Tex-Mex salat med marinert kalkun

Etter noen uker på ferie med hotellopphold, er det godt å lage middagen selv når man kommer hjem. Siste tur gikk til Cala Bona på Mallorca der vi spiste oss gode og mette på tre-rettere hver eneste dag. Vel hjemme hadde vi lyst på noe lett og friskt. Vi endte opp med å lage denne Tex-Mex salaten til middag hvor hovedrollen spilles av et stykke supersaftig, grillet kalkun.

Jeg har fått helt dilla på Tinas renskårne kalkunfilet (kjøpt på Kiwi) og hamstret mange som ligger på lur i fryseren.
Kalkunkjøtt er blant det jeg liker aller best. Det er både velsmakende og magert og kan brukes på uendelige mange måter. Jeg liker å legge kalkunkjøttet noen timer i en god marinade før det grilles og skjæres i tynne skiver som får trone på toppen av salaten.

I dag lagde jeg en kremet, hot dressing som er perfekt til spicy salat. Men hvis du vil holde det enkelt, passer det godt med rømme og salsa til.
Denne middagen er så god at den også passer til fest, spør du meg!

Ingredienser (til 2 voksne + 2 barn  / eventuelt 3 voksne):


Marinade:

• Renskåret kalkunfilet (mellom 600-750g).
• 6 ss honning
• 4 ss olje
• 4 ss sojasaus
• 2 ts malt koriander
• 2 ts oregano
• 2 ts paprikakrydder
• 2 ts spisskumin
• 3 ts frisk, revet / finhakket ingefær
• 2 små hvitløksfedd
• 1 lime - saften
• salt og pepper

Salat:

• 1/2 hode issalat
• 1 liten boks mais
• 1/2 pose Tortilla chips (kun saltet, uten smak)
• 3 store tomater
• 1 avokado
• 2 vårløk
• 50-80g revet ost (gjerne en med litt smak, for eks. Cheddar)

Valgfri dressing:

• 1,5 dl Ranch dressing
• 3 ss tacosaus  (jeg bruker hot)
• 2 ss finhakket frisk koriander
• Noen dråper lime- el sitronsaft

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær kalkunfileten i mindre stykker (4-6 fileter). Legg de i marinaden. Ha alt i en tett plastikkpose og oppbevar i kjøleskap fram til det skal grillens (helst et par timer i forkant).
2. Bland alle ingrediensene til dressingen sammen, og sett den kaldt.
3. Skjær tomatene og avokado i terninger, vårløken i tynne skiver og strimle salaten. Riv osten. Bland sammen disse ingrediensene. Tilsett også mais.
4. Grill kalkunen til den er gjennomstekt (7-15 min avhengig av størrelse). La den få hvile litt før den skjæres i tynne strimler.
5. Topp salaten med kalkunskiver og Tortilla chips. Drypp dressing over, og pynt gjerne med korianderblader og limeskiver.

¡Buen Provecho!
 

Pannekaker / Crêpes med rørte bær

Hemmelige skatter fra hagen!

Disse blåbærene og bringebærene har vi akkurat plukket ute i øspøsende regnvær.
Vi er hjemme igjen etter flere uker på ferie, og jammen er det en flott følelse og oppdage så mange skjulte bær rett utenfor døra. 
Tomta vår grenser opp mot et skogholt. Der hadde det vært bærplukkere før oss, men da vi lette videre fant vi masse blåbær og bringebær i enden av hagen akkurat på tomtegrensa. I fjor fant vi veldig lite, men i dag fylte vi et par bøtter med egne blåbær og villbringebær. Jeg er verdens rikeste!

Verdens beste syltetøy?

Min ene lille hjelper plukket nesten et spann med blåbær selv. Hos den andre ble det et par kopper med svinn. Men når man er 1 1/2 år er det vel litt mye å forlange at man skal forstå at så gode bær ikke skal puttes i munnen med det samme. Særlig når man ser disse vakre villbringebærene, de ser jo nesten ut som små juveler...

Vi rørte bærene sammen med bittelitt sukker. (Blåbærene trengte litt mer enn bringebærene). Og så ble det pannekaker til lunsj.
Barnehagehverdagen starter opp i morgen, så da passet det med en liten lunsjavslutning på denne rekordlange ferien vi har hatt i sommer.

Her er pannekakeoppskriften jeg bruker. Kjekt å få den inn i bloggarkivet.
Jeg er ikke så glad  i tjukke pannekaker. Vi lager en mellomting av tradisspannekaker og crêpes, særlig når de skal spises med syltetøy.


Ingredienser:
til ca 10 pannekaker
(relativt tynne)

• 4 egg 
• 2,5 dl  hvetemel 
• 1/4 ts salt 
• 4 dl melk 
• 1 ss smør
• Olje til steking

Fremgangsmåte:

1. Bland mel med salt i en bolle. Tilsett litt av melken og visp det sammen til klumpene er borte. Tilsett resten av melken. Tilslutt vispes eggene inn.
2. La røren svelle i minst 20 min .
3. Smelt 1 ss smør i en stekepanne, helle det over i røren og rør inn. 
4. Ha litt nøytral olje i stekepannen (og evt bittelitt smør) g sett på høy varme. Hell i litt mindre enn en full øse per pannekake. Stek på begge sider.

På hotellfagskolen hadde jeg ofte pannekakesteking-duty på søndagene til felles brunsj. Da stekte vi et lass med crêpes. Jeg lærte et bra triks av en av kokkene. Ha litt olje på et tørkepapir og dra det over pannen kjapt mellom hver pannekake.
Jeg bruker ganske høy varme og steker pannekakene fort. Enten kan de serveres med en gang, men skal man lage til mange er det lurt å legge de en ildfastform som får stå i ovnen (på 100 grader), så holder alle seg varme. 




Velbekomme!

Spekemat med den beste potetsalaten

I går hadde vi nydelig sommermiddag. Spekemat er så lettvint å lage, og jeg blir alltid overrasket over hvor utrolig godt og smakfullt det er. Jeg liker kombinasjonen av salt spekeskinke, kremet potetsalat, myk eggerøre samt melon og jordbær. Flatbrød smaker bra til. Har du en iskald øl også så nærmer dette seg noe av det beste jeg får på akkurat denne tiden av året.
Vi har dessuten gått til innkjøp av en hel serranoskinke som henger i kjelleren. Den brukes i alle slags middager om dagen og skal sikre oss snacks og kjapp mat på latere dager i sommer. (Samboeren min pigger hyppig ned i kjelleren om dagen for å si det sånn...)

Ikke så revolusjonerende oppskrift, dette her, men hvem vet, kanskje dette tradisjonelle måltidet har gått litt i glemmeboka hos noen. Og det viktigste for meg er at jeg får denne potetsalaten til. Den er skikkelig god, og selv om det er en kremet variant så blir den frisk på grunn av syrlige, grønne epler. Mange har spurt meg om oppskriften på den i det siste og sverget at de aldri skal kjøpe ferdig potetsalat mer. Henger du deg på?
Hvis du virkelig har dårlig tid og vil ha det superenkelt, kan du eventuelt bare koke noen nypoteter og ha rømme til i stedet.

Ingredienser til 2 pers:

• 8-12 skiver spekeskinke (den du liker)
• 6 egg + gressløk, salt og pepper  - til å lage eggerøre
• 1/2 melon
• 10-15 jordbær
• Flatbrød
• Potetsalat

1. Lag potetsalaten først.
2. Legg skinkeskiver på fat. Skjær melonen i båter og rens jordbærene.
3. Lag eggerøre med litt gressløk, salt og pepper. For å få et bra resultat er det viktig å piske eggene luftige, bruke litt tid og ha stekepannen på lav varme.
4. Server med flatbrød med smør.

Vips så er det klart.
Dette er fin sommermat som også er lett å lage til mange. Det meste kan forberedes i forveien, og det er jo praktisk når man skal ha gjester!

Kyllingsalat Balsamico

Dette er min favorittsalat om dagen! Kyllingsalat med revet mozzarella ost og en smakfull balsamicodressing.

Her snakker vi om type mat som er "low effort", men med overaskende tasty resultat!

Vi spiser dette ofte til middag, og det er friskt og akkurat passe mettende. Kylling og bacon går hånd i hanske. Sammen med det salte er det godt med søte cherry tomater i, samt sprø pinjekjerner, mild mozzarellaost og avocado.

Salaten toppes av en helt enkel blanding av balsamicoeddik og olivenolje. For en ti år siden ble jeg rett og slett hekta på balsamicoeddik og overøste mange middager med dette. Nå har jeg roet meg litt på det området, men når det gjelder denne salaten så er det virkelig balsamico som gjør susen. Og da en raus dose! Litt mer enn du tror... Veldig enkelt, veldig godt.

Jeg har en forkjærlighet for å steke maiskorn litt i panna. Da blir de litt karamellisert og får nesten en slags pop-corn smak. Til denne salaten steker jeg baconet først, og deretter har jeg i maisen i den samme panna så den får sugd til seg litt god baconsmak...

Server denne salaten med brød til. Foccacia passer bra, og da er det godt med litt rød el grønn pesto som dipp ved siden av.

 

Ingredienser (Til 3-4 pers )

• 1 grillet kylling
• 1 pk bacon (eller 5-6 skiver med spekeskinke)
• 1 liten boks mais
• 1/2 rødløk
• Salatblader - for eks 1 pk trippelsalat (blanding av ruccola, lollo og hjertesalat)
• 10-15 cherrytomater
• 1 stor avocado
• 2 pk mozzarellaost
• 2  store håndfuller med pinjekjerner
• Balsamicoeddik
• God olivenolje
• Non dråper presset sitron
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær baconet i ca 2 cm lange biter, og stek det gyllent i en panne. Legg over på et kjøkkenpapir så noe av fettet renner av. Stek maisen raskt i baconfetttet, i omtrent 5 min.
2. Finn fram en stor salatbolle. Skjær løken i tynne ringer, og ha over i bollen. Bland inn noen dråper presset sitron og litt salt (så fjerner du den aller bitreste smaken fra løken).
3. Riv kylling i biter med hendene, og legg i bollen. Vask og tørk salaten, og riv den i store flak og ha i bollen. Vask tomatene og del de største i to. Ha i tomater og mais også.
4. Legg pinjekjernene på et stekebrett, og grill i ovnen til de akkurat har blitt gylne. Pass på, for dette går fort!
5. La vannet renne av mozzarellaostene og riv dem grovt og legg i bollen. Hell over noen spiseskjeer god olivenolje, balsamicoeddik, og godt med salt og pepper, og bland alt godt.
6. Skjær avocado i biter, og ha dette over i salatbollen også. Dryss over pinjekjerner og bacon tilslutt.

Spis med en gang! 

Helstekt kylling med rotgrønnsaker

På høsten spiser vi alltid massevis av norske rotgrønnsaker. Det er nå de er på sitt beste; fargerike, proppfulle av vitaminer og veldig gode på smak. Jeg liker de aller best når de bakes sakte i ovnen.

Her om dagen hamstret vi en haug med små, rå kyllinger som var på tilbud og som nå ligger tett i tett i frysern. Idag ble det dermed ovnstekt kylling til middag. Den ble først smurt inn med hvitløk, sitronskall og masse urter, og så lå den og koste seg i omtrent tre kvarter på en raus seng med nettopp rotgrønnsaker. Det ble en deilig, rustikk rett!

Ingredienser (til 2 sultne):

• 1 liten rå kylling (ca 700-800g)
• 3 gulrøtter
• 2 pastinakk
• 1 persillerot
• 50g kålrabi
• 100g sellerirot
• 4 poteter
• 1 stor rødløk
• 2 hvitløksbåter
• ca 2 ss olivenolje
• 2 ss finhakket salvie (kan byttes ut med frisk timian)
• 2 ss smør
• 1/2 sitron (saft og skall)
• Maldonsalt og nykvernet pepper

• 2 kvaster frisk rosmarin

Fremgangsmåte:

1. Rens grønnsakene og del dem i litt grove biter. Potene kan deles i to eller tre avhengig av størrelsen. Ha over i et dypt stekebrett eller bruk en stor ildfast form. Bland inn olivenolje,  masse maldonsalt og litt pepper. 
2. Vask kyllingen og tørk den med tørkepapir. Gni den så inn med litt salt og pepper. Løsne skinnet ved brystet på kyllingen forsiktig med fingrene og lag dype lommer. Finhakk sitronskall, salvie og /eller timian og hvitløk. Bland dette sammen med romtemperert smør og litt salt og pepper. Putt inn så mye som det er plass til under skinnet på kyllingen. Del sitronen i to. Press saften over kyllingen og legg resten av sitronen inn i buken på kyllingen sammen med rosmarinkvaster.
3. Stek kyllingen ved 225 grader i ca 15 min til den får litt farge. Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 30 min. Sett inn grønnsakene også. Øs litt sjy over kyllingen en eller to ganger underveis. Den er ferdig når det renner klar saft ut fra lårene (og ikke rosa). Jeg liker at rotgrønnsakene blir litt grillet, så jeg tar kyllingen ut når den er ferdig gjennomstekt. og setter inn grønnsakene bare et par minutter ekstra under grill på full guffe.

 Skjær kyllingen i porsjonstykker, hell over sjy og DIG IN!

Spaghetti med kjøttboller

Hvem kan vel motstå en stor, generøs posjon med pasta, tomatsaus og hjemmetrillede kjøttboller? Litt tid tar det å lage kjøttbollene selv, men så er det ikke så verst å kunne føle seg som en ekte italiener på kjøkkenet av og til...

Denne middagen tilfredstiller alle mine barnslige gener.  Dessuten glir dette ned på høykant hos den lille på halvannet år, for jammen er det stas å få sine egne, små kjøttboller på tallerkenen. Nettopp litt av trikset med denne retten synes jeg er å lage kjøttbollene temmelig små.  Man kan for øvrig bare justere ned kryddermengden litte grann for de aller minste om ønskelig.

Dette er en herlige slurperett når man har ordentlig lyst på pasta. Så gjelder det bare å se om man er villig til å ofre den aller siste kjøttbollen på tallerkenen, i romantisk stil som i Lady og Ladstrykeren:)

Når man først er i gang med å trille kjøttboller så kan man godt lage mange for disse er fine å fryse ned.

Til 4 porsj

Ingredienser til kjøttbollene:

• 400 g kjøttdeig/karbonadedeig
• 400 g kjøttdeig av svin
• 2 hvitløksfedd
• 1 egg
• 5 ss revet parmesan
• 2 små skiver tørr loff / landbrød (uten skorpe)
• 1/2 dl melk
• 2 ts oregano
• Salt og pepper

Ingredienser tomatsaus:

• 1 løk
• 1 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd
• 2 bokser med hermetiske tomater
• 2 ss tomatpuré
• 1/2 - 1 ts sukker
• 2 ts oregano
• ca 1 dl H-melk
• 1 stor håndfull ferske basilikumblader
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Finn fram en stor bolle og bland kjøttdeigene sammen med egg og revet parmesan. Skjær bort skorpene fra loffskivene og del/smuldre brødet i små biter. Hell over melken og la det bløtgjøre seg helt før du blander det godt inn i kjøttfarsen. Tilsett finhakket hvitløk og oregano, og krydre med salt og pepper etter smak.
2. Form små kjøttboller av deigen med hendene dyppet regelmessig i kaldt vann, eller bruk en skje. Legg de over på et stekebrett som er dekket med bakepapir, så de ikke setter seg fast.
3. Stek dem i ovnen på 200 grader, i ca 15-20 min. (Kan også stekes i stekepanne).
4. Tomatsausen: Finhakk løken og stek den blank i litt olivenolje i en stor kjele. Ha i hvitløken, og bland deretter inn tomatboksene, tomatpuré og en liten klype sukker. Tilsett krydder og kok opp sausen. La den få småkoke i ca 5 min, ha i melk, litt etter litt (i forhold til hvor sterk saus du vil ha) og finhakket basilikum.
5. Legg kjøttbollene over i sausen og la dem småkoke i ca. 15 min. Kjøttbollene setter en god smak på sausen når du koker dem i den og de holder seg saftige på denne måten også.

Server med nykokt spaghetti og et dryss parmesan. Hadde det ikke vært for at jeg har voksende mage så skulle jeg gjerne hatt et glass rødvin til denne middagen altså...  

Cecilies indonesiske kylling

Her er oppskrift på en påskegul kyllingrett som er både kremete og har mye smak. 

I påsken skal det jo være flust med lammekjøtt, egg og sjokolade som seg tradisjonen tro. Og akkurat nå ligger faktisk en lammestek i ovnen og sprer gode aromaer i hele leiligheten. Men før vi kjørte på med tradisjonell påskefeiring så var det godt å spise noe litt annerledes enn alt det erke-norske. Vi startet dermed påskeuka med denne indonesisk-inspirerte middagsretten!

Dette har jeg fått servert mange ganger hos min venninne Cecilie, som igjen har arvet oppskriften av sin svigerinne. Jeg synes det er stas å motta "signatur-rettene" til andre. De fleste av oss har jo noen favorittoppskrifter som ofte går igjen på kjøkkenet, og jeg blir superglad når folk mailer meg sine.  Keep'em coming!

 

Dette er en nydelig middag som er ganske enkel å lage og den passer supert når man har lyst på noe ekstra godt. Det skulle være veldig mye fløte i oppskriften så jeg har erstattet noe av den med melk. Jeg gjorde et par andre justeringer til og lagde den litt "hottere" (medium sterk)med Sambal Oelek. Men dette kan ned / oppjusteres etter smak. 

Ingredienser (4 personer): 

• 2 grillede kylling
• 1-2 gul paprika
• 3 dl kremfløte
• 1 dl melk
• 2 ts karri
• 1/2 glass mango chutney
• 1-2 ts sambal oelek
• 2 fedd hvitløk

Fremgangsmåte:

1. Rens og del kyllingen i biter. Fjern skinnet. Skjær paprikaen i skiver. Legg kyllingen og paprikaen i en ildfast form.
2. Bland kremfløte, mango chutney, hvitløk og krydder. Ha i 1 ts sambal oelek hvis du bare vil ha litt sting, 2 ts hvis du vil ha det sterkt.(Jeg har i to og da blir det akkurat så sterkt som jeg tåler.)
3. Visp for hånd i et par minutter til det blir en luftig blanding. Det skal ikke bli krem. Bland i matfløte (eller melk). Hell over kyllingen og paprikaen.

Stekes i ovnen på 200 grader i 15-25 minutter. Server gjerne med ris, naan-brød og salat.

GOD PÅSKE!

Hurra for Søtpoteten

I dag vil jeg slå et slag for søtpoteten! Jeg oppdaget den for bare 6-7 år siden da jeg bodde utenlands. Nå dukker den opp støtt og stadig som ingrediens eller inntar hovedrollen på middagstallerkene her hjemme. Den er både søt og god, og dessuten veldig sunn!

Jeg er glad i å bake søtpotet i ovnen og i dag bakte jeg store biter av den sammen med litt andre grønnsaker. Vi hadde det som tilbehør til svinekoteletter, men det er egentlig en fin liten rett i seg selv.

Skal du ha disse ovnsbakte grønnsakene som tilbehør til fisk kan det være godt å ha litt fennikel i. Tidligere har jeg også hatt skivet halloumi-ost over (bare de aller siste minuttene med grillen på full guffe). Anbefaler å prøve det en gang også! 
Men tilbake til dagens grønnsaksblanding. Her er den:

Ovnsbakte grønnsaker
Ingredienser:
Rikelig til 2 pers (som grønnsakstilbehør)

• 2 søtpoteter
• 1 rødløk
• 2 små gulrøtter
• 2 stk pastinakk
• 1/2 selleri
• 1 fedd hvitløk (eller mer etter smak)
• Maldonsalt
• 1 ts timian

Fremgangsmåte:

1. Del alle grønnsakene i ganske store biter. Finn fram en dyp langpanne eller ildfastform, og ha i alle grønnsakene.
2. Ha i hel hvitløk med skall. Bland inn 1-2 ss olivenolje, timian og rikelig med Maldon salt.
3. Stek grønnsakene i ovn på 200 grader i ca 25-30 min til de er gyldne.

Hjemmelaget eggesalat med chili

Sommeren er på hell og jeg er klar for å blogge igjen.

Her skal det komme mye framover! Jeg har blitt ekstra inspirert av å se at bloggen har tippet over 10 000 besøk i løpet av sommeren. Det er ganske utrolig synes jeg, så takk til alle som er innom!

I sommer har det blitt mindre tid på kjøkkenet og mer tid utendørs. Mange bøker ble pløyd igjennom, og vi har nytt rolige, late dager ved havet med gode venner og familie.

I det fine været ble det mye grilling og ellers brødmat. Men det trenger slettes ikke å være kjedelig allikevel. Mine tre favorittpålegg i sommer har blant annet vært: rester av grillet kylling sammen med pesto og tomater, hjemmelaget eggesalat, og ikke minst bringebær fra hagen raskt rørt sammen med litt sukker.

Her er oppskrift på en gyllen og god eggesalat. Litt chili og tabasco gir ekstra smak.
(Inspirert av matprat.no, med noen små endringer).

Ingredienser (til 4)

• 6 stk hardkokte egg
• 1 dl lettmajones
• 2 dl lettrømme
• 3 ts sennep (for eks grovkornet)
• 1 ss finhakket gressløk
• 1 cm av en rød chili
• 1 ts karri
• 6 dråper tabasco
• 2 ts sitronsaft
• 1 ts sukker
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Kok og avkjøl eggene i kaldt vann. 
2. Del chilien i to og skrap ut frøene. Skjær den i bittesmå biter. Finhakk gressløken. Finn fram en bolle og rør sammen rømme, majones, sennep, gressløk, chili og karri.
3. Skrell eggene og skjær dem i terninger. Ha de over i bollen og vend de forsiktig inn. Smak til med sitron, sukker, tabasco, salt og pepper.
4. Settes kaldt fram til servering.

Smaker også godt som tilbehør til spekeskinke, røkelaks, reker...

God søndag!