Gazpacho

...er så godt!

Gazpacho er en nydelig, spansk grønnsakssuppe som skal serveres kald. Den MÅ jeg alltid lage når sola begynner å titte frem. Det beste er at det er gjort på et blunk; bare litt svisj-svosj i en blender. Også er den veldig sunn. Bra kombo, det!

Gazpacho er nydelig til lunsj og perfekt som forrett. I dag hadde den hovedrollen på middagsbordet sammen med litt spekeskinke, eggerøre, melon og jordbær. Det ble et skikkelig digg sommermåltid utendørs.

Det skal serveres små grønnsaksterninger og krutonger til suppen. En fin detalj, for det er godt med noe sprøtt oppi.

Denne suppa falt jeg pladask for da jeg bodde i Spania som 20-åring, Jeg gikk inn i en intens Gazpacho-periode der jeg spiste det omtrent annenhver dag. I et halvt år bodde jeg en i en landsby nord for Barcelona og prøvde Gazpacho på nesten alle restaurantene i den lille byen, Det viste seg at det finnes mange versjoner og ulike farger på denne suppa selv på samme sted. Jeg fikk med oppskrift hjem, men har gjort den om litt.

Her kan du justere med tomatjusen hvor sterk du vil ha den. Jeg har i litt ekstra når barn skal spise den.

Buen proveche!

Ingredienser til 4 personer:

(som forrett, eller for eks på et tapas bord)

• 0,8-0,9 l tomatjus
• 2 plommetomater
• 1 agurk
• 1 grønn paprika
• 1/2 rød paprika
• 1 gul løk
• 1 fedd hvitløk
• 1,5 - 2 ss vineddik (smak til)
• 3 -4 ss olivenolje
• 2 håndfuller friske basilikumblader
• 1 dråpe tabasco
• 1 toppet ts sukker
• 1/2 sitron
• salt, pepper
• 1 loffskive

 

 

Fremgangsmåte:

1. Alle grønnsakene skal kjøres i en blender til en mos, men spar hele den røde paprika, 1/2 agurk, 1 tomat og 1/2 løk. Dette skal brukes som topping ved servering. Kjør grønnsakene i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med halvparten av tomatjusen. Tilsett dessuten hvitløk, sukker og basilikum og blend det inn til en fin masse.
2. Hell blandingen over i en stor bolle og tilsett resten av tomatjusen, sitronsaft, eddik og olivenolje. Krydre med tabasco (forsiktig), salt og pepper og smak til med mer tomatjus, sitron, sukker og krydder. Sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering (og allerhelst 2t).
3. Til topping: Skjær tomat, agurk, paprika og løk i terninger. Krutonger: Skjær av skorpen på loffskiven. Del den i terninger. Bland sammen med litt olivenoljen og gjerne oregano, basilikum el lign. Bland sammen og legg dette utover et bakepapirkledd stekebrett og rist i ovnen på 220 °C til de er sprø.

Server suppen i individuelle skåler og server grønnsaksbitene og krutongene ved siden av så hver og en kan forsyne seg selv.