Texaskake

Regn regn, gå din vei, sol, sol kom til meg...
Mens vi synger og venter på at sola skal titte fram, så bakes det flittig her på kjøkkenet. Sjokoladekake får jeg aldri nok av, sukk...Og når jeg har skikkelig sjokolade-craving lager jeg denne kaken!

Texaskake er en amerikansk variant av sjokoladekake i langpanne. Forskjellen er at den er mektigere og søtere, som mye annet fra dette kontinentet. Dessuten smaker den også litt mer.

Dette er en utrolig saftig kake med masse sjokoladesmak. Sist jeg lagde den sa en venninne at denne var den beste sjokoladekaken hun hadde smakt (og hun har spist mange). Vi snakker selvsagt om en skikkelig kaloribombe, som bare bør nytes en sjelden gang.  Så kan man jo bestemme selv hvor ofte det er...:)

Texaskaken er ypperlig å lage en dag i forveien av en bursdag eller liknende for den er vel så saftig dagen etter. Denne er rask og lett å lage. Alt skal bare røres sammen i en kjele rett og slett.

Oppskriften gir en stor kake. Det er helt genialt for denne er både holdbar og dessuten perfekt å fryse. Jeg pleier å dele den opp i fire eller seks mindre kaker. Så fryser jeg ned det som blir til overs (i iskrembokser) og har liggende på lager. Også gir jeg ofte bort litt til mine hjertevenner:)

Ingredienser:

Røre:

• 400 gram margarin/smør
• 4,5 dl vann
• 9 dl sukker
• 1-1,2 dl bakekakao
• 4 egg
• 10 dl mel
• 2 ts natron
• 1 ts salt
• 2,5 dl lettrømme

Glasur:

• 100 gram smør
• 4 ss melk
• 2 ss kaffe (ferdig traktet)
• 4 ss bakekakao
• 1 ts vaniljesukker
• 350-400 gram melis  

Pynt  - med det du ønsker, for eks strøssel

Fremgangsmåte:

1. Smelt smør i en stor kjele. Ha vannet og sukkeret oppi og la det småkoke i 3-4 min. Rør godt. Jeg bruker en vanlig håndvisp til dette.
2. Ta kjelen av platen og rør inn kakao. Tilsett eggene, ett av gangen. Ha deretter i resten av ingrediensene. Rør til du har en jevn røre.
3. Hell røren over i en stor langpanne som er dekket med bakepapir. Stek kaken nederst i ovnen på 180 grader i ca 35 min. Ta en kakepinnetest, og sjekk at det ikke sitter igjen noe løs røre. Det er viktig å ikke stek kaken for lenge heller, for da blir den tørr.
4. Avkjøl kaken i formen. Hvelv den ut og dra av bakepapiret. Glasuren kan legges på etter omtrent trekvarters avkjøling.
5. Smelt smøret til glasuren, og la det avkjøles et par minutter. Ha det over i en bolle og tilsett alle de andre ingrediensene, men hold igjen litt melis. Pisk godt sammen med en visp eller en håndmikser. Tilsett evt mer melis for å få en fin konsistens.
6. Bre glasuren utover kaken med en slikkepott, og pynt med en gang med det du ønsker.

Sjokoladestrøssel er en klassiker på denne kaken, men pynt med det du liker best og har tilgjengelig. Det meste funker; kokos, nonstop, seigmenn... Jeg brukte appelsinstrøssel denne gangen.

Rømmepesto

Nesten hver uke står laks på menyen her hjemme. Det er nemlig favorittmat for både små og store, og gjerne den helt klassiske, norske varianten med poteter og agurksalat til. Men det er godt å bytte litt på, og et smakfult alternativ er å ha en rømmepesto som saus til. Jeg er veldig glad i pesto, men synes det er en fin avveksling å få en mildere, kremet versjon ved å blande inn litt rømme.

Laksen slenger vi helst på grillen i disse dager. Ellers liker jeg av og til å trekke den på den gammeldags måten i kokt vann med en halv sitron, et laubærblad og noen pepperkorn.

Rømmepesto passer til mye annet, som for eks saus til kylling, svin, pastasalat. Og ikke minst en veldig god dressing til en enkel potetsalat.

Rømmepesto:
(som tilbehør til laks, 4 pers)

• 3 dl rømme
• 1/2 glass pesto - eller lag din egen

Lag gjerne din egen pesto. Med min oppskrift (sjekk her), så er det rikelig å lage en halv porsjon. (Dog ville jeg nok laget en hel og brukt resten av pestoen til noe annet). Ellers jukser jeg jo innimellom når jeg har dårlig tid og bruker en ferdig pesto fra butikken. Da  har jeg i omtrent et halvt glass. Her er det bare å blande og smake for å se hvor mild du ønsker den selv. 

Fantastiske småbrød

Her kommer en oppskrift på kjempe gode rundstykker som krever minimal innsats. De blir lette og luftige med sprø skorpe.

Disse "småbrødene" har falt i smak hos alle jeg har servert dem til. Her skal det hverken knaes, eltes eller trilles. Deigen skjærer jeg bare fort og greit opp litt på måfå, og det gjør at alle småbrødene får litt ulike former.  De ser riktig nok ordentlig hjemmelagde ut, men blir likevel veldig stilige, spør du meg!

Litt honning i brøddeiger gjør alltid underverker. Denne oppskriften er virkelig helt super. Jeg fant den for lenge siden i kokeboka "God Mat" av Anna Bergenström.  Har laget disse gang på gang. Det er ingen vits å bytte ut en oppskrift, når man har en som man er så fornøyd med...

Vil man ha en litt grovere variant så er det bare å bytte ut deler av hvetemelet med sammalt grovt mel. Småbrødene er gode som tilbehør til supper og salater, og dessuten perfekte på et koldtbord. Men i dag koste vi oss med disse til lunsj. Rett fra ovnen, rykende varme. Med litt skinke, ost og syltetøy på, så spiste vi oss stappmette alle mann. En herlig søndagslunsj!

Ingredienser:
(til 10 -12 småbrød)

• 5 dl fingervarmt vann
• 1 dl lunken melk
• 25 g gjær (1/2 pk)
• 2 ts salt
• 1 ss honning
• 12,5 dl hvetemel  (eller 2,5 dl sammalt grov + 10 dl hvetemel)
• Litt ekstra mel til utbaking.

Fremgangsmåte: 

1. Ha melk i et litermål, og tilsett varmt vann så du ender opp med en lunken (fingervarm) blanding. Rør inn gjær, salt og honning. Ha i melet, og rør deigen raskt sammen. Det holder at den henger sammen (den trenger ikke bli helt glatt og jevn). Strø litt mel over, og la deigen heve i 1-1,5 time.
2. Hell deigen ut av bollen. Strø over litt mel, og klapp den forsiktig utover. Gjærboblene skal få lov å være som de er. Del opp med en kniv til trekantede eller små rombeformede brød. Legg over på et stekebrett dekket med bakepapir.
3. Stek brødene på 240 grader midt i ovnen til de er gyldne. Det tar ca 15 min. Ta ut av ovnen, og legg over på en rist. (Ikke dekk til med håndklær for da får du ikke sprø skorpe). Server dem gjerne fortsatt litt lunkne. 

Jeg har aldri prøvd å fryse disse, for de blir alltid spist opp samme dag...

Kyllingsalat Balsamico

Dette er min favorittsalat om dagen! Kyllingsalat med revet mozzarella ost og en smakfull balsamicodressing.

Her snakker vi om type mat som er "low effort", men med overaskende tasty resultat!

Vi spiser dette ofte til middag, og det er friskt og akkurat passe mettende. Kylling og bacon går hånd i hanske. Sammen med det salte er det godt med søte cherry tomater i, samt sprø pinjekjerner, mild mozzarellaost og avocado.

Salaten toppes av en helt enkel blanding av balsamicoeddik og olivenolje. For en ti år siden ble jeg rett og slett hekta på balsamicoeddik og overøste mange middager med dette. Nå har jeg roet meg litt på det området, men når det gjelder denne salaten så er det virkelig balsamico som gjør susen. Og da en raus dose! Litt mer enn du tror... Veldig enkelt, veldig godt.

Jeg har en forkjærlighet for å steke maiskorn litt i panna. Da blir de litt karamellisert og får nesten en slags pop-corn smak. Til denne salaten steker jeg baconet først, og deretter har jeg i maisen i den samme panna så den får sugd til seg litt god baconsmak...

Server denne salaten med brød til. Foccacia passer bra, og da er det godt med litt rød el grønn pesto som dipp ved siden av.

 

Ingredienser (Til 3-4 pers )

• 1 grillet kylling
• 1 pk bacon (eller 5-6 skiver med spekeskinke)
• 1 liten boks mais
• 1/2 rødløk
• Salatblader - for eks 1 pk trippelsalat (blanding av ruccola, lollo og hjertesalat)
• 10-15 cherrytomater
• 1 stor avocado
• 2 pk mozzarellaost
• 2  store håndfuller med pinjekjerner
• Balsamicoeddik
• God olivenolje
• Non dråper presset sitron
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær baconet i ca 2 cm lange biter, og stek det gyllent i en panne. Legg over på et kjøkkenpapir så noe av fettet renner av. Stek maisen raskt i baconfetttet, i omtrent 5 min.
2. Finn fram en stor salatbolle. Skjær løken i tynne ringer, og ha over i bollen. Bland inn noen dråper presset sitron og litt salt (så fjerner du den aller bitreste smaken fra løken).
3. Riv kylling i biter med hendene, og legg i bollen. Vask og tørk salaten, og riv den i store flak og ha i bollen. Vask tomatene og del de største i to. Ha i tomater og mais også.
4. Legg pinjekjernene på et stekebrett, og grill i ovnen til de akkurat har blitt gylne. Pass på, for dette går fort!
5. La vannet renne av mozzarellaostene og riv dem grovt og legg i bollen. Hell over noen spiseskjeer god olivenolje, balsamicoeddik, og godt med salt og pepper, og bland alt godt.
6. Skjær avocado i biter, og ha dette over i salatbollen også. Dryss over pinjekjerner og bacon tilslutt.

Spis med en gang! 

Anne Kaths sjokoladekake med lys sjokoladekrem

Tid for Sjokoladekake!!!

For mange år siden smakte jeg en sjokoladekake med en lys glasur som jeg ikke kan glemme. Siden den gang har jeg vært på utkikk etter en god oppskrift. Nå har jeg endelig funnet akkurat det jeg var ute etter, nemlig denne saftige sjokoladekaken med luftig, lys sjokoladekrem.

Oppskriften kommer fra Anne Kath, en hyggelig nabomamma. Snill som hun er leverte hun denne på døra til oss da vi skulle ha barnedåp. Jeg måtte bare be om oppskriften og få den inn i samlingen her. Her snakker vi farlig god kake med en nydelig glasur! En av hemmelighetene til den luftige sjokoladekremen er å ha i litt kokende melk mens man pisker.

Sjokoladekaken falt i smak hos både voksne og barn. Og ikke minst hos meg. Jeg er egentlig ikke noe kakemenneske, men gikk likevel og småspiste på de få restene som var igjen, og vil bare ha MER!

Denne kaken er holdbar i minst 3-4 dager. Den oppbevares kaldt, men bør tas ut ca 20 min før den serveres.

Ingredienser:

Kake:
(vanlig rundt kakeform, ca 23 cm diameter)

• 2 egg
• 1 1/2 dl sukker
• 4 ss smeltet meierismør
• 1 1/2 dl melk
• 3 dl hvetemel
• 1 1/2 ts bakepulver
• 2 ss kakao
• 2 ts vaniljesukker

1. Smelt smøret og sett til side.
2. Pisk stiv eggedosis av egg og sukker.
3. Ha i det smeltede (litt avkjølte) meierismøret og deretter melk.
4. Sikt i alt det tørre og rør godt.
5. Hell røren over i en smurt form. Stek på 175 grader midt i ovnen i ca 40 min.

Glasur:

• 250 g meierismør (romtemperert)
• ca 200 g melis
• 2-3 ss melk
• 1 ts vaniljesukker
• 100g kokesjokolade (eller melkesjokolade)
• 1 ss meierismør
• 1 egg

Evt sjokoladepynt

1. Rør smør og melis sammen, og tilsett kokende melk samt vaniljesukker. Det skal bli lett og porøst. Smelt sjokoladen sammen med 1 ss smør, avkjøl litt, og og bland det deretter inn smør/melis-blandingen. 
2. Tilsett et egg, og pisk dette inn med en mikser. Men dersom fyllet blir veldig tynt når sjokoladen tilsettes så kan det settes i kjøleskapet til det begynner å stivne, for så å piske det opp med egget så det blir mykt og smidig. Dette er litt på slump, så smak til. Noen spiseskjeer med kokt kaffe er også godt i.
3. Bre glasuren over kaken og pynt den som du vil!

Du kan drysse over raspet sjokolade til pynt. Jeg smeltet litt hvit sjokolade til sjokoladedekor for å skrive navn. Da brukte jeg en dekorpenn (fra Lecué), skrev på bakepapir og avkjølte det.
 

Til en liten langpanne dobler man oppskriften. Dersom man ønsker en ekstra barnevennlig kake kan kakao byttes ut med oboy (i kakebunnen).