Nudelsalat med kylling og mango + nytt kjøkken

Et splitter nytt kjøkken fortjener et nytt blogginnlegg - omsider. Jeg har vært borte fra bloggverden lenge, men håper å komme med litt nytt nå i sommer.

 
Denne nudelsalaten har jeg lyst til å dele med dere, for den har blitt en ny hverdagsfavoritt hjemme hos oss. Kjempelett å lage, men gud så god! Her er det enkle, rene smaker som gjelder, sammen med cashew nøtter og litt hot chili som setter fart.



Salaten liker jeg å servere lunken. Er jeg hjemme og har god tid, koker gjerne nudlene først og rører sammen mangosalsen i forkant så smakene får satt seg. Så steker jeg bare opp kyllingfiletene rett før når vi skal spise og lar de varme nudlene litt. Inspirasjon til retten hentet jeg på den fine, svenske bloggen som jeg følger; Stockholm Tea House.

Må også vise fram det splitter nye kjøkkenet vårt. Vi er så vanvittig fornøyde med absolutt alt!

Det er ikke lett å velge ut et kjøkken for det er så mye fint på markedet, men vi synes det faktisk ble enda bedre enn vi hadde drømt om. Vi har pusset opp huset i et halvt år nå, og i fem uker var vi helt uten kjøkken og levde på enkel take away og micromat, så gjett om gleden ble stor da vi kunne lage ordentlig mat igjen.

Er allerede blitt veldig glad i denne komfyren fra Falcon. Driver og eksperimenter med den om dagen. Hadde samme ovn da jeg bodde i London, så stas å få den hjemme i Norge. Kjøkkenet er i heltre og kommer fra engelske Neptune.  Har forelsket meg hodestups i dette merket. Super kvalitet med lekre detaljer som franske, solide hylleknekter og fløyelskledde bestikkskuffer. Elsker disse krydderhyllene også. Om dagen er krydderet faktisk sortert i alfabetisk orden. Nå er det orden på kjøkkenet må vite.

Tilbake til oppskriften!

Ingredienser:
(2 -3 pers)

1 pakke eggnudler
3 kyllingfileter
3 ts sesamfrø
1 ss mangochutney
5 cherrytomater
1/4 brokkoli
1 neve koriander
2 never cashewnøtter
Sojasaus
Sesamolje

Mangosalsa
1 moden mango
1 lime
Noen dråper Fishsauce
1/2 rød chili (eller en hel - etter smak)1
1 neve koriander
1 ss eplejus (kan sløyfes, eller byttes med annen jus)


Fremgangsmåte:

1. Kok nudlene etter anvisning på pakken, men det siste minuttet kan du tilsette brokkoli i små buketter, så det får et oppkok. La renne av, og hell på noen dråper sesamolje og 1-2 ts sojasaus. Bland det inn. 
2. Skjær mangoen i småbiter, og ha over i en bolle. Tilsett saften fra en halv lime, 1 neve hakket koriander og finhakket chili. Ha gjerne i en liten skje med eplejus også og litt salt. Bland sammen nudler og mangoblandingen. Tilsett fiskesaus samt mer sojasaus, hakket koriander og mer presset lime (etter smak). Sett dette kaldt. Alt dette kan forberedes lang tid i forveien.
3. Rist cashewnøtter i ovnen til de har gyllen farge.
4. Skjær kyllingfiletene i  middels store biter. Stek de i olje og smør. Når de er omtrent halvstekte, tilsetter du bittelitt sesamolje, 1 ss mangochutney, litt sojasaus og sesamfrø. Stek til kyllingbitene er gjennomstekte, og la de få en fin, gyllen farge.

Server dette gjerne i dype skåler, der du først legger i nudler. Ha så i brokkoli, kyllingbiter, mangosalsa, delte cherrytomater, ristede cashewnøtter og topp med noen korianderblader. Nyt!

Hummus (kikertpuré)

Vi er inne i en skikkelig hummus-periode om dagen.  Så da sola tittet fram i dag, grillet vi små, søte gulrøtter, og hummus passet perfekt som dip til.

Hummus er en mild, kremet kikertpuré som er obligatorisk å ha til maten mange steder i Midtøsten og Nord-Afrika. Jeg falt pladask for lenge siden og bruker det som saus / dip til det meste. Det er utrolig anvendelig. Jeg smører det på ristete skiver, inni tortillalefser og pitabrød. Og selvsagt er det et "must" som tilbehør til arabisk mat. 

 

Dette er en latmannsversjon med hermetiske kikerter. Jeg lager nesten alltid det, rett og slett fordi jeg ikke synes det blir den helt enorme forskjellen (sammenliknet med den mer omstendige måten ved å legge tørre kikerter i bløt og koke de møre). Det er også valgfritt å tilsette tahini (sesamfrøpuré), men jeg synes det gjør hummusen ekstra god.  

I dag moste jeg kikertene i en morter for hånd, for å oppnå en rustikk variant. Det passet så fint til de grillede gulrøttene (som jeg for øvrig hadde marinert i sitron, olje og salt - helt konge)! Men hvis du vil ha en glatt, silkemyk hummus, så kan du selvsagt bruke en mikser.

 

Hvis du ikke har smakt det før, høres det kanskje skummelt ut med en bønnepuré. Men jeg lover deg at dette er dødsgodt og faktisk nesten avhengighetsskapende.  At kikererter er super mat, pluss at det  i tillegg er veldig lett å lage dette, er kun en bonus...

Godt vegetarmåltid: Tabbouleh, hummus og grilled gulrøtter

 

Ingredienser:

• 1 boks kikerter, skylt
• 1,5 ss tahini
• 0,5 ts spisskumin
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1/2 ts salt
• 1/4 liten sitron (saften)
• 4 ss olivenolje
• bittelitt cayennepepper
• paprikapulver

 

Fremgangsmåte: 

1. Ha alt unntatt sitronsaft, paprikapulver og salt i en stavmikser eller food prosessor, og kjør til det er en fin mos. Eventuelt kan du mose det i en morter.
2. Smak til med sitron og salt. 
3. Rett før servering drypper du litt  ekstra olivenolje over samt et dryss med paprikapulver

Hummusen er holdbar rundt 5 dager i kjøleskap. 

  

Sommersalat med grillede nektariner og røkte koteletter

Vi har hatt fint vær mange dager på rad nå, dere. Sol er det beste jeg vet. Og på så varme dager som denne, vil i hvertfall ikke jeg stå lenge inne på kjøkkenet. I dag byr jeg derfor på en fantastisk enkel sommermiddag. Denne var klar på nøyaktig 10 minutter. Få ingredienser, men likevel fresht og knallgodt.

Jeg har alltid vært litt skeptisk til koteletter. Men når jeg får røkte, sommerkoteletter og denne salaten til er jeg "in heaven", rett og slett. I salaten skal det være nektariner, fersk mozzarella og litt basilikum. Jeg rister raskt sammen en sitron-og honning dressing i et tett glass. Nektarinene slenger jeg med på grillen, men det kan man droppe.

Vi har hatt en stor dag. Eldstemann hadde sin aller første skoledag. Det er litt uvirkelig så fort som tiden flyr. Med denne lette, sunne middagen, var det plass til masse, masse is i magen etter på for å feire fine jenta vår!

Ingredienser:
(Til 2 voksne og 2 små barn)

 

• 4-8 Sommerkoteletter (avhengig av størrelse)
• En pakke blandet salat (for ek. Middelhavsmix) 
• 4 nektariner
• 1 fersk mozzarella (eller litt Manchego)
• 1 håndfull fersk basilikum

Dressing

• 1/2 ss honning
• 2 ss sitron
• 3 ss olivenolje
• Salt og pepper

Fremgangsmåte: 

1. Krydre kotelettene og grill de fort som svint. De trenger ikke lang tid.
2. Del nektarinene i to og fjern steinene.  Drypp litt olivenolje på, og grill nektarinene til de får litt mønster.
3. Bland sammen ingrediensene til dressingen.
4. Fordel salaten utover et  stort fat. Riv mozzarellaen og basilikum grovt og fordel det utover salaten.Vend inn dressingen. Legg nektarinene på toppen. (Del i båter hvis du vil). Server kotelettene ved siden av.

Tex-Mex salat med marinert kalkun

Etter noen uker på ferie med hotellopphold, er det godt å lage middagen selv når man kommer hjem. Siste tur gikk til Cala Bona på Mallorca der vi spiste oss gode og mette på tre-rettere hver eneste dag. Vel hjemme hadde vi lyst på noe lett og friskt. Vi endte opp med å lage denne Tex-Mex salaten til middag hvor hovedrollen spilles av et stykke supersaftig, grillet kalkun.

Jeg har fått helt dilla på Tinas renskårne kalkunfilet (kjøpt på Kiwi) og hamstret mange som ligger på lur i fryseren.
Kalkunkjøtt er blant det jeg liker aller best. Det er både velsmakende og magert og kan brukes på uendelige mange måter. Jeg liker å legge kalkunkjøttet noen timer i en god marinade før det grilles og skjæres i tynne skiver som får trone på toppen av salaten.

I dag lagde jeg en kremet, hot dressing som er perfekt til spicy salat. Men hvis du vil holde det enkelt, passer det godt med rømme og salsa til.
Denne middagen er så god at den også passer til fest, spør du meg!

Ingredienser (til 2 voksne + 2 barn  / eventuelt 3 voksne):


Marinade:

• Renskåret kalkunfilet (mellom 600-750g).
• 6 ss honning
• 4 ss olje
• 4 ss sojasaus
• 2 ts malt koriander
• 2 ts oregano
• 2 ts paprikakrydder
• 2 ts spisskumin
• 3 ts frisk, revet / finhakket ingefær
• 2 små hvitløksfedd
• 1 lime - saften
• salt og pepper

Salat:

• 1/2 hode issalat
• 1 liten boks mais
• 1/2 pose Tortilla chips (kun saltet, uten smak)
• 3 store tomater
• 1 avokado
• 2 vårløk
• 50-80g revet ost (gjerne en med litt smak, for eks. Cheddar)

Valgfri dressing:

• 1,5 dl Ranch dressing
• 3 ss tacosaus  (jeg bruker hot)
• 2 ss finhakket frisk koriander
• Noen dråper lime- el sitronsaft

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær kalkunfileten i mindre stykker (4-6 fileter). Legg de i marinaden. Ha alt i en tett plastikkpose og oppbevar i kjøleskap fram til det skal grillens (helst et par timer i forkant).
2. Bland alle ingrediensene til dressingen sammen, og sett den kaldt.
3. Skjær tomatene og avokado i terninger, vårløken i tynne skiver og strimle salaten. Riv osten. Bland sammen disse ingrediensene. Tilsett også mais.
4. Grill kalkunen til den er gjennomstekt (7-15 min avhengig av størrelse). La den få hvile litt før den skjæres i tynne strimler.
5. Topp salaten med kalkunskiver og Tortilla chips. Drypp dressing over, og pynt gjerne med korianderblader og limeskiver.

¡Buen Provecho!
 

Ovnsbakt kveite i syrlig marinade med grønnsaker

I disse dager er hverdagen rimelig travel, og det er lite tid til blogging. Men i dag kunne jeg ikke styre unna. Denne middagsretten har vi blitt så glade i, så den må inn må rett og slett inn på bloggen og ut til folket!

 

Jeg føler innimellom at mitt fiskereportoair er snevert. Det går veldig mye i laks og torsk. Nå har de fått fine, frosne kveitestykker i matbutikken som etter hvert har begynt å havne fast i handlekurven vår. For noen uker hadde jeg nemlig lyst til å prøve noe nytt og gikk til innkjøp av kveite som jeg bakte i ovnen sammen med grønnsaker, inspirert av en oppskrift på Godfisk.no

 

Både fisk og grønnsaker vendes i en nydelig marinade med hvitvinseddik, hvitløk og basilikum. Marinaden setter preg på hele retten og gir mye smak.

 

Jeg lager individuelle foliepakker. Da får fisk og grønnsaker kose seg sammen og smakene går i hverandre. Så er det bare å pakke opp og servere på tallerkenen som også er veldig lettvint. Vi har funnet ut at noen dråper soysaus ved servering gjør susen på dette måltidet.

 

 

Her hjemme blir det nå ukentlig bedt om at dette står på middagsbordet, så nå må jeg snart finne på noe annet...Jeg er heldigvis ikke lei ennå. Sunn, god middag!

 

 

 
Ingredienser:
 (til 2 voksne og 1-2 små barn) 

500 g  kveitefilet, uten skinn og bein

1 stk  stor gulrot (eller to små) 

1/2  sellerirot           

1 rødløk             

1/2 squash          
8-10 sjampinjong             
2 håndfuller ost        

Marinade

0,75 dl olivenolje

1-2 fedd  hvitløk
1 ss  basilikum, frisk
2,5 ss  hvitvinseddik                 
2 ts  sjalottløk                     
salt og pepper

Tilbehør: ris og soyasaus

 

 

Fremgangsmåte:

1. Skjær kveite i serveringsstykker. Kutt grønnsaker og sopp i tynne skiver eller terninger.
2. Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak den til med salt og pepper.
3. Pensle ark av grillfolie med litt olje. Pensle et ark per person. Legg et kveitestykke i hvert folieark, krydre lett med salt og pepper, og drypp litt av dressingen over. Legg i grønnsakene og fordel resten av dressingen over. Bland det forsiktig inn. La kveite og grønnsaker stå og marinere i ca. 15 minutter.
4. Strø revet ost på toppen og pakk folien godt sammen. Legg pakkene i en stor ildfastform eller på et stekebrett (eller på grillen)  og la det stå inne i ca. 20 minutter på 220 grader.
5. Server bakt kveite og grønnsaker med kokt ris, og drypp litt soyasaus over.

Salat med baby mozzarella, spekeskinke, spinat og søte tomater

Etter en varm uke i Kroatia med masse gode restaurantmåltider er jeg nå gira på å lage litt mat selv igjen!

Har du smakt baby mozzarella (fersk mozzarellaost i kuler)? Jeg har blitt hekta. De er super gode, milde på smak og passer perfekt i en salat. Det er ikke så mange butikker som fører det, så når jeg først ser en boks kjøper jeg alltid med flere og lager en ekstra digg lunsj til meg og familien.

Når familien har ferie liker jeg å minske brødskiveinntaket og heller lage salat til lunsj. En favoritt er å blande gode tomater, avokado, spekeskinke (gjerne Parma) og mozzarellaost. I stedet for salatblader smaker det godt med fersk spinat. Med balsamicodressing til har man et kjapt og godt måltid på null komma niks. 

 

Det er dessuten lett å omvende dette til en mer mettende salat ved å tilsette ferdigkokte pastaskruer. For en ekstra touch er det kjempe godt å ha i litt marinert rødløk og ristede pinjekjerner i også.

Med salat til lunsj er det jo plass til en is etter på! :)  Det unner vi oss på varme dager som denne...

 

Ingredienser:

Til 2-3 pers

 

• 1 pk spinat
• 100 g spekeskinke (gjerne Parma)
• 1 boks babymozzarella (evt vanlig mozzarella delt i biter)
• ca 15 mini plommetomater (evt cherrytomater)
• 1 neve friske basilikum blader
• 1 avokado i store biter
• litt olivenolje
• ca 2 ss Balsamicoeddik  - eventuelt balsamicokrem
• salt og pepper

 I tillegg kan du utvide salaten med for eks:

• 1/4 finhakket rødløk (tynne skiver marinert litt først i sitron og salt)
• 1 neve ristede pinjekjerner

 Fremgangsmåte:

• Finn fram et fat eller en salatbolle.
• Ta av de største stilkene på spinatbladene og legg de utover. Del tomatene i to og legg utover. Drypp litt olivenolje over, tilsett salt og pepper og bland alt godt sammen.
• Hell av vannet på mozzarellaosten og tilsett ostekulene i salaten.Riv skinken grovt og legg på toppen.
• Ta av skinnet på avokadoen og skjær den i halvmåner.  Legg i avokado. Riv basilikumbladene grovt og dryss de over også over. 
• Server med balsamicokrem ved siden av, eller bland inn balsamicoeddik i salaten direkte hvis du bruker det. 

Hverdagsdessert med Kesam Lime

Har dere smakt Kesam Lime?  Det er dagens tips fra meg! Jeg fikk smaksprøve i butikken og siden har jeg vært hekta.

 
 
Nå spiser vi Kesam Lime med friske bær rett som det er. Sunt, kjapt og godt, og barna elsker det. Noen gang har vi en liten kjeks til på siden og.   Smak av sommer dette her! 

Her kommer ingen oppskrift, for dette er så enkelt å lage. Vanligvis fyller jeg et glass med et par skjeer Kesam Lime og topper med bringebær og blåbær. I dag hadde jeg også rørte jordbær i.  
 
Nå er det full ferie på alle i familien, og da er det lov med dessert hver eneste dag nemlig!
 

 
 

Spicy wraps med grillet kofta av lam, pistasjnøtter og yoghurt

Mens jeg har vært på en kjempefin tur med ny jobb til Skottland har tydeligvis bloggen levd sitt eget liv. Isburgeren vår havnet på forsiden av sol.no og en del andre nettsteder og lesertallene har tatt skikkelig av. Stor stas!
I dag tenkte jeg vise dere en sommerfavoritt, nemlig wraps med lammekjøttdeig med mye smak av Midt-Østen. Dette er noe av de første vi lager så fort grillen tas fram på våren. Det er en enkel middag med både friske og krydrede smaker som vi har fått helt dilla på.

Måltidet er inspirert av en rett jeg så Jamie Oliver lagde på tv. Han brukte lammefilet for å lage kofta av lam, men jeg gjør det litt enklere ved å bruker kjøttdeig. Jeg bor ikke så altfor langt fra svenskegrensen, så vi handler der av og til og da tar jeg alltid med noen pakker lammekjøttdeig.
Kofta er Midtøstens svar på ovale kjøttkaker. Siden disse legges i wraps lager jeg de litt ekstra avlange sånn at mengden passer perfekt for å fylle en tortilla.

Her tok jeg to kofta på hvert spidd

Lammekjøttdeigen blander jeg med sitronskall, pistasjnøtter og godt med krydder. Som tilbehør har vi grønn salat med frisk smak av mynte samt marinert rødløk. Enkle, rene smaker med andre ord. Vi topper det hele med kald, kald yoghurt naturell som mildner krydrene.

Tilbehør

Jeg deler opp kjøttet noe før tortillalefsen pakkes sammen.

Dette er en skikkelig tasty middag. Alle vi har laget dette til har uten unntak jublet når de har fått servert dette hos oss.  Og jeg må si at jeg blir sulten selv når jeg sitter og legger ut disse bildene gitt...

Her er oppskriften. Give it a go!


Ingredienser:

(Rekker til 3 voksne, eller 2 voksne + 2 små barn)

 

Lammekofta

• 400 g lammekjøttdeig
• 2 håndfull frisk timian
• 1/2 ss tørket chili (piri piri), kan tilpassess
• 2 ts spisskumin
• Skallet av en liten sitron
• Salt og nykvernet pepper 
• 1 håndfull pistasjnøtter 

Tilbehør:

• 6-8 tortillalefser
• Salat (jeg brukte hjertesalat)
• 1 håndfull friske mynteblader
• 1 rødløk 
• Saften av 1 liten sitron
• ca 1,5 dl yoghurt naturell
• 1 håndfull bladpersille
• olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Ha lammekjøttdeigen over i en stor bolle. Finhakk timianblader og bland inn. Tilsett også spisskumin, chilipulver, salt og pepper. Riv sitronskall med en zester. og grovhakk pistasjnøttene. Bland begge deler inn tilslutt. Form kjøttdeigen til 6 avlange kofta som på bildene. Tre de på spyd og press dem inntil så de sitter godt. (Trespyd må legges i vann før bruk).
2. Vask salat, riv den grovt og ha i en bolle. Bland inn grovhakket mynte, salt, pepper, noen dråper sitronsaft og bittelitt olivenolje. I en annen bolle har du i tynne skiver med rødløk, finhakket flatepersille, saft av resten av sitronen og godt med salt. La løkblandingen få stå å marinere i minst 5 min.
3. Grill kjøttet i 5-7 min på høy varme på grillen.
4. Varm tortillalefsene. Jeg pakker de i folie og varmer i ovn i rundt 5 min.
5. Når alt er klart legger du en kofta i hver lefsa og fyller den med salat, løk og yoghurt naturell.