tirsdag 29. mai 2012

Kyllingsalat Balsamico

Dette er min favorittsalat om dagen! Kyllingsalat med revet mozzarella ost og en smakfull balsamicodressing.


Her snakker vi om type mat som er "low effort", men med overaskende tasty resultat!
Vi spiser dette ofte til middag, og det er friskt og akkurat passe mettende. Kylling og bacon går hånd i hanske. Sammen med det salte er det godt med søte cherry tomater i, samt sprø pinjekjerner, mild mozzarellaost og avocado.

Salaten toppes av en helt enkel blanding av balsamicoeddik og olivenolje. For en ti år siden ble jeg rett og slett hekta på balsamicoeddik og overøste mange middager med dette. Nå har jeg roet meg litt på det området, men når det gjelder denne salaten så er det virkelig balsamico som gjør susen. Og da en raus dose! Litt mer enn du tror... Veldig enkelt, veldig godt.

Jeg har en forkjærlighet for å steke maiskorn litt i panna. Da blir de litt karamellisert og får nesten en slags pop-corn smak. Til denne salaten steker jeg baconet først, og deretter har jeg i maisen i den samme panna så den får sugd til seg litt god baconsmak...
Server denne salaten med brød til. Foccacia passer bra, og da er det godt med litt rød el grønn pesto som dipp ved siden av.

 
Ingredienser (Til 3-4 pers )
  • 1 grillet kylling
  • 1 pk bacon (eller 5-6 skiver med spekeskinke)
  • 1 liten boks mais
  • 1/2 rødløk
  • Salatblader - for eks 1 pk trippelsalat (blanding av ruccola, lollo og hjertesalat)
  • 10-15 cherrytomater
  • 1 stor avocado
  • 2 pk mozzarellaost
  • 2  store håndfuller med pinjekjerner
  • Balsamicoeddik
  • God olivenolje
  • Non dråper presset sitron
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:
  1. Skjær baconet i ca 2 cm lange biter, og stek det gyllent i en panne. Legg over på et kjøkkenpapir så noe av fettet renner av. Stek maisen raskt i baconfetttet, i omtrent 5 min.
  2. Finn fram en stor salatbolle. Skjær løken i tynne ringer, og ha over i bollen. Bland inn noen dråper presset sitron og litt salt (så fjerner du den aller bitreste smaken fra løken).
  3. Riv kylling i biter med hendene, og legg i bollen. Vask og tørk salaten, og riv den i store flak og ha i bollen. Vask tomatene og del de største i to. Ha i tomater og mais også.
  4. Legg pinjekjernene på et stekebrett, og grill i ovnen til de akkurat har blitt gylne. Pass på, for dette går fort!
  5. La vannet renne av mozzarellaostene og riv dem grovt og legg i bollen. Hell over noen spiseskjeer god olivenolje, balsamicoeddik, og godt med salt og pepper, og bland alt godt.
  6. Skjær avocado i biter, og ha dette over i salatbollen også. Dryss over pinjekjerner og bacon tilslutt.
Spis med en gang! 

10 kommentarer:

Magne D. Antonsen sa...

Bra blogg, Monica!

Det er Magne fra VG her. I dag har jeg valgt innlegget ditt som dagens anbefaling på Lesernes VG, du finner det nederst på forsiden til VG Nett! Vil du ha flere tips om gode blogger kan du følge Lesernes VG på http://www.facebook.com/lesernesvg og http://twitter.com/lesernesvg

Morten Pedersen sa...

Den ser virkelig god ut så jeg kan skjønne at den er en favoritt.

Monica sa...

Så gøy, Magne!

Og Morten, takk for at du la igjen kommentar. Synes det er vanskelig å ta fine bilder av salat, så denne er til og med enda bedre enn den ser ut som:)

Anonym sa...

Ser godt ut.

Fra
Jessica :)

Randi sa...

Ummm, denne skal jeg lage. Tusen takk for masse gode oppskrifter og inspirasjon!

Anonym sa...

Herregud, jeg har AKKURAT spist lunsj, men nå er jeg plutselig sulten igjen. Har bladd meg bakover i innleggene dine, og jeg sier bare NAM! Gleder meg til å prøve mange av oppskriftene dine :-)

Åse sa...

Her var det mye godt, kylling, bacon, avocado, balsamico..... Dette må bli fortreffelig. Dette skal jeg prøve :)

Monica sa...

1000 takk dere! Alltid hyggelig å få oppmuntrende ord:)
@ Åse- Masse godt i denne salaten, ja. Hver eneste ingrediens, spør du meg:)

adopsjon sa...

Ååh, dette ser virkelig friskt og godt ut!! Må bokmerkes så jeg får testa det ut snart :) Takk for at du deler. God sommer!

MittSitt sa...

Har du sett på maken.

Jeg skal boltre meg i oppskriftene dine i helgen.
Følger deg selvsagt videre, velkommen inn til meg.
Mvh
Karianne