Pesto Genovese

Den klassiske basilikumpestoen er noe av det mest anvendelig jeg vet. Den serveres ofte med pasta, men er nydelig sammen med veldig mye annet også. Jeg synes det er kjempe godt å blande sammen med grillede grønnsaker eller bruke som marinade over fisk eller som saus til kjøttboller. Det er godt som dressing i pastasalat, potetsalat, tomatsalat og supert på brødskiva rett og slett. Jeg kan egentlig fortsette i det uendelige...

Pesto er også et glimrende eksempel på at hjemmelaget smaker aller best. Fordelen er at det er ferskvare og laget på et blunk. Man kan blande alt veldig lettvint i en kjøkkenmaskin og da får man en glatt, fin saus. Men for meg blir det aller best smak på den gode, gamle måten ved å bruke en morter. Da tar det kanskje et par minutter lenger tid å lage, men som alltid med basilikum er det best å støte den for å få ut mye smak. Jeg liker også den litt røffe konsistensen man får på pestoen.

Her er min pesto:

Ingredienser:

•  1 lite fedd hvitløk
• 1 potte frisk basilikum
• 1 dl ristede pinjekjerner
• 1,5 dl revet parmesan
• ca 1/2-1 dl olivenolje
• Havsalt og nykvernet pepper etter smak
• Litt presset sitronsaft hvis du vil

Fremgangsmåte:

1. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gyldne. Finhakk hvitløk og ha i en morter sammen med litt salt og basilikumblader av en hel plante. Mos alt godt.  Ha i pinjekjernene og knus disse inn sammen med alt. 
2. Bland inn litt av osten og litt olje. Tilsett begge deler gradvis til du har ønsket konsistens.
3. Smak til med pepper og eventuelt mer salt tilslutt. Jeg liker dessuten å presse litt sitron over (1-2 ts), men dette er en smaksak. Pestoen er holdbar i ca 3 dager i kjøleskap.

Dette er en klassisk Genovese, men man kan lage pesto med ruccola, persille, tomat og mye, mye annet.

Fiskesuppe med appelsin fra Menton

Dette er en lettvint og deilig fiskesuppe med tomat. Med smak av appelsin skiller den seg litt ut. Menton er for øvrig en av de mest ”italienske” byene i Sør-Frankrike, kjent for sine sitroner og appelsiner.

Oppskriften er hentet fra en favorittbok: "God Mat" av Anna Bergenström. I min verden er dette den beste kokebokforfatteren der ute. Hun både skriver og lager mat helt etter min smak.

Du kan velge om du vil ha en eller flere sorter fisk. I supper pleier jeg å bruke sei eller kolje framfor torsk, for disse slagene kokes ikke så fort i stykker.  Du kan bruke frossen fisk som er tint også.

Ingredienser til 4 pers

• 1 liten fennikel (eller 1 ts fennikelfrø)
• 4-5 rå poteter
• 2 hakkede løk
• ca 2 ss smør / margarin ( eller olje)
• 1 boks tomater (400g)
• 12 dl vann + 2 fiskebuljongterninger
• 1/2 ts tørket timian
• 1/2 - 1 ts salt, pepper
• 400g fersk fiskefilet (kolje, gjørs torsk eller sei)
• 1 stort hvitløksfedd
• saften av en liten appelsin
• persille

Fremgangsmåte:

1. Skyll fennikelen, og skjær den i små biter. Skrell potetene, og del dem i små terninger. Fres løk, fennikel og poteter i smør i en kjele. Tilsett de hermetiske tomatene. Hell i vann, og bland i buljongterningene, timian, salt og pepper. La alt koke under lokk i ca 20 min.
2. Del fiskefiletene i ca 3 cm brede strimler. La dem trekke i suppen i 3-5 min.
3. Smak til med presset hvitløk og saften av appelsin. Dryss over hakket persille.

Server med godt brød til. Vi spiste suppa sammen med dette nybakte gressløkbrødet.

Gressløkbrød

Dette brødet bakte jeg for aller første gang her om dagen, og det ble veldig godt.  Samboeren skrøt det opp i skyene...
Jammen er det herlig å finne en ny brødoppskrift som man blir skikkelig fornøyd med!

Dette er et lyst brød som er utrolig enkelt å lage. Det passer perfekt som tilbehør til supper og salater, men smaker også godt (som loff) med favorittpålegget på.

Oppskriften er hentet fra den fantastiske bloggen Passion for Baking. Der er jeg innom titt of ofte og finner masse inspirasjon særlig til kaker og andre kaloribomber. Ta en kikk selv davel: http://www.passionforbaking.com/

Ingredienser til 1 brød:

• 500 g mel
• 125 g Philadelfia ost m/gressløk smak (kan bruke annen smaksvariant ogå)
• 50 g fersk gjær
• 1 ss sukker
• 1 ts salt
• 2,5 dl lunkent vann
• 0,7 dl olivenolje
• 1 egg

 Fremgangsmåte:

1. Hell mel, ost, fersk gjær, sukker og salt i en bolle. Bruk gjerne en eltebolle hvis du har. Hell over lunkent vann og deretter olje. Bland deigen godt. 
2. Bruk en deigkrok hvis du har det, og elt deigen i 15 minutter på medium hastighet. (Dette kan også gjøres ved å elte for hånd). Ha plast eller et håndklær over bollen. Hev deigen i mellom 45 min - 1 time til den har blitt dobbelt så stor.
3. Hell deigen rett fra bollen og ned i en vanlig, avlang brødformn. Jobb minst mulig med deigen for å beholde mest mulig luft. La den få heve på nytt i 15-30 min på et lunt sted.
4. Pensle på med pisket egg. Sett brødet midt i en forvarmet ovn på 175 grader. Stek det først i 15 minutter. Legg deretter et bakepapir over brødet, og stek det videre i 20 min. La brødet få avkjøles før du skjærer det i skiver. 

Det går fint an å riste dette brødet også. Da smaker det fortsatt fortreffelig, selv noen dager etter at det ble bakt!

Iskake med Krokanrull

I dag har jeg rundet 100'000 visninger på matbloggen min. Jeg er totalt overveldet over denne enorme responsen! Det er utrolig hyggelig at så mange følger meg.
Jeg synes det er kjempe gøy å blogge og har fortsatt tonnevis av oppskrifter i hodet som skal ut. Har du innspill mottas det også med takk. Jeg setter stor pris på å få ris, ros og forespørsler. Så bare fortsett å fortelle meg hva dere vil lese om!

Denne milepælen må feires med min favorittkake: Iskaken over alle iskaker, som min mor pleier å lage og som hun igjen har arvet av min tante.

Iskaken er enkel å lage, men danker ut de mest avanserte kaker på et hvert kakebord.
Dette er rett og slett en Mirakel kake. Mirakler skjer når man får et stykke av denne. Man puster lettere, rynkene glatter seg ut, bekymringene renner av skuldene, og selv de som har stått opp med feil bein får smilet på gli...!

Ingredienser:

• 3 egg
• 2 dl sukker
• 1 pk Philadelphia ost (naturell)- romtemperert
• 2 ½ dl fløte
• 1-2 Krokanrull sjokolader (jeg bruker 1,5)
• 15 Bixit havrekjeks

Fremgangsmåte:

1. Knus kjeksen til den er finkornet. Jeg bruker enten pose med kjevle eller en kjøkkenmaskin.
2. Skill eggeplommer fra hvittene og ha i to separate boller. Pisk eggeplommene sammen med sukker.
3. Stivpisk fløten. Bland den inn i eggedosisen og tilsett også romtemperert kremost.
4. Hakk sjokoladen. Stivpisk eggehvitene. Vend begge deler forsiktig inn.
5. Ha mesteparten av kjeksen over i bunnen på en kakeform (middels stor). Ha i røren, og dryss deretter resten av kjeksen over røren. Rydd plass i fryseren og plasser kaken der!

Denne må få stå 1 døgn i en liten fryser. Jeg har en stor fryseboks og der blir denne kaken til is på 4-5 timer.

Rett før servering pynter jeg den med sjokoladestenger, noen bringebær og sitronmelisse. Ta ut kaken 10-15 min før den skal nytes.

Blomkålgrateng med cheddarost

Jeg er veldig glad i blomkålgrateng. Det passer supert som tilbehør til utrolig mye forskjellig. Gratengen faller dessuten ofte i smak hos småtasser, og det kan være greit med en litt annerledes måte å spise grønnsaker på av og til.

Denne gangen hadde vi det som tilbehør til litt rester av påskeskinke. Enkelt og godt! Man kan også tilsette biter av røkt skinke direkte i gratengen, så blir den en fullverdig middag i seg selv eller et ekstra godt kveldsmåltid med ristet loff til.

En deilig, rustikk rett er det uansett!

Ingredienser:

(som tilbehør til til 3-4)

• 1 blomkålhode
• 3 ss smør
• 3 ss mel
• ca 1/2 l lettmelk
• 200 g revet cheddarost
• 1 ts sennep
• Salt, pepper, muskat

Fremgangsmåte:

1. Lag bechamel saus ved å begynne med å smelte smøret i en kjele. Slå ned varmen og pisk melet inn litt etter litt til røren er helt kompakt. Tilsett melken gradvis, og pisk hele tiden så unngår du klumper. La sausen småkoke til den har riktig konsistens. Ha i 1/3 av osten, sennep, et lite dryss muskat og godt med salt og pepper. La det småkoke ett minutt til.
2. Del blomkålhodet i store buketter. Kok i vann til blomkålen er såvidt mør (ca 10 min). 
3. Smør en ildfastform. Legg blomkålen i bånn av formen og hell bechamelsausen over. Dryss over resten av osten.
4. Gratiner i ovn på 200 °C i ca. 15 min til gratengen er gylden.