Fiskegrateng

I dag kommer jeg med oppskrift på en skikkelig god fiskegrateng!

Husmannskost som fiskepinner, lapskaus, fiskeboller eller kjøttkaker har jeg foreløpig ikke blogget om. Kanskje fordi det ikke er mat som jeg føler er så typisk meg, eller som jeg tenker på som særlig spennende. MEN det er jo egentlig veldig, veldig godt når det er laget med en porsjon omtanke og kjærlighet. Mannen og barna mine elsker det, så jammen spiser vi bare mer og mer norsk tradisjonsmat her i huset.

Mamma'n min lagde ofte fiskegrateng i barndommen. Jeg husker at det var utrolig godt og at vi alle kjempet om å få masse skorpe. Denne oppskriften er litt mer 2017 med både makaroni,  dijonsennep og kapers, pluss stivpisket eggehvite som er et viktig element for at den skal bli luftig.  Fisken må saltes først. Deretter lages sausen, og tilslutt toppes gratengen med loffsmuler og hvitløk. Denne oppskriften fant jeg for noen år siden på en superbra matblogg som heter Elins Fristelser.

Denne middagen tar det litt tid å lage. Les gjerne hele oppskriften først, så ser du tross alt at mange prosesser kan gjøres samtidig. Jeg overdriver ikke når jeg sier at alle i denne familien ELSKER denne fiskegratengen. Jeg serverte revne gulrøtter til, akkurat som jeg er oppvokst med, pluss smeltet gressløksmør.

Skikkelig god middag!

Ingredienser (4 pers)
700 g torskefilet (eller annen hvit fisk)
6o g
60 g mel
1 liten sjalottløk, finhakket
6 dl melk
litt revet muskatnøtt
½ ts cayennepepper
3 ts dijonsennep
salt og pepper
3 eggeplommer
1 stivpisket eggehvite
2 ss kapers
150 gram fullkornmakaroni
100 gram grønne frosne erter
40 gram tørket loff (uten skorpe) eller griljermel
1 hvitløksfedd

Fremgangsmåte:

• Skjær fiskefileten i porsjonsstykker, og salt den rikelig. La trekke i 15 minutter, og stek fisken i litt smør til den blir gylden.
• Kok makaroni.
• Smelt smør til sausen, og rør inn melet. Spe på med varm melk under pisking, og tilsett løken. Kok opp og la småputre i 5 minutter. Smak til med krydder, og tilsett ertene. Avkjøl litt før eggeplommene røres inn. Tilslutt vendes stivpisket eggehvite inn i sausen.
• Smør en ildfast form. Riv fisken opp i mindre biter, og legg lagvis fisk, makaroni og saus. Kjør loff og hvitløk i stavmikser som drysses over gratengen. Stekes på 180 grader i ca 20 minutter midt i ovn. Server gjerne med smeltet smør.

Asiatisk ribbe med plommesaus

Ribbe nå som det er sommer, tenker du kanskje? Vel, da min kjære mann gravde fram en ribbe fra fryseren her om dagen var jeg ganske kjapp til å spørre om den kunne tilberedes på et mindre tradisjonelt vis. Jeg har sett flere tv-kokker lage glinsende asiatisk ribbe servert i spicy og seig saus, og heldigvis ble han med på ideen min.

Åh, halleluja. Skal love dere at kjøkkenet forvandlet seg til en autentisk, asiatisk restaurant. med gode dufter som spredte seg gradvis. 
Virkelig et av de beste måltidene jeg har spist på lang, lang tid. Så dette må dere bare prøve! Først lagde vi plommesaus, deretter kokte ribben i sausen (i ovnen). Formålet med sausen er å dekke så mye som mulig av ribba, så formen må ikke være for stor. Denne oppskriften er egentlig ganske rett fram. Man må bare sette av tid til stekeprossessen. Mens ribba steker, kan man bare gjøre noe annet.

Ved servering, rev vi kjøttet i biter og serverte sausen ved siden av. Jeg lagde også en asiatisk salat med innslag av peanøtter og sesamfrø som vi hadde til, sammen med litt ris. Vi begynte å diskutere med familien om denne ribben kan serveres på julaften fremover. Det skal vel litt til å danke ut den tradisjonelle, men jeg vet i allefall hva jeg gjør hvis jeg får rester...
Opphavet til plommesausoppskriften kommer fra Lise Finckenhagen. Hun er en av mine favorittkokker som jeg henter masse ideer fra. All ære skal til henne!

 

Ingredienser:

• 2.5 kg  tynnribbe
• salt 
• pepper  

Plommesaus 

• 2 ss  ingefær revet eller friskhakket 
• 2 fedd hvitløk
• 1 dl  soyasaus 
• 1 dl flytende honning
• 3 dl  ferske plommer 
• 2 ts kinesisk five spice-krydder  
• 1 ts  knust pepper (gjerne Szechuan)
• 3 ss  riseddik (eller eddik 7%)
• 2 ss nøytral olje

  

Fremgangsmåte: 

1. Skjær av svoren. Krydre ribba godt med salt og pepper.
2. Fres ingefær og hvitløk i olje i en kasserolle. Fjern stein fra plommene og del de i store biter og ha i gryta.  Tilsett resten av ingrediensene til sausen, og kok opp. La sausen småkoke til plommene blir helt myke. Kjør sausen glatt og jevn med en stavmikser.    
3. Legg ribba i en passende form (den bør ikke være for stor). Hell sausen over, og dekk formen med aluminiumsfolie. Stek ribben i ovn ved 150 grader i ca 2 1/2 time eller til kjøttet begynner å løsne fra beina. Fjern folien, snu ribba og skru temperaturen opp til 180 grader. Stek videre i ca 45 minutter til ribba blir glansfull og fin. Reduser til ønsket konsistens og smak.
4. Sil sausen over i en kasserolle. Kok den litt inn slik at den blir tykk og blank.     
5. Skjær ribba i skiver eller riv den i små biter (som i Pulled Pork), og server med sausen ved siden av.  (Eller server kjøttet i sausen).

Ris og en asiatisk salat passer godt til.

Vær klar for å slikke tallerkenen din...

  

Fylt svinekam med parmaskinke à la Nigella

Min kjære har en spesiell forkjærlighet for svin så dette fatet med nydelig fylt svinekam sto på middagsbordet hos oss på fredag!

Ikke fordi det var Valentines altså. Det er en tradisjon jeg ikke har så mye forhold til egentlig. Ikke noe i veien for å sende søte hjertekort så klart med fine ord, men at alle skal ut og spise på en gang og blomsterbutikker og restauranter skrur opp prisene kan man bli litt svett av.

Særlig fordi min kjære og jeg faktisk ble kjærester på selveste Valentinesdagen. Snakk om dårlig planlegging. Ha jubileum hver gang alle andre skal ut og feire. Var tilfeldig for dette var under et jobbseminar så hjertestemningen lagde vi selv...Men feire må vi jo siden det er dagen vår. 7 år har jeg vært sammen med den fineste karen jeg vet om og til sommeren gifter vi oss (så neste år kan vi bytte dato og begynne å feire bryllupsdag i stedet, puh!).

Inspirasjon til dette fikk jeg fra et tv-program i Nigella Lawsons italienskinspirerte serie Nigellisima.
Vi saumfarte et par butikker og fikk tilslutt tak i et ferdig utbeinet stykke svinekam (uten svor). Man kan selvsagt beine ut selv hvis man har dreisen på det.
Dette skar vi opp så vi fikk en stor filet (omtrent som et ark). Det er litt vanskelig å forklare skjæreteknikken, men det ble på en måte å brette ut kjøttet som en bok. Vi fylte med fersk oregano og knust hvitløk . Så rullet vi det sammen og dekket kjøttet med masse god parmaskinke og surret det fast.

Svinekjøttet ble rett og slett helt fantastisk godt og supersaftig! Synes det ble stilig å servere det på en seng av ruccola. Til kjøttet lagde vi en enkel saus på stekesjyen og hadde potetmos og grønnsaker til.

Dere har forresten kanskje sett at jeg har ryddet litt opp på bloggen og fått meg ny header!? Denne er laget av flinke Petra som lager kule, fargerike kort og grafiske trykk. Ta en titt på hennes nettside her om du vil.



Ingredienser:
Svinekam og sjy
(til ca 6 pers)

• 1 kg svinekam - utbeinet (uten svor)
• 1 stort fedd knust hvitløk
• En stor håndfull frisk oregano (spar litt til å pynte med)
• ca 80 g Parmaskinke
• Et lite dryss chiliflakes (under 1/4 ts)
• 3 sjalottløk eller 1 vanlig løk
• 2 små gulrøtter
• 1 ss olivenolje
• 3 ss Martini Bianco (eller annen Vermouth)
• 3 ss kokende vann
• 0,5 ts Worcestershiresaus
• 1 ts soyasaus
• salt og pepper
• (evt Maizenna)

Fremgangsmåte:

1. Skjær opp svinekammen så den kan fylles. Vi delte den på først på midten, og gjorde snitt på venstre og høyre side etter det, så den kan åpnes som en bok med to sider. Målet er å få skjært den opp så du får en så stor filet som mulig som kan rulles sammen.
2. Knus hvitløken grovt og spre den utover kjøttet. Riv oregano over og dryss over noen få chiliflakes. Krydre med salt og pepper. Dryss over fersk oregano.
3. Brett eller rull sammen med svinefileten. Dekk den med parmaskinken. Surr kjøttstykket med hyssing så det holder seg sammen.
4. Del sjalottløkene i skiver (behold skallet på). Skrell gulrøttene og del i store biter. Legg løk og gulrøtter i bunnen av en ildfast form og plasser svinekammen oppå. Drypp olivenolje over. 
5. Stek i ovn på 200 grader i omtrent 1 time og 15 min. Den er ferdig når man ser at saften som renner ut er klar. Hvis du bruker steketermometer tar du den ut ved 71 C.
6. Ta ut kjøttet når det er klart. Fjern og kast gulrøttene. Tilsett kokende vann i formen og skrap ut det som sitter fast. Overfør løk og all saften over i en liten kjele og tilsett alkoholen. Kok dette i ca 10 min til du får en litt tykkere sky. Smak til med Worcestershiresaus og soyasaus samt salt og pepper. Synes du sausen er for tynn kan du røre i litt maizennapulver.
7. Skjær opp kjøttet i 2 cm tykke biter. Fordel ruccola utover et serveringsfat og legg kjøttstykkene utover. Drypp litt saus over skivene og dryss finhakket oregano over. Server!

 

Helstekt kylling med rotgrønnsaker

På høsten spiser vi alltid massevis av norske rotgrønnsaker. Det er nå de er på sitt beste; fargerike, proppfulle av vitaminer og veldig gode på smak. Jeg liker de aller best når de bakes sakte i ovnen.

Her om dagen hamstret vi en haug med små, rå kyllinger som var på tilbud og som nå ligger tett i tett i frysern. Idag ble det dermed ovnstekt kylling til middag. Den ble først smurt inn med hvitløk, sitronskall og masse urter, og så lå den og koste seg i omtrent tre kvarter på en raus seng med nettopp rotgrønnsaker. Det ble en deilig, rustikk rett!

Ingredienser (til 2 sultne):

• 1 liten rå kylling (ca 700-800g)
• 3 gulrøtter
• 2 pastinakk
• 1 persillerot
• 50g kålrabi
• 100g sellerirot
• 4 poteter
• 1 stor rødløk
• 2 hvitløksbåter
• ca 2 ss olivenolje
• 2 ss finhakket salvie (kan byttes ut med frisk timian)
• 2 ss smør
• 1/2 sitron (saft og skall)
• Maldonsalt og nykvernet pepper

• 2 kvaster frisk rosmarin

Fremgangsmåte:

1. Rens grønnsakene og del dem i litt grove biter. Potene kan deles i to eller tre avhengig av størrelsen. Ha over i et dypt stekebrett eller bruk en stor ildfast form. Bland inn olivenolje,  masse maldonsalt og litt pepper. 
2. Vask kyllingen og tørk den med tørkepapir. Gni den så inn med litt salt og pepper. Løsne skinnet ved brystet på kyllingen forsiktig med fingrene og lag dype lommer. Finhakk sitronskall, salvie og /eller timian og hvitløk. Bland dette sammen med romtemperert smør og litt salt og pepper. Putt inn så mye som det er plass til under skinnet på kyllingen. Del sitronen i to. Press saften over kyllingen og legg resten av sitronen inn i buken på kyllingen sammen med rosmarinkvaster.
3. Stek kyllingen ved 225 grader i ca 15 min til den får litt farge. Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 30 min. Sett inn grønnsakene også. Øs litt sjy over kyllingen en eller to ganger underveis. Den er ferdig når det renner klar saft ut fra lårene (og ikke rosa). Jeg liker at rotgrønnsakene blir litt grillet, så jeg tar kyllingen ut når den er ferdig gjennomstekt. og setter inn grønnsakene bare et par minutter ekstra under grill på full guffe.

 Skjær kyllingen i porsjonstykker, hell over sjy og DIG IN!

Sopprisotto

Her på bloggen har det vært tyst en god stund. Flytting kombinert med en liten diskodanser som herjer i magen, krever sitt og gir hverken så mye tid eller krefter til overs. Men nå er vi endelig ordentlig på plass i vårt nye hus. Snart kan vi begynne nedtellingen til  den lille som vi venter så veldig, veldig på.

I mellomtiden er jeg skikkelig imponert over at bloggtelleren min har tippet 200 000 besøk for lengst. Utrolig hyggelig at så mange stikker innom her selv om det går litt tid mellom hvert innlegg i disse dager. Det er faktisk så hyggelig at jeg skal sørge for at det ikke blir like lenge til neste gang...

Skogens gull...

I dag var endelig tiden inne for å lage en god middag fra bunnen av på mitt helt nye kjøkken, og med dobbelt så stor plass og nylakkerte skapdører koste jeg meg skikkelig.
Vi måtte innvie kjøkkenet med noe ordentlig digg, og det ble sopprisotto som sto på menyen. Det er noe av det aller beste jeg vet her i verden, og jeg kunne ikke vente lenger med å lage dette denne høsten.
 

Jeg liker å bruke en blanding av både tørket og fersk sopp. Tørket steinsopp koster litt, men fy farao for en fantastisk smak den avgir. Jeg lar den ligge 5-10 minutter i litt væske så er den bløt og klar for bruk. Vannet i kraften har jeg også over i risottoen. Den ferske soppen griller jeg i en tørr panne (tips fra et Jamie Oliver program jeg så en gang). Det fører til at man får fram en nydelig, litt sånn nøtteaktig smak.

Med bruschetta til. It  does not get any better than this...

En hjemmelaget, kremet risotto er så utrolig godt. Dette er en mektig rett så porsjonen bør ikke være altfor stor. Ypperlig som en liten forrett er det også.
Toppet med masse nyrevet parmesan så nærmer jeg meg paradis...

Ingredienser: (4 pers)

• 1-2 ss olivenolje/smør til steking
• 3 sjalottløk
• 2 stenger stangselleri
• 400 g arborioris
• 1 håndfull tørket steinsopp
• 1,5 dl hvitvin
• 12 - 13 dl kyllingkraft/buljong
• ca 200 g fersk sopp, gjerne en blanding av kantareller, østeropp, shitake
• 100 g parmesan
• 30 g smør
• 4-5 persille kvaster
• Saften av en liten sitron
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Varm opp kyllingbuljong i en kjele, og hold den varm. 
2. Ha den tørkede soppen i en liten bolle. Hell over litt buljong, slik at det dekkes akkurat. La soppen ligge i 5-10 minutter. Klem deretter ut vannet (ta vare på det), og hakk soppen i små biter.
3. Finhakk løk og stangselleri. Varm 1 ss olivenolje og en klatt smør i en kjele, og stek løk og selleri sakte i 5-10 min. Skru opp varmen, ha i risen, og la den frese i noen minutter mens du rører hele tiden. Tilsett hvitvin, og rør til alt har kokt inn. 
4. Ha i vannet fra den tørkede soppen samt én øse med kyllingkraft. Hakk steinsoppen som nå er myk og tilsett den samt litt salt, og la det putre mens du rører. Fortsett å tilsette én og én øse med kraft. Det skal koke helt inn før du har i en ny. Rør godt i risen mellom hver gang.
5. I mens varmer du en grillpanne (eller stekepanne) og griller den ferske soppen raskt på høy varme. Gjør det i omganger så ikke pannen er så full, og la den bli gylden. Ha soppen deretter over i en bolle, og drypp over sitronsaft, salt og finhakket persille.
6. Fortsett å tilsette kraft til risen er kokt, men den skal ha litt tyggemotstand. (Tar ca 20 min).  Tilslutt rører du inn smør og revet parmesan.  Skru av varmen, og legg på lokk. La risottoen sette seg de siste minuttene før servering.
7. Server med den grillede soppen på toppen samt et ekstra dryss med parmesan og noen dråper god olivenolje.

Spaghetti med kjøttboller

Hvem kan vel motstå en stor, generøs posjon med pasta, tomatsaus og hjemmetrillede kjøttboller? Litt tid tar det å lage kjøttbollene selv, men så er det ikke så verst å kunne føle seg som en ekte italiener på kjøkkenet av og til...

Denne middagen tilfredstiller alle mine barnslige gener.  Dessuten glir dette ned på høykant hos den lille på halvannet år, for jammen er det stas å få sine egne, små kjøttboller på tallerkenen. Nettopp litt av trikset med denne retten synes jeg er å lage kjøttbollene temmelig små.  Man kan for øvrig bare justere ned kryddermengden litte grann for de aller minste om ønskelig.

Dette er en herlige slurperett når man har ordentlig lyst på pasta. Så gjelder det bare å se om man er villig til å ofre den aller siste kjøttbollen på tallerkenen, i romantisk stil som i Lady og Ladstrykeren:)

Når man først er i gang med å trille kjøttboller så kan man godt lage mange for disse er fine å fryse ned.

Til 4 porsj

Ingredienser til kjøttbollene:

• 400 g kjøttdeig/karbonadedeig
• 400 g kjøttdeig av svin
• 2 hvitløksfedd
• 1 egg
• 5 ss revet parmesan
• 2 små skiver tørr loff / landbrød (uten skorpe)
• 1/2 dl melk
• 2 ts oregano
• Salt og pepper

Ingredienser tomatsaus:

• 1 løk
• 1 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd
• 2 bokser med hermetiske tomater
• 2 ss tomatpuré
• 1/2 - 1 ts sukker
• 2 ts oregano
• ca 1 dl H-melk
• 1 stor håndfull ferske basilikumblader
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Finn fram en stor bolle og bland kjøttdeigene sammen med egg og revet parmesan. Skjær bort skorpene fra loffskivene og del/smuldre brødet i små biter. Hell over melken og la det bløtgjøre seg helt før du blander det godt inn i kjøttfarsen. Tilsett finhakket hvitløk og oregano, og krydre med salt og pepper etter smak.
2. Form små kjøttboller av deigen med hendene dyppet regelmessig i kaldt vann, eller bruk en skje. Legg de over på et stekebrett som er dekket med bakepapir, så de ikke setter seg fast.
3. Stek dem i ovnen på 200 grader, i ca 15-20 min. (Kan også stekes i stekepanne).
4. Tomatsausen: Finhakk løken og stek den blank i litt olivenolje i en stor kjele. Ha i hvitløken, og bland deretter inn tomatboksene, tomatpuré og en liten klype sukker. Tilsett krydder og kok opp sausen. La den få småkoke i ca 5 min, ha i melk, litt etter litt (i forhold til hvor sterk saus du vil ha) og finhakket basilikum.
5. Legg kjøttbollene over i sausen og la dem småkoke i ca. 15 min. Kjøttbollene setter en god smak på sausen når du koker dem i den og de holder seg saftige på denne måten også.

Server med nykokt spaghetti og et dryss parmesan. Hadde det ikke vært for at jeg har voksende mage så skulle jeg gjerne hatt et glass rødvin til denne middagen altså...  

Lammecurry med Raita

Min oppdagelse av currys stammer fra tiden jeg bodde i London. Da var jeg rimelig ofte på pub etter jobb (som seg hør og bør når man er rundt 25!). Engelske pub'er har sin absolutte sjarm og noen ganger er kombinasjonen sterk mat sammen med en iskald øl rett og slett blandt det beste som finnes.

Tilbake her hjemme har jeg spist en del på indiske restauranter, spesielt ofte på Curry and Ketchup på Majorstua, som har rimelig og god curry. Nå som jeg ikke bor i det nabolaget lengre blir det sjelden, så da jeg spottet Lise Finckenhagens oppskrift på denne lammecurrygryta måtte den bare prøves ut. Hun lager mat som er helt etter min gane og jeg digger alle kokebøkene hennes.

Denne gryta krever ganske lang koketid og en del ulike krydder, men det var det verdt for jammen ble jeg positivt overassket over hvor aromatisk og autentisk den ble. Det smakte dessuten nydelig med hjemmelaget raita, og vi hadde også litt ris, mangochutney og naan-brød til. Prøv selv da vel!



Ingredienser (til 4-6 pers):

• 1 kg benfritt lammekjøtt (for eks bog, stek, lår)
• 2 løk
• 2 hvitløkfedd
• 1 ss revet frisk ingefær
• 2 grønne chili
• 1 1/2 ts gurkemeie
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ss knuste korianderfrø
• 1 ts chilipulver
• 1 ts salt
• 500 g tomater (evt en boks hermetiske og et par friske tomater)
• 2 1/2 dl kokosmelk
• 1 dl cashewnøtter
• Frisk koriander
• Smør og olje til steking

Raita

• 2 1/2 dl matyoghurt
• 2-3 tomater
• 1 rødløk
• 1 grønn chili
• 1/2 slangeagurk
• 1 ts spisskummin
• 1 ts salt
• 1 ts sort pepper

Fremgangsmåte:

1. Mos løken i en hurtigmikser. Skjær lammekjøttet i terninger. Riv hvitløk og ingefær.
2. Bruk en gryte og fres løken noen minutter i smør over middels varme. Tilsett ingefær, hvitløk, finhakket chili og de tørre krydderene. Fres videre i et par minutter.
3. Skru opp varmen, ha i litt olje og brun kjøttet under omrøring. Tilsett salt og hakkede tomater. Legg på lokk og la det hele småkoke under lokk i 1 - 1 1/2 time. Ha i litt vann underveis hvis det trengs.
4. Ta av lokket, tilsett kokosmelken og la gryten småkoke videre i 10 minutter uten lokk.
5. Dryss over cashewnøtter og frisk koriander ved servering.
6. Visp sammen yoghurt, spisskummen, salt og pepper til raitaen. Bland inn terninger av agurk og tomater. Skjær løken i tynne skiver og finhakk chilien og ha i dette også. Sett kaldt til servering. 

Server med f.eks ris, nanbrød og mangochutney.
Et ekstra tips er for øvrig å riste spisskummen i en tørr panne for en ekstra god smak!

Daube fra Provence

Daube er en fransk biffgryte kokt i rødvin. Den er enkel å lage og skal stå å putre i noen timer for seg selv. Bacon, kjøtt og rødvin smelter sammen til intense smaker. En god gryte å varme seg på denne årstiden her!

Retten skal dessuten spises sammen med tagliatelle og da passer det jo bra siden det idag er den internasjonale pastadagen, faktisk! http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel2012.asp

I mange tradisjonelle Daube-oppskrifter marinerer man kjøttet og grønnsakene natten over i vin og krydder, men denne oppskriften er litt mindre omstendelig. Oppskriften har blitt gitt videre av en fransk venninne. Jeg synes det gir en rik, smakfull gryte som tar meg tilbake til et lite lokalt brasserie der nede i sør...

Ingredienser:
Til 3 (eller 2 veldig sultne)

• ca 500 g biffkjøtt (for eks mørbrad)
• 1 stor rødløk
• 3 baconstrimler
• 1 stort fedd hvitløk
• 6 flådde tomater av god kvalitet (evt 1 tomatboks)
• 3 store gulrøtter
• litt sellerirot
• 1 1/2 dl rødvin
• 1-2 dl vann
• 1/2 ts sukker
• 1 ts provencekrydder
• 2-3 kvister frisk timian
• 1 laubærblad
• Litt skall fra en appelsin
• olje, oliven olje, salt, pepper

Serveres med tagliatelle

Fremgangsmåte:

1. Del biffkjøttet i store, brede strimler og stek det i litt olje i en stor jerngryte. Ta det ut. Skjær løken i ringer. Ha godt med olivenolje i gryta og stek løken på middels varme til den blir gyllen. Del baconet i små biter og ha det i. Finhakk hvitløken, skru varmen litt ned og la det også frese med noen minutter.
2. Del gulrøttene i ganske tykke skiver og selleriroten i staver og ha i gryta, sammen med kjøttet. Skjær alle tomatene i terninger og ha over i gryta, og sørg for at saften kommer med. Bruk en zester til å få fram litt tynt appelsinskall og ha i 2-3 strimler. Tilsett dette sammen med alle krydrene og sukker. Hell over rødvinen og vann, og la alt sammen småkoke i 2-3 timer. Sausen skal tykne godt, men fyll på med litt vann hvis den blir altfor tørr.

Den klassiske måten og spise dette på er sammen med pasta, men det smaker godt med ris også hvis du foretrekker det.

Bon appétit mes amis:)

Slow Food: Lammeskank

Braiserte lammeskanker er stilig å servere og smaker utrolig godt. På søndag hadde jeg en forsinket bursdagsfeiring og da sto dette på bordet. Helt perfekt som gjestemat! Litt jobb i forkant bare og så passer den seg selv.

 

Dette er den nederste delen på lammelåret som egentlig er veldig seigt, men hvis det får bake lenge i ovnen så blir det sjeldent mørt og smaker nydelig.

Rustikk og røft!
 

Smaker godt med litt potetstappe (oppskrift her) og kanskje noen aspargesbønner til. Komplementene haglet i hvert fall da jeg serverte det her hjemme.

 

Lammeskankene må brunes først, og deretter er steketiden i ovn på rundt 2 1/2 time. De er ferdige når kjøttet faller av beinet (av seg selv). Jeg lagde til 6 pers og brukte et ekstra dypt stekebrett og to lag aluminiumsfolie. Lager du til 4 eller færre kan du ha alt i en stor jerngryte med lokk på hele veien. Enda mer lettvint.

Oppskriften er en blanding av en jeg oppdaget på Din Mat, men også BBC Food UK der jeg ofte er innom. Har hentet inspirasjon og justert etter mine egne smaksløker.

 

Ingredienser

Til 6 personer 

• 6 lammeskanker
• 2 ss frisk rosmarin, finhakket
• 1 ts spisskumin
• 2 ts malt koriander
• 2 ss hvetemel
• 1 stor bit sellerirot
• 10 sjalottløk
• 1 stor pastinakk
• 8 gulrøtter
• 2 fedd hvitløk
• 1 kjøttbuljongterning
• 1/2 ts sukker
• 4 dl hvitvin
• 4 bokser hele hermetiske tomater
• 2 ss rødvinseddik eller balsamicoeddik
• 1 laubærblad
• 1 håndfull frisk timian
• olje, smør og salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Skjær av de største fetthinnene på kjøttet. Finhakk rosmarin, og bland den sammen med salt, pepper, koriander og spisskumin.  Gni lammeskankene inn med dette, og rull de deretter i litt hvetemel. Brun dem en etter en i en blanding av litt smør og olje i en stor jerngryte (eller stekepanne).  Ta ut og legg over på det ekstra dype stekebrettet.
2. Skjær selleri, gulrot og pastinakk i store staver. Del sjalottløkene i to og finhakk hvitløken. Fres alle grønnsakene i gryta. Tilsett vin, buljong, tomatboksene og eddik. Ha i hakket timian, laubærblad, salt og pepper, og kok opp. Hell dette så over lammeskankene. De bør være omtrent halvveis dekket av saus. Legg to lag med aluminiumsfolie over og stek på 170 grader i 2 timer. Deretter tar du av folien (el lokket), øker temperaturen til 180 grader og steker i 30 min til.
3. Ta ut av ovnen og juster evt med ekstra salt og pepper. Før servering anbefaler jeg å skimme sausen, for å få vekk litt fett.

Beautiful...

 

Spicy Gulasj med svin

Slow cooking på sitt beste
 

Denne retten så jeg i et av Jamie Olivers tv-programmer. Ble kjempe inspirert og bare måtte prøve den ut!  God å varme seg på, særlig på en grå dag som denne når sola har gjemt seg bort.

Aller helst skal man bruke røkt paprika. Dette har ikke jeg funnet i mine nærbutikker så jeg tok det med hjem fra Spania. Der brukes det i mange retter (f. eks paella og patatas bravas). Det kan bestilles på nettet har jeg sett, men du kan også bruke vanlig paprika altså.
En deilig, rustikk rett blir det uansett!

Ingredienser til 4-6 pers:

• 2 kg renskåret svinebog, i ett stykke, (fettranden skal være med)
• 2 rødløk
• 2 røde chilli
• 2 ss (toppede) lett røkt paprika, pluss litt ekstra til serveringen
• 2 ts karve
• En liten neve frisk oregano (bladene)
• 5 paprika (ulike farger)
• 1 x 280g glass med grillet paprika
• 1 x 400g boks med plommetomater
• 4 ss rødvinseddik 
• 1/2 beger rømme
• Finrevet skall fra 1 sitron
• En liten bunt frisk bladpersille, finhakket
• Havsalt og nykvernet sort pepper
• Olivenolje

Serveres med ris.

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 180 °C. Finn fram en jerngryte (eller evt ildfastform med lokk).  
2. Skjær et rutemønster i svoren på kjøttet, og gni det så inn med rikelig med salt og pepper. Ha olivenolje i gryta og legg i kjøttstykket. Stek det i ca 15 minutter på middels varme, slik at fettet siver ut av svoren. Ta svinekjøttet ut av gryta og sett det tilside.
3. Skjær løken i skiver og finhakk chilien (nb-fjern frøene). Ha dette over i gryta sammen med hakket oregano, paprikapulver, salt og pepper. Støt karvefrøene i en morter og ha de også i gryta. La dette småkoke i omtrent 10 minutter.
4. Skjær den friske og den hermetiske paprikaen i lange skiver og putt dette over i gryta. Tilsett tomatboksen og eddik. Legg svinekjøttet tilbake i gryta, rist litt slik at alt blandes, og hell deretter i nok vann til at det såvidt dekker kjøttet. Skru opp varmen og la det koke opp, legg på lokk, og sett deretter gryta inn i ovnen i 2 1/2 - 3 timer.
5. Sjekk at kjøttet er ferdig kokt, det vil si at det løsner lett når du drar det fra hverandre. Hvis det ikke slipper, så sett gryten tilbake i ovnen litt lenger.
6. Når kjøttet begynner å bli ferdig så setter du ris til koking. Rør sammen rømme, sitronskallet (bruk gjerne en zester) og mesteparten av persillen i en liten bolle.

Når kjøttet er klart, så river du det litt opp før servering. Anrett gulasjen på en dyp tallerken, med en god klatt av den nydelige rømmdressingen på toppen. Dryss over resten av den hakkede persillen. Server med ris.

Velbekomme!

Fattigmanns Cassoulet

En klassisk fransk gryterett med kjøtt og hvite bønner. Masse smaker. God å varme seg på i det sure været nå!

Det finnes nok like mange oppskrifter på Cassoulet i Frankriket, som det finnes kokker. I de opprinnelige variantene skal det gjerne være gås eller and og dessuten litt vin.  Denne noe fornorskede varianten blir fortsatt kjempe god på smak. (Men har du tilgang på for eks "confit de canard" så ha det for all del i.)

Dette er slow cooking på sitt beste. Bønner og kjøtt som skal koke lenge og sakte så alle smakene binder seg godt sammen. Husk at bønnene må legges i vann natten over. Ulike typer kjøtt kan brukes;en blanding av svin og lam blir knallbra!

Som middag til 4:

Ingredienser:

• 2 ss smør
• 4 svinekoteletter
• eventuelt 1-2 lammekoteletter
• 1 pakke bacon
• 2 sterke pølser, gjerne provencepølse eller andre med kraftig smak
• 2 dl hvite bønner (tørre)
• 1 stor løk
• 1 stor sellerirot
• 2 gulrøtter
• 3 fedd hvitløk
• 1 boks hermetiske tomater
• 3 ss tomatpuré
• ca 2 dl kyllingbuljong
• 1 ts provencekrydder
• 2 laurbærblad
• 1 håndfull frisk timian
• salt, pepper
• ørlittegrann sukker
• smulene av 1 loffskive
• 1 håndfull parmesanost
• 1 liten søtpaprika (er lang og spiss)

Ovn på max temperatur  

Fremgangsmåte:

1. Legg bønnene i bløt i kaldt vann natten over.
2. Skjær baconet i små biter og svinekjøttet (og evt lam) i store terninger på ca 2 cm. Fres baconet i en stekepanne til det blir gyllent. Ta det ut av pannen, ha litt smør i og brun kjøttbitene.

Finn fram en stor gryte som kan stå i ovn. Skrell og finhakk løk og hvitløk og skjær sellerirot og gulrøtter i store staver.  Smelt litt smør i gryta og fres alle grønnsakene sammen med finhakkede timianblader, i 5-6 minutter. 

Ha bønnene i gryta (bløtevannet helles vekk). Tilsett tomatpuré, buljong, tomatboks, provencekrydder og laurbærblad og rør det inn. Ha i bacon og kjøttet (ikke pølsene) og la det koke opp. Legg på lokk og sett gryta inn i forvarmet ovn på 250 grader. La den i første omgang få stå i 50 min.

I mens forbereder du toppingen. Riv parmesan og kjør den i en blender sammen med loffsmuler. Enten kan man bruke innmaten av en tørr loffskive, eller evt legge en fersk loffskive inn i ovnen noen minutter så blir det enklere å smule den. Del pølsene i store biter og stek de noen minutter.

Ta gryta ut av ovnen. Hvis konsistensen er helt tørr, så tilsett ca 1,5 dl vann. Salt og pepre og ha i ørlittegrann sukker. Ha pølsene i gryta. Dryss loffblandingen over og legg paprikaringer på toppen. Sett tilbake i ovn i ca 30 min på 200 grader.

Dette er mektig mat så det er nok med en tallerken per person. Server bare med litt brød/baguette til og eventuelt en grønn salat.