Semifreddo kake med hjemmelaget marengs og sjokoladesaus

I helgen lagde jeg denne myke iskaken med bær og hjemmelaget marengs. Dette er et vidunder av en kake som toppes med varm sjokoladesaus så fyllet smelter.

En kake man imponerer med leste jeg Dinmat.no for lenge siden. Hvilken bedre anledning enn å prøve ut denne drømmekaken enn til min egen bursdagsfeiring! Det er jo dagen man kan sjefe skikkelig over hva som skal spises...

I kaken skal det være krem, marengs og masse bær. Semifreddo betyr halvkald/fryst på italiensk. Iskaken serveres halvfrossen slik at den får en nydelig, kremet konsistens uten de velkjente steinharde iskrystallene.

Kaken er ikke så vanskelig å lage som det kanskje kan virke som. Den største jobben er å lage marengsen. Jeg synes det er gøy å gjøre dette selv, så får man smaksatt den som man vil.

I marengsen skal det være ristede hasselnøtter. Det er generelt et hot kake tips.  Sleng de noen minutter i ovnen og hasselnøtter blir transformert til noe helt fabelaktig godt. (For øvrig hvis man rister de i havsalt og sukker i en panne i tillegg så blir det et knallgodt dryss til å ha over desserter og iskrem).
Det tar ca 3 timer å steke marengsen. Til gjengjeld gjør den seg selv i ovnen så jeg lot den bare stå og tørke der en dag jeg var hjemme hele kvelden.

Jeg samler på kakeoppkrifter der man kan lage herligheten i forveien. Og denne kaken kan faktisk lages flere uker før bruk og fryses ned. Så må man bare huske og ta den opp i god tid!


Ingredienser:
(til rund kakeform 22-24 cm) 

• 3 eggehviter
• 1 ts kaffepulver
• 175 g sukker
• 50 g hasselnøtter
• 6 dl kremfløte
• 500 g frosne bær (gjerne en blanding av jordbær, bringebær, kirsebær og blåbær)
• Evt 1 liten kurv friske bringebær til pynt

Sjokoladesaus:

• 1 1/2 dl kremfløte
• 1 ss sirup
• 3 ss vann
• 140 g kokesjokolade, helst 70%
• 2 ss smør

Framgangsmåte:

Kakebunn:

1. Start med å riste hasselnøttene; sett ovnen på 200 grader og legg hasselnøttene på et stekebrett dekket med bakepapir. La dem riste seg sprø i noen minutter (det tok meg 4-5 min). Hell nøttene over i et rent kjøkkenhåndklær, og gni godt til det tørre skallet faller av. Legg de rensede nøttene i en plastpose og hamre løs med en kjevle til de er hakket i små biter.
2. Ha eggehviter og et par spiseskjeer sukker i kjøkkenmaskin, og visp først forsiktig, så kraftigere, til massen begynner å hvitne og festne seg. Tilsett kaffepulver og halvparten av sukkeret. Pisk videre. Når eggehvitemassen står av seg selv, rører du inn resten av sukkeret samt de ristede hasselnøttbitene. Bland godt.
3. Legg bakepapir på et stekebrett. Bred marengsmassen utover i et kvadrat, mellom 1-2 cm høyt. Stek ved 110 grader i vanlig stekeovn (90 grader ved varmluft) i cirka 3 timer til marengsen er blitt sprø . (Jeg tok ut min etter nøyaktig 3 timer og da var den litt seig og helt perfekt). Den skal brekkes opp, så formen på bunnen betyr ingenting. Avkjøl og fjern bakepapiret.

Fyll:  

1. Visp kremen til kaken halvstiv.
2. Brekk opp den avkjølte marengsen i biter, men se om du kan beholde et helt stykke som kan utgjøre bunnen av kaken.  (Mitt stykke knuste i store biter, men det gjorde ingenting. Jeg la det som et lite puslespill). Mål sirkelen med bunnen av kakeformen og skjær ut. Kle innsiden av en rund springform (22-24 cm) med bakepapir. Vend de oppbrekte marengsbitene inn i den halvstive kremen. Fyll et lag på 2-3 cm nederst i den kledde formen. 
3. Bruk det du har av frosne bær; bringebær, kirsebær, jordbær, blåbær. Legg halvparten av de frosne bærene ovenpå. Gjenta med et lag krem/marengs og et lag til med bær. Avslutt med det hele marengsstykket (eller store biter).
4. Trykk godt ned, og pakk formen inn i plastfolie. Kle aluminiumsfolie utenpå. Frys ned kaken i formen.
5. Før servering:Ta opp kaken 3 timer før servering. Fjern folie og bakepapiret etter 1 time. Snu kaken ut på et serveringsfat slik at det hele marengsstykket blir bunn. La den hvile i kjøleskapet fram til servering.

Sjokoladesaus :

1. Hell kremfløte og sirup i en liten kasserolle sammen med vannet. Kok opp til det bobler. Skru ned varmen og rør i sjokoladen i biter, samt smør. Varm forsiktig mens du rører innimellom, til sausen er jevn og gyllen. 

Servér kaka stykkevis på porsjonstallerkener med varm sjokoladesaus over. Gjerne noen friske bær ved siden av. Jeg pyntet med friske bringebær.

Både kaken og sjokoladesausen kan lages i forveien og fryses ned. Sausen kan varmes opp i vannbad. 

Blomkål- og asparessuppe med skinke

Jeg er virkelig i suppe modus om dagen! I dag sto denne på bordet:

Høsten er suppetid for meg. Det varmer godt, også går det fort å lage selv. Denne er nesten like enkel å lage som en posesuppe. Litt mer kutting blir det jo, men fem minutter ekstra bruker jeg gjerne for å få så god smak og delikat konsistens på suppen!  

Jeg går på babysang med minstemann om dagen. Noe så fint og harmonisk skal man lete lenge etter. Det er i den lokale kirken og vi så heldige at vi mammaene får servert varm lunsj også. Sist fikk vi en skikkelig god suppe med blomkål, asparges og skinkebiter. Den lunsjen har jeg hatt i hodet en stund, og i dag bestemte jeg meg for å lage en liknende.  Kremhvit, silkemyk suppe uten melsmak og akkurat passe tykk.  Mesteparten av blomkålen brukes som jevning/ suppebasis, og resten has i på slutten i små buketter. Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift lånt fra LCHF bloggen, endret litt på den, og jammen ble det godt. 
 

Dette kommer til å stå på menyen mange ganger utover høsten!

Ingredienser:

til 3 porsjoner (2 sultne voksne og en 3-åring) 

• 2 sjalottløk - finhakket
• 1 hvitløksfedd
• litt smør
• 400 g blomkål (ca et stort blomkålhode)
• 4,5 dl vann 
• 2 små bokser hermetiserte asparges
• 2 dl kremfløte
• 3 ss kyllingfond (kan erstattes med litt grønnsaksbuljong)
• 1 pk smårettskinke
• hvitpepper
• salt eller urtesalt

Fremgangsmåte:

1. Finhakk sjalottløk og hvitløken. Smelt litt smør i en liten kjele. Ha løk og hvitløk i kjelen, og stek til det blir blankt og mykt.
2. Del blomkålen i små buketter. Tilsett ca 300 g i kjelen, hell over vann og la det koke under lokk til blomkålen er helt mør. (Grunnen til at du skulle bruke en liten kjele er at da får du nesten dekket all blomkålen med vann).
3. Ta blomkålen ut av kjelen, og ta vare på kraften. Ha blomkålen over i en blender. Tilsett én av boksene med hermetiserte asparges og kraften som er i boksen.  Kjør til du får en jevn puré. Tilsett litt og litt av blomkålkraften, og kjør videre i blenderen.  Det er best å gjøre dette i omganger. Alt på en gang blir lett sølete.
4. Ha blomkålpuréen over i en større kjele sammen med fløten og kyllingfond. Rør godt og kok opp. Tilsett resten av blomkål bukettene.  La suppa koke i 4-5 min til blomkålen nesten er mør. Tilsett skinkebitene og aspargesen fra den andre boksen (uten kraft). Slå ned varmen og la det putre et par minutter til. Server!

For en litt mindre hverdagslig variant så kan du pimpe med stekte kantareller, litt spekeskinke eller revet parmesan.

Snill grønnsakssuppe med tomat og pasta

I helgen havnet oppskriften på mine favorittrundtykker på sol.no. De er perfekte å spise til supper og var derfor foreslått som tilbehør til en grønnsakssuppe med tomatbasis.

Så da måtte jeg selvsagt prøve ut suppen som så fristende ut!

Dette er hverdagsmat. Vi kan kanskje kalle det litt barnevennlig husmannskost.
 

Jeg lager ofte tradisjonell grønnsakssuppe (som jeg har lagt ut oppskrift på før her). Men denne hadde litt tomat og pasta i seg, og det gjør jo ingen ting. Nesten som en minestronesuppe, men ikke helt...
 

 

Om dagen har jeg fokus på å få til mat som passer både for store og små. Så da var det ekstra hyggelig at 2-åringen min ropte for full hals "Mamma, dette var kjeeeeeeempe godt!"

Oppskriften kommer fra ChocoLanas matblogg. Her er det mye godt, og hun publiserer nye oppskrifter nesten hver dag. Anbefaler å ta en titt hvis du ikke har vært innom der!
Jeg har gjort et par porsjonsjusteringer på suppa, og hadde i litt færre poteter og mer grønnsaker.



Ingredienser til 3: 

• ca 1 l grønnsaksbuljong (evt hønsebuljong)
• 2 gulrøtter
• 1/2 liten kålrot
• 1 boks grovhakkede hermetiske tomater
• 3 små poteter
• 1/2 liten selleri
• 1/2 purre
• 1/2 liten gul løk
• 3 røkte pølser uten skinn
• 1,5 dl makaroni eller pastaskruer
• salt og pepper
• hakket persille el timian

Fremgangsmåte:  

1. Skjær gulrøtter og kålrot i terninger. Kok opp buljongen, og ha i tomatboksen, gulrøtter og kålrot. La det småkoke et par minutter. I mens skreller du potetene og skjærer dem og resten av grønnsakene i terninger. Tilsett alt dette i suppen, og la den koke videre i ca 5 min.
2. Skjær pølser i ganske store biter. Tilsett og kok videre i ca 10 minutter. I mellomtiden koker du pasta etter anvisning på pakken. Skyll raskt i kaldt vann slik at den ikke klistrer seg sammen. Ha over i suppen når grønnsakene er ferdigkokt. (Denne kan også has rett i suppa, og da bare beregner du ut i fra pastaen koketid)
3. Smak til med salt og pepper. Dryss over hakket persille eller andre urter og server!

Cæsarsalat med kylling og bacon

Jeg blir aldri lei av Cæsaralat, verdens kanskje mest spiste salat. 
Selv om sommeren er litt på hell så er dette helt perfekt å ha til lunsj (for ja, jeg nekter å innrømme helt at høsten har kommet).

Jeg elsker kombinasjonen med frisk salat, sprø krutonger og store, rause skiver av parmesanost. Og har man i litt grillet kylling eller baconbiter sånn som i denne oppskriften, så blir det en fullverdig middag.

For meg har Cæsarsalat vært litt sånn typisk lunsjrett jeg bestiller ute. Men når jeg lager den selv på mitt eget kjøkken får jeg jo dressingen akkurat som jeg vil ha den, så egentlig skjønner jeg ikke helt hvorfor jeg ikke lager det oftere. Tror kanskje det er fordi jeg tenker at dressingen er litt jobb. (Røre, røre, røre). Men når det er sagt, er jo det faktisk det eneste som tar tid med denne retten. Resten går av seg selv.

 

Og uansett er det verdt å lage denne knallgode dressingen her!
(Oppskriften er fra en London venninne).

Ingredienser til 4:  

• 2 stk romanosalat (evt 4 hjertesalater)
• 1 grillet kylling
• 100 g bacon
• 100-150 g Parmesanost

Til krutonger:

• 3 skiver loff (eller annet brød)  - gjerne en dag gammelt
• 1 fedd hvitløk (valgfritt)
• Olivenolje

Dressing:

• 2 eggeplommer
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts dijonsennep
• 1/2 ts worcestershire sauce
• 1/2 sitron
• 2 dl olivenolje
• 3 ansjosfileter
• en stor håndfull med revet parmesan
• 1/4 ts kayennepepper
• 1/4 ts salt
• Litt grovkvernet pepper

Fremgangsmåte:

Dressing:

1. Pisk eggeplommene i en glass eller metallbolle. Finhakk hvitløk, og rør den i. Rør deretter inn sennep, worcestershire sauce og så saften av en halv sitron. 
2. Pisk i olivenolje på denne måten: først bare noen dråper, deretter litt og litt olje i en tynn stråle. Sørg for å piske hele tiden, til dressingen er passe tykk. (Den skal være som en flytende majones).
3. Mos ansjosfiletene med en gaffel, og rør disse inn, samt finrevet parmesanost. Smak til med salt og pepper.

Salaten:

1. Skjær brødet i grove terninger. Til krutonger er det fint å bruke gammel loff/ brød. Har du bare ferskt så kan du skjære det i skiver og legge på benken så de tørker litt ut. Rist brødet sammen med hakket hvitløk og godt med olivenolje i en stekepanne.
2. Del bacon i små biter og stek det sprøtt.
3. Vask salatbladene og riv de i store biter, og ha over i en salatbolle. Hell over litt under halvparten av dressingen og bland inn. Plukk kyllingen og del den i strimler (lettest med hendene). Ha over i bollen.
4. Skjær parmesanosten i tynne skiver, og ha i bollen. Dryss over krutonger og bacon. Drypp litt mer dressingen over salaten. Resten server jeg ved siden av.

Jeg liker salaten som den er uten for mange ingredienser, men av og til har jeg et posjert egg på toppen. 

Grønnsaksspyd på grillen

Det er ingen grunn til å rydde bort grillen med dette nydelige sensommerværet. Nå er det nesten bedre vær her på Romerike enn det var i store deler av juli. Dermed tviholder vi på sommeren og fortsetter å grille så lenge vi kan!  Høsten kan jo godt vente litt, spør du meg.

Samboer'n fått dilla på å grille grønnsaksspyd, og jeg heier på han for det er fargerikt, sunt og digg! Favorittblandingen vår har blitt å blande store biter av paprika med squash og litt rødløk. Sopp eller cherrytomater er også godt å ta med, synes vi. Grønnsakene pensles med en grillolje (eller evt barbecuesaus) og tres på spyd. Kjapt og greit.

Dette kan man servere til det meste. Det går mye i svinekjøtt hos oss, men favoritt grillmiddagen denne sommeren har vært lammekjøtt. Vi har funnet noen kjempe møre lammeskiver i butikken marinert med middelshavsmak. Som tilbehør har vi hatt små, bakte poteter, yoghurtdressing og disse spydene. Gooood grillmiddag!

Til 3 store spyd brukte jeg:

• 1/2 squash
• 1 rød paprika
• 1 guk paprika
• 1 liten rødløk
• 10 sjampinjong
• 1-2 ss grillolje
• Salt og pepper

Fremgangsgmåte:

1. Vask paprika og squash. Del så paprika i store firkantede biter, rødløken i store båter og soppene i to. Sqaush deles først på tvers og så i biter så du ender opp med tykke halvmåner. Ha alt over i en bolle og hell over litt grill olje (eller nøytral olje hvis du foretrekker). Dryss over salt og pepper og bland det lett. 
2. Tre grønnsaksbitene på spyd. Grill dem på middels sterk varme i 5-7 min. De bør snus et par ganger.

For øvrig hvis du bruker grillspyd av tre må de legges i vann en stund først.