Familiens Biff Stroganoff

Stroganoff er en god gryterett å varme seg på i kalde vintermåneder! Akkurat denne versjonen her har vært en suveren gjenganger i våre familieselskaper. En ypperlig, tradisjonell søndagsmiddag som er perfekt når man skal være mange rundt bordet og likevel ha noe ekstra godt! Dette har jeg blitt servert gjennom hele oppveksten. Det var noe av det første jeg ville lære meg å lage som tenåring på kjøkkenet, og vi hadde det på 18-års dagen min, husker jeg.

Sausen gjør susen, og det skal være mye av den. Stroganoffen kan man lage på under en halvtime, men jeg synes at dess lengre gryta får stå og braisere, dess bedre blir den på smak (men altså 15-20 min med småkoking er mer enn nok). Det passer godt å servere ris til, og vi pleier enten å ha agurksalat eller kokt rosenkål som grønnsakstilbehør.

Jeg har laget dette utallige ganger så det er virkelig er på høy tid å legge denne ut. 
Her den finpussede oppskriften hentet rett fra 80-tallet!!

Ingredienser:
Til 6 pers

• ca 800 g benfritt oksekjøtt
• 3 ss smør
• ca 25 små delikatesseløker (kan byttes ut med 1 stor grovhakket løk)
• 8-10 sjampinjong (kan sløyfes)
• 4 dl rømme + 1 ss til
• 5 ss tomatpuré
• 1 dl vann
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikakrydder
• 4 ts Dijon sennep
• Olje, salt, pepper
• Frisk persille (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Skjær kjøttet i strimler. Ha det over i en varm stekepanne, og brun det raskt i en blanding av litt nøytral olje og 1 ss smør.
2. Finn fram en stor jerngryte. La den bli varm, ha i resten av smøret, og fres løken et par minutter. Del sjampinjongen i to, ha den i, og stek videre til løken er helt myk og soppen gylden. Legg kjøttbitene over i gryta, og krydre alt godt med salt og pepper. Vann ut stekepannen, og hell over i gryta.
3. Tilsett sukker, paprikakrydder, sennep, tomatpuré og rømme. Rør godt, smak til og legg på lokk. La alt braisere en stund til sausen er tyknet. (Ta av lokket etter hvert hvis sausen er veldig tynn). Smak til med litt mer salt og pepper.  Bruker du lettrømme så pass på at det bare står og putrer på lav varme, eller så kan man risikere at sausen skiller seg noe.
4. Valgfritt "2013-stæsj": Rør så vidt inn en skje med rømme, dryss litt ekstra paprikakrydder over. Riv litt frisk persille over tilslutt. 

Server med ris og grønnsaker til.