Greske lammekarbonader og yoghurtdressing med feta

Jeg vet det er mange som teller ned til påskeferie nå og bare venter på å komme seg avgårde. For oss blir det hjemmepåske med noen dagsturer hit og dit. Når jeg ser på værmeldingen som viser sol-sol-sol, så tenker jeg at det skal bli utrolig herlig det og. Krysser fingrene for sykkelturer, terrasseliv og ikke minst ekstra god tid på kjøkkenet.

I matbutikkene bugner det av godt lammekjøtt, og jeg kunne ikke dy meg for å kickstarte påsken med en lammeburger. 
Jeg lagde enkle karbonader som vi spiste i pitabrød med grønnsaker og dressing. Lammeburgerne ble milde og runde på smak. For å holde meg til et gresk tema brukte jeg oregano som krydder, og som dressing lagde jeg en frisk yoghurtsaus med masse smuldret fetaost i.  Det er bare så godt! Jeg stekte også opp noen potetskiver , mest fordi alle var så utrooolig sultne...
God fredagsmiddag på null komma niks. Velbekomme!

Ingredienser:
(4 karbonader)

• 400g lammekjøttdeig
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 1 toppet ts oregano
• 1 fedd hvitløk - finhakket
• 1,5 ss potetmel
• 1 lite egg
• Olje / smør til steking

Yoghurtdressing:

• 2 dl Yoghurt naturell (gjerne gresk)
• 1-2 fedd hvitløk  - finhakket
• 1/2 sitron - skall og saften
• ca 1 raus ss finhakket gressløk
• 100g fetaost
• 1/2 ts sukker
• salt, pepper
• Noen dråper olivenolje

Tilbehør

• 4 pitabrød
• Crispy salat
• Ringer av rødløk, cherrytomater, agurk, mais, paprika, reddiker el lign

Fremgangsmåte:

1. Rør salt inn i lammekjøttdeigen. Tilsett egg, potetmel, pepper, oregano og hvitløk og bland alt godt sammen . La deigen få hvile i kjøleskapet (ca 10 min er bedre enn ingenting, men gjerne 2-3 timer).
2. Del lammekjøttdeigen i fire. Ha litt vann på hendene og form til runde kaker som klemmes ut til store, flate burgere.  Stek de i panne med olje på middels varme i ca 3 min på hver side. Ha gjerne i en liten klatt smør helt på slutten.
3. Dressing: Ha yoghurt i en bolle og rør inn finhakket hvitløk og litt olivenolje. Finhakk gressløken og ha i bollen. Vask sitronen godt og bruk en zester for å skrape av det ytterst laget med sitronskall. Finhakk og tilsett. Rør alt godt sammen og smak til med sukker, salt og pepper. Tilslutt smuldrer du fetaost og rører inn.

Varm pitabrød og fyll de med salat, lammekarbonade, dressing og grønnsaker. Vi liker å ha i rødløk, tomater, reddik og agurk.

Er du i burger-modus, men har ikke lammekjøttdeig så sjekk ut disse oppskriftene her:
Kyllingsnitzel i burger, The Burger.

Kyllingsnitzel i burgerbrød med coleslaw

Kyllingsnitzler er så godt! Saftig kyllingkjøtt og sprø skorpe. Det er virkelig verdt å ta seg tid til å lage selv! 

Det meste tilbehør passer til, men i dag var vi skikkelig sultne og klare for burgere. Jeg er en svært dårlig kunde på Burger King og Mc Donalds. Rett og slett fordi både jeg og samboeren foretrekker å lage junk food selv (og da blir det jo ikke junk lenger). Har man gjort det noen ganger så er det både enkelt å lage, sunnere og smaker bedre.

Vanligvis lager jeg kyllingburgere med kyllingkjøttdeig, men i dag fikk jeg lyst til å variere med en saftig sniztel sammen med coleslaw. Det ble en skikkelig god middag på en onsdag, både for store og små!

Hvis du bruker store kyllingfileter kan du dele de på langs der det er naturlig og få to snitzler ut av hver. Da ender du opp med en stor (til voksen) og en litt mindre (til barn). For våre familie på fire med to små barn holder det derfor med 2 kyllingfileter. For dette er ganske mektig mat

Vær nøye med stekingen for å få et godt resultat, og ikke minst er det viktig å la kyllingfiletene hvile i et par minutter før du evt skjærer i dem. Jeg vet at det er lett å glemme når man har supersulten familie som sitter og venter..

Oppskriften min på Coleslaw finner du her.


Ingredienser:
(4 snitzler)

• 4 store hamburgerbrød
• 4 små kyllingfileter (eller 2 store)
• 2 egg
• 1 ts paprikapulver
• ca 1 dl hvetemel
• 2 dl griljeringsmel eller aller helst tørkede loffsmuler
• salt og nykvernet pepper
• olje og smør til steking

Fremgangsmåte:

1. Til panering trengs tre tallerkener. Ha hvetemelet utover en tallerken. Pisk eggene lett i en dyptallerken. På den tredje tallerkenen har du i griljermel/loffsmuler, paprikapulver og godt med salt og pepper. (Vær generøs - kylling trenger krydder).
2. Flatbank kyllingfileten. (Hvis du bruker store kyllingfileter kan du dele de på langs der den deler seg naturlig få to snitzler ut av hver). Jeg legger én og én filet mellom to brødposer (evt bakepapir eller plastfolie), og banker kyllingen flat til den er ca, 1,5m tykk.
3. Vend kyllingfiletene først i melblandingen, deretter i eggeblandingen og tilslutt i loffsmulene/griljeringsmelet.
4. Smelt sammen olje og ca 3 ss smør i en stekepanne, og stek filetene på medium varme. Blir kylling for mørk, så skru varmen litt ned, men sørg for at snitzelene oppnår en sprø skorpe. Øs litt smør over filetene under stekingen. Små fileter trenger ca 10 minutter for å bli gjennomstekte.

Server med hamburgerbrød, salat og coleslaw. Litt sweet chili dressing er også godt til dette.

 

Cheeseburger med ovnsbakte, sprø poteter

Endelig er det fredag. Huset er ryddet og nyvasket, og friske blomster står på bordet i stua. Nå er jeg klar for helg!
Det er virkelig trist og grått ute, og vi har fyrt i peisen og tent massevis med stearinlys.

Mannen i huset hadde lyst på cheeseburger i dag, og det var jeg glatt med på, (særlig etter som jeg fikk tatt meg en nydelig, lang joggetur i dag!!). Jeg har brukt samme oppskrift i mange år, men en god oppskrift kan vel ikke nevnes for ofte!?

I dag hadde vi ovnsbakte pommes frites til. Eller, det kan strengt tatt ikke kalles frites når det ikke er fritert. Men du skjønner kanskje hva jeg mener...
Jeg skjærer poteter i en salig blandning av staver og båter og steker på høyeste temperatur i ovnen. Da blir det mye mindre fett enn i fritering, men fortsatt blir de sprø og gode. Jeg beholder skallet på, men det er en smakssak.

Potetene kan selvsagt gjøres mer fancy ved å tilsette urter, hvitløk, andre krydder, men jeg liker dem best helt enkle med olje og salt.  Hemmeligheten er å forvarme stekebrettet i ovn, og så steke på høy temperatur så potetene får den sprø skorpen.

Skikkelig fredagsmåltid dette her!


Ingredienser
(4 store burgere)

• 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• litt olivenolje
• 1/2 løk - finhakket
• 3 ts malt koriander
• 4 ts spisskumin
• 1 ss sterk sennep (gjerne Dijon)
• 2 ss revet parmesan ost
• 1 egg
• ca 100 g strøkavring
• salt og pepper
• 4 hamburgerbrød

• 6 poteter
• olje
• salt

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løken, og stek den lett i litt olivenolje.
2. Ha løken over i en stor bolle, og bland inn kjøttdeigen. Tilsett spisskumin og koriander, parmesan ost, egget og sennep. Bland det sammen. Tilsett strøkavring. Hvis konsistensen er veldig klissete så ha i litt ekstra strøkavring.
3. Finn fram et lite stykke bakepapir og legg det på en stor tallerken eller et fat. Form kjøttdeigfarsen til 4 store burgere. (Ha litt vann på hendene så går det lettere). Trykk de litt ned med en gaffel, og legg de over på bakepapiret på tallerkenen. Sett til avkjøling i minst 20 min.
4. Stek burgerne i olje og smør ca 4 min på hver side. helt mot slutten legger du en stor osteskive på hver burger, og ha legg gjerne på et lokk. La det stå og trekke på litt lav varme noen minutter til osten har smeltet.

Server med hamburgerbrød og det du liker.


Potetstriper:

1. Sett ovnen på 250 grader varmluft (eller mer dersom det er mulig).
2. Vask potetene og tørk dem godt. Del poteten i fire på langs og del så i lange strimler.
3. Ha dem over i en stor bolle, og bland inn olje og salt.
4. Forvarme et stekebrett i ovnen. Ta det fort ut når ovnen når maks temperatur, legg på bakepapir og så potetene (jobb raskt). Sett tilbake i ovn og stek videre på ca 225 grader i 25 min. La de få steke i fred i minst 10 min før du vender de. Ta de ut når de er crispy, men før de blir brent.  

Spicy Kyllingburger i hjemmebakte urterundstykker

Hamburgere av kyllingkjøttdeig smaker kjempe godt og er hakket sunnere enn storfekjøtt. Ypperlig som helgemat!

Jeg har blitt skikkelig hekta på chorizopølse, og med dette pluss noen chiliflakes i farsen får man en skikkelig saftig og litt hot smak. Ekstra godt blir det med hjemmelagde burgerbrød.

Samboeren jublet da dette sto på bordet og sa at disse må du bare blogge om.

So here we go:)

Ingredienser til Burger:
(6-8 stk)

• 400 g Kyllingkjøttdeig
• ca 40 g chorizo pølse (kan sløyfes eller erstattes med bacon)
• 1 egg
• 1 ts paprikapulver
• 1 ss finhakket løk
• Chiliflakes - etter smak
• Litt salt og pepper

Tilbehør etter smak for eks salat, tomat, en osteskive, ketsjup/chilisaus, og sylteagurk.

Fremgangsmåte:

1. Hakk chorizopølsen i småbiter. Bland så sammen alle ingrediensene til burgerne. Jeg bruker litt mindre enn en kvart teskje med chiliflakes og da blir det ganske krydret. (Bruk litt mindre hvis du ikke er glad i for sterk mat.)
2. Ta omtrent en toppet spiseskje med farse og form til burgere. Lettere å få fin form hvis man skyller skjeen i vann jevnlig.
3. Stek i panne. Steketiden avhenger av tykkelsen på burgerene. Jeg liker å lage de litt tynne og steker de i en grillpanne så de får fine spor, i ca 7-8 min. Bruker først høy varme og skru så ned, og gjør det samme på andre siden.

Enkle basilikumrundstykker

(Gir 10 stk)

• 25g gjær
• 6 dl lunkent vann
• 1/2 ss salt
• 2 ss olivenolje
• 1 ss honning
• 14 dl hvetemel
• 2 dl hakket basilikum

Fremgangsmåte:

1. Smuldre gjæren i en bolle. Ha i lunkent vann og rør ut gjæren. Tilsett salt, honning og olivenolje. Rør inn hvetemelet til du har en ganske løs røre. Ha i finhakket basilikum tilslutt. La deigen heve i en drøy time på et lunt sted.
2. Hell deigen utover en melet flate. Dryss litt mel over og klapp den utover. Ikke kna! Skjær deigen i 10 firkantete stykker. Ha de over på to bakepapirkledde stekebrett. Skal du bruke de som burger brød så er det fint å klappe de litt flate før steking. Stekes midt i ovnen ved 220 grader i ca 20 min.

(Rundstykkeoppskrift tatt fra et gammelt Hjemmet-ukeblad og endret litt på).

Et hverdagstriks: Fiskepinner i Burgerbrød

Jeg ser fra leserstatistikkene og hyggelige kommentarer at tips til raske hverdagsmiddager er noe av det folk foretrekker å lese om.  Så her er en juksefiksebruger! Ops, nei jeg mente altså "jukse-fiskeburger" (for et rart ord!) 

Garanterer at det tar toppen 10 min å lage den, vel og merke hvis du er komfortabel med å gjøre 2 ting på en gang da... Her er det for øvrig sausen som gjør susen!

Jeg er jo egentlig tilhenger av mat som lages fra bunnen av, men av og til trengs noen superlette løsninger. Og dette er en stor hit hos barn som liker fiskepinner og burger.

Vi har akkurat kommet tilbake fra en ukes ferie, så det var kjekt å finne noe i fryseren som vi kunne lage noe godt og lettvint ut av.

Du trenger:

• Hamburgerbrød - så mange som du har lyst på
• Fiskepinner (2-3 per burger)
• Grønn salat

Sausen:
(til ca 6 burgere)

• 1 revet gulrot
• 1 liten finhakket rødløk
• 1/2 boks lett rømme
• 2 ss sweet chilisaus
• 1/2 ss sitron
• 2 ts majones
• 1/4 ts sukker

Server gjerne med noen grønnsaker ved siden, for eks gulrotstaver, agurkstaver eller cherry tomater.

Fremgangsmåte:

1. Stek fiskepinner som angitt på pakken. Bland sammen alle ingrediensene til sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
2. Legg fiskepinnene i forvarmede hamburgerbrød sammen med litt crispy salat, og øs over den gode sausen.