Sopprisotto

Her på bloggen har det vært tyst en god stund. Flytting kombinert med en liten diskodanser som herjer i magen, krever sitt og gir hverken så mye tid eller krefter til overs. Men nå er vi endelig ordentlig på plass i vårt nye hus. Snart kan vi begynne nedtellingen til  den lille som vi venter så veldig, veldig på.

I mellomtiden er jeg skikkelig imponert over at bloggtelleren min har tippet 200 000 besøk for lengst. Utrolig hyggelig at så mange stikker innom her selv om det går litt tid mellom hvert innlegg i disse dager. Det er faktisk så hyggelig at jeg skal sørge for at det ikke blir like lenge til neste gang...

Skogens gull...

I dag var endelig tiden inne for å lage en god middag fra bunnen av på mitt helt nye kjøkken, og med dobbelt så stor plass og nylakkerte skapdører koste jeg meg skikkelig.
Vi måtte innvie kjøkkenet med noe ordentlig digg, og det ble sopprisotto som sto på menyen. Det er noe av det aller beste jeg vet her i verden, og jeg kunne ikke vente lenger med å lage dette denne høsten.
 

Jeg liker å bruke en blanding av både tørket og fersk sopp. Tørket steinsopp koster litt, men fy farao for en fantastisk smak den avgir. Jeg lar den ligge 5-10 minutter i litt væske så er den bløt og klar for bruk. Vannet i kraften har jeg også over i risottoen. Den ferske soppen griller jeg i en tørr panne (tips fra et Jamie Oliver program jeg så en gang). Det fører til at man får fram en nydelig, litt sånn nøtteaktig smak.

Med bruschetta til. It  does not get any better than this...

En hjemmelaget, kremet risotto er så utrolig godt. Dette er en mektig rett så porsjonen bør ikke være altfor stor. Ypperlig som en liten forrett er det også.
Toppet med masse nyrevet parmesan så nærmer jeg meg paradis...

Ingredienser: (4 pers)

• 1-2 ss olivenolje/smør til steking
• 3 sjalottløk
• 2 stenger stangselleri
• 400 g arborioris
• 1 håndfull tørket steinsopp
• 1,5 dl hvitvin
• 12 - 13 dl kyllingkraft/buljong
• ca 200 g fersk sopp, gjerne en blanding av kantareller, østeropp, shitake
• 100 g parmesan
• 30 g smør
• 4-5 persille kvaster
• Saften av en liten sitron
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Varm opp kyllingbuljong i en kjele, og hold den varm. 
2. Ha den tørkede soppen i en liten bolle. Hell over litt buljong, slik at det dekkes akkurat. La soppen ligge i 5-10 minutter. Klem deretter ut vannet (ta vare på det), og hakk soppen i små biter.
3. Finhakk løk og stangselleri. Varm 1 ss olivenolje og en klatt smør i en kjele, og stek løk og selleri sakte i 5-10 min. Skru opp varmen, ha i risen, og la den frese i noen minutter mens du rører hele tiden. Tilsett hvitvin, og rør til alt har kokt inn. 
4. Ha i vannet fra den tørkede soppen samt én øse med kyllingkraft. Hakk steinsoppen som nå er myk og tilsett den samt litt salt, og la det putre mens du rører. Fortsett å tilsette én og én øse med kraft. Det skal koke helt inn før du har i en ny. Rør godt i risen mellom hver gang.
5. I mens varmer du en grillpanne (eller stekepanne) og griller den ferske soppen raskt på høy varme. Gjør det i omganger så ikke pannen er så full, og la den bli gylden. Ha soppen deretter over i en bolle, og drypp over sitronsaft, salt og finhakket persille.
6. Fortsett å tilsette kraft til risen er kokt, men den skal ha litt tyggemotstand. (Tar ca 20 min).  Tilslutt rører du inn smør og revet parmesan.  Skru av varmen, og legg på lokk. La risottoen sette seg de siste minuttene før servering.
7. Server med den grillede soppen på toppen samt et ekstra dryss med parmesan og noen dråper god olivenolje.

Familiens Pølserisotto

 

Dette er en oppskrift som har fulgt meg siden barndommen. En norsk versjon av risotto klassikeren. 

Denne pølserisottoen er kjempe lett å lage.  Det tar til sammen maks 20 minutter og inneholder ikke så altfor mange, ulike ingredienser. Alt i en gryte er virkelig praktisk av og til. En super middag å lage på travel hverdager, og de som digger pølser blir litt ekstra glade så klart.
 

Da jeg bodde i London tok jeg alltid med ravigottesaus i kofferten etter Norges ferier for å kunne lage dette. Det sier vel nok om hvor god jeg synes denne middagsretten er...

Til 3 (eller 2 veldig sultne)
Ingredienser:

• 2 1/2 dl ris (f. eks Uncle Bens langkornet ris)
• 1 gul løk
• 1 ts smør
• 2 ss olje
• 1 terning grønnsaksbuljong
• 5 ss ravigottsaus
• 5 dl vann
• 100 g grønne erter (gjerne frosne selskapserter)
• 3 store kjøttpølser - i biter
• 1 rød paprika - kutt i små biter
• 1/2 boks mais
• Salt og pepper

 
Fremgangsmåte:

1. Hakk løken, og fres den i en stor kjele i en blanding av smør og olje. Ha i risen, og fres det noen minutter på ganske høy varme mens du rører hele tiden.
2. Tilsett vann, buljong og ravigottesaus. Skru ned varmen litt. Krydre godt med salt og pepper.
3. La alt småkoke g ca 5 min før risen skal være ferdig (se på pakken), så har du i pølser og erter. Et par minutter senere har du i paprika og mais. La det småputre videre i 4-5 min. Sjekk tilslutt at risen er helt gjennomkokt. Den trenger litt lengre koketid når det er så mye annet godt som koker sammen med den...

Kyllingfilet i parmaskinke med grønnsaksrisotto

Med blanke ark...

Et sted må man begynne. Denne bloggen skal inneholde mange gode middagsretter, og her er et av mine klare favorittmåltider!  Passer både til hverdags og til fest.

Til 2 porsjoner:

 

Ingredienser

• 2 kyllingfileter
• 4 skiver Parmaskinke (eller en annen spekeskinke)
• En liten neve friske basilikumblader
• 1 stor sjalottløk
• 2 ss smør
• 1½ dl avorioris
• ½ dl hvitvin (kan også bruke eplecider)
• 3½ dl kyllingbuljong
• ½ dl hakkede soltørkede tomater
• 1/2 pakke sukkererter
• 8-10 sjampinjonger
• ca 30g revet ost (gjerne cheddar eller lagret Norvegia, eller parmesan)
• Evt hyssing

 

Fremgangsmåte:

 

Ovn på 175°C

1. Dryss salt og pepper på kyllingfiletene. Legg basilikumbladene oppå hver kyllingfilet og rull deretter skinken rundt. Man kan binde det sammen med en hyssing, så holder det seg bedre sammen (valgfritt).
    
2. Brun kyllingfiletene i en stekepanne, et par minutter på hver side. Ha dem over i en smurt, ildfast form og sett den i ovnen (175 °C)  i 15 – 20 minutter.
3.  Finhakk sjalottløken og skjær soppen i småbiter. Smelt smøret i en stor kasserolle og fres løken og soppen. Tilsett risen og fres den på middelsvarme til den er gjennomsiktig. Tilsett vin/eplecideren og rør kraftig. La det koke inn noen minutter. Tilsett deretter buljongen litt etter litt. Rør hele tiden.
    
4. Hakk tomatene og del sukkerertene i to og tilsett dette. Tilslutt krydrer du med salt og pepper og har i osten.
    

   Server på tallerken og bygg i høyden. Legg risotto på tallerken først og så oppskjært kylling filet på toppen. Lækkert!