Laks og ørret på grillen

Vi er vel ikke de eneste som er i gang med å grille laks og ørret nå som sommeren har begynt? Det er utrolig enkelt og kjempe godt.
Her i heimen har vi kommet fram til at hvis man gnir inn fisken med sitronpepper og masse, masse maldon salt så ROCKER det!

Min kjære far helsteker laks i folie på skikkelig høy varme på grillen. Det blir fantastisk.
Til hverdags når vi kun er to så kjøper jeg porsjonstykker og pakker de i folie. Jeg heller over littegrann olivenolje, og har altså over rikelig med sitronpepper og maldonsalt. (Eventuelt kan man også ha litt frisk dill og sitronsaft over). Laksepakken grilles på ganske høy varme i ca 6-8 min avhengig av størrelse.

Jeg må si at fersk fisk overgår de frosne filetene i frysediskene. I dag fikk jeg en snill dame i fiskebutikken til å filetere enn fersk ørretside. Vi spiste den med gode nypoteter, agurksalat og en klatt rømme. Beste måltidet på lenge! Jepp, det er som de sier: det enkle er ofte det beste...

Makaronigrateng med Kjøttdeig

Denne oppskriften burde ha kommet før. Desidert en av favorittoppskriftene mine og en gjenganger i denne heimen! Barnemat - tenker du kanskje? Jeg har begynt å ha i cheddarost og timian som jeg synes løfter gratengen til nye høyder, og da tør jeg påstå at dette passer både for de store og de små!

Spis denne helst sammen med en frisk tomatsalat!

Ingredienser til 4 pers:

Kjøttsaus:

• 500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 1/2 pk bacon
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 revede gulrøtter (eller 1 stor)
• 1 del stangselleri
• 1 liten håndfull frisk timian
• 3 ss tomatpuré
• 1 1/2 dl kjøttbuljong
• 1 boks hermetiske tomater
• bittelitt sukker (mindre enn 1/4 ts)
• 2-3 dråper tabasco
• salt, pepper

Ostesaus:

• 5 dl makaroni
• 3 ss smør
• 3 ss mel
• ca 1/2 l lettmelk
• 200 g revet cheddar ost
• 1 hånd full frisk timian
• Salt, pepper, olivenolje

Fremgangsmåte:

1. Stek kjøttdeigen i olje i en stekepanne så den blir kornete. Ha i baconbiter mot slutten og la det steke med. Hakk løken grovt og fres den i en stor jerngryte i en blanding av olje og litt smør. Finhakk hvitløken og ha den i gryta, sammen med små biter stangselleri, revet gulrot og hakket timian. La dette frese noen minutter og ha også i kjøttdeigen og baconet.
2. Tilsett tomatpuré og skru opp varmen. La den få ett minutt på høy varme mens du rører. Tilsett kjøttbuljong, tomatboks, sukker og alle kryderne. La dette småkoke i 10-15 min.
3. Lag bechamel saus ved å smelte smøret i en kjelet. Rør inn melet gradvis til røren er helt kompakt og tilsett melk, litt etter litt. Pisk hele tiden så unngår du klumper. Når sausen har riktig konsistens har du i halvparten av osten. La den få smelte og tilsett tilslutt frisk timian, salt og pepper.
4. Kok makaronien etter anvisning på pakken. La den renne av og bland den inn i ostesausen.
5. Smør en ildfastform. Legg kjøttsausen i bånn og ha makaronistuingen på toppen. Dryss over resten av osten. Stekes i ovn på 200 °C i ca. 20 minutter.

Enkel hverdagsmiddag med svin og rask tomatsaus

De siste dagene har det jo vært for fint vær til å stå mye inne på kjøkkenet! 
I går hadde vi en super enkel grillmiddag, likevel helt etter min smak:
grillet flintstek, salat og litt pasta ved siden av.
 

Det er alltid overasskende godt å bytte ut potetene med spaghetti. For pasta trenger ikke alltid være hovedrett, men er minst like perfekt som tilbehør!

Til denne middagen hadde vi:

1 stor marinert svinefilet

Nykokt spaghetti med hjemmelaget tomatsaus og revet parmesan

Salat:  cherrytomater, mais, reddiker, feta ost, hjertesalat og sukkererter

Brukte denne franske Knorrdressingen i farta og den smakte godt!



Her er oppskrift på den lettlagede tomatsausen:

• 1/4 løk
• 1 hvitløksfedd
• 1 boks hermetiske tomater
• 1-2 ts balsamico eddik
• 1/2 ts sukker
• 1-2 ss olivenolje
• salt, pepper
• Frisk eller tørket basilikum

Finhakk løken og fres den raskt i olivenolje. Ha også i finhakket hvitløk og fres med i et minutt til. Hell over tomatboksen og krydre godt. Tilsett sukker og litt balsamico eddik og la det småkoke i 10-15 min.
Ha i urter og smak deg fram med mer salt og pepper! Og kjør eventuelt i blender for å få en helt glatt konsistens som her. Denne kan brukes til mye:)

Tabbouleh med yoghurtdressing

Dette er en klar sommerfavoritt! Tabbouleh (taboulé) er en libanesisk salat med bulgur eller couscous gryn. En frisk, lett lunsj på varme dager, og dessuten nydelig som tilbehør til all grillmat. 
Vi har blitt litt avhengige av å ha en yoghurtbasert urtedressing til for det er som hånd i hanske. Min egen vri her er å ha i noen tørkede aprikoser og litt nøtter. Utrolig godt!

 

Her hjemme spiser vi dette ofte sammen med et spidd med kalkun eller kyllingfilet. En lammekotelett passer også glimrende til. Og veldig mye annet...

Ingredienser:
(til 4)

• 250 g couscousgryn (+ kokevann)
• 1-2 ss olivenolje
• 1/2 sitron (saften)
• 1/4 løk
• 1 håndfull friske mynteblader
• 1 håndfull bladpersille
• 3 tomater
• 1/2 agurk
• 6-8 tørkede aprikoser
• 1 liten håndfull valnøtter eller hasselnøtter
• 1 ts salt
• Nykvernet pepper

 Fremgangsmåte:

1. Bløtlegg couscousgrynene etter anvisningen på pakken, rør inn olivenolje og sett kaldt.
2. Vask og rens persillen og mynten fri for stilker. Finhakk persille, mynte og løk . Del tomatene og agurken i små terninger. Skjær aprikosen i små biter og del nøttene i to. Bland alle ingrediensene inn i couscousen.
3. Hell sitronsaft over og bland godt. Smak til med salt og pepper, og evt ekstra olivenolje.

 Yoghurt dressing

• 1,5 dl yoghurt naturell
• 2 ts finhakket løk
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 2-3ss finhakket basilikum
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts spisskumin
• 1 ts olivenolje
• 0,5 ts sukker

Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og sitronsaft. La dressing få stå kaldt en stund før servering. Husk at smakene (særlig hvitløken) vil sette seg og kommer mer fram etter hvert.

Tarte aux tomates (terte med tomater)

I varmen holder vi det enkelt her hjemme. Vi har vært ute hele dagen i strålende vær og fått masse frisk luft, og nå vel hjemme passet det med en liten, lett rett som går kjapt å lage sånn litt ut på kvelden.

Tarte aux tomates (terte med tomater) er en veldig enkel rett. Her handler det om tomater,  - men dog må de behandles med mye kjærlighet. Som ved all slags matlaging så er det de små knepene som gjør utslaget. For eksempel riktig kryddermengde, en ekstra liten dæsj med det ene eller det andre og gode råvarer såklart.

Her trenger man nettopp gode tomater. Jeg fant noen smaksfulle plommetomater i butikken. Skinn har ikke noe i denne terten å gjøre, så tomatene må skoldes. Da er det greit å finne fram mange boller og så går det ganske radig. Og ellers er det eneste som kan gå litt skeis at bunnen ikke blir sprø (fordi for mye vann renner ut av tomatene). Jeg brukte butterdeigplater som jeg hadde liggende i fryseren, men en fersk deig er så klart enda bedre.

Man kan så klart gjøre denne retten mer avansert, ved å ha over litt feta ost, noen oliven eller en skive spekeskinke. Men jeg nyter den i all sin enkelhet, simpelthen fordi jeg elsker tomater...lidenskapelig!

Ingredienser:
(til 2 porsjonsterter eller 1 stor terte)

• 6 plater tint butterdeig
• 6 tomater
• 1/4 løk
• 1 fedd presset hvitløk
• 1 stor håndfull basilikumsblader
•  ca 1 ss olivenolje
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær vekk stilken på tomatene.

For å fjerne skinnet legges de (en av gangen) i kokende vann i ca 30-60 sek, taes ut av vannet og legges rett over i en bolle med iskaldt vann. Da er lett å bare dra av skinnet.

 

Skjær tomatene så i tynne skiver. Legg de utover en fjøl el tallerken og ha over godt med salt.

 

Skjær løken i så tynne skiver som mulig og finhakk hvitløken. Flett sammen butterdeigplatene så de henger sammen og kjevle de litt tynnere. Form en kant.

Hell av vannet som har rent ut av tomatene og legg skivene tett i tett utover deigen. Strø over løk og hvitløk og drypp så olivenolje over det hele. Krydre med pepper tilslutt.  

For å få sprø skorpe bør den stekes nederst i ovnen, på ca 220 grader. Den er ferdig etter 10-15 min avhengig av ovnen. Dryss godt med finhakket basilikum over tilslutt!

BON APP!