Pai med ovnsbakte cherrytomater, parmesan og timian

Her kommer oppskrift på en tomatpai. Jeg er vel ikke den eneste som har dilla på søte, gode cherrytomater?

I dag samlet vi litt av familien til brunsj i forbindelse med at mannen i huset fyller 34 år om noen dager.
Jeg lagde noen småretter så man kunne plukke litt av hvert. Siden vi hadde et fat med spekeskinke hadde jeg lyst på en pai med kun grønnsaker. I denne paien gikk jeg for enkle, gode smaker.  Masse tomater, raust med timian og en liten mengde parmesan. Jeg ville at paien skulle smake mest tomat og ikke bare ost.

 
Tomatene blir ekstra gode når de bakes i ovnen på forhånd. Da får man fram masse fantastisk god smak. I tillegg unngår man at de blir så vannete i selve paien.

Ekstra digg reste-kveldsmat i dag til bloggingen...

Dette er en enkel pai med få ingredienser. Selve paideigen lagde jeg på forhånd. Den har uansett godt av å få hvile seg  noe i kjøleskapet. En god huskeregel med paideig er å bruke dobbelt så mye mel som smør. Ellers er det ganske så enkelt når man har prøvd det et par ganger. Når jeg først er i gang med å lage paideig så lager jeg gjerne dobbelporsjon så jeg får lagt en deig på lur i fryseren. Den holder seg fint opp til en måned.


Ingredienser:

Bunn:

• 280 g mel
• 140 g kaldt smør
• 8 ss vann

Fyll:

• 300g cherrytomater
• 3 egg
• 3 dl crème fraîche
• 60 g parmesan
• 1 håndfull finhakket fersk timian og noen hele stilker til pynt
• olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Del cherrytomatene i to. Ha litt olivenolje i bunnen av en ildfastform, legg i tomatene og dryss litt salt lett over de. Forstek tomatene i 20-30 min på ca 160 grader (eller i 1 1/2 time på 100 grader hvis du har tid til det).
2. Paibunn: Del kaldt smør i små terninger. Smuldre sammen smøret med mel. Jeg gjør det med hendene men du kan også bruke en kjøkkenmaskin. Når alt er smuldret opp så tilsettes vann til deigen holder sammen. Kna den lett til den er glatt og fin. La deigen hvile i en plastpose i kjøleskapet i 10 min (eller lenger gjør ingenting). Kjevle ut deigen til den er litt større en paiformen. Rull den forsiktig på kjevlen og rull den så tilbake når du skal legge den over paiformen. Den skal henge litt over kanten. Prikk bunnen grundig med en gaffel. Forhåndstek ved 200 grader i ca 10 minutter, til den så vidt får farge.
3. Riv parmesanosten og legg halve mengden i den forstekte bunnen. Legg i nesten alle tomatene.
4. Visp egg og crème fraîche raskt sammen for hånd i en bolle. Ha i finhakket timian, salt og pepper. Hell eggemiksen over i paiskallet, og legg resten av osten og tilslutt tomatene på toppen av formen.
5. Stek i rundt 25 min på 200 grader. Paien skal blåse seg litt opp og virke fast når den er ferdig.

Pynt med timian hvis du vil. 
 

Rustikk kyllingpai med glaserte gulrøtter og erter

Jeg har lenge hatt lyst på en varmende, gammeldags pai. I går endte jeg derfor opp med å lage en pai fylt med kylling, sopp og purre. Dette kokte jeg først inn i en kremet saus med smak av sennep, muskat og timian, og det ga masse god smak!

Tidligere bodde jeg i England, og jeg har inntatt mange måltider på såkalte "gastropuber". (Et for øvrig genial konsept!).  Et kjært matminne er en kyllingpai med lokk dekort med flotte blader og border, som jeg fikk servert foran en knitrende peis på en helgetur til nydelige, erkebritiske Cotswolds. 

I dag funderte jeg på hva som kan ha vært i denne paien. Jeg surfet på nett og tok mye fra en Jamie Oliver oppskrift. Paien har ikke bunn, bare lokk (som i en chicken pots pai). Jeg synes det kan bli for mye deig å ha det både under og over, så jeg valgte å gjøre det sånn. Har litt igjen på å perfeksjonere på å få et fint utseende på lokket, men det kan man jo bare øve på...
Paien smakte uansett supergodt og hadde skikkelig kyllingsmak! Hadde vi hatt noe til overs så er dette perfekt kveldsmat eller lunsj. Men vi spiste rubbel og bit og til stor glede for meg så jublet begge barna. Minstemann som lærer nye ord hver dag nå sa "Pai, pai, pai" resten av kvelden.

Man kan lage paibunnen selv eller spare tid ved å bruke en ferdigkjøpt. Jeg skal innrømme at her jukset jeg. Tiden var ikke med meg, og da er det jo utrolig praktisk å kjøpe ferdig utrullet deig. Bare å pakke ut, tilpasse og legge over paiformen.
Til paien hadde vi glaserte gulrøtter og erter. Det vil si at jeg kokte de i smør, vann og...litt sukker. (Et kokketips jeg har snappet opp.) Det passet bra til en litt rustikk, "homey" rett.


Ingredienser:
(Til 2 voksne + 2 barn)
Paien lages i en medium str paiform

• 1 paibunn
• 4 kyllingfileter ( rundt 700-750g)
• 1 purre
• 150 sjampinjong
• 1 toppet ss mel
• 1 ss crème fraîche
• 3 ts Dijon sennep
• 3 dl kyllingkraft / buljong
• 1 håndfull timianblader
• salt, pepper
• 1/4 ts muskat
• nøytral olje, smør

Grønnsakstilbehør:

• 4 store gulrøtter
• 200 g frosne erter
• 1 dl vann
• 1/2 ss sukker
• ca 40 g smør
• En skvis sitron
• Timianblader

Fremgangsmåte:

1. Del kyllingen i små biter (på ca 1 cm), og stek de i en blanding av olje og smør. Finhakk purre og sopp, og la det få steke med på slutten på medium varme.
2. Dryss en skje med mel over, og rør dette raskt inn. (Det binder fyllet sammen). Tilsett crème fraîche, sennep og kyllingkraft. La det få småkoke. Ha i blader fra frisk timian, muskat og smak til med salt og pepper. Småkok videre til det nesten kokes inn (ca 5-10 min).
3. Ha blandingen over i en smurt form. Legg paideigen over og trykk den fast mot kantene. Skjær et mønster hvis du vil, for eks ruter på skrå. Pensle pailokket med et vispet egg.
4. Stek paien på 200 grader midt i ovnen i ca 20 minutter til den er gyllenbrun.

Grønnsakene:

1. Ha vann, smør og sukker i en liten kjele, og la dette koke i 3-4 min til blandingen blir noe redusert. Skrell og del gulrøttene i skiver, ha i kjelen og la de få koke med i ca 5 min.
2. Ha i frosne erter og kok videre til blandingen er kokt ned og blitt glasert.  Før servering kan du ha i en skvis med sitronsaft over pluss drysse noen timianblader over.

 

Middelhavspai med fetaost, soltørket tomat, oliven og mye annet digg

Det er jo bare så godt å spise pai innimellom. Og akkurat denne her er jeg veldig glad i. Den er inspirert av middelhavskjøkkenet og har masse solskinnsmaker i seg... 

Her har jeg brukt mange av mine favoritt ingredienser og en god mengde fetaost. Denne gangen brukte jeg faktisk et helt stykke med feta som jeg smuldret, pluss masse cheddar og litt parmesan. Det ble bra!
Jeg lagde en litt grovpaideig. Denne oppskriften har jeg blogget om før, og den ligger her. Men for en mer lettvint løsning kan du bruke ferdige paibunner, for eks NÅ Paibunn fra TINE. Den er fersk og ferdigkjevlet, og jammen meg helt suveren.

Server paien lun og ha gjerne en enkel salat til.

Ingredienser: 

• 1 porsjon Paideig
• ca 1/3 pk spinat
• 1 stor rødløk
• 1 pk smårett skinke / bacon
• 1 liten boks med soltørket tomat
• 3 egg
• 2 1/2 dl H-melk
• Salt, pepper, oregano, basilikum
• 250-300g ost: En blanding av cheddar, fetaost og litt parmesan
• 10-15 steinfrie sorte oliven

Fremgangsmåte:

1. Lag paideig selv eller bruk en ferdigvariant. Dekk en paiform med deig, prikk den med en gaffel og sett den kaldt.
2. Skjær løken i båter, og stek den sakte i litt olivenolje eller smør i rundt 5 min. Dryss over litt salt og pepper mens du steker.
3. Vask og tørk spinaten, fjern stilkene og riv bladene grovt. Skjær soltørket tomat i smale biter.
4. Ha revet cheddar og parmesanost i en bolle (jeg bruker over dobbelt så mye cheddar i forhold til parmesan). Bland inn smuldret fetaost. Fordel 2/3 av osten utover paibunnen. Legg på skinke- eller baconbiter, spinat, løk og soltørket tomat.
5. Pisk sammen egg og melk i en bolle. Tilsett fersk eller tørket oregano, basilikum, pluss salt og nykvernet pepper etter smak. Ha i resten av osten. Hell hele blandingen over i paiformen, og legg tilslutt på oliven.
6. Stek paien midt i ovnen ved 200 ºC i 45 minutter.  (Pass på at den ikke brenner seg mot slutten, og legg evt litt aluminiumsfolie over)

Pai med karamelisert løk, balsamico og timian

Jeg og løk har en greie på gang. Har hatt det lenge. Særlig karamelisert. Og særlig rødløk!

Løkpai synes jeg er dødsgodt rett og slett. Og med smak av bacon, timian og balsamico når man nye høyder.

Denne paien serverte jeg en sen kveld som var satt av til venninneskravling. Og jammen fikk den ros og ikke en smule ble igjen til den som hadde håpet på det...

Her lagde jeg en grov paibunn som jeg ble veldig fornøyd med for en gang skyld! For paideig har jeg strevd litt med før. Oppskriften var enkel og denne hadde jeg revet ut av et ukeblad (Isabellas).
Vi spiste paien lun sammen med en enkel salat. Jeg hadde laget den mange timer før den ble servert og bare varmet den i ovnen, og det gikk kjempe fint.

Ingredienser:

• 150g bacon
• 3 rødløk
• 3 gule løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 dl balsamicoeddik
• 1 ts frisk timian pluss litt ekstra til pynt
• 3 store egg
• 2 1/2 dl kremfløte (kan erstattes med matfløte el H-melk)
• litt olje
• salt og pepper

Grov paideig:

• 75g grovt speltmel
• 75g hvetemel
• 40g kaldt smør
• 1/2 dl yoghurt naturell (eller kefir)
• 2 ss vann

Fremgangsmåte:

1. Paibunn: Smuldre godt sammen kaldt smør og mel (begge melsortene). Tilsett yoghurt og vann og rør sammen. La deigen hvile i en plastpose i kjøleskapet mens du lager fyllet. Kjevle ut deigen og legg den i en paiform som er ca 25 cm i diameter. Prikk den med en gaffel og forstek bunnen i 10 minutter.
2. Fyll: Skjær bacon i middel store biter og stek det lett i en panne. Legg dte så over på kjøkkenpapir. Skjær all løken i avlange båter og stek den gylden og myk i olje over svak varme. Ha i finhakket hvitløk.  Tilsett balsamicoeddik, og kok inn på svak varme. Tilsett finhakket timian, bacon, salt og pepper. Pisk egg og fløte sammen i en skål og tilsett løk-og baconblandingen.
3. Hell fyllet over på den forstekte paibunnen, og stek ved 180 grader i ca 30 min. Dryss fersk timian over rett før servering.

Quiche Lorraine

Dette er den beste paien jeg vet om. Helt klassisk med bacon og purre. Paien kan selvsagt fylles med mye annet om man ønsker det, men jeg synes den er aller best på denne helt franskofile måten. Så enkel og god rett og slett!

Det passer veldig bra med en urtedressing til. Oppskriften på dette fant jeg i "To Kokker på Hjemmebane" (Finckenhagen/Jacobsen), og gjorde bare noen få justeringer. Det er for øvrig en kokebok med mye god hverdagsmat. 

Sjekk her for salaten som passer perfekt til.
Fersk ferdigkjøpt paideig er fint i en travel hverdag. Et annet smart alternativ er Maizena paideig (på boks) som bare blandes ut med vann.


Quiche Lorraine:
Til 4-6 pers

• 1 fersk ferdig paideig (fåes i velassorterte matbutikker)
• 1 beger creme fraiche
• 3 egg
• 1 purre
• 180 g bacon
• 250 g revet ost (bruk 50/50: vanlig gulost og cheddar)

1. Sett ovnen på 180 grader.  Legg paideigen i en paiform og prikk den lett med en gaffel.
2. Skjær purren i skiver og baconet i små biter. Varm olje i en stekepanne og stek bacon og purre lett, og ha det så over i paiformen.  Ha i osten også. Bland det litt.
3. Visp egg og creme fraiche raskt sammen for hånd og smak til med salt og pepper. 
4. Hell blandingen over i paiskallet og stek quichen på 180 grader i ca 45 min.  Quichen skal blåse seg litt opp og virke fast når du rister på den.

Crème Frâiche saus

• 3 dl Crème Frâiche
• 1 liten bunt gressløk
• 1 stor sjalottløk
• Saften av en halv sitron
• Rikelig med salt og nykvernet pepper

Finhakk gressløk og sjalottløk og rør det inn i crème frâichen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Settes kaldt fram til servering.