Tex-Mex salat med marinert kalkun

Etter noen uker på ferie med hotellopphold, er det godt å lage middagen selv når man kommer hjem. Siste tur gikk til Cala Bona på Mallorca der vi spiste oss gode og mette på tre-rettere hver eneste dag. Vel hjemme hadde vi lyst på noe lett og friskt. Vi endte opp med å lage denne Tex-Mex salaten til middag hvor hovedrollen spilles av et stykke supersaftig, grillet kalkun.

Jeg har fått helt dilla på Tinas renskårne kalkunfilet (kjøpt på Kiwi) og hamstret mange som ligger på lur i fryseren.
Kalkunkjøtt er blant det jeg liker aller best. Det er både velsmakende og magert og kan brukes på uendelige mange måter. Jeg liker å legge kalkunkjøttet noen timer i en god marinade før det grilles og skjæres i tynne skiver som får trone på toppen av salaten.

I dag lagde jeg en kremet, hot dressing som er perfekt til spicy salat. Men hvis du vil holde det enkelt, passer det godt med rømme og salsa til.
Denne middagen er så god at den også passer til fest, spør du meg!

Ingredienser (til 2 voksne + 2 barn  / eventuelt 3 voksne):


Marinade:

• Renskåret kalkunfilet (mellom 600-750g).
• 6 ss honning
• 4 ss olje
• 4 ss sojasaus
• 2 ts malt koriander
• 2 ts oregano
• 2 ts paprikakrydder
• 2 ts spisskumin
• 3 ts frisk, revet / finhakket ingefær
• 2 små hvitløksfedd
• 1 lime - saften
• salt og pepper

Salat:

• 1/2 hode issalat
• 1 liten boks mais
• 1/2 pose Tortilla chips (kun saltet, uten smak)
• 3 store tomater
• 1 avokado
• 2 vårløk
• 50-80g revet ost (gjerne en med litt smak, for eks. Cheddar)

Valgfri dressing:

• 1,5 dl Ranch dressing
• 3 ss tacosaus  (jeg bruker hot)
• 2 ss finhakket frisk koriander
• Noen dråper lime- el sitronsaft

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle. Skjær kalkunfileten i mindre stykker (4-6 fileter). Legg de i marinaden. Ha alt i en tett plastikkpose og oppbevar i kjøleskap fram til det skal grillens (helst et par timer i forkant).
2. Bland alle ingrediensene til dressingen sammen, og sett den kaldt.
3. Skjær tomatene og avokado i terninger, vårløken i tynne skiver og strimle salaten. Riv osten. Bland sammen disse ingrediensene. Tilsett også mais.
4. Grill kalkunen til den er gjennomstekt (7-15 min avhengig av størrelse). La den få hvile litt før den skjæres i tynne strimler.
5. Topp salaten med kalkunskiver og Tortilla chips. Drypp dressing over, og pynt gjerne med korianderblader og limeskiver.

¡Buen Provecho!
 

Fylt kalun & portvinsaus

I går hadde vi middagsgjester og jeg bestemte meg for å lage kanskje det aller beste jeg vet. Dette kalkunmåltidet har jeg blogget om før, men en så god oppskrift kan vel ikke gjentas for ofte?

Jeg elsker kalkunkjøtt, og denne gangen hadde vi fått tak i helt renskårent filetkjøtt. Vi skar ut en lomme og fylte den tradisjonen tro med sopp, bacon, soltørket tomat og timian. Den nydelige kalkunfileten fortjente en skikkelig god saus, og det ble portvinssaus som er noe kremet og har masse smak.

Som tilbehør hadde vi små poteter bakt i ovn med maldonsalt, olivenolje og frisk rosmarin. Synes det passer bra med enkle poteter som kan suge til seg den gode sausen, men bakt i ovn er tross alt litt mer spennende enn bare kokte.

Smørstekte aspargestopper og glaserte småløk var helt smashing til.
 
Denne retten må dere bare prøve! Dette lagde vi for første gang til barnedåpen til vår førsteføde og så har vi laget det igjen og igjen og igjen.
Klikk her for å komme til oppskriften!

Bon app!

Kalkunsalat med Bacon

Da er det nye året ordentlig i gang! Vi har ryddet bort jula og sagt farvel til langveisfarende overnattingsgjester.
Etter en nydelig julefeiring med mye tradisjonell mat kjenner vi oss klare for litt andre smaker og noe lettere kost. Lysten på asiatisk, meksikansk og indisk mat er ekstra stor, og jeg vil ha masse friske grønnsaker og frukt!

Vi har mye kalkunkjøtt til overs så i dag slang vi sammen en superenkel kalkunsalat som restemiddag. Med valnøtter og kjempe goddressing smakte dette helt fortreffelig om jeg kan få si det selv...Anbefales!

Ingredienser til 3-4 pers:

• 400-500 g revet kalkunkjøtt
• 2 hoder hjertesalat (eller 1 trippel salat)
• 130 g bacon
• 3 store tomater (eller masse cherrytomater)
• 1/2 agurk
• 1 boks mais
• 1/2 boks valnøtter

• Dressing:
• 3 dl lettrømme
• 1/4 dl Chilisaus

Fremgangsmåte:

1. Bland sammen rømme og chilisaus i en bolle og sett det kaldt fram til servering.
2. Del baconet i store, brede biter og fres i en stekepanne til det er gyllent. Ta ut og legg over på kjøkkenpapir så noe av fettet blir borte. 
3. Vask og tørk salaten. Finn fram en stor salatbolle og ha i salatblader som er grovt revet over. Skjær tomater og agurk i store terninger og ha dette i bollen sammen med mais. Tilsett bacon og valnøttene tilslutt.  
4. Ha godt med nykvernet pepper og litt salt i salaten.  Spises med brød og den gode dressingen til!

Festmåltid: Farsert kalkunfilet med portvinsaus og pastinakk puré

I går hadde vi barnedåp for vår lille datter. En stor dag for oss nybakte foreldre!

 Menyen var:
Farsert kalkun med portvinssaus og pastinakk puré.
Vi serverte også små ovnsbakte poteter, glaserte løk og aspargisbønner.

 

 

Fylt kalkun:

 

Kjøp en kalkunfilet som ikke er marinert. Prior sine ferske er gode. Når man først skal steke en kalkunfilet synes jeg det er greit å kjøpe en ganske stor en så det blir litt til overs. Det er jo perfekt restemat, og dessuten godt å ha i salater eller pasta.

Kalkunfilet på 750g holder til 3-4 personer, avhengig av hva slags tilbehør man har til.

 

Ingredienser:

• 1 kalkun filet

Fyll:

• Sopp
• Bacon
• Soltørket tomat
• Hvitløk
• Frisk timian - bladene av noen kvaster
• En skvett fløte for å binde det sammen

• Salt, pepper
• Smør
• Sitron
• Mathyssing

Fremgangsmåte:

Ovn 180 grader

1. Ta kalkunfileten ut av kjøleskap så den får rom temperatur. Krydre den godt med salt og pepper, og ha også på litt finhakket timian (bladene) og presset sitronsaft. Legg på noen små smørklatter.
2. Fyll: Skal du lage til 3-4 pers er det bare å beregne littegrann av hver ingrediens, dvs en liten håndfull sopp, og soltørket tomat etc. Finhakk alle ingrediensene i veldig små biter. Stek det lett i stekepanne: først bacon, så har du i sopp og hvitløk. Når dette er lett stekt har du i tomatene, timian og så litt fløte og lar det tykne noen minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Skjær en lomme på langs i kalkunfileten. Legg fyllet inn i den. Bind kalkunfileten godt sammen med hyssing.
4. Sett i steketermometer. La kalkunen steke på ca 180 grader i ca 1 time avhengig av hvor stor den er. Mellom 72-75 grader gir en god, saftig kalkunfilet som er gjennomstekt.

Monicas Portvinssaus

Denne gjorde jeg på frihånd og ble veldig fornøyd med resultatet.

Oppskriften her holder minst til 6 pers. (Godt med mye saus til!)

Ingredienser: 

• Litt smør
• 2 små sjallotløk
• 2 kvaster frisk timian
• 2,5 dl portvin
• 7 dl kyllingbuljong
• 2 ss kalvefond (kjøpes ferdig på flaske)
• 1,5 dl fløte
• litt brunt maizena pulver (ca 3 ss)
• Sukkerkulør ( negro)
• Soya saus
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Finhakk sjalottløken og fres den lett i litt smør. Tilsett timian og portvin. La det redusere seg kraftig (kok i ca 15-20 min).
2. Ha i kraft og fond og kok videre til det halve. Det tar ca 20-30 min. (Et tips er å bruke en tresleiv til måling for å sjekke at det har kokt ned til halve mengden). Sil sausen, ha i fløten og småkok litt videre.
3. Dryss i maizena pulver og rør kraftig mens det koker. Ha i litt av gangen til du får passe tykk konsistens. Ha i litt soya saus ( ca 1 ss) og krydre med salt og pepper. Tilsett sukkerkulør til du får fin farge på sausen. Smak og juster med krydder om nødvendig.

Når kalkunen er ferdigstekt kan du sile kraften og ha den i sausen også.

Pastinakkpuré

Veldig godt som eksklusivt tilbehør ,og det passer til det meste.

Til 3-4
Ingredienser:

• 200 g pastinakk i terninger
• 50 g godt smør
• ca 1 dl melk
• Vann
• 0,5 dl fløte
• Salt, pepper

1. Skrell pastinakkene og del i terninger. Ha i en kjele og hell over 1-1,5 dl melk og vann til det er godt dekket. Kok de til de er møre.  (Tar ca 10-15 min)
2. Finn fram en god gammeldagsmikser (eller blender). Ha i de varme pastinakkene (hell av melken). Tilsett smør i terninger, fløte og krydder. Kjør det sammen til en puré. Varm opp før servering.

Praktisk å ha i selskap etter som den kan lages opp til 2 dager i forveien og varmes opp.

Pastinakk er en undervurdert grønnsak, spør du meg. Den søtlige smaken gir en god og rund puré. Jeg serverer dette som grønnsakstilbehør. Den erstatter ikke potetene, og det skal bare være en liten dæsj på tallerken til hver, så man bare har lyst på mer og mer...

 

 

Annet tilbehør:

 

Glaserte småløk:

Ha småløk i en kjele sammen med vann, salt, sukker og smør. La det koke under lokk til løken er mør. Ta opp løken og kok væsken inn til sirupskonsistens. Ha løken tilbake i sirupen.

 

Ovnsbakte småpoteter: (bruk f eks de minste Amandine potetene)

Forvarm ovnen til 225 grader. Ha potetene i en stor ildfast form og bland inn olivenolje, maldonsalt og frisk rosmarin. Stek i ca 30 min

Aspargesbønner: Rens bønnene, og la de fosskoke i saltet vann i 3-4 minutter. Avkjøl deretter i isvann. 2. Smelt smør i en kjele og tilsett finhakket sjalottløk. Varm bønnene raskt i dette og server.
Smak eventuelt til med salt og pepper.