Langstekte nakkekoteletter

Min kjære mann synes at koteletter er toppen av lykke. Det er blant det beste han vet. Og det trengs ikke tilbehør til koteletter, gjør det vel. What??

Da vi møttes for snart ti år siden, rørte jeg ikke koteletter. Det var noe jeg hadde unngått å spise, antageligvis etter å ha spist altfor mange tørre, ihjelstekte koteletter på 80-tallet. Men nå har jeg lært meg å like det, og jeg må faktisk påstå at når man langsteker nakkekoteletter, blir det skikkelig mørt og godt.

Denne oppskriften her er helt genial og ikke minst veldig enkel. Koteletter og grønnsaker legges i en langpanne eller i en stor ildfast form, og middagen gjør seg helt selv. Det blir best hvis det får stå lenge i ovnen, gjerne et par timer, men lager jeg det på en fridag, rekker jeg jo glatt å gjøre litt annet i mens. Lese litt i den boka jeg aldri har tid til eller bygge ferdig det store legoslottet med barna. At de små også liker dette godt, er et stort pluss.

Skikkelig husmannskost dette her.


Ingredienser:
(til 2-3 personer)

• 3-4 gulrøtter
• 1 gul løk
• 1 liten sellerirot
• 1 stort fedd hvitløk
• 5-6 nakkekoteletter
• 6-8 ss meierismør
• Salt
• Pepper

Fremgangsmåte:

1. Del gulrot, løk og selleri i middels store biter, og hakk hvitløken. Legg dette utover i en stor langpanne.
2. Krydre kotelettene sjenerøst med salt og pepper. Brun dem i en blanding av smør og olje i en stekepanne (på begge sider). Legg dem så over i langpannen.
3. Hell vann i langpannen til det nesten dekker opp til midten av kotelettene. Legg biter av meierismør innimellom koteletter og grønnsaker. Krydre med litt ekstra salt og pepper.
4. Sett formen inn i forvarmet ovn på 175 grader i 1-1 1/2 time. Sett ned temperaturen på slutten hvis kotelettene blir veldig brune, og snu på dem innimellom. Du kan fylle på med vann og smør underveis hvis det virker tørt.

Serveres gjerne med potetmos eller andre poteter du liker. Jeg liker også ha litt salat ved siden av. Som saus kan du gjerne bruke sjyen. Jeg reduserer den litt (koker 10 min på høy varme) og tilsetter litt kjøttfond eller en god buljong.

Håper det smaker.

Hummus (kikertpuré)

Vi er inne i en skikkelig hummus-periode om dagen.  Så da sola tittet fram i dag, grillet vi små, søte gulrøtter, og hummus passet perfekt som dip til.

Hummus er en mild, kremet kikertpuré som er obligatorisk å ha til maten mange steder i Midtøsten og Nord-Afrika. Jeg falt pladask for lenge siden og bruker det som saus / dip til det meste. Det er utrolig anvendelig. Jeg smører det på ristete skiver, inni tortillalefser og pitabrød. Og selvsagt er det et "must" som tilbehør til arabisk mat. 

 

Dette er en latmannsversjon med hermetiske kikerter. Jeg lager nesten alltid det, rett og slett fordi jeg ikke synes det blir den helt enorme forskjellen (sammenliknet med den mer omstendige måten ved å legge tørre kikerter i bløt og koke de møre). Det er også valgfritt å tilsette tahini (sesamfrøpuré), men jeg synes det gjør hummusen ekstra god.  

I dag moste jeg kikertene i en morter for hånd, for å oppnå en rustikk variant. Det passet så fint til de grillede gulrøttene (som jeg for øvrig hadde marinert i sitron, olje og salt - helt konge)! Men hvis du vil ha en glatt, silkemyk hummus, så kan du selvsagt bruke en mikser.

 

Hvis du ikke har smakt det før, høres det kanskje skummelt ut med en bønnepuré. Men jeg lover deg at dette er dødsgodt og faktisk nesten avhengighetsskapende.  At kikererter er super mat, pluss at det  i tillegg er veldig lett å lage dette, er kun en bonus...

Godt vegetarmåltid: Tabbouleh, hummus og grilled gulrøtter

 

Ingredienser:

• 1 boks kikerter, skylt
• 1,5 ss tahini
• 0,5 ts spisskumin
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1/2 ts salt
• 1/4 liten sitron (saften)
• 4 ss olivenolje
• bittelitt cayennepepper
• paprikapulver

 

Fremgangsmåte: 

1. Ha alt unntatt sitronsaft, paprikapulver og salt i en stavmikser eller food prosessor, og kjør til det er en fin mos. Eventuelt kan du mose det i en morter.
2. Smak til med sitron og salt. 
3. Rett før servering drypper du litt  ekstra olivenolje over samt et dryss med paprikapulver

Hummusen er holdbar rundt 5 dager i kjøleskap. 

  

Daimis (uten ismaskin)

Selv om sommeren er på hell, så tviholder vi på is.  I dag skal jeg dele en hemmelighet på en nydelig is som er veldig lett å lage. Barna og jeg har laget dette sommeren i gjennom. Og siden det er den siste lørdagen i august, og vi sto opp til blå himmel og sol, så var det bare å røre sammen en ny porsjon.

Dette er en sånn oppskrift jeg egentlig ikke burde legge ut. Hvorfor? Jo, fordi den er altfor god (men vinner ingen Grete Roede-konkurranser). Sykt god, faktisk. Skit dau, i dag har vi flyttet ut på terrassen, og livet er uansett for kort til å bare spise salat.

 

Hjemmelaget Daimis er min soleklar favoritt. For meg har den en slags god gammeldags fløtesmak som slår det meste. Med masse eggeplommer og kremfløte blir det godt, kan du tro.

Dette må være i nærheten av verdens enkleste oppskrift på en nydelig iskrem som du kan lage helt uten maskin eller masse røring. Kun en ulempe: du må legge den i fryseren i 4-5 timer før du kan spise den. Tålmodigheten lenge leve. (Vi har spist den halveis rennende en del ganger, for å si det sånn...). Velbekomme.

 

 

Ingredienser:

• 6 eggeplommer
• 80 g sukker
• 3 dl kremfløte
• 2 1/2 doble Daim

 

Fremgansgmåte:

1. Pisk fløten til krem.
2. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis i en kjøkkenmaskin.  Vend kremen inn i eggedosisen. Hakk Daimen i små biter, og vend den forsiktig inn i iskremblandingen.
3. Ha over i en tett voks og sett i fryseren. Ta isen fram 15 minutter før den skal serveres.

I min store fryser tar det ca 4 timer før den er klar. Lag den dagen før, hvis du vil være på den sikre siden.

Sommersalat med grillede nektariner og røkte koteletter

Vi har hatt fint vær mange dager på rad nå, dere. Sol er det beste jeg vet. Og på så varme dager som denne, vil i hvertfall ikke jeg stå lenge inne på kjøkkenet. I dag byr jeg derfor på en fantastisk enkel sommermiddag. Denne var klar på nøyaktig 10 minutter. Få ingredienser, men likevel fresht og knallgodt.

Jeg har alltid vært litt skeptisk til koteletter. Men når jeg får røkte, sommerkoteletter og denne salaten til er jeg "in heaven", rett og slett. I salaten skal det være nektariner, fersk mozzarella og litt basilikum. Jeg rister raskt sammen en sitron-og honning dressing i et tett glass. Nektarinene slenger jeg med på grillen, men det kan man droppe.

Vi har hatt en stor dag. Eldstemann hadde sin aller første skoledag. Det er litt uvirkelig så fort som tiden flyr. Med denne lette, sunne middagen, var det plass til masse, masse is i magen etter på for å feire fine jenta vår!

Ingredienser:
(Til 2 voksne og 2 små barn)

 

• 4-8 Sommerkoteletter (avhengig av størrelse)
• En pakke blandet salat (for ek. Middelhavsmix) 
• 4 nektariner
• 1 fersk mozzarella (eller litt Manchego)
• 1 håndfull fersk basilikum

Dressing

• 1/2 ss honning
• 2 ss sitron
• 3 ss olivenolje
• Salt og pepper

Fremgangsmåte: 

1. Krydre kotelettene og grill de fort som svint. De trenger ikke lang tid.
2. Del nektarinene i to og fjern steinene.  Drypp litt olivenolje på, og grill nektarinene til de får litt mønster.
3. Bland sammen ingrediensene til dressingen.
4. Fordel salaten utover et  stort fat. Riv mozzarellaen og basilikum grovt og fordel det utover salaten.Vend inn dressingen. Legg nektarinene på toppen. (Del i båter hvis du vil). Server kotelettene ved siden av.

Asiatisk ribbe med plommesaus

Ribbe nå som det er sommer, tenker du kanskje? Vel, da min kjære mann gravde fram en ribbe fra fryseren her om dagen var jeg ganske kjapp til å spørre om den kunne tilberedes på et mindre tradisjonelt vis. Jeg har sett flere tv-kokker lage glinsende asiatisk ribbe servert i spicy og seig saus, og heldigvis ble han med på ideen min.

Åh, halleluja. Skal love dere at kjøkkenet forvandlet seg til en autentisk, asiatisk restaurant. med gode dufter som spredte seg gradvis. 
Virkelig et av de beste måltidene jeg har spist på lang, lang tid. Så dette må dere bare prøve! Først lagde vi plommesaus, deretter kokte ribben i sausen (i ovnen). Formålet med sausen er å dekke så mye som mulig av ribba, så formen må ikke være for stor. Denne oppskriften er egentlig ganske rett fram. Man må bare sette av tid til stekeprossessen. Mens ribba steker, kan man bare gjøre noe annet.

Ved servering, rev vi kjøttet i biter og serverte sausen ved siden av. Jeg lagde også en asiatisk salat med innslag av peanøtter og sesamfrø som vi hadde til, sammen med litt ris. Vi begynte å diskutere med familien om denne ribben kan serveres på julaften fremover. Det skal vel litt til å danke ut den tradisjonelle, men jeg vet i allefall hva jeg gjør hvis jeg får rester...
Opphavet til plommesausoppskriften kommer fra Lise Finckenhagen. Hun er en av mine favorittkokker som jeg henter masse ideer fra. All ære skal til henne!

 

Ingredienser:

• 2.5 kg  tynnribbe
• salt 
• pepper  

Plommesaus 

• 2 ss  ingefær revet eller friskhakket 
• 2 fedd hvitløk
• 1 dl  soyasaus 
• 1 dl flytende honning
• 3 dl  ferske plommer 
• 2 ts kinesisk five spice-krydder  
• 1 ts  knust pepper (gjerne Szechuan)
• 3 ss  riseddik (eller eddik 7%)
• 2 ss nøytral olje

  

Fremgangsmåte: 

1. Skjær av svoren. Krydre ribba godt med salt og pepper.
2. Fres ingefær og hvitløk i olje i en kasserolle. Fjern stein fra plommene og del de i store biter og ha i gryta.  Tilsett resten av ingrediensene til sausen, og kok opp. La sausen småkoke til plommene blir helt myke. Kjør sausen glatt og jevn med en stavmikser.    
3. Legg ribba i en passende form (den bør ikke være for stor). Hell sausen over, og dekk formen med aluminiumsfolie. Stek ribben i ovn ved 150 grader i ca 2 1/2 time eller til kjøttet begynner å løsne fra beina. Fjern folien, snu ribba og skru temperaturen opp til 180 grader. Stek videre i ca 45 minutter til ribba blir glansfull og fin. Reduser til ønsket konsistens og smak.
4. Sil sausen over i en kasserolle. Kok den litt inn slik at den blir tykk og blank.     
5. Skjær ribba i skiver eller riv den i små biter (som i Pulled Pork), og server med sausen ved siden av.  (Eller server kjøttet i sausen).

Ris og en asiatisk salat passer godt til.

Vær klar for å slikke tallerkenen din...