• 3 ss smør
• 3 ss mel
• ca 1/2 l melk
• Salt, pepper
• Litt muskat

 Fremgangsmåte:

1. Smelt smøret i en kjelet. Behold kjelen på plata, men skru ned varmen til laveste temperatur (1). Ha i melet - en skje av gangen og pisk godt med en visp kontinuerlig. Skru varmen opp på middels varme og ha i en skvett melk, mens du pisker HELE tiden.
2. Ha i litt og litt av melken. Her det viktig å gi et lite oppkok mellom hver gang. Fortsett å piske på og tilsette melk til du har riktig tykkelse på sausen. Smak til med muskat, salt og pepper.

Sausen kan varieres med mange smaker som sitron, dill, parmesan osv.
Man kan selv bestemme hva slags smør og melk man skal ha i. Til fest kjører jeg på med lett eller H-melk og Tine smør, og da blir også konsistensen finest.

Welsh Rarebit

Engelsk ostesnack som smaker godt med en øl til!

Da jeg var 20 år gammel begynte jeg på en hotellfagskole i den fransktalende delen av Sveits. Der inntok man daglig en 3 retters lunsj på sølvbestikk i skolens stive restaurant . De fleste andre i klassen min var franske, og jeg lå nok langt bak når det gjaldt gastronomi (og fransk kunnskaper).

Den første forretten jeg la min elsk på i restauranten var nettopp denne. Oppskrifter fant jeg nylig flittig notert ned i en av mine notatbøker fra studietiden. Høres muligens avansert ut, men min smak var ganske enkel den gangen, for dette er rett og slett smeltet ost på brød...

Mektig guttemat, så her skal det bare være en liten skive per pers.

Til 4 ( 1 skive til hver)

Ingredienser:

• 1 ss smør
• 1 ss hvetemel
• 1 dl melk
• 2 dl øl (ale)
• 1,5 ss sennep
• 1 ts salt
• 1 ts worchestershire sauce (pluss litt til å helle over)
• ca 200 gram revet Cheddar ost
• 1 egg
• paprikapulver
• cayennepepper
• 4 store loffskiver eller 6 små

Fremgangsmåte:

1. Lag en tykk hvit saus av smør og hvetemel i en kjele. Spe med melk på lav varme og rør hele tiden. Kok ett minutt og ha så i øl. Rør i et par minutter til sausen er ganske tykk.
2. Tilsett sennep, worchestershire saus, salt og cayennepepper. Ha i osten og la den smelte i sausen. 
3. Ta kjelen vekk fra plata og rør inn et egg når røren har fått avkjølt seg litt.
4. Rist loffskivene lett i ovnen på en side. Fordel ostemassen på den siden av brødet som ikke er ristet og sett brødet under grillen så osten blir gyllen (ca 3-5 min). Dryss litt paprikapulver over tilslutt.

Serveres straks! Noen friske tomater smaker godt til.


Er du glad i worchestershire saus så lag noen kryss/ ruter på toppen og drypp litt saus over, som her:

Min Bolognese

Spaghetti Bolognese...det er bare en ting å si: ingen over, ingen ved siden!

Kan ikke telle hvor mange ganger jeg har laget denne sausen. Øvelse gjør kanskje mester?
Noen ganger koker jeg sausen i rødvin i et par timer sånn som det vel gjøres i Italia. Men ikke så ofte for denne varianten som er raskere å lage blir superkjempefantastiskgod, synes nå jeg!

Bruk karbonadedeig og fullkornspasta for å få et skikkelig sunt alternativ.

 

Til 3 voksne (elle 2 storspisere)

Ingredienser:

• 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 revet gulrot
• 3 ss tomatpuré
• 1 1/2 dl kjøttbuljong
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 ss chilisaus
• bittelitt sukker (mindre enn 1/4 ts)
• salt, pepper
• litt cayenne pepper (mindre enn 1/4 ts)
• 2 ts oregano

• 1/2 pk spaghetti
• parmesan

 

Fremgangsmåte:

1. Hakk løken grovt. Varm olivenolje i en stekepanne, og fres den lett. Finhakk hvitløken, og ha den i panna. Tilsett kjøttdeigen, og skru opp varmen. Stek kjøttdeigen på høy varme på hver side, og så sett ned varmen, og bruk en gaffel for å få den finkornet. Tilsett gulrøttene, og la de steke med i noen minutter.
2. Ha i tomatpuré, og skru opp varmen igjen. La den få ett minutt på høy varme mens du rører. Dette er trikset for å få fram smaken. Tilsett kjøttbuljong, tomatboks, chilisaus, sukker og alle kryderne. La dette småkoke i ca et kvarter. (Enda lenger skader ikke).
3. Kok spaghetti i rikelig med lettsaltet vann til den blir al dente.
4. Anrett spaghettien på en dyp tallerken. Hell sausen i midten og dryss over med revet parmesan ost.

For å gi et ekstra sting i sausen kan man også ha litt bacon i. Da bare finhakker man en halv pakke som stekes før kjøttdeigen haes i.  

Denne sausen passer for øvrig til massevis av andre retter som jeg snart skal legge ut her:)

Vintergryte med øl og masse grønnsaker

Det har vært noen ordentlig kalde dager. Her om dagen gikk vi en lang trilletur og da vi kom hjem lagde jeg en gryterett som vi kunne varme oss på. Dette er en velsmakende vitaminbombe, med masse forskjellige grønnsaker. Litt øl i gryta gir en god og fyldig smak, og noen gode kjøttpølser hører med.

Bruk helst pølser med mye smak i, gjerne Bratwurst. Server med grov sennep til og kokte poteter eller godt brød.


Til 2 personer
Ingredienser

• 1 løk
• 100g kålrot
• 2 gulrøtter
• 1 persillerot
• 1 purre
• 100 g sellerirot
• 1/4 squash
• 1 ss tomatpuré
• 2 dl grønnsaksbuljong
• 2 dl øl (gjerne et fyldig øl)
• 2 laubærblad
• 1 ts allehånde
• 1 ts timian
• 200-300 g pølse i strimler ( for eks 2 røkte kjøttpølser )
• olivenolje, salt, nykvernet pepper 

 
Fremgangsmåte:

1. Finn fram en stor gryte. Rens alle grønnsakene. Skjær purren opp i 5 eller 6 store biter, og del løken i seks store biter. Resten av grønnsakene skjæres i mellomstore staver. Det skal være litt å tygge i. Varm oliven olje i gryta og fres løken noen minutter. Ha i alle de andre grønnsakene og la de frese med i i et par minutter til.
2. Rør inn tomatpuré på middels varme. Tilsett grønnsaksbuljong, øl, laubærblad og alle krydrene. Kok i omtrent en halvtime, men når det er 10 min igjen så skal pølsene også over i gryta. 

I stedet for å ha kokte poteter ved siden av, så kan man ha de i gryta samtidig med grønnsakene og la de koke med. Hvis man bruker små amandine poteter blir dette veldig godt, synes jeg!

Cannelloni fra Provence

I dag kommer en oppskrift på helt nydelige cannelloni.

Lag disse en dag du har god tid og lyst til å kose deg på kjøkkenet en stund. Litt "kutte"jobb er det, men det er det verdt!

Jeg digger cannelloni. Så klart er det også godt med den klassiske versjonen med bolognese, men denne alternative versjonen med kylling, sopp og grønnsaker er virkelig verdt å prøve. Her kjenner jeg igjen den genuine smaken av det sør-franske kjøkkenet som jeg er så glad i!

Det skal være litt tørket steinsopp i. Det gjør en stor forskjell. Tørket steinsopp er en super ingrediens som jeg alltid har i kjøkkenskapet. Det gir vanvittig mye smak, så bare et par stykker trengsr.

Server cannelloni gjerne med en frisk salat med vinaigrette.

Ingredienser:

• Cannellonirør - 3-5 stk per pers

Fyll til ca 12 cannellonni:

• 1/2 grillet kylling i små biter
• 1/2 gul løk
• 2 gulerøtter
• 1/4 squash
• 6 ferske sopp
• Et par tørkede steinsopp
• 1 dl hvitvin
• 2 håndfuller revet parmesan ost
• Salt, pepper, provencekrydder/timian

Saus:

• 1 boks hermetiske tomater
• Oliven olje
• Hvitløk
• Basilikum (fersk eller tørket)
• Bittelitt sukker
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:
I ildfast form. Stekeovn på 200 grader

1. Legg først et par tørkede steinsopp i bløt i litt lunkent vann.
2. Skjær opp alle de andre ingrediensene til fyllet. Alt skal være i små terninger så det blir lett å fylle cannellonirørene. Hakk opp steinsoppen etter at den har fått ligge ca 10 min, veldig smått. Spar på vannet det har ligget i.
3. Kok cannellonirørene i rikelig med lettsaltet vann. Les på pakken hvor lenge de skal koke. (Ikke kok for lenge. Heller for lite). Hell av vannet og skyll rørene i kaldt vann.
4. Varm olje i en stekepanne over middels varme. Fres alle grønnsakene til de blir myke. Tilsett kyllingbitene og krydderet og rør godt.  Ha i det avrente vannet som steinsoppen lå i, og hvitvinen. La det få dampe i ca 5 min til du har en litt løs masse. Hell stekepanneblandingen over i en bolle, og bland inn halvparten av parmesanosten. La det avkjøle seg litt.
5. Lag en rask tomatsaus ved å koke en boks hermetiske tomater i ca 10 min, sammen med olivenolje, hakket hvitløk og litt krydder. Tilsett ørlittegrann sukker for å få en litt rundere smak.
6. Fyll cannellonnirørene med grønnsak-og kyllingblandingen. Legg de over i en smurt ildfast form, tett i tett. Hell over tomatsausen og resten av parmesanosten over. Bak i ovnen på ca 200 grader i 10-15 min.