Namnam-kylling i kokosmelk og curry

Jeg har lovet meg selv at dette skal være en blogg som kun har oppskrifter etter min smak. Så av nye retter jeg prøver, legger jeg bare ut de som jeg virkelig er fornøyd med.  Her er en oppskrift med kylling som har passert nåleøyet:)

Denne asiatiske-inspirerte retten tipset min venninne Helle meg om. En nydelig, sterk hverdagsmiddag som varmer. Jeg klarte selvsagt ikke å la være å endre litt på oppskriften. Det skulle for eks egentlig være kun crème fraîche, men jeg erstattet noe av den med kokosmelk. Kombinasjonen currypaste og kokosmelk er fullstendig uimoståelig synes jeg!  

I dag brukte jeg ferske kylling fileter, men man kan gjerne benytte seg av ferdig grillet kylling også. Et dryss av enten hele eller hakkede peanøtter på toppen er godt.
Jeg synes dette ble en rask og smakfull middag.

Ingredienser (til 4)

• 4 kylling fileter
• 2 små rødløk i skiver 
• 5-6 hakkede vårløk 
• 5-6 ts rød karripasta  (avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
• 1/2 boks kokosmelk
• 1,5 dl creme fraiche
• 1 boks hele hermetiske tomater - bruk kun tomatene (hell ut mesteparten av saften)
• 2 ss soyasaus
• 1/2 sitron
• 4 ts sukker
• 1 ss paprikapulver
• 4 ss peanøtter
• 1 neve frisk koriander

Fremgangsmåte:

1. Ha alle ingrediensene unntatt kylling, peanøttene og koriander i en ildfast form, og bland det godt. Del hver kyllingfilet i tre biter. Legg bitene over i formen og la alt stå og trekke i 10-15 min før du setter det inn i ovnen. Stek i ca 25 min på 200 grader.
2. Dryss over peanøtter like før servering, og pynt med grovt revet frisk koriander (om du har).

Ris, salat og ikke minst noen nanbrød smaker godt ved siden av!