Stavern & Skolebrød

Stavern er mitt barndoms sommerparadis. Noen dager på familiehytta der nede gir alltid ro i sinnet.

I dag vil jeg bare fortelle om Staverns skolebrød som er noe for seg selv. Ingen oppskrift altså, for skolebrød har jeg sluttet å bake. Liten vits å prøve å få til like gode som de fra bakern i Stavern.

Rykende ferske fra Mayas bakeri, søte og klissete. Bedre blir det ikke!
Noe helt annet enn de jeg får tak i her i by'n, men det smaker kanskje ekstra godt med denne utsikten?:)

Blå himmel, god havluft og markblomster på bordet... nå er det vel nesten sommer!

Gazpacho

...er så godt!

Gazpacho er en nydelig, spansk grønnsakssuppe som skal serveres kald. Den MÅ jeg alltid lage når sola begynner å titte frem. Det beste er at det er gjort på et blunk; bare litt svisj-svosj i en blender. Også er den veldig sunn. Bra kombo, det!

Gazpacho er nydelig til lunsj og perfekt som forrett. I dag hadde den hovedrollen på middagsbordet sammen med litt spekeskinke, eggerøre, melon og jordbær. Det ble et skikkelig digg sommermåltid utendørs.

Det skal serveres små grønnsaksterninger og krutonger til suppen. En fin detalj, for det er godt med noe sprøtt oppi.

Denne suppa falt jeg pladask for da jeg bodde i Spania som 20-åring, Jeg gikk inn i en intens Gazpacho-periode der jeg spiste det omtrent annenhver dag. I et halvt år bodde jeg en i en landsby nord for Barcelona og prøvde Gazpacho på nesten alle restaurantene i den lille byen, Det viste seg at det finnes mange versjoner og ulike farger på denne suppa selv på samme sted. Jeg fikk med oppskrift hjem, men har gjort den om litt.

Her kan du justere med tomatjusen hvor sterk du vil ha den. Jeg har i litt ekstra når barn skal spise den.

Buen proveche!

Ingredienser til 4 personer:

(som forrett, eller for eks på et tapas bord)

• 0,8-0,9 l tomatjus
• 2 plommetomater
• 1 agurk
• 1 grønn paprika
• 1/2 rød paprika
• 1 gul løk
• 1 fedd hvitløk
• 1,5 - 2 ss vineddik (smak til)
• 3 -4 ss olivenolje
• 2 håndfuller friske basilikumblader
• 1 dråpe tabasco
• 1 toppet ts sukker
• 1/2 sitron
• salt, pepper
• 1 loffskive

 

 

Fremgangsmåte:

1. Alle grønnsakene skal kjøres i en blender til en mos, men spar hele den røde paprika, 1/2 agurk, 1 tomat og 1/2 løk. Dette skal brukes som topping ved servering. Kjør grønnsakene i en blender eller kjøkkenmaskin sammen med halvparten av tomatjusen. Tilsett dessuten hvitløk, sukker og basilikum og blend det inn til en fin masse.
2. Hell blandingen over i en stor bolle og tilsett resten av tomatjusen, sitronsaft, eddik og olivenolje. Krydre med tabasco (forsiktig), salt og pepper og smak til med mer tomatjus, sitron, sukker og krydder. Sett i kjøleskapet i minst 1 time før servering (og allerhelst 2t).
3. Til topping: Skjær tomat, agurk, paprika og løk i terninger. Krutonger: Skjær av skorpen på loffskiven. Del den i terninger. Bland sammen med litt olivenoljen og gjerne oregano, basilikum el lign. Bland sammen og legg dette utover et bakepapirkledd stekebrett og rist i ovnen på 220 °C til de er sprø.

Server suppen i individuelle skåler og server grønnsaksbitene og krutongene ved siden av så hver og en kan forsyne seg selv.
 

Pasta med Chorizo

Jeg er fortsatt i det spanske hjørnet!  Vi hadde litt chorizopølse i kofferten da vi dro hjem fra ferie. Den gjør seg i mye god mat og er helt gull å ha på lur i kjøleskapet.

I dag var det på tide med en real porsjon pasta. Denne retten er bare kjempe god og dessuten rask å lage! Den sunne, lette middagen tar vi i morgen i stedet...helt i spansk tradisjon: Mañana, mañana!

Ingredienser (til 2): 

• 250 g pasta (hva som helst)
• 1 liten sterk chorizo pølse
• 1 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1 fennikel 
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 tørr loffskive / ciabatta / focaccia
• Salt, pepper, olivenolje
• Parmesan ost til servering

Fremgangsmåte:

1. Dra skinnet av chorizopølsa, og del den så i biter. Finhakk hvitløk og chili og fres dette sammen med chorizobitene i litt olivenolje, i et par mintter. Skjær fenikkelen i små båter og ha over i panna (spar på de grønne fenikkeltoppene/stilkene). Stek i fem min til.
2. Ha i tomatboksen og krydre med salt og pepper. La dette småkoke videre i omtrent et kvarter. I mens setter du pasta til koking.
3. Kjør loffen i en blender eller kjøkkenmaskin så du får grove smuler. (Har du bare fersk loff så kan du først grille det lett i ovnen så det blir tørrere. Jeg hadde to dager gammel focaccia som gjorde seg utmerket.) Ha 3-4 ss olivenolje i en annen stekepanne og stek loffsmulene til de er gyldne.
4. Hell av pastavannet når den er al dente. Ha pastaen tilbake i kjelen og bland inn chorizo-fennikel blandingen. Finhakk de grønne fenikkeltoppene og dryss over tilslutt. Server dette med det samme, med litt loffsmuler på toppen og rikelig med parmesan. Then - Dig in!

Man kan variere med å droppe parmesan ost og i stedet hive i noen mozzarella biter et par minutter før servering. Det blir også veldig godt.

Mamma Kirstens potetsalat med eple

Denne kremede potetsalaten anbefales! Den er rett og slett kjempe god. Jeg har arvet mammas oppskrift og laget denne utallige ganger. Kan nesten kalles farlig for her kjenner jeg mange som har forspist seg!  Herlig uten masse fet majonesen, men litt syrlig eple, sylteagurk og purre skal det være i.

 

Til pinsehelgen laget jeg en stor porsjon. Den holder seg fin flere dager i kjøleskap og er helt perfekt til både grilling og spekemat. Lag denne gjerne litt på forhånd så den får "satt" seg litt.

Ingredienser:
(som tilbehør til 4-6 pers)

• 1 beger Rømme
• 2 ss Ravigottsaus
• 1 ts majones
• 2-3 ss sitronsaft
• Salt og nykvernet pepper
• 8 store poteter
• 2 grønne epler
• 1/2 liten purre
• 4 ss hakket sylteagurk

1. Skrell potetene og kok til de nesten er myke (ca 15-18 min). Sett til avkjøling.
2. Lag dressingen i en stor bolle ved å blande rømme og ravigottsaus, og smake til med sitronsaft, litt majones, salt og pepper.
3. Del eplet i store terninger. Ha over i bollen og dekk bitene godt med dressingen.
4. Del potetene i litt større terninger enn eplene, grovhakk sylteagurken og skjær nesten all purren i fine ringer. Bland alt dette inn. Ha litt purre over på toppen. Oppbevar potetsalaten kaldt til den skal på bordet.



Marinert Manchego

Manchego ost er blant det først jeg går i butikken og kjøper når jeg ankommer Spania. Mild på smak og bare helt nydelig! Dette er Spanias mest kjente ost, og laget av fåremelk. En fast ost, som kan minne litt om parmesan.

Da jeg var der nede sist, fikk jeg den marinert i et tapas måltid, og nå vel hjemme har jeg prøvd å lage min egen kopi:

Marinert eller ikke - uansett er osten perfekt på tapas-bordet, eller bare som en liten rett gjerne sammen med et god spansk spekeskinke, Pan con Tomate, og et glass vino (tinto)!

Ingredienser: 

• 250 g Manchego ost (gjerne vellagret)
• olivenolje - ca 2 dl.
• 1 ss eddik (gjerne sherry-eddik)
• 1/2 boks grillet paprika
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts hele pepperkorn
• 6-7 stilker frisk timian
• 10 sorte oliven (stenfri)

Del manchego osten i terninger. Del paprika i små strimler og finhakk hvitløken. Hvis du har store oliven så kan de deles i to. Bland sammen alle ingredisene i en bolle, og hell tilslutt over olivenolje til det nesten dekker osten. Sett i kjøleskap og la stå i minst 3 timer før servering, gjerne lengre.
Kan oppbevares i opptil en uke i en lukket beholder.