Quesadilla

Da jeg satte dette på bordet en kveld fikk jeg høre følgende:
 - Helt vanviiiiittig godt!
 - Har vi spist opp alle allerede?
Og deretter: kan ikke gå å pusse tennene for da mister jeg den gode smaken.

Smeltet ost i sin enkelheter er noe av det beste som finnes. Toast er undervurdert! Og quesadillas er nok en av de aller beste godbitene jeg vet om. Det passer ypperlig som en liten snacks litt utpå kvelden en dag man synes at man fortjener det. Gjerne med en dip til. Har man rester fra et tacomåltid er det nesten obligatorisk å smelle sammen hjemme hos oss.

De siste ukene har det gått mye i oppussing. Malekost og rulle har vært i sving 5-6 timer om dagen! Etter at barna er i seng legger vi strøk to, så når vi endelig dumper ned i sofaen er det egentlig litt for seint å spise, men sulten melder seg typisk nok.  Da er det lite energi til å lage superavansert kveldsmat. Men quesadilla er helt perfekt. Det går superfort å steke opp og smaker kjempe godt for seg selv. Det skader selvsagt ikke å ha litt hjemmelaget guacamole til da.

 

 

Quesadilla kan lages på veldig mange måter, men her er min favoritt:

Ingredienser
Som snacks til 2 pers:

• 6 tortillalefser
• 1 gul paprika
• 1 rød paprika 
• 6-8 skiver påleggsskinke
• ca 3-4 ss matfløte
• litt olivenolje
• 125-150 g cheddarost
• 2 små vårløk

Fremgangsmåte:

1. Skjær paprika i tynne strimler, og stek den lett i en stekepanne i litt olivenolje. Tilsett biter av skinke, la det steke med kun et lite minutt, og ha i fløte. La det få putre i 4-5 min til fløten har kokt helt inn. Sett til side.
2. Riv osten og finhakk vårløken.
3. Varm opp en tørr stekepanne. Legg en tortilla i pannen og ha over 1/3 av paprika- og skinkeblandingen. Dryss over litt vårløk og godt med ost. Legg fort en tortilla oppå, og klem litt sammen.
4. Stek på relativ høy varme i 3 minutter på hver side. (Gjenta samme prosess for de to andre)
5. Del hver quesadilla i 6 snipper og spis!

Serveres helst med hjemmelaget guacamole. Salsa og/eller rømme er også godt til.

Fyllet kan varieres i det uendelige. Hvis jeg har kyllingrester bruker jeg det i stedet for skinke. Kjøttdeig funker også. Og noen ganger har jeg i chili, jalapenos eller litt hakket koriander. Mmm.... 

Potetsalat med urter og vårløk til grillet fisk

For en fabelaktig sommer dette har vært! Og jammen fortsetter det fine været. Hver eneste dag dukker sola opp, og det blir godt og varmt utpå dagen. Så varmt at barna fortsetter å leke med vann og hoppe i plaskebassenget etter barnehagen. Nesten ikke til å tro etter denne utrolig fine, solrike sommeren vi har hatt.

Grillingen holder stand hjemme hos oss. Men det er greit å prøve litt nytt tilbehør. Denne potetsalaten  med vinaigrette lagde jeg sist vi grillet fisk. (Inspirert av en av matbloggene jeg ofte er innom: Lars spiser, drikker og synser) .
Den smakte kjempe godt til et stykke makrell. Det griller vi rett som det er, for makrell  viser seg faktisk å være minstemann (på 1 år) sin livrett. Og vi andre liker det også godt!

Potetsalaten lages i en fei. Greit med en enkel, lettlagd middag som er ferdig på 20 min. Skikkelig sommermat dette her!



PS. Skal du grille kjøtt så er denne kremete potetsalaten et "must"!






Ingredienser (til 2 pers):

• 600 g gode poteter, kokt i terninger
• 2 vårløk
• 1 liten håndfull hakket dill (eller persille)
• 1 ss Dijonsennep
• 1/2 ss flytende honning
• 1 ss sitronsaft
• 1,5 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

1. Del poteten i store terninger (ca 2x2cm). Kok potetene møre i saltet vann. La de få avkjøle seg litt. 
2. Pisk sammen sennep, honning og presset sitron. Hell i oljen i en tynn stråle mens du pisker til dressingen får fin konsistens. Smak til med salt og pepper.  Bland potetene med dressingen.
3. Hakk vårløk grovt og finhakk urtene, og bland så dette inn i salaten. 

Pannekaker / Crêpes med rørte bær

Hemmelige skatter fra hagen!

Disse blåbærene og bringebærene har vi akkurat plukket ute i øspøsende regnvær.
Vi er hjemme igjen etter flere uker på ferie, og jammen er det en flott følelse og oppdage så mange skjulte bær rett utenfor døra. 
Tomta vår grenser opp mot et skogholt. Der hadde det vært bærplukkere før oss, men da vi lette videre fant vi masse blåbær og bringebær i enden av hagen akkurat på tomtegrensa. I fjor fant vi veldig lite, men i dag fylte vi et par bøtter med egne blåbær og villbringebær. Jeg er verdens rikeste!

Verdens beste syltetøy?

Min ene lille hjelper plukket nesten et spann med blåbær selv. Hos den andre ble det et par kopper med svinn. Men når man er 1 1/2 år er det vel litt mye å forlange at man skal forstå at så gode bær ikke skal puttes i munnen med det samme. Særlig når man ser disse vakre villbringebærene, de ser jo nesten ut som små juveler...

Vi rørte bærene sammen med bittelitt sukker. (Blåbærene trengte litt mer enn bringebærene). Og så ble det pannekaker til lunsj.
Barnehagehverdagen starter opp i morgen, så da passet det med en liten lunsjavslutning på denne rekordlange ferien vi har hatt i sommer.

Her er pannekakeoppskriften jeg bruker. Kjekt å få den inn i bloggarkivet.
Jeg er ikke så glad  i tjukke pannekaker. Vi lager en mellomting av tradisspannekaker og crêpes, særlig når de skal spises med syltetøy.


Ingredienser:
til ca 10 pannekaker
(relativt tynne)

• 4 egg 
• 2,5 dl  hvetemel 
• 1/4 ts salt 
• 4 dl melk 
• 1 ss smør
• Olje til steking

Fremgangsmåte:

1. Bland mel med salt i en bolle. Tilsett litt av melken og visp det sammen til klumpene er borte. Tilsett resten av melken. Tilslutt vispes eggene inn.
2. La røren svelle i minst 20 min .
3. Smelt 1 ss smør i en stekepanne, helle det over i røren og rør inn. 
4. Ha litt nøytral olje i stekepannen (og evt bittelitt smør) g sett på høy varme. Hell i litt mindre enn en full øse per pannekake. Stek på begge sider.

På hotellfagskolen hadde jeg ofte pannekakesteking-duty på søndagene til felles brunsj. Da stekte vi et lass med crêpes. Jeg lærte et bra triks av en av kokkene. Ha litt olje på et tørkepapir og dra det over pannen kjapt mellom hver pannekake.
Jeg bruker ganske høy varme og steker pannekakene fort. Enten kan de serveres med en gang, men skal man lage til mange er det lurt å legge de en ildfastform som får stå i ovnen (på 100 grader), så holder alle seg varme. 




Velbekomme!

Verandalunsj: Salat med tomater, avokado og mozzarella

Jeg  er bare raskt innom her for å dele oppskriften på dagens nydelige lunsj. Det er knallvarmt på verandaen vår om dagen og da passer det perfekt med en lett salat til lunsj. I dag lagde jeg en Caprese full av digge smaker. Tar kanskje 5 min mer enn å smøre seg en brødskive men sååå mye bedre, spør du meg da.

I tillegg til tomat og fersk mozzarellaost så hadde jeg i en avokado og bittelitt rødløk. Er du av typen som vil helst ha litt kjøtt så passer det utmerket med noen skiver god spekeskinke til. Aller helst parmaskinke.

Dressingen er enkel, bare litt god olivenolje og balsamico eddik. I dag brukte jeg en  balsamicokrem (som erstatning for eddiken). Vi hadde ciabattarundtsykker til som vi scoopet opp den gode dressingen med. 
Nå tilbake til sola og verandaen min. Ha det!

Ingredienser:

(lett lunsj til 2) 

• 1 avokado
• 3 plommetomater eller 10-15 store cherrytomater
• 1 fersk mozzarellaost
• Bittelitt rødløk (under 1/8 del av en løk)
• 2 ts olivenolje (extra Virgin)
• 1-2 ss balsamicoeddik (eller balsamicokrem som på bildet)
• Noen dråper sitronsaft
• 1 liten håndfull basilikumblader
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Finn fram et fat eller en salatbolle. Skjær tomatene i skiver og dryss salt over. La det stå litt så saften renner ut (og den kan du helle av).
2. Riv mozzarellaosten grovt og ha over i fat/bollen. 
3. Skjær rødløken i tynne små ringer. Drypp litt sitron over løken og vend inn salt. (Det tar vekk den skarpeste løksmaken).
4. Skrell avokadoen og skjær den i halvmåner.  Legg i avokado og rødløken. Riv basilikumbladene grovt og dryss de over. Krydre med pepper og eventuelt litt maldonsalt.
5. Drypp over olivenolje og balsamico før servering.
 

Spis med en gang!

Tortellinisalat med tomatvinaigrette

Nå på sommeren trommer jeg sammen kjappe middager, som tar maks 15-20 min å lage. Men selv om vi bruker mindre tid på kjøkkenet så slo det meg at vi har spist utrolig mye godt i det siste. Så aller mest for egoistisk egen del så må jeg få skrevet ned et par av de nye middagsrettene vi har prøvd som har vært ekstra gode. Med andre ord passe på at de ikke går i glemmeboka. Bloggen er jo oppskriftsboka mi, og jeg bruker den hyppig i hverdagen. Sjekker for eksempel alltid hva jeg lagde de foregående somrene i arkivet. Veldig praktisk!

Så fremt det er oppholdsvær så griller vi. Som tilbehør pleier vi å ha salater, grillede grønnsaker og ikke minst vår überdigge vannmelon og fetaostsalat (oppskrift her).

I dag fikk jeg lyst på noe annerledes og tenkte at det kunne vært godt med pasta. Komposisjonen ble en lunken pastasalat med tortelloni (som er en større variant av den vanlige tortellinien) som hadde et enkelt fyll av soltørket tomat. I salaten hadde jeg erter, cherrytomater, paprika, pinjekjerner og rause skiver parmesanost. Også kjørte jeg sammen en kjapp vinaigrette i blenderen som var basert på ovnsbakte tomater. Dette spiste vi til grillede marinerte nakkekoteletter. Helt konge i følge min samboer.

Selv tenker jeg at tortellinisalaten må jeg også lage igjen som lunsj. Da slenger jeg nok i litt chorizopølse, el skinke. Det må jo bare bli perfekt!

Ingredienser:
Som tilbehør til 2 voksne og 2 små:

• 1 pk tortelloni 250g (kan også bruke tortellini el ravioli)
• 8-10 cherrytomater
• 1/3 av en søt paprika
• Litt rødløk (ca 1/8 del)
• 1-2 ss grønne erter
• 1,5 ss pinjekjerner
• 8-10 små skiver parmesanost, skåret tynt

Tomatvinaigrette:

• 2 tomater
• 1 ts honning
• 1 ss rødvin el hvitvinseddik
• 1 ss balsamico eddik
• 1 strøken ts Dijon sennep
• 1 liten håndfull friske urter (f eks basilikum el persille)
• Salt og pepper
• Ca 0,3 dl olivenolje

Fremgangsmåte:

1. Kok tortelloni i lettsaltet vann og la den renne av.
2. Legg tomatene til vinaigretten i noe ildfast og sett inn i ovnen på grillfunksjon og 250 grader. Grill i 5-10 min. Ta tomatene ut når skinnet begynner å bli svart.
3. Rist pinjekjernene litt i en stekepanne eller i ovnen.
4. Del cherrytomatene i to og skjær paprika og rødløk i tynne, små strimler. Ha det i en bolle sammen med ertene. (Bruker du frosne erter kan du ha de i pastavannet mot slutten av koketiden). Bland inn pasten.
5. Så lager du vinaigrette: Ha de grillede tomatene rett over i en blender. Tilsett alle ingredienser unntatt oljen og fres det sammen. Ha i oljen litt etter litt. Hell tilslutt vinaigretten over i pastabollen og bland alt forsiktig sammen.
6. Dryss parmesanostskiver og pinjekjernene over salaten tilslutt.

Får du vinaigrette til overs så er det bare å sette den i kjøleskapet og bruke ved en senere anledning.