Gresskarsuppe med parmesankrutonger

I anledning at det er selveste Halloween byr jeg på en god oppskrift på gresskarsuppe! Denne suppen ble både rund og hadde mye smak. Med varme parmesankrutonger til er dette en nydelig høstmiddag, Halloween eller ikke.

Det er faktisk første gang jeg lager gresskarsuppe. Siden jeg hadde så mye gresskarkjøtt var det bare å hoppe i det. Jeg surfet på nettet etter oppskrifter, men ble ikke helt fornøyd. Så i stedet lukket jeg øynene og prøvde å se for meg hva den burde inneholde. Jeg kom fram til at for sødmens skyld burde det være litt gulrot i, i tillegg til selleri som gir eksklusiv, litt sterk smak. (Psst: sellerirot er en hemmelig ingrediens som hever mange retter). Tilslutt rundet jeg den av med kremfløte, for jeg hadde lyst på en litt kremet suppe.

Når jeg lager suppe uten biter, synes jeg det er obligatorisk å ha noe sprøtt på toppen. Jeg lynstekte noe tørre ciabattarundstykker i ovnen som jeg på forhånd hadde dyppet i olivenolje og drysset parmesan over.

Vi jublet over denne middagen. Gresskar gir god smak til retter og skal definitivt brukes oftere i denne husholdningen framover.

Jeg har forresten spennende planer på gang. Mer om dette i neste innlegg:)

Jeg brukte alt gresskarkjøttet jeg hadde i hus, og det ga masse suppe. Vi spiste halvparten og la resten i fryseren. Det er jo genialt å ha en suppe på lur. (Går nesten fortere å tine enn å bruke en Toro pose...)

Ingredienser:
(Til 6-8 pers)

• 1 kg gresskarkjøtt
• 3 gulrøtter
• 200 g sellerirot
• 2 løk
• 2 store fedd hvitløk
• 2 dl kremfløte
• 1,2 l god hønsebuljong (el grønnsaksbuljong)
• 3 ss olivenolje
• Litt frisk koriander eller gressløk til servering
• 1 klatt rømme per tallerken

Parmesankrutonger:

• Små skiver av baguette, ciabatta, rundstykker el landbrød (helst en dag gammelt)
• Olivenolje
• Parmesan

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løk, og fres den i en stor kjele i litt olivenolje.
2. Skjær av toppen på gresskaret, og ta ut frøene. Skjær ut innmaten, og del den i biter. Ha det i kjelen, og fres i 7-10 min.
3. Skjær selleri og gulrot i biter. Tilsett finhakket hvitløk, gulrot og selleri, og fres noen minutter til. Hell så over kyllingbuljong, salt og pepper, og la det koke til grønnsakene er møre. Det tar ca 20 minutter. 
4. Bruk en stavmikser eller kjør alt i en blender. (Da er det lurt å gjøre det i flere omganger og holde godt på lokket. Snakker av erfaring...) 
5. Hell alt tilbake i gryten igjen, tilsett kremfløte og la det småkoke i et par minutter til. Smak til suppen med mer salt og pepper.
6. Hell suppen i boller, og dryss over frisk koriander og litt rømme. Drypp gjerne noen dråper olivenolje over ved servering.

Lag krutongene mens suppen koker:

1. Skjær brødet i skiver. Hell olivenolje i en dyptallerken og dypp skivene fort i den. 
2. Strø over revet parmesanost. Legg på stekebrett (med bakepapir på), og grill i ovnen i 5-7 min på full guffe. Vendes etter halve tid.

Suppen kan fryses i ca 2 mndr.

Gresskarmuffins til Halloween

Nå er det gresskar i den lokale matbutikken, og jeg tenkte friste med noen gode muffins til Halloweenfeiringen!

Halloween er ikke akkurat typisk norsk, men kanskje på vei til å bli det? Jeg er uansett glad for alle unnskyldninger til å bake og omfavner nye tradisjoner.

I disse muffinsene har jeg brukt revet gresskarkjøtt som gjorde at de virkelig ble saftige. I tillegg hadde jeg i biter av mørk sjokolade, revet eple og masse gode krydder. Muffinsene ble både smakfulle, lette og luftige. Jeg toppet de med en ostekrem som jeg er veldig glad i, og den harmonerer godt med krydderne.

 

Med barn i hus er det jo gøy å pynte! Jeg fant oransje konditorfarge i butikken som passer bra til både gresskar og Halloween. Så lagde jeg et spindelvevmønster med smeltet sjokolade. Det er mye lettere å få det til enn det kanskje ser ut som. Ikke la deg skremme av dekoren! Jeg er ingen proff kakepynter. Det viktigste for meg er først og fremst at smakene er på plass, og disse muffinsene ble kjempe, kjempe gode.

Jeg kjøpte et stort gresskar (på ca 6 kg) og brukte kanskje 1/3 av innmaten. (I morgen blir det dermed gresskarsuppe til middag...) Men er du skeptisk til gresskar, så blir muffinsene gode med revet squash eller gulrot i stedet.
 

Noen ganger er det praktisk å være litt i forkant. Muffinsene kan nemlig fryses med glasuren på, og så er det bare å ta de opp den 31. oktober!

Ingredienser:

(20-25 muffins) 

• 3 store egg
• 2,5 dl matolje
• 350 g sukker
• 325 g hvetemel
• 2 ts vaniljesukker

  

  Revet gresskar
  
   

• 2 strøkne ts kanel
• 1/2 ts muskat
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ss natron
• 1/2 ss bakepulver
• 100 g kokesjokolade
• 2 små grønne epler
• 400g revet gresskarkjøtt

Ostekrem:

• 100 g romtemperert smør
• 200 g romtemperert kremost naturell
• 1 ss vaniljesukker
• 1 ss presset appelsinsaft
• ca 300 g melis

Annet:

• Oransj konditorfarge
• 100 g mørk sjokolade

 

Fremgangsmåte:

1. Pisk sammen egg, sukker og olje.
2. Sikt sammen hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene, og bland det inn i røren.
3. Sett ovnen på 180 grader. Rør i hakket kokesjokolade. Skrell eplene, riv de grovt og vend inn i deigen. Bland inn revet gresskarkjøtt. (Ikke bruk skallet på gresskaret).
4. Ha deigen over i muffinsformer som du fyller opp til litt under 2/3 av formen. (Evt kan du lage en kake, og da bruker du en liten langpanne). Stek muffinsene midt i ovnen på 180 grader i 25-30 min. Disse har litt lang steketid for det er mye fuktighet i muffinsene. (En kake tar ca 45-50 min).  Avkjøl dem helt før du har på glasuren.
5. Glasur: Rør sammen romtemperert smør og kremost. Pisk så inn litt presset appelsinsaft, vaniljesukker, og deretter melis til du har en fin konsistens. Ha i konditorfarge om ønskelig.

Spindelvev dekor:

1. Smelt sjokoladen i et vannbad. La den avkjøle seg noe så den tykner litt igjen. Ha sjokoladen i en liten spruteflaske eller sprøytepose med veldig liten åpning.
2. Smør glasur på 2-3 muffins av gangen. Bruk teskje eller kniv.
3. Lag en prikk i midten og så tre ringer med den smeltede sjokoladen. Bruk en tannpirker el lign og dra striper (6-7 striper )fra midten av kaken og ut mot kantene for å få spindelvevmønsteret som vist her:

Osteglasuren kan byttes ut med sjokoladeglasur. Da kan du lage spindelvevmønsteret med hvit sjokolade i stedet.

Ha en fin Halloween godt folk!

Inspirasjon til dekor: bbcfood.com