Pasta med laks, erter og asparges

Fra jeg var 20 til omtrent 30 år gammel spiste jeg ikke laks. Grunnen var at jeg forspiste meg ordentlig i barndommen. Jeg var nok litt lei etter å ha fått helstekt laks / ørret i folie hjemme nesten hver søndag. (Det som er så godt!!) Men ikke skal jeg klage, for nå er jeg i ferd meg å gjøre akkurat det samme mot mine barn. Nå står laks på ukesmenyen minst en gang i uka, gjerne to!

Her har du en god middag på under en halvtime! Jeg har spist laks og pasta på mange måter, men slik liker jeg det best: Stekt laks, asparges og kremet tagliatelle. Superviktig for denne retten er å legge laksebitene forsiktig på tilslutt. Hvis de blandes inn i pastaen blir de lett most og mister sin fine struktur.
Her bruker jeg tinte laksefileter fra fryseren.  Grønne asparges, litt erter, rødløk og soltørkede tomater kokes inn med kremfløte eller crème fraîche. Tilslutt skal det være godt med maldon salt og nykvernet pepper.

Til dette koste vi oss med et glass med våre nye favorittvin Cavalchina Custoza 2011 ( Et godt kjøp!) Vi avsluttet med norske jordbær og en knallgod italiensk vaniljeis. Og vips ble dette en av de aller beste og enkleste sommermiddagene jeg har laget i årI

  

Ingredienser:

(4 pers)  

• 4 skiver laks (uten skinn og bein)
• 1 rødløk, i tynne båter
• 1 bunt grønn asparges
• 1 dl frosne selskapserter
• 1 boks crème fraiche (evt 2 dl kremfløte)
• 5-6 soltørkede tomater, i biter (el 4 ss)
• 1/4 sitron
• litt dill (evt andre urter)
• Maldonsalt, sort pepper
• Litt olivenolje
• Tagliatelle til fire porsjoner

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta etter anvisning på pakken i en stor kjele.
2. Legg laksen i en ildfast form. Stek den midt i ovnen i ca 10 min på 200 grader. 
3. Skjær rødløken i tynne båter. Skyll aspargesene, og brekk av den trevlete delen nederst (der det gir naturlig etter).  Skrell aspargesene forsiktig hvis du synes det er nødvendig. Del dem i store biter. Jeg får 4-5 biter per stk. Ha litt olivenolje i en stekepanne, og fres rødløk og asparges. 
4. Finhakk de soltørkede tomatene, og ha i pannen. Tilsett crème fraîche og ertene, og la det stå å småkoke til aspargesen er mør. Press over sitronsaft, og tilsett finhakket dill eller andre urter som f eks basilikum, persille.  Smak til med maldonsalt og pepper.
5. Hell vannet av pastaen, men spar på litt av det (et par spiseskjeer). Ha pastaen tilbake i kjelen, og hell over den kremede sausen. Bland det forsiktig sammen og ha i et par ss av kokevannet til du har fin konsistens. 
6. Del laksen opp i passe store biter.  Anrett pastaen på tallerkner og legg over den stekte laksen. Dryss over litt mer maldonsalt og nykvernet pepper.

Om du vil kan du også ha et dryss revet parmesanost over. Det strides om det er lov eller ikke, men det er godt med littegrann synes jeg.  

Rømmepesto

Nesten hver uke står laks på menyen her hjemme. Det er nemlig favorittmat for både små og store, og gjerne den helt klassiske, norske varianten med poteter og agurksalat til. Men det er godt å bytte litt på, og et smakfult alternativ er å ha en rømmepesto som saus til. Jeg er veldig glad i pesto, men synes det er en fin avveksling å få en mildere, kremet versjon ved å blande inn litt rømme.

Laksen slenger vi helst på grillen i disse dager. Ellers liker jeg av og til å trekke den på den gammeldags måten i kokt vann med en halv sitron, et laubærblad og noen pepperkorn.

Rømmepesto passer til mye annet, som for eks saus til kylling, svin, pastasalat. Og ikke minst en veldig god dressing til en enkel potetsalat.

Rømmepesto:
(som tilbehør til laks, 4 pers)

• 3 dl rømme
• 1/2 glass pesto - eller lag din egen

Lag gjerne din egen pesto. Med min oppskrift (sjekk her), så er det rikelig å lage en halv porsjon. (Dog ville jeg nok laget en hel og brukt resten av pestoen til noe annet). Ellers jukser jeg jo innimellom når jeg har dårlig tid og bruker en ferdig pesto fra butikken. Da  har jeg i omtrent et halvt glass. Her er det bare å blande og smake for å se hvor mild du ønsker den selv. 

Søndagslaks med aspargis og hollandaisesaus

Jeg elsker å invitere på god, gammeldags søndagsmiddag av og til. Det trenger hverken være avansert eller råflott. Viktigst er det å samle familie og holde på hyggelige tradisjoner.

Her for litt siden inviterte vi på ovnsbakt laks med aspargis og poteter til. Et absolutt enkelt måltid å lage til mange. Så da hadde jeg også tid til prikken over i'en, nemlig med å slå til med en hjemmelaget Hollandaise. Skal si at den fikk bein å gå på!

Det går for så vidt ganske fort å lage sin egen hollandaisesaus. Man må bare holde tunga rett i munn, ved å sørge for riktig temperatur og kraftig visping. Men hjemmelaget gir så vanvittig mye bedre resultat en posesaus, så det er det verdt. Hvis sausen sprekker (fordi den er blitt litt for varm), kan den dessuten reddes ved at man pisker sammen en ekstra eggeplomme og litt vann i en bolle og sper forsiktig med den. Altså, lurt å ha et ekstra egg på lur, just in case...
 

 

Denne gode sausen passet utmerket både til laksen og aspargisen. Oppskriften tok jeg fra et gammel nitime program med Lise Finckenhagen.

Ingredienser:
(Til 4 porsj)

Hollandaise-saus

• 250 g smør
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 1/2 dl hvitvinseddik
• 1/2 dl vann
• 8-10 knuste hvite pepperkorn
• 3 eggeplommer
• salt

 Og til resten av måltidet: 

• 800 g laksefilet
• 2 ts knuste fennikelfrø
• salt og kvernet pepper
• olje
• kjørvel til pynt
• 1 glass laks- eller ørretrogn
• 1-2 bunter aspargis
• Poteter

1. Hollandaisesausen:
   Først bør smøret klarnes: Smelt smør sakte i en liten kjele og sett det litt til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Skum av de hvite melkerestene på toppen. Hell forsiktig smøret over i en annen bolle, men ikke ta med bunnfallet. Hold det varmt.
2. 
   
   Ha vann, løk, eddik, og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde. Ha det over i en bolle og sett denne over i en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommene og pisk kraftig. Pisk til det blir varmt og tykner. (Det vil tykne v rundt 60 grader, jeg bruker et termometer hvis jeg blir utålmodig og da er det lettere å kontrollere varmen).
3. Ta kjelen av platen, og spe forsiktig med det klarnede smøret under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når du har pisket inn alt og fått en tykk saus, smaker du den til med salt og pepper. La sausen stå et lunt sted til den skal serveres.  Til denne middagen blandet jeg også hakket kjørvel inn i sausen rett før servering og rørte inn rogn.
4. Laks: Pensle litt olje på skinnet og krydre kjøttsiden med salt, pepper og knuste fennikelfrø. Legg laksestykket i en smurt ildfastform og sett i ovn på 170 grader i ca 15 minutter.
5. Sett på poteter.
6. Skrell aspargisene forsiktig. Knekk eller skjær av den nederste trevlete delen på aspargesen. Bruk en stor, vid kjele og kok opp rikelig med godt saltet vann. Slipp aspargesen ned i vannet og kok i 1-5 minutter, avhengig av tykkelsen.

Pynt med rogn og kjørvel!

Sommerlig laks à la Jamie Oliver

Dette er en saftig, sunn og lettlaget fiskerett, der alt skal i en form.

Det er med sikkerhet jeg kan påstå at det er superenkelt å lage. Det er nemlig sånn at første gang jeg smakte dette var da jeg bodde i kollektiv i London. En av gutta jeg bodde sammen med levde stort sett på take away og hermetikk og lagde aldri mat, så da jeg oppdaget at han hadde bladd i en av mine Jamie Oliver bøker, ble jeg mildt sagt overasska. Jommen hadde han faktisk tryllet fram en nydelig laksemiddag, med en fantastisk frisk smak.

Grunnen til at jeg var så heldig å bli servert dette var fordi han måtte øve seg på noen i forkant av en "date", der han hadde tatt seg litt vann over hode og bedt en jente på middag. At de senere ble gift hører med til historien! Nå er jeg ekstremt ferdig med livet i kollektiv, men laksemiddagen har jeg holdt på. Og denne passet perfekt å ha til middag på en så varm dag som denne!

Ingredienser:
Til 2 sultne

• 2 laksefileter
• 400g små poteter (gjerne Amandine)
• 1/2 pakke aspargisbønner
• 1 stor håndfull frosne grønne erter
• 8-10 aspargis topper (kan også bruke hermetiserte)
• 10 sukkererter
• 1 ss smør
• Olivenolje
• 1 sitron - zest og saft
• 1 liten håndfull basilikum blader
• 1 liten håndfull med dill
• Maldonsalt og nykvernet pepper

Jamie anbefaler litt aioli ved siden av, men jeg synes det er smaker like godt med en klatt rømme i stedet.

  

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 220ºC. Kok potetene i rikelig med vann (for du skal ha i litt ekstra grønnsaker også etterhvert).
2. Salt og pepre laksefiletene lett. Bruk en skarp kniv og skjær noen snitt i skinnet på laksen, og fyll disse med dill (ca halvparten).
3. Kok potetene til de så vidt begynner å bli møre (ca 10 min).  Ha i aspargistoppene, og la de koke med. Ha også i frosne erter og sukkererter, og kok videre i et par minutter til. Hell av vannet.
4. Ha potetene og grønnsakene over i en stor ilfastform (eller et dypt stekebrett). Ha i finhakket basilikum og resten av dillen. Ha også i smør, et par spiseskjeer olivenolje og både zesten og saften av en sitron. Krydre godt med salt og pepper.  Vend alt sammen mens det fortsatt er varmt så smakene blander seg fint i hverandre.
5. Legg laksefiletene på toppen og sett det inn i ovnen. Stek på 200-220 grader i ca 10 min, til laksen akkurat er gjennomstekt. Server med en klatt rømme ved siden av. Husk å få med noen skjeer av den nydelige urte-sitron-olivensaften som ligger i bunnen av formen.

Bilde og oppskriften er lånt fra Jamies Dinners, men jeg har justert  litt etter mine smaksløker.

Asiatisk laks

Jeg lengter etter vår og snøfrie gater! Og nå syntes jeg det var på tide med en eksotisk fiskemiddag med sprø grønnsaker og et ekstra kick!

Jeg har smakt laks på "asiatisk" vis mange steder, ofte i en god, klissete marinade. Mang en gang har jeg tenkt at jeg må prøve å lage det hjemme, og her om dagen satte jeg omsider i gang. Først bladde jeg gjennom diverse oppskrifter på marinader og tok så det beste fra dem alle kombinert med det jeg hadde i skapet.  Resultatet ble slik jeg hadde ønsket meg, asiatiskinspirert laksefilet marinert i en sort, skinnende, smakfull saus! 

 

Sitrongresset var nok den hemmelige ingrediensen som ga det lille ekstra. For ikke å flemme Ketjap Manis som er en søt soyasaus. Den jeg hadde (fra "Bali Kitchen") var seig og tyktflytende og ga akkurat den konsistensen jeg var ute etter.

Som tilbehør hadde vi eggnudler blandet med wokede grønnsaker.
Jeg brukte en blanding av gulrøtter, rød chili, brokkoli, paprika og rød løk. Alt ble skjært opp i biter og stekt raskt i wokpanne.  Tilslutt hadde jeg litt hakket vårløk samt fersk koriander over. Så var det bare å gyve løs.  Jeg toppet det hele med litt sweet chilisaus. Det ble sterkt og godt!

 

Ingredienser (til 2): 

• 2 laksefileter (uten skinn og ben)
• 1 stilk ferskt sitrongress
• 3 ss ketjap manis, søt soyasaus
• 2 ts sesamolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 cm revet ingefær
• 1/4 rød chili (uten frø)
• 1 strøken ts sambal oelek
• 1/2 lime
• 150 g eggnudler
• 1 gulrot
• 1/2 rød el gul paprika
• 1 liten rødløk
• litt brokkoli
• 1 vårløk
• 3-4 ts oyster sauce
• Olje

Fremgangsmåte:

1. Pensle en ildfast form lett med nøytral olje, og legg i laksefiletene.
2. Skrell av de ytterste lagene på sitrongresset, og hakk den myke kjerner i små biter. Dekk toppen av hver laksefilet med sitrongress. Finhakk hvitløk, ingefær og chili, og ha i en bolle. Tilsett limesaft, ketjap manis, sesamolje og sambal oelek. Bland sammen, og dekk toppen av hver laksefilet med saus. Spar på resten av marinaden. Bak laksen i ovn på 180 grader i ca 12 min.
3. Kok opp nudlene etter anvisningen på pakken, hell av vannet og skylle dem i kaldt vann så de ikke kleber.
4. Skjær alle grønnsakene i lange skiver eller staver, og fres dem i olje i en wok (eller stekepanne) på høy varme. (Har du andre grønnsaker liggende kan du erstatte eller supplere med disse.) Stek og rør i 3-4 minutter, og tilsett deretter resten av marinaden. Bland inn de avrente nudlene, og tilsett oystersauce og rør godt sammen. Ha hakket vårløk og koriander over og server straks!

Man kan for øvrig fint bytte ut laks med noe annet, for eks kylling eller svin!?

Laks og ørret på grillen

Vi er vel ikke de eneste som er i gang med å grille laks og ørret nå som sommeren har begynt? Det er utrolig enkelt og kjempe godt.
Her i heimen har vi kommet fram til at hvis man gnir inn fisken med sitronpepper og masse, masse maldon salt så ROCKER det!

Min kjære far helsteker laks i folie på skikkelig høy varme på grillen. Det blir fantastisk.
Til hverdags når vi kun er to så kjøper jeg porsjonstykker og pakker de i folie. Jeg heller over littegrann olivenolje, og har altså over rikelig med sitronpepper og maldonsalt. (Eventuelt kan man også ha litt frisk dill og sitronsaft over). Laksepakken grilles på ganske høy varme i ca 6-8 min avhengig av størrelse.

Jeg må si at fersk fisk overgår de frosne filetene i frysediskene. I dag fikk jeg en snill dame i fiskebutikken til å filetere enn fersk ørretside. Vi spiste den med gode nypoteter, agurksalat og en klatt rømme. Beste måltidet på lenge! Jepp, det er som de sier: det enkle er ofte det beste...

Lekker Laksekake med Reker

Laksekake høres kanskje litt traust og 1980-talls ut? Denne varianten er supergod og helt 2010, synes jeg. Den blir nydelig på smak og har fristende garnityr. Litt cognac i røra slår heller ikke feil. Herlig!

Denne ble jeg servert på mammas bursdagslunsj her om dagen. Kjempe praktisk å lage hvis man skal ha selskap. Kan lages ferdig på forhånd, så slipper man å stå så mye på kjøkkenet når man har gjester. Oppskriften ble funnet i et gammelt matblad.
Serveres med en rognsaus og noen nypoteter til.

Ingredienser:

• 800 g fersk laksefilet
• 2 eggehviter
• 1 egg
• 2 ts tomatpure
• 2 ss konjakk
• 2 ts salt
• 1 krm kajennepepper
• 5 dl matfløte
• 1 dl hakket dill

 Pynt:

• 500 g reker med skall
• 100 g fersk asparges, gjerne miniaspargis
• 1/2 liter rucola og maché salat
• 2 avokado + 1 ss sitronsaft
• 10-15 cherrytomater eller jordbær
• evt. dill

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 150 grader. Fest bakepapir i bunnen av en springform på 24 cm.
2. Skjær skinnet av laksefileten, og fjern kjøttet på siden som er brungrått (det gir farsen en uappetittlig farge).
3. Skjær laksekjøttet i mindre biter. Fordel laksekjøttet i en food processor. Tilsett egg, tomatpuré, konjakk, salt, pepper og til slutt fløten -gradvis. Rør deretter dillen inn i farsen for hånd ved å bruke en slikkepott.
4. Ha farsen i springformen, jevn ut overflaten, og stek laksekaken i nedre del av ovnen i ca. 50 min. Når laksekaken har en kjernetemperatur på 70 grader er den ferdig stekt. Ta den ut og sett til avkjøling.
5. Skrell rekene. Legg aspargesen i kokende vann, la de koke i 1-2 min. Ta ut og dypp i kaldt vann. Skyll salaten, skrell og skjær avokadoen i biter - press sitronsaft over slik at den ikke blir brun. Del tomater eller jordbær i to.
6. Laksekaken kan pyntes helt ferdig på forhånd med unntak av avocado som legges på like før servering.

Kaken kan også spises varm om ønskelig.

Ingredienser til Rognsausen:

• 4 dl creme fraiche
• 100g løyrom / lakserogn
• 1/2 dl finhakket gressløk
• Saften av 1 sitron
• 1 krm malt hvit pepper 

Bland ingrediensene til sausen og la den få stå kjølig en stund før servering.

Salmalaks i kremet saus

Her kommer en av mine favorittoppskrifter på laks!

Salmalaks er vel en av de beste norske råvarene jeg vet om. Jeg elsker å skjære den opp i tynne skiver og spise den som den er, gjerne med litt asiatisk ponzusaus til. Får nesten frysninger når jeg skal skjære den opp, så fin som den er.

Også er det denne middagen her da; stekt salmalaks i en kjempegod saus. En av våre klare favoritter i hverdagen. Jeg har allerede videreformidlet oppskriften til veldig mange venner som sier de har begynt å lagge dette jevnlig.
Krever ikke så mange ingrediensene heller:

Dette går fort å lage. Begynn gjerne med å sette over poteter siden resten er gjort på en-to-tre! Man kan bruke all slags laks her, men jeg foretrekker Salma. Det er virkelig en knallbra råvare, og den er dessuten enkel og håndtere. 

Sausen blir helt nydelig og ganske så mektig. Jeg synes derfor at det går fint å bruke lettvarianten av crème fraîche her.

Uansett er dette en innertier for å få i seg et godt fiskemåltid.

Ingredienser:
Til 2 voksne + 2 små barn:

• ca 500 g salmalaks 
• 1 beger crème fraîche (gjerne lett)
• 3-4 ss soyasaus (helst Kikkoman)
• sitronsaft - 1-2 skvis
• Matolje
• 1 ss vann
• Salt og pepper

Tilbehør: kokte poteter og grønnsaker

Fremgangsmåte:

 

1. Skjær laksen i ganske store biter. Ha litt olje i en stekepanne, og brun laksestykkene fort på hver side på relativ høy varme. Ta de ut av pannen.
2. Ha crème fraîche i stekepannen. Tilsett soyasaus, en skvett vann, en skvis  sitronsaft, salt og pepper. La det putre på lav varme i et par minutter. Smak til og juster med eventuelt mer krydder eller soyasaus.
3. Legg laksebitene tilbake i pannen og vend dem forsiktig inn i sausen.

Spis med kokte amandine poteter og grønnsaker til. Jeg liker best å ha aspargestopper, sukkererter og/eller brokkoli til. Koker dette i lettsaltet vann, og har på en liten smørklatt og et dryss havsalt tilslutt.

Velbekomme!


PS. Her finner du et par andre lakseoppskrifter. Alle er veldig gode!

Pasta med laks, erter og asparges
Asiatisk laks
Laks i grønn curry
 

Laks i grønn curry

Kokosmelk og curry paste er jo en genial kombinasjon!

Vi spiser det ofte med kylling, svin og biff, men en dag bestemte jeg meg for å prøve å lage en egen versjon med fisk i stedet. Det ble en "hit" og er nå et fast innslag her i huset.

Denne retten tar kort tid. Dessuten er det en kjempe digg måte å få i seg litt fisk på:) 

Jeg lager denne med grønn curry for synes av en eller annen grunn at det passer bedre til fisk, men det går fint med gul eller rød også.

Til 2 pers

Ingredienser

• 2 laksefileter uten skinn, deles i biter  (ca 250g)
• 1 boks kokosmelk
• 3-4 toppede ts grønn karripasta (alt ettersom hvor sterkt du vil ha det)
• 1-2 stilk sitrongress
• 2 ss fiskesaus (Fish sauce)
• 2 ts sukker (helst brunt eller demara)
• 1 ss sojasaus
• 1 brokkoli
• 1/2 pakke sukkererter
• Saft av 1/2 lime
• Frisk koriander - en håndfull
• Basmati ris

Fremgangsmåte

1. Sett ris til koking.
2. Ha kokosmelk og karripasta (curry paste) i en stor kjele. La det småkoke noen minutter mens det røres godt sammen. Hakk sitrongress i små biter og ha i kjelen. Tilsett fiskesaus, sukker og sojasaus, og gi det et raskt oppkok.
3. Tilsett brokkoli i små buketter, og når den nesten er kokt så skru ned varmen og ha i sukkerertene og laksen i biter. Laksen trenger bare 3 minutter på lav varme før den er gjennomkokt.
4. Ta kjelen av platen og ha i saften av en halv lime. Tilslutt drysses hakket koriander over.
5. Server sammen med ris, og bruk gjerne suppe tallerkner.

Tagliatelle med røkelaks og krepsehaler

Tagliatelle, kremet saus og laks er en fantastisk kombinasjon! Bonus: Denne middagen går dessuten kjempe fort å lage.

 

Veldig enkelt og veldig godt!

 

4 porsjoner

Ingredienser:

• Litt olivenolje
• 1 gul løk
• 1 liten grønn paprika
• 1 liten rød paprika
• 1 beger crème fraîche
• Salt, pepper
• 1 pakke røkelaks- ca 250g, strimlet
• 1 liten boks med krepsehaler 
•  En neve dill
• 1 pakke tagliatelle

Til servering kan man ha litt revet parmesan og noen sitron eller limebåter.

 

Fremgangsmåte:

1. Skjær løk og paprika i tykke strimler. Ha olivenolje i en stekepanne. Tilsett løk og paprika. Fres det ett minutt på høy varme, og la det deretter småputre på middelsvarme i ca 5 minutter.
2. Sett over pastavann, og kok tagliatellen til den er al dente.
3. Ha crème fraîche rett i stekepannen sammen med løk og paprikaen, og smak det til med salt og pepper. La det små koke noen minutter, og ha i en skvett av  pastavannet for å få fin konsistens på sausen.
4. Finhakk dill og ha litt i sausen, og pynt med resten ved servering. 
5. Bland Crème fraîche-sausen sammen med pasta'n. Legg så røkelaks og krepsehaler på toppen og la det stå under lokk noen minutter (men ta gryta vekk fra varmen).

Serves med revet parmesan og et dryss med finhakket dill og gjerne noen sitron-eller limebåter.

Mmm...