Fransk bønnesuppe med pistou (Soupe au pistou)

 

MON DIEU som jeg savner Frankrike innimellom. Kanskje blir jeg aldri helt heilnorsk igjen!? Har tidligere bodd 10 år utenlands. Men ikke misforstå meg helt, jeg elsker å bo i Norge igjen, men jeg kjenner et behov for internasjonalt pust og perspektiv av og til. Og ikke minst savner jeg den gode, franske maten...

Mange påstår at franskmenn kan være særs arrogante, men etter at jeg lærte meg språket og fikk kulturen under huden da jeg bodde der så ble alt helt annerledes. Nå elsker jeg det meste som er fransk, hører på fransk musikk konstant og kjenner meg like hjemme der som her.

I dag har jeg kurert savnet med soupe au pistou, en grønnsaksuppe med bønner, pasta og pistou fra Provence.  Jeg smakte den første gang på en landsbyfest i les Arcs i Sør-Frankrike.  Et nydelig matminne som sitter godt. Hele landsbyen satt på langbord og spiste suppe og drakk rosévin til lang på natt.

Dette er en raus og mettende vegetarsuppe med typiske middelhavsgrønnsaker som squash og tomater samt både poteter og spaghetti. (Er du av typen som må ha kjøtt, så kan du ha sprøstekt bacon på toppen).

Pistou er den provencalske varianten av pesto. Det skal være masse hvitløk, men ingen pinjekjerner (noen har også i en tomat). 
Man rører en skje inn i suppen på hver tallerken. Pistouen skal være skikkelig sterk og gi et lite "punch". Jeg ble veldig fornøyd med dagens variant laget litt på slump.
Med den gode, sterke pistouen så ble jeg dratt rett tilbake til olivenlunder og varm, fransk stemning.

Ingredienser:
(4 pers)

• 1/2 stor løk
• 1 stort fedd hvitløk
• 1/2 purre (kun det hvite)
• 1 stor gulrot
• 3 tomater
• 2 poteter
• 1/3 av en stor squash
• 100 g aspargisbønner
• 100 g grønne erter
• 1,2 l grønnsaksbuljong
• 100 g spaghettini
• 1 boks hermetiske hvite bønner (400g)
• olivenolje
• timian frisk el tørket
• 1 laubærblad
• salt, pepper

Pistou:

• 3 fedd hvitløk
• 2/3 blader fra en basilikumplante
• litt salt
• 60 g parmesan
• 5-6 ss olivenolje

Fremgangsmåte:

1. Hakk løk og finhakk hvitløk. Del purren i skiver og gulroten i biter. Stek gulrot, purre, løk og hvitløk i litt olivenolje i et par minutter.
2. Tilsett grønnsaksbuljongen og kok opp. Ha i timian og laubærblad. Fjern frøene i tomatene, og del dem i terninger. Skjær av endene på aspargisbønnene, og del dem i to. Del squash og potetene i biter. Tilsett poteter, tomat, aspargisbønner, erter og squash. La det koke. 
3. Brekk spaghettinien røft opp i bter og tilsett den litt før grønnsakene er møre (etter ca 5 min koketid).  Kok videre til spaghettinien er ferdigkokt.
4. Skyll de hermetiske bønnene i et dørslag, og ha dem i suppen når alt er gjennomkokt. La det stå og trekke litt, og smak til med salt og pepper.

 

Pistou:

1. Knus hvitløken i en morter med litt havsalt. Ha i basilikumbladene og mos.
2. Bland inn litt av osten og litt olje. Tilsett begge deler gradvis til du har ønsket konsistens. Smak til med pepper og eventuelt mer salt tilslutt.

 

Legg pistou på toppen av suppen og server.

I Frankrike brukes gjerne en bouquet garni som er en krydderblanding som består av fersk persille, timian og laurbærblader. Jeg hadde i stedet i en ferdig grønnsaksbuljong. Er veldig glad i denne her fra Naturata.

Brokkoli med cashewnøtter

For en drøy uke siden havnet et av blogginnleggene mine på SOL og deretter på forsiden av VG.  Fort fikk jeg merke effekten, spesielt av landets store avis for det førte til topp-plasseringer på de fleste matbloggrankingene.

skrytebilde...

Så 19'000 har til nå lest om eplekaken min. Det er mye, men det slår ikke Oreokulene som fikk hele 103'000 visninger etter at de var på VG sist. Matblogguniverset er rått!! :)
Men i skrivende stund er denne ranking allerede endret, så her ser man kjapt hvem som er i vinden.

Etter VG oppslaget har jeg gledelig fått mange nye lesere. Velkommen skal dere være!
Og i den forbindelse har jeg tatt meg selv i nakken og ryddet opp en del i innleggene.

Dere har kanskje sett at jeg eksperimenterte litt med bloggens utseende?  Jeg hadde veldig lyst til å bruke den nye dynamiske malen til Blogger. Den har en fancy søkemotor. Men etter en uke bestemte jeg meg for å fjerne den for jeg mistet for mye content og fikk problemer med tilpasning av gamle bilder og en del annet.

På andres blogget irriterer jeg meg grønn når jeg ikke finner søkefeltet. Så på min blogg ligger det i hvertfall øverst og bør være godt synlig nå:) Etter tips fra en leser har jeg innført "ukas beste middag", og der drar jeg fram det beste vi spiste i forrige uke. Det ligger på høyresiden (se på bildene). Der kommer også månedens favoritt kake / dessert, og litt annet.  
Det aller viktigste er vel uansett at bloggen er lett å bruke. Har dere kommentarer eller forslag så send det gjerne til meg. Feedback er gull verdt!

I dag kommer bare et kjapt tips om et supergodt og sunt grønnsakstilbehør som jeg har fått dilla på: Brokkoli med lett ristede cashewnøtter rett og slett!
Nøtter gjør alt litt mer spennende og cruchy, synes jeg. Dette er lekende lett, så denne forklarer jeg bare her:

Du trenger:

• 1 stort hode brokkoli
• 70-80 g cashewnøtter
• litt nøytralolje
• 2-3 ss vann

1. Del brokkolien i relativt små buketter. Varm litt olje i en wok eller stekepanne. Rist nøttene i tørr panne til de blir gyllne. Ta de ut av pannen.
2. Tilsett litt olje, og stek brokkolibukettene i 2-3 minutter. Tilsett vann, legg på lokk og damp brokkolien til den er knapt mør (3-4 min til). Ta brokkoli ut av pannen og dryss nøttene over.

Hvis jeg skal ha dette til en asiatiskinspirert middag så blander jeg gjerne inn et par skjeer med oystersaus i tillegg.

I dag hadde vi dette sammen med svin parmeggiano.  Oppskrift på det ligger her.

 See you soon!

Crostini med fiken og parmaskinke

Jeg har funnet den perfekte forretten!

Rett som det er får jeg spørsmål om forslag til forretter, desserter, tapas og annet. Både fra venner og familie og en del her på bloggen. Fortsett med det, dere, jeg synes det er kjempe gøy å sette sammen menyer!
Her kommer jeg med forslag på en liten appetittvekker som passer bra før en god, varm høstmiddag.

 

Disse crostiniene er både lette å lage og skikkelig smakfulle. Søte, moste fiken sammen med salt skinke går som hånd i hanske, og så topper jeg det med en liten dæsj balsamicosirup. Passer veldig bra som en lett forrett, men jeg har også servert de som fingermat (og som helt fabelaktig kveldsmat). 

 

Inviterer man til stort selskaper så vil mange at forretten skal være enkel å lage, men samtidig skal det være en liten smaksbombe. Kanskje vil man at den skal være noe utenom det vanlige, i hvert fall litt annerledes en det man pleier å spise. 
Dette går i alle fall rekordkjapt å fikse. Og likevel er det et gastronomisk highlight i min bok!

Her merker jeg hvor godt jeg liker å kombinere salt med søtt...

  

  

Ingredienser:
Til  6 pers
(beregner 2 skiver per pers)

• 1 bagett (helst 1 dag gammel)
• 6 skiver Parma skinke
• 12 modne fiken
• Balsamicosirup
• Olivenolje
• Nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær bagetten opp i skiver på skrå. Drypp litt olivenolje over skivene. Legg de over på en stekeplate med bakepapir, og grill de fort i ovnen til de er sprø. Det tar 4-5 min på ca 200 grader. Snu skivene etter halv tid.
2. Skarp ut innholdet av fiken og mos sammen. Legg ca 1 spiseskje fikenmos på hver skive.
3. Legg en halv skinke med parmaskinke på toppen. Krydre med litt pepper. Drypp tilslutt noen dråper balsamicosirup på toppen.

Serveres umiddelbart.

Eplekake med vaniljekrem

I dag har bloggen min passert helt utrolige 1 million visninger.

Vanvittig gøy at så mange følger meg om dagen. Dette må feires med en kake!

Tre-åringen og jeg har nemlig høstet epler og bakt eplekake! Stor stas kan dere tro.
Vi fikk ingen epler i fjor, men i år har det dukket opp masse syrlige epler på treet vårt. Så det var aller første gang vi kunne bake med epler fra egen hage.

Det er derimot ikke første gang jeg baker eplekake da. Jeg har prøvd ut et par tre oppskrifter opp gjennom årene og landet på denne her som har blitt min favoritt. Den gir en saftig og god kake med passe mye deig i forhold til epler, synes jeg. Her spares det ikke på noe. Det skal nemlig være vaniljekrem inni!

Mmm, nå skal det bli eplemos, eplesaft, epledesserter og eplepaier framover. Det blir muligens kamp om eplene for samboeren har startet et stort eplecider prosjekt. Mer om det annen gang.

Her kommer oppskrift på den gode kaken som helst spises med vaniljeis til.

Ingredienser:

• 100 g + 40 g smør (totalt 140g)
• 4 egg
• 3 dl sukker
• 6 dl mel
• 3 strøkne ts bakepulver
• 2 dl matfløte
• 5 store grønne epler (helst syrlige)
• 1 dl sukker
• 1 1/2 ss kanel
• 4 dl vaniljekrem (ferdigkjøpt)

Fremgangsmåte:

1. Smelt 100 g smør, og avkjøl det noe.
2. Visp sukker og egg til eggedosis. Bland sammen siktet mel og bakepulver. Rør inn smeltet smør og matfløte.
3. Hell røren over i en liten langpanne (eller en kakeform på ca 27 cm) kledd med bakepapir. Fordel vaniljekremen forsiktig over røren med en slikkepott.
4. Skrell eplene og skjær dem i båter. Bland eplebåter med sukker og kanel.
5. Legg eplene tett i tett på vaniljekremen. Bruk en ostehøvel og skjær kaldt smør i tynne skiver som legges på toppen. Stek kaken ved 175 grader i 45-50 minutter.

Denne oppskriften fant jeg opprinnelig i en av Lise Finckenhagens kokebøker. Jeg har endret litt på den etter egen smak.

Quesadilla

Da jeg satte dette på bordet en kveld fikk jeg høre følgende:
 - Helt vanviiiiittig godt!
 - Har vi spist opp alle allerede?
Og deretter: kan ikke gå å pusse tennene for da mister jeg den gode smaken.

Smeltet ost i sin enkelheter er noe av det beste som finnes. Toast er undervurdert! Og quesadillas er nok en av de aller beste godbitene jeg vet om. Det passer ypperlig som en liten snacks litt utpå kvelden en dag man synes at man fortjener det. Gjerne med en dip til. Har man rester fra et tacomåltid er det nesten obligatorisk å smelle sammen hjemme hos oss.

De siste ukene har det gått mye i oppussing. Malekost og rulle har vært i sving 5-6 timer om dagen! Etter at barna er i seng legger vi strøk to, så når vi endelig dumper ned i sofaen er det egentlig litt for seint å spise, men sulten melder seg typisk nok.  Da er det lite energi til å lage superavansert kveldsmat. Men quesadilla er helt perfekt. Det går superfort å steke opp og smaker kjempe godt for seg selv. Det skader selvsagt ikke å ha litt hjemmelaget guacamole til da.

 

 

Quesadilla kan lages på veldig mange måter, men her er min favoritt:

Ingredienser
Som snacks til 2 pers:

• 6 tortillalefser
• 1 gul paprika
• 1 rød paprika 
• 6-8 skiver påleggsskinke
• ca 3-4 ss matfløte
• litt olivenolje
• 125-150 g cheddarost
• 2 små vårløk

Fremgangsmåte:

1. Skjær paprika i tynne strimler, og stek den lett i en stekepanne i litt olivenolje. Tilsett biter av skinke, la det steke med kun et lite minutt, og ha i fløte. La det få putre i 4-5 min til fløten har kokt helt inn. Sett til side.
2. Riv osten og finhakk vårløken.
3. Varm opp en tørr stekepanne. Legg en tortilla i pannen og ha over 1/3 av paprika- og skinkeblandingen. Dryss over litt vårløk og godt med ost. Legg fort en tortilla oppå, og klem litt sammen.
4. Stek på relativ høy varme i 3 minutter på hver side. (Gjenta samme prosess for de to andre)
5. Del hver quesadilla i 6 snipper og spis!

Serveres helst med hjemmelaget guacamole. Salsa og/eller rømme er også godt til.

Fyllet kan varieres i det uendelige. Hvis jeg har kyllingrester bruker jeg det i stedet for skinke. Kjøttdeig funker også. Og noen ganger har jeg i chili, jalapenos eller litt hakket koriander. Mmm....