Fiskegrateng

I dag kommer jeg med oppskrift på en skikkelig god fiskegrateng!

Husmannskost som fiskepinner, lapskaus, fiskeboller eller kjøttkaker har jeg foreløpig ikke blogget om. Kanskje fordi det ikke er mat som jeg føler er så typisk meg, eller som jeg tenker på som særlig spennende. MEN det er jo egentlig veldig, veldig godt når det er laget med en porsjon omtanke og kjærlighet. Mannen og barna mine elsker det, så jammen spiser vi bare mer og mer norsk tradisjonsmat her i huset.

Mamma'n min lagde ofte fiskegrateng i barndommen. Jeg husker at det var utrolig godt og at vi alle kjempet om å få masse skorpe. Denne oppskriften er litt mer 2017 med både makaroni,  dijonsennep og kapers, pluss stivpisket eggehvite som er et viktig element for at den skal bli luftig.  Fisken må saltes først. Deretter lages sausen, og tilslutt toppes gratengen med loffsmuler og hvitløk. Denne oppskriften fant jeg for noen år siden på en superbra matblogg som heter Elins Fristelser.

Denne middagen tar det litt tid å lage. Les gjerne hele oppskriften først, så ser du tross alt at mange prosesser kan gjøres samtidig. Jeg overdriver ikke når jeg sier at alle i denne familien ELSKER denne fiskegratengen. Jeg serverte revne gulrøtter til, akkurat som jeg er oppvokst med, pluss smeltet gressløksmør.

Skikkelig god middag!

Ingredienser (4 pers)
700 g torskefilet (eller annen hvit fisk)
6o g
60 g mel
1 liten sjalottløk, finhakket
6 dl melk
litt revet muskatnøtt
½ ts cayennepepper
3 ts dijonsennep
salt og pepper
3 eggeplommer
1 stivpisket eggehvite
2 ss kapers
150 gram fullkornmakaroni
100 gram grønne frosne erter
40 gram tørket loff (uten skorpe) eller griljermel
1 hvitløksfedd

Fremgangsmåte:

• Skjær fiskefileten i porsjonsstykker, og salt den rikelig. La trekke i 15 minutter, og stek fisken i litt smør til den blir gylden.
• Kok makaroni.
• Smelt smør til sausen, og rør inn melet. Spe på med varm melk under pisking, og tilsett løken. Kok opp og la småputre i 5 minutter. Smak til med krydder, og tilsett ertene. Avkjøl litt før eggeplommene røres inn. Tilslutt vendes stivpisket eggehvite inn i sausen.
• Smør en ildfast form. Riv fisken opp i mindre biter, og legg lagvis fisk, makaroni og saus. Kjør loff og hvitløk i stavmikser som drysses over gratengen. Stekes på 180 grader i ca 20 minutter midt i ovn. Server gjerne med smeltet smør.

Ovnsbakt kveite i syrlig marinade med grønnsaker

I disse dager er hverdagen rimelig travel, og det er lite tid til blogging. Men i dag kunne jeg ikke styre unna. Denne middagsretten har vi blitt så glade i, så den må inn må rett og slett inn på bloggen og ut til folket!

 

Jeg føler innimellom at mitt fiskereportoair er snevert. Det går veldig mye i laks og torsk. Nå har de fått fine, frosne kveitestykker i matbutikken som etter hvert har begynt å havne fast i handlekurven vår. For noen uker hadde jeg nemlig lyst til å prøve noe nytt og gikk til innkjøp av kveite som jeg bakte i ovnen sammen med grønnsaker, inspirert av en oppskrift på Godfisk.no

 

Både fisk og grønnsaker vendes i en nydelig marinade med hvitvinseddik, hvitløk og basilikum. Marinaden setter preg på hele retten og gir mye smak.

 

Jeg lager individuelle foliepakker. Da får fisk og grønnsaker kose seg sammen og smakene går i hverandre. Så er det bare å pakke opp og servere på tallerkenen som også er veldig lettvint. Vi har funnet ut at noen dråper soysaus ved servering gjør susen på dette måltidet.

 

 

Her hjemme blir det nå ukentlig bedt om at dette står på middagsbordet, så nå må jeg snart finne på noe annet...Jeg er heldigvis ikke lei ennå. Sunn, god middag!

 

 

 
Ingredienser:
 (til 2 voksne og 1-2 små barn) 

500 g  kveitefilet, uten skinn og bein

1 stk  stor gulrot (eller to små) 

1/2  sellerirot           

1 rødløk             

1/2 squash          
8-10 sjampinjong             
2 håndfuller ost        

Marinade

0,75 dl olivenolje

1-2 fedd  hvitløk
1 ss  basilikum, frisk
2,5 ss  hvitvinseddik                 
2 ts  sjalottløk                     
salt og pepper

Tilbehør: ris og soyasaus

 

 

Fremgangsmåte:

1. Skjær kveite i serveringsstykker. Kutt grønnsaker og sopp i tynne skiver eller terninger.
2. Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak den til med salt og pepper.
3. Pensle ark av grillfolie med litt olje. Pensle et ark per person. Legg et kveitestykke i hvert folieark, krydre lett med salt og pepper, og drypp litt av dressingen over. Legg i grønnsakene og fordel resten av dressingen over. Bland det forsiktig inn. La kveite og grønnsaker stå og marinere i ca. 15 minutter.
4. Strø revet ost på toppen og pakk folien godt sammen. Legg pakkene i en stor ildfastform eller på et stekebrett (eller på grillen)  og la det stå inne i ca. 20 minutter på 220 grader.
5. Server bakt kveite og grønnsaker med kokt ris, og drypp litt soyasaus over.

Salade Niçoise: tunfisksalat fra Nice med vinaigrette

Jeg er ingen storspiser av hverken tunfisk eller ansjosfilet. Når det er sagt, denne franske salaten inneholder begge deler, og jeg elsker den!

Salade Niçoise  (som altså betyr Nice-salat) bringer fram mange gode reiseminner for meg. Spesielt husker jeg en sykkeltur i Provence der jeg bestilte Salade Niçoise til lunsj på en liten, småshabby bistro. Oh là là...det måltidet husker jeg! Ble helt satt ut av en fantastisk versjon av denne salaten. Vanvittig smakfull og fargerik, alle smakene harmonerte. Husker jeg fikk den servert med perfekte smilende egg og nydelig sennepsdressing midt i solsteiken.

Dette er sommermat og noe jeg nå bestiller fast regelmessig når jeg er i på ferie i Frankrike.  Når det er sagt så har jeg smakt utallige varianter av Salade Niçoise også i Nice.
På hotellfagskolen lærte jeg av franske kokker at kokte grønnsaker er fy, fy i denne salaten. Likevel har jeg fått den servert med både kokte aspargesbønner og poteter (selv i Frankrike) , og jeg liker det veldig godt så det har jeg adoptert i min versjon.

Oliven er et must å ha. Det er mange salte ingredienser i denne salaten så du kan ellers være forsiktig med saltet.
Dette er en perfekt lunsj eller middag. Salaten passer også glimrende som tilbehør til et stykke grillet fisk (men da minsker jeg litt på mengden ansjos og tunfisk). Spanderer du et glass rosévin på deg selv så har du et veldig godt måltid på en varm dag!
Jeg nyter denne på Akershus-verandaen min, men i disse varme dager kan jeg jo bare lukke øynene og drømme meg til mitt elskede Frankrike for et lite øyeblikk.

 

Ingredienser:
(2-3 pers)

• 4 små poteter (nypotet eller amandine)
• 1/2 pakke friske aspargesbønner (ca 60 g)
• 2 egg
• 1/2 rødløk
• 1 ss kapers 
• 1/2 salathode (jeg brukte en blanding av hjertesalat, frisée og litt ruccola)
• 3 tomater
• 12 sorte steinfrie oliven
• 6 ansjosfileter (kan sløyfes)
• 200 g hermetisk tunfisk

Vinaigrette (dressing)

• 1 hvitløkfedd
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss rødvinseddik
• 2 ss hakket gressløklitt sitronsaft
• litt salt
• pepper
• ca 0,5 dl ekstra virgin olivenolje

Ingredienser:

1. Kutt aspargesbønnene i hver ende og vask potetene (ikke skrell). Kok opp en kjele med lettsaltet vann, og la potetene koke til de er nesten møre (ca 13-14 min). Ha så i bønnene, og la de få koke med i 2 minutter til. 
2. Kok eggene i 8 minutter og legg dem i en bolle med kaldt vann.
3. Finn fram en tett boks eller ristebeger, bland alle ingrediensene til dressing sammen unntatt oljen og rist godt. Ha i oljen litt etter litt, mens du rister hele tiden.
4. Skjær løken i syltynne ringer. Del tomatene i båter. Skyll salaten, riv den grovt og legg den utover et serveringsfat. Tilsett hele aspargesbønner, løk, tomatbåter, oliven og kapers. Del potetene i to eller fire avhengig av størrelse og ha de på fatet.  
5. Legg tunfisken oppå. Tørk overflødig olje av ansjosfiletene og legg de på toppen. Skrell eggene, del dem i båter og fordel dem utover salaten. Drypp dressingen over salaten. 

Server med godt brød.

Bakt torsk med egg, bacon og ertepuré

For litt siden tipset jeg om en fiskerett i Romerikes Blad i forbindelse med barn og kresne matvaner. Her kommer omsider oppskriften på bloggen også!

Hvis barn ikke har så lyst på fisk kan det være smart å knytte det opp mot noe annet de liker. Den rosa laksen kan man for eksempel lett omdøpe til prinsessefisk. Det er i hvertfall veldig stas akkurat nå for min 4 åring som har entret en skikkelig "rosa-prinsesse-hellokitty-periode".

Barna mine er for så vidt glade i fisk, men egg og bacon eeelsker de. På søndager går det ofte i egg til frokost hos oss. Som regel lager far i huset en omelett og av og til skeier vi ut med den engelske klassiske frokosten. Når egg og bacon som de derfor kjenner så godt havner oppå torskestykket blir det stor jubel.

Her har jeg brukt en fersk torskefilet. Fersk fisk er så uendelig mye bedre enn frossen, og jeg prøver å få tak i det så ofte det lar seg gjøre.

En irrgrønn ertepuré smaker nydelig til. Den er lett å lage, og det er en fantastisk kombinasjon å ha søt puré sammen med salt bacon. Dette måltidet passer ikke bare for barn altså. Hver gang jeg lager det til middag tenker jeg på at dette er mektig og god gjestemat og jeg må huske å invitere noen, både små og store på dette snart!

Ingredienser:
(til 4)

• ca 600-700 g torskefilet (skjær 4 stykker på rundt 150g)  - litt mindre hvis det er til barn
• 60 g bacon
• 4 ss smør
• 2 egg (hardkokte)
• 1-2 ss kapers
• 2 ss frisk hakket gressløk
• maldonsalt og pepper
• olivenolje

Ertepuré

• 500g frosne grønne erter
• 5 dl kyllingbuljong
• 2 ss fløte
• 50 g smør
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

Ertepuré:

1. Kok opp kyllingbuljong. Tilsett ertene og kok til de er møre (4-5 min). Hell av og tilsett smør, salt og pepper. Miks til puré med en blender eller en stavmikser.

Torsk:

1. Hell litt olivenolje i en ildfast form, og gni det utover med et kjøkkenpapir. Legg porsjonsstykker med torsk i formen. (Napp ut eventuelle bein). Drypp litt olivenolje over, og krydre med maldonsalt og nykvernet pepper.
2. Bak fiskestykkene på 200 grader midt i ovnen i 10-15 minutter.  Torsken er ferdig når den flaker seg. Det tar 12 min i ovnen min.
3. Hardkok eggene (9-10 min), og del de deretter i biter.
4. Del bacon i små biter. Fres i litt olje til det er sprøtt. Tilsett smør, og når det er smeltet rører du inn kapers og egg forsiktig. Rett før servering finhakkes gressløk og has i smøret også.

Hell bacon- og eggesmøret over torskefiletene, og server med ertepuré og eventuelt kokte poteter.

 

Velbekomme!

 

Potetsalat med urter og vårløk til grillet fisk

For en fabelaktig sommer dette har vært! Og jammen fortsetter det fine været. Hver eneste dag dukker sola opp, og det blir godt og varmt utpå dagen. Så varmt at barna fortsetter å leke med vann og hoppe i plaskebassenget etter barnehagen. Nesten ikke til å tro etter denne utrolig fine, solrike sommeren vi har hatt.

Grillingen holder stand hjemme hos oss. Men det er greit å prøve litt nytt tilbehør. Denne potetsalaten  med vinaigrette lagde jeg sist vi grillet fisk. (Inspirert av en av matbloggene jeg ofte er innom: Lars spiser, drikker og synser) .
Den smakte kjempe godt til et stykke makrell. Det griller vi rett som det er, for makrell  viser seg faktisk å være minstemann (på 1 år) sin livrett. Og vi andre liker det også godt!

Potetsalaten lages i en fei. Greit med en enkel, lettlagd middag som er ferdig på 20 min. Skikkelig sommermat dette her!



PS. Skal du grille kjøtt så er denne kremete potetsalaten et "must"!






Ingredienser (til 2 pers):

• 600 g gode poteter, kokt i terninger
• 2 vårløk
• 1 liten håndfull hakket dill (eller persille)
• 1 ss Dijonsennep
• 1/2 ss flytende honning
• 1 ss sitronsaft
• 1,5 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

1. Del poteten i store terninger (ca 2x2cm). Kok potetene møre i saltet vann. La de få avkjøle seg litt. 
2. Pisk sammen sennep, honning og presset sitron. Hell i oljen i en tynn stråle mens du pisker til dressingen får fin konsistens. Smak til med salt og pepper.  Bland potetene med dressingen.
3. Hakk vårløk grovt og finhakk urtene, og bland så dette inn i salaten. 

Bestemors tomatsild

Sild er noe jeg kun spiser til jul, men da til gjengjeld mye av det. Jeg burde kanskje begynne og lage det oftere i løpet av året, men det er vel noe med at det minner meg så sterkt om julen. Jeg er oppvokst med at det skal være sildekveld på lille julaften, med mange ulike sorter. Nå som voksen har jeg fått litt nye tradisjoner, ikke minst i år hvor vi skal feire et nytt familiemedlems aller første bursdag den 22.desember. Men sild skal det bli uansett!

Kall meg gjerne kresen, men når det gjelder sild må det være hjemmelaget. Jeg lager alltid litt forskjellige varianter. Har prøvd meg på rømmesild, sennepsild og sursild. Men tomatsild er den jeg alltid starter med og ikke kommer utenom. Ikke revolusjonerende eller nyskapende, men klassisk og tradisjonell. Denne smaker akkurat som den har gjort i alle år og sånn skal det være for meg.
Dette er vår familieoppskrift som har gått i arv. Jeg fant den sirlig nedtegnet i mammas gamle kokebok. Her kommer den for første gang digitalt (tror jeg).

Ingredienser:
Til et Norgesglass med sild

• 8 fileter kryddersild (jeg kjøper den blå boksen)
• 1 dl nøytral olje
• 1 dl eddik 7%
• 3 ss vann
• 2 dl tomatpuré
• 2 dl sukker
• 2 løk
• 6 laubærblad
• 6 ss finhakket dill
• 1 ts pepper

Dette gir litt mer enn i krukken på bildet, for jeg har donert bort et lite glass i førjulsgave til en eldre dame.

Fremgangsmåte:

1. Vann ut silden etter ønske. Jeg pleier å dekke den med melk og la det stå i en time for å få vekk litt av den mest krasse sildesmaken.
2. Skjær sildefiletene på skrå i gaffelbiter, ca 2 cm brede. Skjær løken i tynne ringer.
3. Bland sammen alle ingrediensene til sausen: tomatpuré, sukker, olje, eddik, vann, dill og pepper. Rør det godt sammen med en visp.
4. Hell litt saus i bunnen av en sildekrukke eller et Norgesglass. Legg sildbiter, løk og laubærblad lagvis. Hell over resten av sausen.  La silden få stå og sette seg i minst et døgn.

Smaker aller best på pumpernickelbrød, synes jeg!
Den er holdbar i 2-3 uker.
 

Fylt breiflabb i spekeskinke servert med pastinakkpuré

I helgen var det duket for en liten gourmet middag her hjemme til to. Det var ganske etterlengtet, for med to søte små på snart 1 og 3 år går det mest i hverdagsmat. De siste ukene har vært ekstra travle og tid til blogging har det heller ikke blitt mye av. Middag skal helst fikses på en halvtime og det skal falle i smak for både små og store. Selv om vi eksperimenterer med hverdagsmaten og prøver å introdusere nye smaker hele tiden, så begrenser det jo noe...

Men på fredag gjorde jeg litt som i gamle dager og koste meg virkelig med matlagingen i ro og mak. Da barna var lagt var det bare å rydde vekk plastduken, sette på MIN musikk, tenne stearinlys og lage et bedre måltid til "forloveden" (og ja, der fikk jeg med den lille nyheten også).

På menyen sto breiflabb i spekeskinke, pastinakkpuré, smørdampet purre og ovnstekte potetskiver. Jeg fylte fisken med pesto og litt annet digg, og mens den stekte rant det ut en sky som fungerte utmerket som saus.
Breiflabb er luksusvare og det ble virkelig kjempe godt. Vips så måtte jeg bare blogge litt igjen også!

Ingredienser:
Til 2 pers.

• 2 renskårede breiflabbfileter (ca. 300-400g)
• 6-8 skiver spekeskinke (eller parmaskinke)
• 1 ss rød pesto
• 3 ss hakket soltørkede tomater (i olje)
• 1 ss hakket basilikum
• 1 ss mykt smør
• olivenolje
• salt og pepper

Fremgangsmåte: 

1. Hakk de soltørkedetomatene og basilikum. Ha det i en bolle og rør det sammen med rød pesto.
2. Legg spekeskinke utover slik at den overlapper hverandre og ligner et lite teppe. Lag gjerne to tepper, et til hver filet. Fordel pestoblandingen utover skinken.
3. Krydre fisken med litt med salt og pepper og legg den på.  Rull hvert fiskestykke inn i spekeskinke. (Er du etter perfeksjon kan du evt sy den sammen med noen tannpirkere el bruke hyssing)
4. Smør en ildfast form med olivenolje. Legg i breiflabbrullene, pensle på smøret og drypp over litt olivenolje. Stek breiflabben ved 200 grader i 15- 20 minutter. Øs gjerne stekefett over fisken en el to ganger under steking.

Jeg serverte fisken med ovnstekte poteter, smørdampet purre og pastinakkpuré. Sistnevnte er virkelig nydelig tilbehør. Noen oppskrifter må rett og slett bare gjentas, så her kommer den igjen. For pastinakkpuré må du nemlig bare prøve å lage en gang hvis du ikke har gjort det!  Da får du følelsen av restaurantmiddag hjemme på ditt eget kjøkken på et blunk.

Pastinakkpuré:

Ingredienser:
(som tilbehør til 2-3 pers)

• 200 g pastinakk i terninger
• 50 g godt smør
• ca 1 dl melk
• Vann
• 0,5 dl fløte
• Salt, pepper 

1. Skrell pastinakkene og del de i terninger. Ha over i en liten kjele. Hell i 1 dl melk og så evt litt vann så pastinakkbitenen er godt dekket av væske. Kok til de er møre. (Tar 10-15 min).
2. Finn fram en blender eller kjøkkenmaskin. Hell av melken og ha i de varme pastinakkene. Tilsett smør i terninger, fløte og krydder. Kjør det sammen til en puré.

Den kan gjøres klar på forhånd og varmes opp.

Velbekomme!

Sommerlig laks à la Jamie Oliver

Dette er en saftig, sunn og lettlaget fiskerett, der alt skal i en form.

Det er med sikkerhet jeg kan påstå at det er superenkelt å lage. Det er nemlig sånn at første gang jeg smakte dette var da jeg bodde i kollektiv i London. En av gutta jeg bodde sammen med levde stort sett på take away og hermetikk og lagde aldri mat, så da jeg oppdaget at han hadde bladd i en av mine Jamie Oliver bøker, ble jeg mildt sagt overasska. Jommen hadde han faktisk tryllet fram en nydelig laksemiddag, med en fantastisk frisk smak.

Grunnen til at jeg var så heldig å bli servert dette var fordi han måtte øve seg på noen i forkant av en "date", der han hadde tatt seg litt vann over hode og bedt en jente på middag. At de senere ble gift hører med til historien! Nå er jeg ekstremt ferdig med livet i kollektiv, men laksemiddagen har jeg holdt på. Og denne passet perfekt å ha til middag på en så varm dag som denne!

Ingredienser:
Til 2 sultne

• 2 laksefileter
• 400g små poteter (gjerne Amandine)
• 1/2 pakke aspargisbønner
• 1 stor håndfull frosne grønne erter
• 8-10 aspargis topper (kan også bruke hermetiserte)
• 10 sukkererter
• 1 ss smør
• Olivenolje
• 1 sitron - zest og saft
• 1 liten håndfull basilikum blader
• 1 liten håndfull med dill
• Maldonsalt og nykvernet pepper

Jamie anbefaler litt aioli ved siden av, men jeg synes det er smaker like godt med en klatt rømme i stedet.

  

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 220ºC. Kok potetene i rikelig med vann (for du skal ha i litt ekstra grønnsaker også etterhvert).
2. Salt og pepre laksefiletene lett. Bruk en skarp kniv og skjær noen snitt i skinnet på laksen, og fyll disse med dill (ca halvparten).
3. Kok potetene til de så vidt begynner å bli møre (ca 10 min).  Ha i aspargistoppene, og la de koke med. Ha også i frosne erter og sukkererter, og kok videre i et par minutter til. Hell av vannet.
4. Ha potetene og grønnsakene over i en stor ilfastform (eller et dypt stekebrett). Ha i finhakket basilikum og resten av dillen. Ha også i smør, et par spiseskjeer olivenolje og både zesten og saften av en sitron. Krydre godt med salt og pepper.  Vend alt sammen mens det fortsatt er varmt så smakene blander seg fint i hverandre.
5. Legg laksefiletene på toppen og sett det inn i ovnen. Stek på 200-220 grader i ca 10 min, til laksen akkurat er gjennomstekt. Server med en klatt rømme ved siden av. Husk å få med noen skjeer av den nydelige urte-sitron-olivensaften som ligger i bunnen av formen.

Bilde og oppskriften er lånt fra Jamies Dinners, men jeg har justert  litt etter mine smaksløker.

Fiskesuppe med appelsin fra Menton

Dette er en lettvint og deilig fiskesuppe med tomat. Med smak av appelsin skiller den seg litt ut. Menton er for øvrig en av de mest ”italienske” byene i Sør-Frankrike, kjent for sine sitroner og appelsiner.

Oppskriften er hentet fra en favorittbok: "God Mat" av Anna Bergenström. I min verden er dette den beste kokebokforfatteren der ute. Hun både skriver og lager mat helt etter min smak.

Du kan velge om du vil ha en eller flere sorter fisk. I supper pleier jeg å bruke sei eller kolje framfor torsk, for disse slagene kokes ikke så fort i stykker.  Du kan bruke frossen fisk som er tint også.

Ingredienser til 4 pers

• 1 liten fennikel (eller 1 ts fennikelfrø)
• 4-5 rå poteter
• 2 hakkede løk
• ca 2 ss smør / margarin ( eller olje)
• 1 boks tomater (400g)
• 12 dl vann + 2 fiskebuljongterninger
• 1/2 ts tørket timian
• 1/2 - 1 ts salt, pepper
• 400g fersk fiskefilet (kolje, gjørs torsk eller sei)
• 1 stort hvitløksfedd
• saften av en liten appelsin
• persille

Fremgangsmåte:

1. Skyll fennikelen, og skjær den i små biter. Skrell potetene, og del dem i små terninger. Fres løk, fennikel og poteter i smør i en kjele. Tilsett de hermetiske tomatene. Hell i vann, og bland i buljongterningene, timian, salt og pepper. La alt koke under lokk i ca 20 min.
2. Del fiskefiletene i ca 3 cm brede strimler. La dem trekke i suppen i 3-5 min.
3. Smak til med presset hvitløk og saften av appelsin. Dryss over hakket persille.

Server med godt brød til. Vi spiste suppa sammen med dette nybakte gressløkbrødet.

Asiatisk laks

Jeg lengter etter vår og snøfrie gater! Og nå syntes jeg det var på tide med en eksotisk fiskemiddag med sprø grønnsaker og et ekstra kick!

Jeg har smakt laks på "asiatisk" vis mange steder, ofte i en god, klissete marinade. Mang en gang har jeg tenkt at jeg må prøve å lage det hjemme, og her om dagen satte jeg omsider i gang. Først bladde jeg gjennom diverse oppskrifter på marinader og tok så det beste fra dem alle kombinert med det jeg hadde i skapet.  Resultatet ble slik jeg hadde ønsket meg, asiatiskinspirert laksefilet marinert i en sort, skinnende, smakfull saus! 

 

Sitrongresset var nok den hemmelige ingrediensen som ga det lille ekstra. For ikke å flemme Ketjap Manis som er en søt soyasaus. Den jeg hadde (fra "Bali Kitchen") var seig og tyktflytende og ga akkurat den konsistensen jeg var ute etter.

Som tilbehør hadde vi eggnudler blandet med wokede grønnsaker.
Jeg brukte en blanding av gulrøtter, rød chili, brokkoli, paprika og rød løk. Alt ble skjært opp i biter og stekt raskt i wokpanne.  Tilslutt hadde jeg litt hakket vårløk samt fersk koriander over. Så var det bare å gyve løs.  Jeg toppet det hele med litt sweet chilisaus. Det ble sterkt og godt!

 

Ingredienser (til 2): 

• 2 laksefileter (uten skinn og ben)
• 1 stilk ferskt sitrongress
• 3 ss ketjap manis, søt soyasaus
• 2 ts sesamolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 cm revet ingefær
• 1/4 rød chili (uten frø)
• 1 strøken ts sambal oelek
• 1/2 lime
• 150 g eggnudler
• 1 gulrot
• 1/2 rød el gul paprika
• 1 liten rødløk
• litt brokkoli
• 1 vårløk
• 3-4 ts oyster sauce
• Olje

Fremgangsmåte:

1. Pensle en ildfast form lett med nøytral olje, og legg i laksefiletene.
2. Skrell av de ytterste lagene på sitrongresset, og hakk den myke kjerner i små biter. Dekk toppen av hver laksefilet med sitrongress. Finhakk hvitløk, ingefær og chili, og ha i en bolle. Tilsett limesaft, ketjap manis, sesamolje og sambal oelek. Bland sammen, og dekk toppen av hver laksefilet med saus. Spar på resten av marinaden. Bak laksen i ovn på 180 grader i ca 12 min.
3. Kok opp nudlene etter anvisningen på pakken, hell av vannet og skylle dem i kaldt vann så de ikke kleber.
4. Skjær alle grønnsakene i lange skiver eller staver, og fres dem i olje i en wok (eller stekepanne) på høy varme. (Har du andre grønnsaker liggende kan du erstatte eller supplere med disse.) Stek og rør i 3-4 minutter, og tilsett deretter resten av marinaden. Bland inn de avrente nudlene, og tilsett oystersauce og rør godt sammen. Ha hakket vårløk og koriander over og server straks!

Man kan for øvrig fint bytte ut laks med noe annet, for eks kylling eller svin!?

Ovnsbakt torsk i balsamico- og soyasaus

Jeg har et litt problematisk forhold til torsk. Kanskje jeg ennå ikke er helt voksen nok til å forstå at det er den aller beste fisken (som så mange hevder)? Tross det er jeg ganske glad i fisk. Særlig nå i januar lager vi mange sunne og lette fiskemiddager som ikke minst er gode...også for helsa.

Denne raske torskeretten er midt i blinken for meg som ikke er like stor fan av å nyte et rent torskestykke for seg selv. Sausen gir en nydelig smak til det hele og gjør at torskesmaken ikke blir like fremtredende.

Jeg brukte frossen "gourmet-torsk" i denne retten. Oppskriften spottet jeg for lenge siden på Trines mektige matblogg - en av de mest proffe matbloggene der ute med mye godt og inspirerende! Jeg har som vanlig endret litt etter egen smak og behag.

Dette vil jeg gjerne spise sammen med ris og kanskje noen sukkererter. Et dryss ristede pinjekjerner over (helt tilslutt) blir heller aldri feil!

Ingredienser (til 2):

• 400 g torskefilet, delt i biter, (ca 3 x 3 cm)
• 14 cherrytomater
• 1/2 purre
• 5 vårløk
• 2 ss balsamicoeddik
• 4 ss soyasaus
• 2 ss sitronsaft
• 4 ss olivenolje
• 2 små fedd hvitløk, finhakket
• En neve basilikum, grovt hakket (kan sløyfes)
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Del fisken i biter og cherry tomatene i to. Vask og rens purre og vårløk og skjær i store skiver på skrå.
2. Fordel fisk, tomater, purre og vårløk i en ildfast form. Bland sammen de øvrige ingrediensene til sausen og hell over. Stek ved ca 200 grader i ca 20 minutter. Server med ris til.  

Et hverdagstriks: Fiskepinner i Burgerbrød

Jeg ser fra leserstatistikkene og hyggelige kommentarer at tips til raske hverdagsmiddager er noe av det folk foretrekker å lese om.  Så her er en juksefiksebruger! Ops, nei jeg mente altså "jukse-fiskeburger" (for et rart ord!) 

Garanterer at det tar toppen 10 min å lage den, vel og merke hvis du er komfortabel med å gjøre 2 ting på en gang da... Her er det for øvrig sausen som gjør susen!

Jeg er jo egentlig tilhenger av mat som lages fra bunnen av, men av og til trengs noen superlette løsninger. Og dette er en stor hit hos barn som liker fiskepinner og burger.

Vi har akkurat kommet tilbake fra en ukes ferie, så det var kjekt å finne noe i fryseren som vi kunne lage noe godt og lettvint ut av.

Du trenger:

• Hamburgerbrød - så mange som du har lyst på
• Fiskepinner (2-3 per burger)
• Grønn salat

Sausen:
(til ca 6 burgere)

• 1 revet gulrot
• 1 liten finhakket rødløk
• 1/2 boks lett rømme
• 2 ss sweet chilisaus
• 1/2 ss sitron
• 2 ts majones
• 1/4 ts sukker

Server gjerne med noen grønnsaker ved siden, for eks gulrotstaver, agurkstaver eller cherry tomater.

Fremgangsmåte:

1. Stek fiskepinner som angitt på pakken. Bland sammen alle ingrediensene til sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
2. Legg fiskepinnene i forvarmede hamburgerbrød sammen med litt crispy salat, og øs over den gode sausen.

Staverns berømte fiskesuppe

Hver sommer drar vi ned på familiens hytte i Stavern.
Hva gjør dere når dere er der, var det en som spurte meg om. Ja, hva gjør vi egentlig? Vi spiser frokost og så går dagen...

Noen tradisjoner har vi jo, blant annet må vi alltid spise den fantastiske fiskesuppa fra Fangst Stavern - minst en gang! Den kan inntas på restauranten ved brygga, men aller best er det å kjøpe en porsjon i fiskebutikken ved siden av, som man tar med seg hjem.

Man må være tidlig ute. Jeg har mangt ganger lurt på om hele Stavern sitter å spiser denne suppa i hytter og hus på lørdagskvelden. Den forsvinner i hvertfall farlig skummelt fort fra fiskedisken.

Konseptet er genialt. Man kjøper suppa på boks. (Jeg liker den røde, litt krydrete versjon enda bedre enn den kremede som de har).  Så får man reker, blåskjell og fisk i biter ved siden av, som man bare legger i etter å ha forsiktig varmet opp suppa.
Tenk at "ferdigmat" kan smake så godt! Nå skal det sies at råvarene er geniale; grønnsakene sprø, og fisken kommer rett fra fiskemottaket på brygga.

Verdens beste fiskesuppe, spør du meg!
Og til sist, fersk loff og aioli hører med som tilbehør:

Bloggen min har nå tatt seg sommerferie.
Takk til alle dere som legger igjen koselige kommentarer.
Og så sier jeg GOD sommer for en liten stund framover...