tirsdag 31. desember 2013

Lesernes topp 5 oppskrifter i 2013

Hei dere!
Her ser dere hvilke oppskrifter som har vært mest populære på bloggen i 2013. Jeg fikk spørsmål om dette (og ble skikkelig nysgjerrig selv). Statistikken er målt i antall sidevisninger, så her ser dere hva som var de største slagerne i år.

Mest leste oppskrift:
1. Eplekake med vaniljekrem

En klar vinner. Dette er slik en eplekake skal smake, synes jeg. Kult at den ble en favoritt!

2. Kanelknuter

Hyggelig at disse kom nesten øverst på listen. Denne bolleoppskriften er en av mine absolutte favoritter som jeg lager hele tiden.

3.Kvikk Lunsj kake

En kake med stilig utseende så kanskje ikke så rart at den får litt oppmerksomhet i kakelandet Norge.

4. Hjemmelaget aïoli

Endelig noe annet enn kaker på 4.plassen! Ble glad for at denne kom på lista. Er jo så lett å lage selv og så anvendelig.

5. Gresskarmuffins til halloween

Denne oppskriften ble jeg superfornøyd med så det er gøy at mange har lest den!


Selv om jeg i hovedsak skriver om middagsmat er det altså kakene som dominerer! Mye av grunnen til det er nok fordi oppskriftene på eplekaken og kanelknutene havnet på forsiden av landets store avis (Lesernes VG) i flere uker, og det dro massive lesertall. Eplekakeoppskriften har faktisk blitt lest over 30'000 ganger bare på et par måneder !!

Kvikk Lunsj kaken og spesielt gresskarmuffinsene ble også eksponert på diverse nettsider og var på trykk i avisen Romerikets Blad. Så da er det bare aïolien som har dratt lasset selv. Samtidig hører jeg at andre matbloggere også forteller at det er kakeoppskriftene som blir mest lest.

Det er i hvertfall tydelig at bloggen benyttes mye til selskap og store anledninger. Nå før jul og i disse dagene før nyttår har jeg gått fra 2500 lesere daglig til gjennomsnitt på rundt 4000 lesere. I hele desember har bloggen vært inne på topp ti lista på matbloggtoppen her. Blir overrasket hver gang jeg ser det.

Men jeg tar hintet og lover å teste ut litt nye kaker i 2014, og ikke minst har jeg tenkt til å legge ut mer oppskrifter på skikkelig gourmetmat.

I morgen får dere se mine favoritter fra 2013. Ha en skikkelig fin nyttårsfeiring dere!

 

søndag 29. desember 2013

Festmeny til nyttårsaften

Mange sitter nok i dag og lurer på hva de skal servere på nyttårsaften, inkludert meg selv.
Jeg kom plutselig på en tre-retters meny (med en ekstra mellomrett) jeg har laget før,  som virkelig inneholder noen av mine absolutte favoritter.
 
Denne menyen serverte jeg til 5 gjester på nyttårsaften for et par år siden, og jeg husker at den fikk spesielt mye jubel.
(Beklager bildekvaliteten, dette er tatt med mitt gamle kamera).


3-retters festmeny
(Klikk på linkene for oppskrifter)


Forrett: Carpaccio

Dette er den helt perfekte forretten for meg, og den passer glimrende på nyttårsaften. Det er noe man ikke spiser hverdag, inneholder gode råvarer og er rett og slett utrolig smakfullt.


Hovedrett: Fylt kalkunfilet med portvinssaus 
Som tilbehør: Pastinakkpuré, urtestekte småpoteter, glaserte småløk og aspargesbønner.
Kalkunen er obligatorisk på nyttårsaften, synes jeg. Når vi er litt færre til bords passer det å bruke kun den eksklusive kalkunfileten fylt med masse godsaker som soltørket tomat og sopp. Med verdens beste saus blir dette virkelig en høydare.





 


Dessert: Crème brûlée‎
En veldig god dessert som de aller fleste liker. Jeg blir i allefall veldig glad hvis noen lager dette til meg. Dessuten ypperlig til selskap siden den kan lages i forveien.

"Må" du ha noe  med sjokolade så sjekk oppskriften på denne helt nydelige sjokoladeparfaiten.




Dette ble et festmåltid uten like. Vi la inn en mellomrett før desserten som var et ostefat med tilbehør (ulike chutneys, karamelliserte nøtter og fiken, samt en dessertvin).

Vi fikk så mye skryt og gjestene har i etterkant spurt om det er mulig å komme og få hele menyen om igjen. Det er vel det man kaller suksess!



På forhånd: Godt Nytt År til deg som leser bloggen min!
Vil gjerne benytte anledningen til å si TUSEN TAKK for alle koselige hilsener, kommentarer og e-poster. Jeg har fått rekordmange tilbakemeldinger i det siste, og det er kjempe koselig å høre fra dere, både kjente og ukjente!
 
Vi "blogges" på nyåret.
 
-Monica- 

 

lørdag 28. desember 2013

Carpaccio

Carpaccio er en liten rett som imponerer de fleste selv om den er veldig lett å lage. Det er faktisk kanskje den aller beste forretten jeg vet om! 
Som 19-åring oppdaget jeg den på en ferietur til Nord-Italia hvor jeg endte opp med å spise det nesten hver dag. Kombinasjonen av noen få, gode, enkle råvarer er magisk. Oksekjøtt med fløyelsmyk konsistens blandet med mange av mine favorittsmaker som parmesan, basilikum og sitron, det blir bare fantastico!



For å oppnå en god carpaccio så må kjøttet være av god kvalitet og skjæres i syltynne skiver. (Det spises ustekt).  Du kan få en slakter til å skjære kjøtt for deg. Det finnes også ferdig oppskåret carpacciokjøtt i noen kjøledisker, og jeg har tidligere prøvd ut en variant som var bra. Jeg vet at noen liker å lynsteke kjøttet. Personlig liker jeg det best rått, men det forutsetter at jeg har syltynne skiver.

Etter som jeg har vært gravid 2 av de siste 4 årene da det er fyfy å spise rått kjøtt, så nyter jeg virkelig fult ut å spise dette nå! Og det anbefaler jeg deg å gjøre også. Perfekt forrett på nyttårsaften for øvrig!
 

Ingredienser:
(Til 2)
  • 200 g indrefilet av okse kjøtt skåret i syltynne skiver
  • ca 0,5 dl extra virgin olivenolje
  • 1 sitron
  • 2 håndfuller ruccolasalat
  • 2 ss ristede pinjekjerner 
  • 20-30 g parmesanost
  • 1 håndfull friske basilikumblader
  • salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte:
  1. La kjøttet ligge i romtemperatur en halv time før tilberedning. Anrett oksekjøttskivene på hver tallerken og drypp olivenolje over. Skvis saften av 1/4 sitron over hver tallerken. Dryss over litt salt og nykvernet pepper.
  2. Grovhakk basilikumbladene og dryss over kjøtttet. Legg ruccolasalat i midten av tallerken og legg på høvlede skiver med parmesanost. Dryss over ristede pinjekjerner tilslutt. 
  3. Serveres med en sitronbåt på siden så hver enkelt kan dryppe over ønsket mengde.  

mandag 23. desember 2013

Spesialsild med smak av fersken

Nå er juletreet pyntet og alle gavene pakket inn. Forventinger og spenning i luften. Julestrømpene er hengt opp, så gjett om det kribler litt ekstra i magene til de små. Vi er klare for jul!

Kvelden før kvelden har vi voksne tradisjon på å spise sild. Hjemmelaget selvsagt. Her kommer en sort som har fulgt meg siden barndommen. Den var først en vågal nykommer engang på 80 -allet, som etter sin intro fikk fast plass på sildebordet. Tror det er min favoritt faktisk. Ingen jul uten i hvert fall.



Ravigottesausen gir god smak sammen med fersken som passer overaskende godt til. Oppskriften er til et fat (passe til 4-6 pers), og denne bør spises helst samme dag som den skal serveres.

 
 
Jeg har lovet et par lesere å legge ut vår komplette nyttårsmeny, med vordrink, dessert og alt som hører til. Den kommer i romjulen!
 
 
Da gjenstår det bare å ønske deg som leser bloggen min en riktig GOD JUL!
Juleklem fra Monica

 
 Ingredienser:
  • 6 kryddersild fileter (skjæres på skrå og legges på fat)
  • 50 g majones
  • 1,5 ss ravigott saus
  • 0,5 ss sukker
  • Kremfløte - til 3-4 ss pisket krem
  • 0,5 dl fersken saus
 
Fremgangsmåte:
  1. Vann ut silden om ønskelig. Jeg pleier å legge den i melk i 30-60 min.
  2. Skjær sild i gaffelbiter og legg på et fat. Bland sammen alle ingrediensene til sausen, og hell den over.
  3. Pynt med fersken og persille.
Silden er holdbar i 3-4 dager.


 
For meg skal silden serveres med pumpernickel- eller dansk rugbrød.

lørdag 21. desember 2013

Fruktkake til jul

Jeg har aldri funnet min favoritt blant de syv tradisjonelle kakeslagene. Heldigvis finnes det mange andre gode kaker som passer til jul. Denne fruktkaken har blitt en tradisjon hjemme hos oss. Den er fullstappet med tørket frukt og gode pistasjnøtter. Dessuten dynker jeg den i konjakk...



Fruktkaken kan selvsagt lages hele året, men nå til jul har jeg alltid i røde tranebær (det kan evt erstattes med sultaner, korinter eller lign). Jeg lar kaken få ligge og modne litt i en tett boks, så tar jeg den opp på julaften og skjærer tynne, fristende skiver.

Hva lager du til jul? Hos oss blir det selvsagt mye pepperkaker, også pleier vi bake brune pinner og av og til noen krumkaker.  Dessuten hååååper jeg på at svigermor kommer med verdens beste brente mandler til oss... (hint, hint, Marianne).


Jeg liker å eksperimentere når jeg lager mat, inklusiv i julen. Hva med å servere ribbe med stekte hvitløkspoteter og kanskje en rosenkålmos? Jeg vet det er bannlys å endre på tradisjonsmaten hos mange, men det går jo an å gjøre noe litt utenom det vanlige. Bytte ut eller legge til et tilbehør? Når det er sagt så spørs det om det ikke blir 100% tradisjonell ribbe på julaften her hjemme. Min kjære er kokk for anledningen og da må jo han få bestemme...



Ingredienser:
  • 8 dl mikset tørket frukt i små biter: ca like mengder rosiner, aprikos, sukat, tranebær
  • 1 dl pistasjnøttkjerner - grovhakket 
  • 1 dl konjakk + 1/2 dl ekstra til dynking
  • 180 g smør
  • 180 g brunt sukker
  • 3 store egg
  • 220 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker 
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts malt nellik
  • 1/2 ts malt muskat 
 
Fremgangsmåte:


  1. Mariner den tørkede frukten i 1 dl konjakk i ett døgn.
  2. Pisk smør og sukker luftig, og pisk inn ett og ett egg.
  3. Bland sammen siktet mel, vaniljesukker, bakepulver, kanel, nellik- og muskatkrydder. Bland så frukten og nøttene inn i melet og rør inn smørblandingen.
  4. Kle en form på cirka 21 cm med bakepapir. Hell i røren og stek kaken ved 150 grader i 1 time og 45 minutter. Hvis du synes kaken blir veldig mørk så kan du dekke den med folie mot slutten. 
  5. Avkjøl kaken noe i formen og dynk den med konjakk eller rom. Oppbevar kaken kjølig i en boks med lokk.
 
Denne kaken kan gjerne lages i god tid før den serveres for den blir enda bedre av å stå og modnes litt.

Oppskrift inspirert av Lise Finckenhagens julefruktkake.

tirsdag 17. desember 2013

Sjokoladetrøfler med konjakk


Smaken av luksus...


Jeg er svak for sjokoladetrøfler. Det finnes mange gudommelig gode kjøpevarianter, men for en pris! Nå som det er jul føler jeg uansett at det er velfortjent å lage dette.  Jeg foretrekker å lage konfekt enn de syv tradisjonelle kakeslagene. Kanskje det blir noen krumkaker hvis tiden strekker til, men de tørre kakene står alltid igjen av hjemme hos oss, mens konfekten forsvinner fort som bare det.


 
Disse sjokoladetrøflene er perfekt avslutning på en god middag gjerne sammen med en kopp kaffe. Fordelen er at det ofte holder å spise én (eller kanskje to).

De er enkle å lage, men jeg gjør det over to dager for at sjokolademassen skal være kald nok.


Jeg er fullstendig forelsket i Valrhona-sjokolade. I dag var det utsolgt i butikken så jeg brukte 60% sjokolade fra Odense. Bra sjokolade det og, for himmel så gode disse ble!

Sjokoladetrøflene kan man gjerne smaksette med andre smaker enn konjakk. Jeg liker godt å ha kaffe i, kanel eller appelsin. Jeg rullet mine i kakao som er enkleste veien ut, men man variere med å bruke f. eks hakkede nøtter (pistasj er godt) eller dyppe de i sjokolade.



Noen av kulene ga jeg bort i en boks med cellofanpapir og et fint bånd. Resten skal vi nyte selv i høytiden.


Ingredienser:
(20-25 kuler)
  • 200 g mørk sjokolade
  • 1 dl kremfløte
  • 1 raus ss konjakk (smak til)
  • Kakaopulver (til å rulle kulene i)           
  1. Kok opp fløten forsiktig. Ta kjelen av varmen, bryt eller hakk sjokoladen og ha den over i den varme fløten. Rør til sjokoladen har smeltet og tilsett konjakk. Hell røren i en form, dekk til og sett det kaldt natten over.
  2. Dagen etter ruller du sjokoladekuler enten med et kulejern (som er skylt i varmt vann først) eller form dem med hendene. Da er det lurt å bruke engangshansker. Rull trøflene i kakaopulver og oppbevar dem kjølig.

 
 Kulene er holdbare i ca 3 uker. De bør oppbevares kjølig, men nytes romtempererte. 

fredag 13. desember 2013

Rocky Road


Har du lyst til å ta litt av på julekonfekt-fronten så er det Rocky Road du må lage! Dette er en hjemmelaget sjokolade som bugner av søtsaker. Blandingen består av dumlekarameller, mini marshmallows, sjokolade og masse nøtter. En salt og søt fristelse som nytes når man virkelig fortjener det. 


Dette er definitivt den enkleste konfekten jeg lager til jul i år. Det er bare å smelte sjokolade og røre ingrediensene sammen, og vips får man likevel den stolte følelsen av å ha laget noe selv. Jeg har brukt mørk 70% sjokolade for jeg er veldig glad i det, men jeg kan tenke meg at det blir godt med Freias Dronningsjokolade også (hvis du vil ha noe mildere smak på sjokoladen). Oppskriften er inspirert av Leila Lindholm.


Disse er fine å gi bort som små juleoppmerksomheter. Jeg pakker de inn i cellofan og legger i en tett boks. Hvis ikke alt blir borte da. I dag lagde jeg bare halv porsjon og vi sliter med å la de være i fred her hjemme...



Ingredienser:
(til en liten ildfastform)
  • 600 g mørk sjokolade gjerne 70 %
  • 2 store håndfuller mini marshmallows                                                         
  • 2 poser Dumle sjokoladekarameller 
  • 3 dl salte peanøtter                                                         
  • 1 dl  pistasjnøttkjerner
 


Fremgangsmåte:
  1. Del sjokoladen i biter, og smelt den over vannbad eller på veldig lav temperatur i microbølgeovn.
  2. Del Dumle karamellene i to.
  3. Bland den mørke sjokoladen med karameller, nøtter og nesten alle marshmallowsene.
  4. Hell blandingen over i en form. Sjokoladen skal være 2-3 cm høy. Dryss de resterende mini marshmallowsene over.
  5. La sjokoladen stå kaldt til den stivner (30-40 min), og skjær den opp i biter før servering.

mandag 9. desember 2013

Pepperkaker

Vi har hatt en fantastisk fin helg som jeg kommer til å huske lenge, og jeg er nødt til å forevige den her på bloggen. 
I adventstiden har vi nemlig fast baketradisjon som har blitt til en skikkelig familiehappening med fullt hus på kjøkkenet. Noen av oss baker og pynter pepperkakehus mens andre kokkelerer opp en god middag i bakgrunnen.


Vi drikker gløgg, kjevler, steker og skravler. Gjentar oss selv utallige ganger med "ikke spis mer deig nå".  Har det så hyggelig at vi glemmer et pepperkakebrett litt for lenge i ovnen. Julemusikken står på full guffe dog i hard konkurranse med black metal.  Med andre ord, en salig blanding og et herlig kaos. Det er sånn jeg liker det.


Og julestemningen begynner å sige inn. Det knitrer i peisen og lukter godt av gode pepperkakekrydder og røkelse. Lysene er tent, og litt røde innslag og granbar har kommet på plass i huset. Og ikke minst, nå har vi fått snø her på Algarheim. Den har vi ventet på!

Etter to dager med juleverksted og pepperkakebaking så avsluttet vi med en fin ake-økt.


 

















Mange har spurt meg om pepperkakeoppskrift. Jeg har funnet en jeg virkelig liker så den deler jeg gjerne. Og hver jul leter jeg etter den, så det er på høy tid å få skrevet den inn her. Jeg har tatt den fra Frokost-TV, og den er Lise Finckenhagen sin.





For å få en god, holdbar melisglasur bruker jeg eggehviter og litt sitronsaft. Den pisker jeg faktisk i kjøkkenmaskin i ca 5 min og da blir den kritthvit og skinnende. Lager den tykk og blander heller ut med ekstra vann etter hvert.




Tenk at det bare er to uker til jul. Og vi skal feire en 2 års dag før det. Mye å glede seg til med andre ord!



Ingredienser:
(til ca 100 stykker)

  • 150 g smør
  • 1 1/2 dl sirup
  • 3 dl sukker
  • 1 1/2 dl fløte
  • 2 ts malt kanel
  • 1 ts malt ingefær
  • 1 1/2 ts malt nellik
  • 1/2 ts malt sort pepper
  • 2 1/2 ts natron
  • ca 8 dl hvetemel

Melisglasur:
  • ca 500 g melis
  • 2 eggehviter
  • 2-3 ts vann
  • 1 ts sitronsaft


Fremgangsmåte:
  1. Smelt smøret i en liten kasserolle. Tilsett sirup og rør sammen. Avkjøl blandingen til lunken og ha den over i en stor bolle.
  2. Tilsett sukker, fløte og krydder. (Vær nøye med kryddermålene). Bland godt.
  3. Tilsett natron blandet med litt av melet. Arbeid inn resten av melet. Deigen skal være litt løs. Pakk deigen godt inn i plast og la den ligge kjølig natten over.
  4. Kna deigen på et melet bakebord. Kjevl den ut og stikk ut figurer. Stek pepperkakene ved 180 grader i 10-12 minutter til de har fin farge. La de ferdigstekte kakene ligge litt på platen før du flytter dem. 
Lag melisglasur ved å piske sammen eggehviter, melis og sitronsaft. Kjør glasuren helst i kjøkkenmaskin på lav hastighet i ca 5 min. Ha iet par ts vann og kanskje mer mot slutten hvis det trengs, men den skal ha ganske tykk konsistens.
Pynt pepperkakene med glasur, Non Stop, Smarties eller det du måtte ønske... 



Riktig goooood førjulstid til dere fine leserne mine!





torsdag 5. desember 2013

Dessert med mango, vaniljekesam og sprø topping

Jeg har lyst til å slå et slag for hverdagsdesserter. Her er en av mine favoritter!


Noe sier meg at det er bra å avslutte et godt måltid med noe søtt selv til hverdags av og til. Mest fordi det er godt, men også for å slippe et irriterende søtsug som ofte dukker opp utpå kvelden for meg. Det er bedre med en enkel dessert som setter et velsmakende punktum. Ofte lager jeg fruktsalat eller denne desserten her hvor jeg bare fyller en skål med mangoterninger og topper det med vaniljekesam og kjekssmuler.


Kjempe god og lages på et blunk!



Ingredienser:
(2-3 personer)
  • 1 moden mango
  • 6-7 ss vaniljekesam
  • 2 store smørkjeks (hjemmelaget eller kjøp Walkers butter shortbread)

Fremgangsmåte:
Del mangoen i terninger, og legg i bunnen av dessertskåler.
Legg så på vaniljekesam.
Legg kjeksen i en brødpose og knus den grovt, for eks med en kjevle. Strø litt smuler på toppen.

Spis med en gang!

tirsdag 3. desember 2013

Smørkjeks med stempel

Først må jeg komme med en advarsel: Begynner du å lage hjemmelagde kjeks, kommer du ikke til å kjøpe det i butikken igjen så ofte...

Home Made - hvis noen var i tvil...
 
Sånn har det i alle fall blitt for meg. Og disse smørkjeksene har forfulgt meg over lang tid. De er utrolig enkle å lage, og jeg har de i desserter hele tiden.
De er nemlig helt perfekte å knuse og ha over is, og ikke minst bruker jeg de i en av mine favorittdesserter med mango og vaniljekesam. (Oppskriften kommer i neste innlegg). Før kjøpte jeg Butter Shortbread fra Walkers til denne desserten, men den kjeksen finner jeg ikke i butikkene her jeg bor, så nå lager jeg de selv. Smørkjeks er noe av det enkleste man kan lage så jeg baker gjerne opp et lass i ny og ne.

 

Jeg har fått dette stilige "Home Made"stempelet fra Cool Stuff. Det gir jo kjeksen det lille ekstra. Det er veldig lett å bruke og må si det er ganske kult å merke egne kjeks med hjemmelaget! Årets kuleste julegave! Stempelet koster 109 kr og det kan kjøpes hos Cool Stuff her. De har masse morsomme og litt uvanlige gadgets.




Dette er relativt klassiske smørkjeks og som shortbread skal de være litt tykke. Man kan selvsagt smaksette med det man ønsker for å lage en vri (jeg har blant annet prøvd med sitronskall, lavendel, dyppet i sjokolade...) .


Men kjeksen er god som den er. I England lindrer man jo alle verdens sorger med "a cuppa" (te og gjerne en kjeks). I Frankrike kommer en kakeboks med Sablés (fransk smørkjeks) på bordet når man inntar det relativt usunne ettermiddagsmåltidet "le goûter". 
Da jeg for mange år siden var au pair i Lyon sa jeg faktisk til barna i familien at" nå dere se og få spist opp kjeksen og sjokoladen!".  Klinger litt rart i mamma-ørene mine i dag, men jommen fikk ikke mine søte små et par nybakte kjeks til kveldsmaten sin i dag, og sånn skal det være av og til, synes jeg.


Ingredienser:
(ca 15 ganske store, tykke kjeks)
  • 140 g meierismør (eller annet godt smør)
  • 100 g sukker
  • 1 egg
  • 1 ts vaniljeessens (el bruk hjemmelaget vaniljesukker i stedet- se forklaring)
  • 260 g mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/8 ts salt



Fremgangsmåte:
  1. Ta fram smøret 20-30 min før du setter i gang så det blir romtemperert. Pisk smør og sukker i 2-3 minutter i en kjøkkenmaskin. (Du kan elte det sammen for hånd også.) Ha i egget, og la det piskes inn.
  2. Bland sammen mel, bakepulver og salt i en bolle og tilsett det. Bland alt sammen, men ikke elt det for lenge.
  3. Ha deigen over på benken, og elt den et par ganger så den henger sammen. Del den i to. Pakk deigene i plastfolie, og la de hvile i kjøleskap i minst 1 time.
  4. Ta ut en kakedeig av gangen (så den andre holder seg kjølig). Kjevle deigen ut så den er ca 1 cm tykk. Trykk ut kjeksen med en kakeutstikker eller det du har (kopp, glass fungerer fint). Bruk stempel og trykk det ned i deigen på hver kjeks. (Gjør det samme med den andre deigen). Legg kjeksene på stekebrett med bakepapir. Settes kjølig i 15-20 min til.
  5. Stek på 180 grader i 12-15 min. Ta kjeksene ut når de begynner å bli brune i kantene, og legg de over på en rist.
Oppbevares i tett boks.

 


Tips: Ekte vaniljesukker: 

Når jeg baker kaker og lager desserter og bruker vaniljestenger legger jeg stengene i en boks med sukker etterpå. Det sitter nemlig nesten alltid litt frø igjen i stengene. På den måten får jeg mitt eget helt nydelige vaniljesukker, og bruker det masse i baking. I denne oppskriften droppet jeg vanilje essens (og brukte ekte vaniljesukker i stedet for "vanlig" sukker).