Bakt torsk med egg, bacon og ertepuré

For litt siden tipset jeg om en fiskerett i Romerikes Blad i forbindelse med barn og kresne matvaner. Her kommer omsider oppskriften på bloggen også!

Hvis barn ikke har så lyst på fisk kan det være smart å knytte det opp mot noe annet de liker. Den rosa laksen kan man for eksempel lett omdøpe til prinsessefisk. Det er i hvertfall veldig stas akkurat nå for min 4 åring som har entret en skikkelig "rosa-prinsesse-hellokitty-periode".

Barna mine er for så vidt glade i fisk, men egg og bacon eeelsker de. På søndager går det ofte i egg til frokost hos oss. Som regel lager far i huset en omelett og av og til skeier vi ut med den engelske klassiske frokosten. Når egg og bacon som de derfor kjenner så godt havner oppå torskestykket blir det stor jubel.

Her har jeg brukt en fersk torskefilet. Fersk fisk er så uendelig mye bedre enn frossen, og jeg prøver å få tak i det så ofte det lar seg gjøre.

En irrgrønn ertepuré smaker nydelig til. Den er lett å lage, og det er en fantastisk kombinasjon å ha søt puré sammen med salt bacon. Dette måltidet passer ikke bare for barn altså. Hver gang jeg lager det til middag tenker jeg på at dette er mektig og god gjestemat og jeg må huske å invitere noen, både små og store på dette snart!

Ingredienser:
(til 4)

• ca 600-700 g torskefilet (skjær 4 stykker på rundt 150g)  - litt mindre hvis det er til barn
• 60 g bacon
• 4 ss smør
• 2 egg (hardkokte)
• 1-2 ss kapers
• 2 ss frisk hakket gressløk
• maldonsalt og pepper
• olivenolje

Ertepuré

• 500g frosne grønne erter
• 5 dl kyllingbuljong
• 2 ss fløte
• 50 g smør
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

Ertepuré:

1. Kok opp kyllingbuljong. Tilsett ertene og kok til de er møre (4-5 min). Hell av og tilsett smør, salt og pepper. Miks til puré med en blender eller en stavmikser.

Torsk:

1. Hell litt olivenolje i en ildfast form, og gni det utover med et kjøkkenpapir. Legg porsjonsstykker med torsk i formen. (Napp ut eventuelle bein). Drypp litt olivenolje over, og krydre med maldonsalt og nykvernet pepper.
2. Bak fiskestykkene på 200 grader midt i ovnen i 10-15 minutter.  Torsken er ferdig når den flaker seg. Det tar 12 min i ovnen min.
3. Hardkok eggene (9-10 min), og del de deretter i biter.
4. Del bacon i små biter. Fres i litt olje til det er sprøtt. Tilsett smør, og når det er smeltet rører du inn kapers og egg forsiktig. Rett før servering finhakkes gressløk og has i smøret også.

Hell bacon- og eggesmøret over torskefiletene, og server med ertepuré og eventuelt kokte poteter.

 

Velbekomme!

 

Orecchiette med rosenkål og bacon

Jeg samler på hverdagsoppskrifter som går fort å lage og har få ingredienser. De er gull verdt på ekstra travle dager når der man verken har så lyst eller mye tid til å lage middag. Denne oppskriften er en av disse!

Tro det eller ei, men pasta sammen rosenkål er faktisk veldig godt. I denne lille retten hadde jeg dessuten i ristede hasselnøtter og bacon. En enkel kombo med rene smaker.

Jeg er ordentlig sjarmert av orecchiette, disse små pasta"ørene". De er på et vis akkurat passe store, og barna mine elsker dem også. I Italia vet jeg at de spises ofte sammen med brokkoli. Og helt ærlig så kan du fint bytte ut rosenkålen med det hvis du er en av de som er litt skeptisk. Men jeg synes det er forfriskende med utradisjonelle kombinasjoner, og denne funker for meg.

Hasselnøttene bidrar med sin gode nøttesmak og crunch. Retten toppes selvsagt med masse revet parmesan.

Herlig med en oppskrift som kun inneholder fem-seks ingredienser av og til...


Ingredienser:
(2-3 porsjoner)

• 15-20 rosenkål
• 200 g bacon
• 300 g pasta (gjerne orecchiette, men verden går ikke under hvis du bruker fusilli el penne)
• 1 dl hasselnøtter
• 1 fedd finhakket hvitløk
• parmesanost
• smør og olje
• salt og pepper

 
Fremgangsmåte:

1. Rens rosenkålen. Del de aller største i to, og kok dem i saltet vann i omtrent 5 minutter. 
2. Legg hasselnøttene i en ildfastform, og grill på høy varme i ovnen til de begynner å få mørk farge (6-7 min). Rull dem i hendene for å få av skallet eller legg de i et kjøkken håndklær og ta det av. Hakk nøttene (bare så vidt det er). 
3. Kok pastaen i rikelig med saltet vann til den er al dente. Hell av vannet.
4. Stek bacon sprøtt i litt olje, tilsett hvitløk og den kokte rosenkålen, og stek i 3-4 minutter til. Smelt 2-3 ss smør i en stor kjele, ha pastaen i sammen med bacon, rosenkål, hasselnøttene og en liten håndfull revet parmesan. La det putre 1-2 minutter mens du smaker til med salt og pepper.

Spises med en gang sammen med ekstra parmesan. 

Kyllingsalat Balsamico

Dette er min favorittsalat om dagen! Kyllingsalat med revet mozzarella ost og en smakfull balsamicodressing.

Her snakker vi om type mat som er "low effort", men med overaskende tasty resultat!

Vi spiser dette ofte til middag, og det er friskt og akkurat passe mettende. Kylling og bacon går hånd i hanske. Sammen med det salte er det godt med søte cherry tomater i, samt sprø pinjekjerner, mild mozzarellaost og avocado.

Salaten toppes av en helt enkel blanding av balsamicoeddik og olivenolje. For en ti år siden ble jeg rett og slett hekta på balsamicoeddik og overøste mange middager med dette. Nå har jeg roet meg litt på det området, men når det gjelder denne salaten så er det virkelig balsamico som gjør susen. Og da en raus dose! Litt mer enn du tror... Veldig enkelt, veldig godt.

Jeg har en forkjærlighet for å steke maiskorn litt i panna. Da blir de litt karamellisert og får nesten en slags pop-corn smak. Til denne salaten steker jeg baconet først, og deretter har jeg i maisen i den samme panna så den får sugd til seg litt god baconsmak...

Server denne salaten med brød til. Foccacia passer bra, og da er det godt med litt rød el grønn pesto som dipp ved siden av.

 

Ingredienser (Til 3-4 pers )

• 1 grillet kylling
• 1 pk bacon (eller 5-6 skiver med spekeskinke)
• 1 liten boks mais
• 1/2 rødløk
• Salatblader - for eks 1 pk trippelsalat (blanding av ruccola, lollo og hjertesalat)
• 10-15 cherrytomater
• 1 stor avocado
• 2 pk mozzarellaost
• 2  store håndfuller med pinjekjerner
• Balsamicoeddik
• God olivenolje
• Non dråper presset sitron
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær baconet i ca 2 cm lange biter, og stek det gyllent i en panne. Legg over på et kjøkkenpapir så noe av fettet renner av. Stek maisen raskt i baconfetttet, i omtrent 5 min.
2. Finn fram en stor salatbolle. Skjær løken i tynne ringer, og ha over i bollen. Bland inn noen dråper presset sitron og litt salt (så fjerner du den aller bitreste smaken fra løken).
3. Riv kylling i biter med hendene, og legg i bollen. Vask og tørk salaten, og riv den i store flak og ha i bollen. Vask tomatene og del de største i to. Ha i tomater og mais også.
4. Legg pinjekjernene på et stekebrett, og grill i ovnen til de akkurat har blitt gylne. Pass på, for dette går fort!
5. La vannet renne av mozzarellaostene og riv dem grovt og legg i bollen. Hell over noen spiseskjeer god olivenolje, balsamicoeddik, og godt med salt og pepper, og bland alt godt.
6. Skjær avocado i biter, og ha dette over i salatbollen også. Dryss over pinjekjerner og bacon tilslutt.

Spis med en gang! 

Mitt favoritt sandwich: B.L.T

BLT står for Bacon, Lettuce & Tomato. Et klassisk, saftig sandwich som jeg tok med meg fra mine London-år. Så enkelt og så godt!

En avstemmning (fra One Poll) for noen år siden viste at dette er den mest populære blingsen blant britene. Hvem sa at det engelske kjøkkenet ikke var noe å skryte av?

Ingredienser til 1:

• 2 skiver med godt brød (gjerne landbrød el evt loff)
• 2 striper bacon
• 1 tomat i skiver
• 2 salatblader - helst romano eller hjertesalat
• 2 ss majones
• 1 ts melk
• 1 lite fedd hvitløk (valgfritt)
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Stek baconet i en stekepanne til det er sprøtt, og legg det over på kjøkkenpapir.
2. Rør sammen majones, melk og et presset hvitløksfedd, og smak til med salt og pepper.
3. Rist brødskivene og smør de med halvparten av dressingen. Legg salatblader, tomatskiver og bacon på den ene skiva. Drypp over litt ekstra dressing og legg den andre skiva oppå.

Jeg liker best denne helt enkle versjonen, men man kan såklart lage mange varianter. Av og til har jeg i noen skiver avocado. Det er også godt å erstatte litt av majonesen med rømme, og man kan også tilsette litt revet parmesanost.

Klart for lunsj!

Spaghetti Carbonara med squash

Nå er det ikke lenge før det ringer inn til jul. Vi elsker julemat her hjemme, men i  ventetiden er det godt å spise noe som er litt annerledes enn alt det vi skal nyte om noen få dager. I dag ble det dermed spaghetti Carbonara alla Jamie Oliver som en rask middag. Lettvint og godt!

Carbonara stiller sulten og er noe nesten alle liker! Det finnes mange varianter. Noe av det viktigste for meg er at baconet blir godt stekt - og ikke er halvbløtt og vassent. Sausen skal være kremete og silkemyk og gode ingredienser er et must.
Dette er ikke akkurat det sunneste måltidet man kan tenke seg, så det å erstatte litt av pastamengden med en grønnsak gjør retten mindre heavy. Det er dessuten en god kombo, pluss at samvittigheten har det muligens noe bedre...

Ingredienser:

til 4 pers

• 500 g pasta - helst Penne
• 2 store squash - en grønn og en gul (hvis du finner det)
• 1 pk bacon
• 4 eggeplommer
• 1 dl kremfløte
• 2 store håndfuller finrevet parmesan ost
• Frisk timian
• Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken. 
2. Del squash på langs og fjern det myke i midten. Skjær deretter i omtrent like store biter som penne.  Sett tilside.
3. Visp sammen eggeplommer, fløte og halvparten av parmesan osten med en gaffel. Krydre lett med salt og pepper. Denne sausen skal has i helt tilslutt,
4. Del baconet i små biter. Ha olivenolje i en stor stekepanne og brun baconet. Tilsett squahsbitene og en god dose med nykvernet pepper. Ha i en håndfull med timian blader og og vend alt sammen godt rundt i pannen. Stek til squashbitene er gyldne.
5. Sil kokevannet fra pastaen (men spar på bittelitt av vannet). Ha deretter pastaen over i stekepannen og bland den inn med baconet og squashen.
6. Ta stekepannen av plata. Ha i 1-2 ss av kokevannet pluss egg og fløteblanding. Rør hele tiden. Her er det viktig at varmen er slått av ellers ender man opp med en eggerøre.
7. Smak retten til med pepper og eventuelt litt salt. Server pastaen med masse finrevet Parmesan ost.

Oppskriften fant jeg i kokeboka "Jamie at Home".  Har justert den litt etter egne smaksløker.