Helstekt kylling med rotgrønnsaker

På høsten spiser vi alltid massevis av norske rotgrønnsaker. Det er nå de er på sitt beste; fargerike, proppfulle av vitaminer og veldig gode på smak. Jeg liker de aller best når de bakes sakte i ovnen.

Her om dagen hamstret vi en haug med små, rå kyllinger som var på tilbud og som nå ligger tett i tett i frysern. Idag ble det dermed ovnstekt kylling til middag. Den ble først smurt inn med hvitløk, sitronskall og masse urter, og så lå den og koste seg i omtrent tre kvarter på en raus seng med nettopp rotgrønnsaker. Det ble en deilig, rustikk rett!

Ingredienser (til 2 sultne):

• 1 liten rå kylling (ca 700-800g)
• 3 gulrøtter
• 2 pastinakk
• 1 persillerot
• 50g kålrabi
• 100g sellerirot
• 4 poteter
• 1 stor rødløk
• 2 hvitløksbåter
• ca 2 ss olivenolje
• 2 ss finhakket salvie (kan byttes ut med frisk timian)
• 2 ss smør
• 1/2 sitron (saft og skall)
• Maldonsalt og nykvernet pepper

• 2 kvaster frisk rosmarin

Fremgangsmåte:

1. Rens grønnsakene og del dem i litt grove biter. Potene kan deles i to eller tre avhengig av størrelsen. Ha over i et dypt stekebrett eller bruk en stor ildfast form. Bland inn olivenolje,  masse maldonsalt og litt pepper. 
2. Vask kyllingen og tørk den med tørkepapir. Gni den så inn med litt salt og pepper. Løsne skinnet ved brystet på kyllingen forsiktig med fingrene og lag dype lommer. Finhakk sitronskall, salvie og /eller timian og hvitløk. Bland dette sammen med romtemperert smør og litt salt og pepper. Putt inn så mye som det er plass til under skinnet på kyllingen. Del sitronen i to. Press saften over kyllingen og legg resten av sitronen inn i buken på kyllingen sammen med rosmarinkvaster.
3. Stek kyllingen ved 225 grader i ca 15 min til den får litt farge. Senk temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 30 min. Sett inn grønnsakene også. Øs litt sjy over kyllingen en eller to ganger underveis. Den er ferdig når det renner klar saft ut fra lårene (og ikke rosa). Jeg liker at rotgrønnsakene blir litt grillet, så jeg tar kyllingen ut når den er ferdig gjennomstekt. og setter inn grønnsakene bare et par minutter ekstra under grill på full guffe.

 Skjær kyllingen i porsjonstykker, hell over sjy og DIG IN!

Sopprisotto

Her på bloggen har det vært tyst en god stund. Flytting kombinert med en liten diskodanser som herjer i magen, krever sitt og gir hverken så mye tid eller krefter til overs. Men nå er vi endelig ordentlig på plass i vårt nye hus. Snart kan vi begynne nedtellingen til  den lille som vi venter så veldig, veldig på.

I mellomtiden er jeg skikkelig imponert over at bloggtelleren min har tippet 200 000 besøk for lengst. Utrolig hyggelig at så mange stikker innom her selv om det går litt tid mellom hvert innlegg i disse dager. Det er faktisk så hyggelig at jeg skal sørge for at det ikke blir like lenge til neste gang...

Skogens gull...

I dag var endelig tiden inne for å lage en god middag fra bunnen av på mitt helt nye kjøkken, og med dobbelt så stor plass og nylakkerte skapdører koste jeg meg skikkelig.
Vi måtte innvie kjøkkenet med noe ordentlig digg, og det ble sopprisotto som sto på menyen. Det er noe av det aller beste jeg vet her i verden, og jeg kunne ikke vente lenger med å lage dette denne høsten.
 

Jeg liker å bruke en blanding av både tørket og fersk sopp. Tørket steinsopp koster litt, men fy farao for en fantastisk smak den avgir. Jeg lar den ligge 5-10 minutter i litt væske så er den bløt og klar for bruk. Vannet i kraften har jeg også over i risottoen. Den ferske soppen griller jeg i en tørr panne (tips fra et Jamie Oliver program jeg så en gang). Det fører til at man får fram en nydelig, litt sånn nøtteaktig smak.

Med bruschetta til. It  does not get any better than this...

En hjemmelaget, kremet risotto er så utrolig godt. Dette er en mektig rett så porsjonen bør ikke være altfor stor. Ypperlig som en liten forrett er det også.
Toppet med masse nyrevet parmesan så nærmer jeg meg paradis...

Ingredienser: (4 pers)

• 1-2 ss olivenolje/smør til steking
• 3 sjalottløk
• 2 stenger stangselleri
• 400 g arborioris
• 1 håndfull tørket steinsopp
• 1,5 dl hvitvin
• 12 - 13 dl kyllingkraft/buljong
• ca 200 g fersk sopp, gjerne en blanding av kantareller, østeropp, shitake
• 100 g parmesan
• 30 g smør
• 4-5 persille kvaster
• Saften av en liten sitron
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

1. Varm opp kyllingbuljong i en kjele, og hold den varm. 
2. Ha den tørkede soppen i en liten bolle. Hell over litt buljong, slik at det dekkes akkurat. La soppen ligge i 5-10 minutter. Klem deretter ut vannet (ta vare på det), og hakk soppen i små biter.
3. Finhakk løk og stangselleri. Varm 1 ss olivenolje og en klatt smør i en kjele, og stek løk og selleri sakte i 5-10 min. Skru opp varmen, ha i risen, og la den frese i noen minutter mens du rører hele tiden. Tilsett hvitvin, og rør til alt har kokt inn. 
4. Ha i vannet fra den tørkede soppen samt én øse med kyllingkraft. Hakk steinsoppen som nå er myk og tilsett den samt litt salt, og la det putre mens du rører. Fortsett å tilsette én og én øse med kraft. Det skal koke helt inn før du har i en ny. Rør godt i risen mellom hver gang.
5. I mens varmer du en grillpanne (eller stekepanne) og griller den ferske soppen raskt på høy varme. Gjør det i omganger så ikke pannen er så full, og la den bli gylden. Ha soppen deretter over i en bolle, og drypp over sitronsaft, salt og finhakket persille.
6. Fortsett å tilsette kraft til risen er kokt, men den skal ha litt tyggemotstand. (Tar ca 20 min).  Tilslutt rører du inn smør og revet parmesan.  Skru av varmen, og legg på lokk. La risottoen sette seg de siste minuttene før servering.
7. Server med den grillede soppen på toppen samt et ekstra dryss med parmesan og noen dråper god olivenolje.

Søndagslaks med aspargis og hollandaisesaus

Jeg elsker å invitere på god, gammeldags søndagsmiddag av og til. Det trenger hverken være avansert eller råflott. Viktigst er det å samle familie og holde på hyggelige tradisjoner.

Her for litt siden inviterte vi på ovnsbakt laks med aspargis og poteter til. Et absolutt enkelt måltid å lage til mange. Så da hadde jeg også tid til prikken over i'en, nemlig med å slå til med en hjemmelaget Hollandaise. Skal si at den fikk bein å gå på!

Det går for så vidt ganske fort å lage sin egen hollandaisesaus. Man må bare holde tunga rett i munn, ved å sørge for riktig temperatur og kraftig visping. Men hjemmelaget gir så vanvittig mye bedre resultat en posesaus, så det er det verdt. Hvis sausen sprekker (fordi den er blitt litt for varm), kan den dessuten reddes ved at man pisker sammen en ekstra eggeplomme og litt vann i en bolle og sper forsiktig med den. Altså, lurt å ha et ekstra egg på lur, just in case...
 

 

Denne gode sausen passet utmerket både til laksen og aspargisen. Oppskriften tok jeg fra et gammel nitime program med Lise Finckenhagen.

Ingredienser:
(Til 4 porsj)

Hollandaise-saus

• 250 g smør
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 1/2 dl hvitvinseddik
• 1/2 dl vann
• 8-10 knuste hvite pepperkorn
• 3 eggeplommer
• salt

 Og til resten av måltidet: 

• 800 g laksefilet
• 2 ts knuste fennikelfrø
• salt og kvernet pepper
• olje
• kjørvel til pynt
• 1 glass laks- eller ørretrogn
• 1-2 bunter aspargis
• Poteter

1. Hollandaisesausen:
   Først bør smøret klarnes: Smelt smør sakte i en liten kjele og sett det litt til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Skum av de hvite melkerestene på toppen. Hell forsiktig smøret over i en annen bolle, men ikke ta med bunnfallet. Hold det varmt.
2. 
   
   Ha vann, løk, eddik, og pepper i en liten kjele. Kok inn til halv mengde. Ha det over i en bolle og sett denne over i en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommene og pisk kraftig. Pisk til det blir varmt og tykner. (Det vil tykne v rundt 60 grader, jeg bruker et termometer hvis jeg blir utålmodig og da er det lettere å kontrollere varmen).
3. Ta kjelen av platen, og spe forsiktig med det klarnede smøret under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når du har pisket inn alt og fått en tykk saus, smaker du den til med salt og pepper. La sausen stå et lunt sted til den skal serveres.  Til denne middagen blandet jeg også hakket kjørvel inn i sausen rett før servering og rørte inn rogn.
4. Laks: Pensle litt olje på skinnet og krydre kjøttsiden med salt, pepper og knuste fennikelfrø. Legg laksestykket i en smurt ildfastform og sett i ovn på 170 grader i ca 15 minutter.
5. Sett på poteter.
6. Skrell aspargisene forsiktig. Knekk eller skjær av den nederste trevlete delen på aspargesen. Bruk en stor, vid kjele og kok opp rikelig med godt saltet vann. Slipp aspargesen ned i vannet og kok i 1-5 minutter, avhengig av tykkelsen.

Pynt med rogn og kjørvel!

Sunn Fast Food: Thai kyllingsuppe med kokosmelk

Jeg er veldig glad i Thai mat, og noe av det beste jeg får er den spicy kyllingsuppa Thom Kha Gai.

Den krever et par særegne ingredienser, og spesielt galangalrot er utfordrende å få tak. Derfor er jeg mer enn fornøyd med min egen juksevariant av suppa, der jeg bruker en ferdig krydderpose fra Santa Maria (som fåes i store matbutikker). 

Suppa tar 10 min å lage, er supersunn og knallgod.  Jeg liker følelsen av å lage mat fra bunnen av, men må innrømme at noen ganger er det godt å kunne ty til et kjapt alternativ.

Dette er helt perfekt middag når man brygger litt på en forkjølelse, ...eller bare vil ha noe digg å varme seg på en grå høstkveld. Masse smak og proppfull av sprø grønnsaker!

Ingredienser:
(ca 3 porsjoner)

• 1 boks kokosmelk
• 4,5 dl kyllingbuljong
• 1/2 ss Fish sauce (valgfritt)
• 1 rødløk, i tynne båter
• 3 vårløk, i tykke skiver
• 1/2 rød paprika i strimler
• 1/2 liten brokkoli i små buketter
• 8-10 sukkererter
• 1 liten grillet kylling uten skinnet (eller 2-3 kyllingfileter)
• Frisk koriander som garnityr
• 1 ts nøytral olje

Fremgangsmåte: 

1. Strimle kyllingen. Hvis du bruker fileter så skjær disse i biter, og stek dem raskt i en panne.
2. Finn fram en stor kjele eller gryte. Ha i litt olje. Fres rødløken i kun 1-2 min. Ha også i vårløk som du har skjært i tykke biter på skrå. Ha i Tom Kha soup mix og rør inn kokosmelk og kyllingkraft. Tilsett litt Fish sauce for ekstra skarp, salt smak. La det koke opp og ha i små brokkoli buketter.
3. Tilsett kyllingstrimler, paprika og sukkerter og la det putre videre ca 2-3 min. Ved servering har du over litt frisk koriander.
4. Ready steady... eat! 

Fin på egenhånd. Kan også spises sammen med litt ris.

Blåbær Crumble

Denne tenkte jeg først at er litt for enkel å blogge om. Men det er jo framfor alt smaken som teller. Sjelden har jeg fått så mye komplimenter for en dessert. Denne er søt og klissete, men også stappfull av sunne blåbær.

Dessuten vet jeg at vi er mange som leter etter gode, men samtidig enkle retter som man kan raskt lage i en travel hverdag. Og dette her kan absolutt hvem som helst få til. Serverer du denne blåbær-desserten med vaniljeis, litt pisket krem eller vaniljesaus så blir du muligens dagens helt eller heltinne. Verdt å teste ut, eller?

Nå bugner det av blåbær i skogen og i butikkene, men man kan for øvrig lage denne desserten med frosne blåbær året rundt!

Ingredienser:

• 230 g meierismør
• 4 dl lettkokte havregryn (små)
• 2 dl mel
• 2 dl sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 1/4 ts kanel 
• Litt revet sitron skall (2 små ts)
• ca 400 g blåbær

Fremgangsmåte: 

1. Smør en kakeform eller en liten ildfast form. Lag crumble-deig ved å smelte smøret og blande det med sukker, mel, bakepulver, kanel og havregryn. Spre litt utover bunnen av formen (kun ca 1/8 av deigen).
2. Bland blåbærene med sitronzest og 1 ts sukker. Legg de over i formen og smuldre resten av deigen over. Stek i ovn i 25-30 min ved 190 grader. Server lunken sammen med is eller krem.